理論廚師的實驗廚房 http://blog.yam.com/kitty_bistro A Theoretical Cook's Experimental Kitchen 我愛所有美麗的事物, 尤其是美食. 希望能夠在此分享我的 ever changing ingredients for life and food. zh-tw blog.yam.com All Rights Reserved 烤乳酪三明治 (Grilled Cheese Sandwich) 垂涎已久的三明治, 這星期終於吃到了！！ <br /><br /><img src="http://farm3.static.flickr.com/2752/4102694870_299ab9af53.jpg" alt="" /><br /><br /> 我想了好幾個月的Grilled Cheese Sandwich, 在前幾天和死黨Sandy去Costco晃蕩, 買到Comte乳酪後得以滿足。 一大塊的Comte乳酪買回家, 我&amp;Sandy在吃到第一口後, 即欲罷不能地連續分食了三個, 可想見其美味了吧？ <br /><br />煎成金褐色的香酥土司, 夾住溫暖香濃的融化乳酪, 一丁點的黑胡椒在濃郁的乳酪香中爆開..<br /><img src="http://farm3.static.flickr.com/2621/4102694866_6ff7b5569a.jpg" alt="" /><br /> <br /> <a href="http://blog.yam.com/kitty_bistro/article/25254885">(觀看全文...)</a>


我想了好幾個月的Grilled Cheese Sandwich, 在前幾天和死黨Sandy去Costco晃蕩, 買到Comte乳酪後得以滿足。 一大塊的Comte乳酪買回家, 我&Sandy在吃到第一口後, 即欲罷不能地連續分食了三個, 可想見其美味了吧？

煎成金褐色的香酥土司, 夾住溫暖香濃的融化乳酪, 一丁點的黑胡椒在濃郁的乳酪香中爆開..


(觀看全文...) ]]> http://blog.yam.com/kitty_bistro/article/25254885 鹹味菜色 Sat, 14 Nov 2009 18:26:20 +0800 香煎鮭魚肚 (Crisp Seared Salmon Belly) V家很少吃魚, 除了海鮮湯以外的魚料理, 結婚四年半以來在家有煮到魚的次數五隻手指屬得出來。 <br /> <br />原因有幾個。 第一個當然是因為某人...恩哼, 我就不講是誰了啦, 反正這人很怕魚頭、魚尾巴、魚的長相、新鮮魚的每樣東西, 唯一肯開開心心地吃下魚, 是去日本料理吃切成小塊小塊, 做成美麗五彩壽司＆沙西米的魚塊, 否則大部分時候, 他看到整尾魚上桌很少不做鬼臉的。 <br /> <br />另外一個原因是, 嘿..... 我很怕處理整尾生魚 --這是被媽媽寵壞的都市小姐病吧。 <br />雖然如此, 我時常很想吃魚, 尤其嗜吃煎魚&amp;烤魚。 我對於滋滋作響的魚油與香酥的魚皮特別喜愛, 所以今天上超市看到一盤新鮮鮭魚肚時, 很是掙扎啊..... 望著已切好的鮭魚肚片, 饞嘴得不得了, 心想不知道這個拿回家煎不知道家裡那位怕魚的賞不賞臉。 在魚肚附近繞了幾圈後, 我因為抹殺不了煎魚在我腦海裡的香味, 最終還是決定把它抱回家, 大不了自己偷吃。 <br /> <br />嘿！ 沒想到就這麼巧, 怕魚的人今晚要晚回家, 不在家吃飯。 <br /> <br />晚餐時間, 我取出肥花花的鮭魚肚, 白色的魚鱗閃亮亮地, 配上橘白相間的花紋, 很是美麗。<br /> <img alt="" src="http://farm3.static.flickr.com/2488/4094129343_799474ea32.jpg" /><br /><br /> 面對如此美麗的食材, 我喜好簡單的烹調。 <br /><br /> 我將魚片撒上薄薄的<a href="http://www.veranospantry.com/Maldon_Sea_Salt_p/salm0048.htm"target="_blank">英國片狀海鹽(Maldon)</a>, 魚片均勻地沾上單薄地一層橄欖油。另外隨意拍打了幾粒大蒜, 切了些薑片。 不沾鍋預熱, 鍋面抹一滴滴油, 鮭魚肚皮朝下地入鍋, 大蒜與薑片也入鍋。<br /> <img alt="" src="http://farm3.static.flickr.com/2659/4094129347_ba8d94e906.jpg" /><br /> <a href="http://blog.yam.com/kitty_bistro/article/25173590">(觀看全文...)</a>
原因有幾個。 第一個當然是因為某人...恩哼, 我就不講是誰了啦, 反正這人很怕魚頭、魚尾巴、魚的長相、新鮮魚的每樣東西, 唯一肯開開心心地吃下魚, 是去日本料理吃切成小塊小塊, 做成美麗五彩壽司＆沙西米的魚塊, 否則大部分時候, 他看到整尾魚上桌很少不做鬼臉的。

