尼古拉的西點筆記 http://blog.yam.com/pastry 蛋糕或許有帶給人幸福的神奇力量吧！ 幸福的工作者-糕餅師的甜蜜筆記! 偶而呢喃囈語! zh-tw blog.yam.com All Rights Reserved 東京的Ladurée <strong><span style="font-size: large">最後一家未去東京開分店的巴黎甜點名店－<strong>Ladur&eacute;e</strong>，終於在今年的７月２６日，於東京銀座的三越百貨２Ｆ開幕了。</span></strong><span style="font-size: large"><br /><div style="text-align: center"><img alt="" style="border-top-width: 0px; border-left-width: 0px; border-bottom-width: 0px; margin: 0.7em 0px; border-right-width: 0px" src="http://pics21.blog.yam.com/5/userfile/p/pastry/blog/148df3d5a015f5.jpg" /></div></span> <a href="http://blog.yam.com/pastry/article/17489901">(觀看全文...)</a> 最後一家未去東京開分店的巴黎甜點名店－Ladurée，終於在今年的７月２６日，於東京銀座的三越百貨２Ｆ開幕了。
 (觀看全文...) ]]> http://blog.yam.com/pastry/article/17489901 東京的Ladurée Sun, 28 Sep 2008 17:46:47 +0800 倒數計時 <font face="新細明體" size="4"> <div style="TEXT-ALIGN: center">&nbsp;</div> <p align="center"><strong>最近心情都追不上事情的變化<br />尼古拉將沒時間在「甜蜜筆記」PO文<br />天空的朋友們<br />潛水的朋友們<br />來自其他部落的朋友們<br />九月再見<br /></strong><br /><br /></p> <div style="TEXT-ALIGN: center"> <div style="TEXT-ALIGN: center"> <div style="TEXT-ALIGN: center"> <div style="TEXT-ALIGN: center"><img style="BORDER-TOP-WIDTH: 0px; BORDER-LEFT-WIDTH: 0px; BORDER-BOTTOM-WIDTH: 0px; MARGIN: 0.7em 0px; BORDER-RIGHT-WIDTH: 0px" alt="" src="http://pics21.blog.yam.com/11/userfile/p/pastry/blog/14896739141dab.jpg" /></div> </div> </div> </div> </font> <a href="http://blog.yam.com/pastry/article/15727341">(觀看全文...)</a>
 

最近心情都追不上事情的變化
尼古拉將沒時間在「甜蜜筆記」PO文
天空的朋友們
潛水的朋友們
來自其他部落的朋友們
九月再見


(觀看全文...) ]]> http://blog.yam.com/pastry/article/15727341 倒數計時 Mon, 23 Jun 2008 22:50:05 +0800 帥哥廚師 <p align="center"><font size="4"><strong>工作這麼多年<br />從沒遇過這樣的廚師<br /></strong></font><embed src="http://www.youtube.com/v/OdiI_vNs7fQ&amp;hl=en" width="425" height="355" type="application/x-shockwave-flash" wmode="transparent"></embed></p> <a href="http://blog.yam.com/pastry/article/15285505">(觀看全文...)</a> 工作這麼多年
從沒遇過這樣的廚師

(觀看全文...) ]]> http://blog.yam.com/pastry/article/15285505 帥哥廚師 Sat, 24 May 2008 17:34:10 +0800 麵包守護聖人聖托諾雷Saint-Honoré <p class="MsoNormal" style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt"><font size="4"><span style="FONT-FAMILY: 標楷體; mso-ansi-language: FR"><img style="BORDER-TOP-WIDTH: 0px; BORDER-LEFT-WIDTH: 0px; FLOAT: left; BORDER-BOTTOM-WIDTH: 0px; MARGIN: 0.7em 1.4em 0.7em 0px; BORDER-RIGHT-WIDTH: 0px" alt="" src="http://pics21.blog.yam.com//9/userfile/p/pastry/blog/148341d80a8d15.jpg" /><br /><br /><strong>麵包守護聖人聖托諾雷</strong></span><span lang="FR" style="mso-ansi-language: FR"><font face="Times New Roman"><strong>Saint-Honoré<br /></strong></font></span></font><font size="4"><span style="FONT-FAMILY: 標楷體; mso-ansi-language: FR"><br /><br />　<font color="#00ff00">守護聖人</font>（<span lang="FR"><font color="#00ff00">paton saint</font></span>）也稱做<font color="#00ff00">主保聖人</font>。何謂守護聖人，根據大英簡明百科<a href="http://sc.hrd.gov.tw/ebintra/Content.asp?Query=2&amp;ContentID=17570"><font color="#ff0000">【點我】</font></a>解釋－「</span><span style="FONT-SIZE: 11pt; FONT-FAMILY: 新細明體; mso-ascii-font-family: Verdana; mso-hansi-font-family: Verdana">專門保護某一個人、社會、教會、地方、職業或活動並為之代禱的聖徒。主保聖人的選定往往是根據他與守護對象的某些真實或假想的關係，如聖派翠克是愛爾蘭的主保聖人，因為據說是他把基督教傳到愛爾蘭</span><span style="FONT-FAMILY: 標楷體; mso-ansi-language: FR">」。守護聖人也因教派、國家、地方而有些差異，甚至不同的教派，並不承認對方認定的守護聖人。<br /></span></font><font size="4"><span style="FONT-FAMILY: 標楷體; mso-ansi-language: FR">　<font color="#00ff00">聖托諾雷</font></span><span lang="FR" style="mso-ansi-language: FR"><font face="Times New Roman" color="#00ff00">Saint-Honoré</font></span><span style="FONT-FAMILY: 標楷體; mso-ansi-language: FR">是法國的麵包守護聖人，每年的<chsdate year="2008" month="5" day="16" islunardate="False" isrocdate="False" w:st="on"></chsdate><span lang="FR">5</span>月<span lang="FR">16</span>日為聖托諾雷紀念日（就如同<chsdate year="2008" month="2" day="14" islunardate="False" isrocdate="False" w:st="on"></chsdate><span lang="FR">2</span>月<span lang="FR">14</span>日為聖瓦倫泰紀念日，也就是情人節）。<span lang="FR">1996</span>年起，法國政府為了推廣法國麵包，連同紀念聖托諾雷，在<chsdate year="2008" month="5" day="16" islunardate="False" isrocdate="False" w:st="on"></chsdate><span lang="FR">5</span>月<span lang="FR">16</span>日前後，一起舉辦<font color="#00ff00">麵包節</font><span lang="FR"><font color="#00ff00">La Fête de Pain</font></span>。<span lang="FR"> <p>&nbsp;</p> </span></span></font></p> <p>&nbsp;</p> <a href="http://blog.yam.com/pastry/article/15245886">(觀看全文...)</a>

