可麗餅不是一開始就是這麼薄巧、金黃耀眼，或是上頭放著這麼多種的配料，在還沒有多久以前可麗餅並非是如此精緻可人的美食，這得先要從布列塔尼Brittany那遍布灰色花崗石懸崖峭壁的地形說起，花崗石的土地使得夏季的麥子並不容易生長，只有蕎麥、黑麥才能良好適應，當地的布列通人Bretons用蕎麥、黑麥磨成的灰色麵粉加上鹽和水揉成麵團，再在石板上烤成餅，這種餅稱為葛列多餅galettes，是布列通人主食的一種，可視為麵包的替代品，今日仍然存留。葛列多餅通常配上新鮮乳酪和馬鈴薯食用。在當時當地人只能吃這種粗糧製作的主食，而這種粗獷質樸的美味發展至今變成了精緻多變的可麗餅，配上了各種乳酪、火腿、魚鮮、肉片、蘑菇和各種蔬果，成為了法式平民美食人氣天王。甚至只是簡單在餅皮上放上一顆煎熟的荷包蛋折起也十分法國。

這段歷史大家多有耳聞：1602年五月花號上的新移民來到新大陸，無奈水土不服又逢嚴冬，死傷逾半，好心的印地安人教這群清教徒耕作和漁獵，於是這群新移民有了第一個豐收，為了慶祝豐收、感謝印地安人的幫助，並且向上帝獻上感恩，所以有了這個節日。多年之後，感恩節已成為重大的節日，連休數日，家人團聚、商場下折扣，各地慶祝活動接二連三，反而收穫的歡暢淡薄了。

關於魚子醬，人們對它有太多的意見和幻想，價格昂貴自然不在話下，美味、嬌貴、稀有、和上流社會的結連深厚，在歷史名人風流中總會招搖地出現，直到今天，說到魚子醬總還是不免和奢華有所聯想。作為一種食材也好，作為飯後話題也可，魚子醬，你有太多的不可不知，現在就來了解這貴得不得了的黑色小顆粒。奢華．傳奇 海中黑鑽─魚子醬

《跟著食物去旅行》電子報

歐洲人的廚房裡，菌類是十分重要的食材，和林木共生的菌類具有十分高的經濟價值，其中以義大利中北部生產的阿爾巴白松露最昂貴，人稱廚房中的白色鑽石，一公斤可達二十萬元以上，大型的白松露更加稀有，只能以天價稱之，2003 年秋季美國紐約一家餐館，便以相當200萬元新台幣的價格購得一顆1公斤重的新鮮白松露，前一陣子在倫敦也有一顆極大的白松露作公益拍賣，一公斤以360萬元售出，傳聞有400公克被台灣的饕客買走，造成一陣軒然大波。

(觀看全文...) ]]> http://blog.yam.com/lamarche/article/5828100 經典食材大搜查線 Wed, 22 Mar 2006 17:23:41 +0800 <title></title> <meta content="text/html; charset=utf-8" http-equiv="Content-Type" /> <table width="100%" cellspacing="0" cellpadding="0" border="0"> <tbody> <tr> <td><font size="2" face="Georgia, Times New Roman, Times, serif">如果你愛吃熱狗，上頭的黃芥末也應該很對你的味；如果你對美式料理有點認識，烤雞良伴horseradish你應該不陌生；法式料理中，Dijon Mustard（法式第戎芥末醬）和Pommery（芥末子醬）是天王級的調味料；如果你了解北方菜，其中也用到了「芥末」，比如芥末黃瓜、芥末鴨掌、芥末雞絲等；吃生魚片？嗆鼻的青色wasabi當然絕不可少。但是你知道這些其實都是不一樣的調味料嗎？<br /> </font></td> </tr> </tbody> </table></meta> <a href="http://blog.yam.com/lamarche/article/5768986">(觀看全文...)</a>

如果你愛吃熱狗，上頭的黃芥末也應該很對你的味；如果你對美式料理有點認識，烤雞良伴horseradish你應該不陌生；法式料理中，Dijon Mustard（法式第戎芥末醬）和Pommery（芥末子醬）是天王級的調味料；如果你了解北方菜，其中也用到了「芥末」，比如芥末黃瓜、芥末鴨掌、芥末雞絲等；吃生魚片？嗆鼻的青色wasabi當然絕不可少。但是你知道這些其實都是不一樣的調味料嗎？

(觀看全文...) ]]> http://blog.yam.com/lamarche/article/5768986 經典食材大搜查線 Tue, 07 Mar 2006 11:13:24 +0800 <p><font face="georgia,times new roman,times,serif" size="2"><img alt="貴傷傷的布烈斯雞" hspace="0" src="http://www.lamarche.com.tw/images/blog/main050624.jpg" align="right" border="0" />◆好貴的雞～&gt;&lt;<br /></font><font face="georgia,times new roman,times,serif" size="2">◆身兼紅白藍三色的布烈斯雞，無愧為法國人的美食驕傲！</font></p><p><font face="georgia,times new roman,times,serif" size="2">這個世界上，有很多很特別的東西，今天我就又看到了一樣，就是傳說中的布烈斯雞。 </font></p><p class="style1"><font face="georgia,times new roman,times,serif" size="2">特別在那裡呢？林裕森在「歐陸傳奇食材」中花了很多的篇幅介紹這個可說是全世界最貴的雞肉。通常高檔的食材有幾個特點：東西少、費人工時間、有文化，至於好不好吃，那可見仁見智（好比沒味道的魚翅），高檔的食材不見得都有這三個特點，但一般而言，至少都有二項以上符合，而布烈斯雞符合了後兩項：費人工時間和有文化。</font></p> <a href="http://blog.yam.com/lamarche/article/5106881">(觀看全文...)</a> ◆好貴的雞～><
◆身兼紅白藍三色的布烈斯雞，無愧為法國人的美食驕傲！

這個世界上，有很多很特別的東西，今天我就又看到了一樣，就是傳說中的布烈斯雞。

特別在那裡呢？林裕森在「歐陸傳奇食材」中花了很多的篇幅介紹這個可說是全世界最貴的雞肉。通常高檔的食材有幾個特點：東西少、費人工時間、有文化，至於好不好吃，那可見仁見智（好比沒味道的魚翅），高檔的食材不見得都有這三個特點，但一般而言，至少都有二項以上符合，而布烈斯雞符合了後兩項：費人工時間和有文化。