另外一個原因是, 嘿..... 我很怕處理整尾生魚 --這是被媽媽寵壞的都市小姐病吧。
雖然如此, 我時常很想吃魚, 尤其嗜吃煎魚&烤魚。 我對於滋滋作響的魚油與香酥的魚皮特別喜愛, 所以今天上超市看到一盤新鮮鮭魚肚時, 很是掙扎啊..... 望著已切好的鮭魚肚片, 饞嘴得不得了, 心想不知道這個拿回家煎不知道家裡那位怕魚的賞不賞臉。 在魚肚附近繞了幾圈後, 我因為抹殺不了煎魚在我腦海裡的香味, 最終還是決定把它抱回家, 大不了自己偷吃。

嘿！ 沒想到就這麼巧, 怕魚的人今晚要晚回家, 不在家吃飯。

晚餐時間, 我取出肥花花的鮭魚肚, 白色的魚鱗閃亮亮地, 配上橘白相間的花紋, 很是美麗。


面對如此美麗的食材, 我喜好簡單的烹調。

我將魚片撒上薄薄的英國片狀海鹽(Maldon), 魚片均勻地沾上單薄地一層橄欖油。另外隨意拍打了幾粒大蒜, 切了些薑片。 不沾鍋預熱, 鍋面抹一滴滴油, 鮭魚肚皮朝下地入鍋, 大蒜與薑片也入鍋。

(觀看全文...) ]]> http://blog.yam.com/kitty_bistro/article/25173590 鹹味菜色 Wed, 11 Nov 2009 14:11:41 +0800 焦糖紅酒燉梨 (Caramel Red Wine Poached Pears) 秋意漸濃, 鼾睡了一個夏天的甜點細胞為寒意喚醒, 最近時常想吃甜... <br />這時, 幾顆梨子、一點前日剩下的紅葡萄酒、一點糖、一點香草、一點橘子皮, 以及二個小時候, <br />嬌豔的酒紅色燉梨上桌滿足我嗜甜的味蕾。<br /><br /> <img alt="" src="http://farm3.static.flickr.com/2765/4079150095_f9f415e13d.jpg" /> <a href="http://blog.yam.com/kitty_bistro/article/25099707">(觀看全文...)</a> 這時, 幾顆梨子、一點前日剩下的紅葡萄酒、一點糖、一點香草、一點橘子皮, 以及二個小時候,
嬌豔的酒紅色燉梨上桌滿足我嗜甜的味蕾。

(觀看全文...) ]]> http://blog.yam.com/kitty_bistro/article/25099707 甜蜜食譜 Sat, 07 Nov 2009 03:31:46 +0800 換色 我沒有特別偏愛紫色, 在一個星期前我也絕對不會想要把家裡漆上這種怪異顏色, 但是前些天, 在夜深人靜的午夜時分, 不知什麼奇怪的想法擄獲了我, 讓我突然想把樓下兩年來一直空著的空間, 塗成深沈的紫。 &nbsp;<br /><br />我想是天氣吧, 是秋天在作祟, 讓我出此狂想。 而且想到做到, 週六趁Mr.Lee與朋友出去玩耍的時候, 跑去買了桶 <a target="blank" href="http://www.ralphlaurenhome.com/rlhome/products/paint/default.asp">Ralph Lauren的漆</a>, 挑了兩個多小時, 挑出了我心目中的紫, 回來就開工囉！ <br /><br /> <img alt="" src="http://farm3.static.flickr.com/2661/4010389206_bffa54168d.jpg" /><br /><br /> 我要漆的空房, 原本應是待客室的小客廳, 空了兩年只有便宜到我家肥貓貓Turbo, 他自己霸佔著整個空間, 常常在這裡晒太陽。 有時候Mia受到陽光的誘惑, 也會跑去湊熱鬧, 在填滿太陽光的地毯上打滾。 這時要是遇到Turbo心情好, &nbsp;便會容忍Mia, 分一小塊給她睡, 但Turbo奇蒙子沒這麼慷慨時, 可會暴力地把晒太陽中的Mia給踢出來。 Mitzi呢？ Mitzi在Turbo什麼樣的心情下可以到這間？ 答案是: 永遠不可以。 這間無論是Turbo還是Mia都不分Mitzi睡呢！ <br /><br /> 這天, 因為要上漆, 怕臭貓貓們給我到牆上印腳印, 把他們全部趕出這間房, Turbo說可以睡這間的 &amp; Turbo說不可以睡這間的, 以及Turbo全部不准靠近。 <br /> <a href="http://blog.yam.com/kitty_bistro/article/24616031">(觀看全文...)</a>
我想是天氣吧, 是秋天在作祟, 讓我出此狂想。 而且想到做到, 週六趁Mr.Lee與朋友出去玩耍的時候, 跑去買了桶 Ralph Lauren的漆, 挑了兩個多小時, 挑出了我心目中的紫, 回來就開工囉！



我要漆的空房, 原本應是待客室的小客廳, 空了兩年只有便宜到我家肥貓貓Turbo, 他自己霸佔著整個空間, 常常在這裡晒太陽。 有時候Mia受到陽光的誘惑, 也會跑去湊熱鬧, 在填滿太陽光的地毯上打滾。 這時要是遇到Turbo心情好,  便會容忍Mia, 分一小塊給她睡, 但Turbo奇蒙子沒這麼慷慨時, 可會暴力地把晒太陽中的Mia給踢出來。 Mitzi呢？ Mitzi在Turbo什麼樣的心情下可以到這間？ 答案是: 永遠不可以。 這間無論是Turbo還是Mia都不分Mitzi睡呢！

這天, 因為要上漆, 怕臭貓貓們給我到牆上印腳印, 把他們全部趕出這間房, Turbo說可以睡這間的 & Turbo說不可以睡這間的, 以及Turbo全部不准靠近。
(觀看全文...) ]]> http://blog.yam.com/kitty_bistro/article/24616031 生活雜念 Wed, 14 Oct 2009 12:50:04 +0800 Market Fresh: Mangalitsa Pork Belly (匈牙利油花豬) 今日的西雅圖儼然有秋天的味道了。 涼涼的秋日, 總讓我想往被子裡縮或捲在沙發上跟貓撒嬌, 倘若以上兩點皆無法做到, 在非要出門打拼的情況下, 回到家後一定得好好慰勞自己才行, 像是致力於吃好料, 養肥肥好過冬。 <br /> <br />說到養肥肉, 我個人一向嚴格遵守要&quot;用好料養&quot;。 <br />理由很簡單: 好吃不好吃, 入口都是肥, 要肥, 要肥得值得！<br /> <br />於是乎, 那日上<a target="_blank" href="http://blog.yam.com/kitty_bistro/article/23634832">West Seattle的農夫市場</a>(連結)時, 買了好料回來做了這個吃肥肥:<br /> <img alt="" src="http://farm3.static.flickr.com/2599/3965393774_c4c05ba045.jpg" /> <br />Verano's Mangalitsa Pork Belly, marinated Hakka style &amp; charcoal grilled, with Salsa <br /> 用客家鹹豬肉的方式醃製, 再用木炭燒烤, 切成薄片後搭配沙沙醬的匈牙利油花豬。 <br /><br />說到Mangalitsa豬, 請怕肥的, 不吃豬肉的迴避, 勇者&amp;貪吃鬼歡迎繼續閱讀...<br /><br type="_moz" /> <a href="http://blog.yam.com/kitty_bistro/article/24300784">(觀看全文...)</a>
說到養肥肉, 我個人一向嚴格遵守要"用好料養"。
理由很簡單: 好吃不好吃, 入口都是肥, 要肥, 要肥得值得！

於是乎, 那日上West Seattle的農夫市場(連結)時, 買了好料回來做了這個吃肥肥:

Verano's Mangalitsa Pork Belly, marinated Hakka style & charcoal grilled, with Salsa
用客家鹹豬肉的方式醃製, 再用木炭燒烤, 切成薄片後搭配沙沙醬的匈牙利油花豬。

說到Mangalitsa豬, 請怕肥的, 不吃豬肉的迴避, 勇者&貪吃鬼歡迎繼續閱讀...

(觀看全文...) ]]> http://blog.yam.com/kitty_bistro/article/24300784 鹹味菜色 Wed, 30 Sep 2009 15:21:30 +0800 Seattle area - Bellevue: Artisanal Brasserie &amp; Winebar Mr.Lee好久沒有週日放假, 上星期五難得休假一天, 我們決定把握西雅圖入冬前所剩不多的好天氣到Bellevue新開張的Bravern戶外購物中心來個午餐約會。 <br /><br />午餐約會我們選擇了紐約名廚Terrance Brennan在紐約州外開的第一間餐廳:Artisanal Brasserie &amp; Winebar。 <br /><br /> <a target="_blank&quot;" href="http://www.artisanalwa.com">Artisanal Brasserie &amp; Winebar</a> <br />The Shops at The Bravern <br /> 11111 NE 8th Street <br /> Bellevue, WA 98004 <br />tel: 425.372.2200 <br /><br /> <img alt="" src="http://farm4.static.flickr.com/3422/3943204849_ffd65a819e.jpg" /><br /><br /> 這是間bistro, 屬於輕食或簡餐餐廳。 <br />儘管這個新的購物中心走的是華麗路線, 這間餐廳裡頭的佈置, 從地上復古瓷磚和牆上的鏡子, 至桌面上乳酪包裝紙圖樣墊紙, 在在地刻意營造法式bistro的輕鬆風格。 <a href="http://blog.yam.com/kitty_bistro/article/24161395">(觀看全文...)</a>
午餐約會我們選擇了紐約名廚Terrance Brennan在紐約州外開的第一間餐廳:Artisanal Brasserie & Winebar。

Artisanal Brasserie & Winebar
The Shops at The Bravern
11111 NE 8th Street
Bellevue, WA 98004
tel: 425.372.2200



這是間bistro, 屬於輕食或簡餐餐廳。
儘管這個新的購物中心走的是華麗路線, 這間餐廳裡頭的佈置, 從地上復古瓷磚和牆上的鏡子, 至桌面上乳酪包裝紙圖樣墊紙, 在在地刻意營造法式bistro的輕鬆風格。 (觀看全文...) ]]> http://blog.yam.com/kitty_bistro/article/24161395 Seattle地區 Tue, 22 Sep 2009 15:53:32 +0800 Market Fresh: Oyster (生蠔) 還記得那天在<a href="http://blog.yam.com/kitty_bistro/article/23634832" target="_blank"><span style="color: rgb(255, 153, 204);">West Seattler Farmer Market(連結)</span></a>看到的生蠔嗎？ <br /> 嗜食生蠔的Mr.Lee是不可能放過任何他遇到的生蠔地, 當下拎了一袋回家。 <br /><br /> 又碰巧那天院子裡的大蒜已熟成, 開了美麗的花穗。<br /><img src="http://farm3.static.flickr.com/2527/3899728052_1c64120d1b.jpg" alt="" /><br /><br />&nbsp;於是.. 那日的生蠔, 添增了大蒜花淡淡地, 與其秀氣的花朵相稱地淡雅蒜香。 <br /><img src="http://farm4.static.flickr.com/3058/3899728062_4fb5b33402.jpg" alt="" /><br /> <a href="http://blog.yam.com/kitty_bistro/article/23803685">(觀看全文...)</a> West Seattler Farmer Market(連結)看到的生蠔嗎？
嗜食生蠔的Mr.Lee是不可能放過任何他遇到的生蠔地, 當下拎了一袋回家。

又碰巧那天院子裡的大蒜已熟成, 開了美麗的花穗。


 於是.. 那日的生蠔, 添增了大蒜花淡淡地, 與其秀氣的花朵相稱地淡雅蒜香。

(觀看全文...) ]]> http://blog.yam.com/kitty_bistro/article/23803685 鹹味菜色 Tue, 08 Sep 2009 14:49:11 +0800 Market Fresh: Haricot Vert (法國四季豆) Haricot Vert, Haricot = Bean; Vert = Green。 美式英文稱之為: French Green Bean 或 French Spring Bean。 <br /> Haricot Vert 是種長相近似四季豆的豆類 (植物學上來說同不同種我不清楚), 但它較一般四季豆嫩、清脆, 以及&quot;苗條&quot;許多 (吼.. 原來法國不只女人苗條, 連豆子都是)。 &lt;br&gt;<br />除了它較脆的口感外, 我最愛它食用時只要把蒂摘掉即可, 不用挑。 <br /><br />**************************************************************<br /> <br /> 這天, 又到了晚餐時間, 我匆匆趕到農夫市場, 一眼看中今日特別翠綠嬌嫩的Haricot Vert, 心中很是歡喜, 立刻買了一把回家。 <br /><br /> <img src="http://farm3.static.flickr.com/2573/3880623938_3e833820be.jpg" alt="" /><br /><br /> Haricot Vert 很容易料理, 回到家洗淨除蒂後, 用橄欖油與大蒜快炒一下, 隨即呈現又香又脆的夏日原野風味。<br /><img src="http://farm3.static.flickr.com/2533/3880623950_01ed2c2248.jpg" alt="" /><br /> <br />我覺得今晚的蒜容 Haricot Vert 特別美味, 除了清脆甜美又苗條外, 還有辣！&nbsp;<br />只因為我臨時起意加 ＋ 好奇心驅使, 多加了一咪咪<a href="http://www.veranospantry.com/Habanero_Chili_Flakes_p/sphab.htm" target="_blank"><span style="color: rgb(255, 153, 204);">爆辣的Habanero辣椒片</span></a>。 <br /> <a href="http://blog.yam.com/kitty_bistro/article/23682104">(觀看全文...)</a> Haricot Vert 是種長相近似四季豆的豆類 (植物學上來說同不同種我不清楚), 但它較一般四季豆嫩、清脆, 以及"苗條"許多 (吼.. 原來法國不只女人苗條, 連豆子都是)。 <br>
除了它較脆的口感外, 我最愛它食用時只要把蒂摘掉即可, 不用挑。

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這天, 又到了晚餐時間, 我匆匆趕到農夫市場, 一眼看中今日特別翠綠嬌嫩的Haricot Vert, 心中很是歡喜, 立刻買了一把回家。



Haricot Vert 很容易料理, 回到家洗淨除蒂後, 用橄欖油與大蒜快炒一下, 隨即呈現又香又脆的夏日原野風味。


我覺得今晚的蒜容 Haricot Vert 特別美味, 除了清脆甜美又苗條外, 還有辣！ 
只因為我臨時起意加 ＋ 好奇心驅使, 多加了一咪咪爆辣的Habanero辣椒片。
(觀看全文...) ]]> http://blog.yam.com/kitty_bistro/article/23682104 鹹味菜色 Wed, 02 Sep 2009 13:48:50 +0800 Seattle: W. Seattle Farmers Market 今年夏天的西雅圖很反常, 天氣早早在六月轉熱。 <br />我不服輸, 決定反常地用意志力克制住自己與生俱來的宅性, 放棄週末睡到太陽晒屁股, 上農夫市場(Farmers Market)晃蕩去。<br /><br /> 今年的第一個農夫市場: <br /><a href="http://www.seattlefarmersmarkets.org/markets/west_seattle" target="_blank"><span style="color: rgb(255, 153, 204);">West Seattle Farmers Market (官方網站按此)</span></a><br />California Ave SW and SW Alaska <br />Sunday, 10am - 2pm <br />Jan 01 - Dec 31 <br /> <br /><img src="http://farm3.static.flickr.com/2597/3866178904_32e4e1da92.jpg" alt="" /><br /> <img src="http://farm4.static.flickr.com/3516/3866180324_3fb956fcce.jpg" alt="" /><br /> <a href="http://blog.yam.com/kitty_bistro/article/23634832">(觀看全文...)</a> 我不服輸, 決定反常地用意志力克制住自己與生俱來的宅性, 放棄週末睡到太陽晒屁股, 上農夫市場(Farmers Market)晃蕩去。

今年的第一個農夫市場:
West Seattle Farmers Market (官方網站按此)
California Ave SW and SW Alaska
Sunday, 10am - 2pm
Jan 01 - Dec 31



(觀看全文...) ]]> http://blog.yam.com/kitty_bistro/article/23634832 Seattle地區 Sat, 29 Aug 2009 08:13:18 +0800 簡單的幸福 哇... 是人老了時間過得特快, 還是時間過得飛快我才老這樣神速？ <br /> <br /> 一轉眼, "理論廚師的實驗廚房"從日記變週記, 週記變月記, 如今幾乎已成為季刊 (慚愧慚愧...我有反省)。 <br /> <br /> 在格子變季刊的期間發生的大事: <br /> 在不知不覺間我跨入30歲的門檻 (沒想到我也有這天, 泣..), <br /> Mr.Lee&我慶祝結婚4週年, 隨後慶祝了相識10週年(天阿.. 我的青春...), <br /> 又驚覺我們已搬入屬於我們的第一個家2週年...<br /> <br /> 這期間, 好多的美食, 好肥的貓咪, 好多的歡笑, 好長的沈默... <br /> 格子未摘錄到的, 我的快門卻沒有錯過, "卡喳""卡喳""卡喳"沒停地, 相機記錄了一切。 <br /> <br /> 只是, 面對數千張的照片, 太久沒有寫文章而生鏽的雙手一時不知從何下手, 只能先暖暖身, 再慢慢來～ <br /> <br /> 首先, 應景地貼上與格子有得拼的後院荒土&雜草<br /> <img src="http://farm3.static.flickr.com/2569/3857141997_c557764dac.jpg"/><br /> <br /> <br /> V爸V媽的愛心韭菜, 他們知道女兒愛吃種了一徘。 <br /> 韭菜儘管在無人照料的環境下, 還是如此的翠綠, 並且驕傲地開著美麗的花球<br /> <img src="http://farm3.static.flickr.com/2583/3857141977_3b02aff154.jpg"/><br /><br /> <a href="http://blog.yam.com/kitty_bistro/article/23580233">(觀看全文...)</a>
一轉眼, "理論廚師的實驗廚房"從日記變週記, 週記變月記, 如今幾乎已成為季刊 (慚愧慚愧...我有反省)。

在格子變季刊的期間發生的大事:
在不知不覺間我跨入30歲的門檻 (沒想到我也有這天, 泣..),
Mr.Lee&我慶祝結婚4週年, 隨後慶祝了相識10週年(天阿.. 我的青春...),
又驚覺我們已搬入屬於我們的第一個家2週年...

這期間, 好多的美食, 好肥的貓咪, 好多的歡笑, 好長的沈默...
格子未摘錄到的, 我的快門卻沒有錯過, "卡喳""卡喳""卡喳"沒停地, 相機記錄了一切。

只是, 面對數千張的照片, 太久沒有寫文章而生鏽的雙手一時不知從何下手, 只能先暖暖身, 再慢慢來～

首先, 應景地貼上與格子有得拼的後院荒土&雜草



V爸V媽的愛心韭菜, 他們知道女兒愛吃種了一徘。
韭菜儘管在無人照料的環境下, 還是如此的翠綠, 並且驕傲地開著美麗的花球


(觀看全文...) ]]> http://blog.yam.com/kitty_bistro/article/23580233 生活雜念 Wed, 26 Aug 2009 14:41:17 +0800