麵包守護聖人聖托諾雷Saint-Honoré


　守護聖人（paton saint）也稱做主保聖人。何謂守護聖人，根據大英簡明百科【點我】解釋－「專門保護某一個人、社會、教會、地方、職業或活動並為之代禱的聖徒。主保聖人的選定往往是根據他與守護對象的某些真實或假想的關係，如聖派翠克是愛爾蘭的主保聖人，因為據說是他把基督教傳到愛爾蘭」。守護聖人也因教派、國家、地方而有些差異，甚至不同的教派，並不承認對方認定的守護聖人。
　聖托諾雷Saint-Honoré是法國的麵包守護聖人，每年的5月16日為聖托諾雷紀念日（就如同2月14日為聖瓦倫泰紀念日，也就是情人節）。1996年起，法國政府為了推廣法國麵包，連同紀念聖托諾雷，在5月16日前後，一起舉辦麵包節La Fête de Pain。

 

 

(觀看全文...) ]]> http://blog.yam.com/pastry/article/15245886 麵包守護聖人聖托諾雷Saint-Honoré Wed, 21 May 2008 21:00:00 +0800 Kouign Amann－酷凝阿曼 <p class="MsoNormal" style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt"><span style="FONT-FAMILY: 標楷體"><font size="4"><img style="BORDER-TOP-WIDTH: 0px; BORDER-LEFT-WIDTH: 0px; FLOAT: left; BORDER-BOTTOM-WIDTH: 0px; MARGIN: 0.7em 1.4em 0.7em 0px; BORDER-RIGHT-WIDTH: 0px" alt="" src="http://pics21.blog.yam.com//10/userfile/p/pastry/blog/14821c43783658.jpg" /><br /><br /><strong>酷凝阿曼（<span lang="EN-US">Kouign Amann</span>）</strong><br /></font></span><span style="FONT-FAMILY: 標楷體"><font size="4"><br /><br />　這是尼古拉極喜愛吃的點心麵包。<br /></font></span><span style="FONT-FAMILY: 標楷體"><font size="4">　「酷凝阿曼」是尼古拉自己用譯音翻的。台灣麵包店並沒有統一的名字，各家販賣的<span lang="EN-US">Kouign Amann</span>都有各家自有的名字。<span lang="EN-US"> <p>&nbsp;</p> </span></font></span></p> <a href="http://blog.yam.com/pastry/article/15053311">(觀看全文...)</a>

酷凝阿曼（Kouign Amann）


　這是尼古拉極喜愛吃的點心麵包。
　「酷凝阿曼」是尼古拉自己用譯音翻的。台灣麵包店並沒有統一的名字，各家販賣的Kouign Amann都有各家自有的名字。

 

(觀看全文...) ]]> http://blog.yam.com/pastry/article/15053311 Kouign Amann－酷凝阿曼 Wed, 07 May 2008 23:30:00 +0800 Brioche－布里歐 <p class="MsoNormal" style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt"><span lang="EN-US" style="FONT-FAMILY: 標楷體"><font color="#00ff00" size="4"><strong>brioche<br /></strong></font></span><span style="FONT-FAMILY: 標楷體"><font size="4">（中）布里歐<br /></font></span><span style="FONT-FAMILY: 標楷體"><font size="4">（英）<span lang="EN-US">brioche<br /></span></font></span><font size="4"><span style="FONT-FAMILY: 標楷體">（日）</span><span lang="JA" style="FONT-FAMILY: &quot;MS Mincho&quot;; mso-ascii-font-family: 標楷體; mso-hansi-font-family: 標楷體; mso-fareast-language: JA">ブリオシュ<br /></span></font><font size="4"><span lang="EN-US" style="FONT-FAMILY: 標楷體; mso-fareast-language: JA; mso-fareast-font-family: 'MS Mincho'"><span style="mso-spacerun: yes"><br /><strong><font color="#00ff00">&nbsp;</font></strong></span></span><span lang="FR" style="FONT-FAMILY: 標楷體; mso-fareast-font-family: 新細明體; mso-ansi-language: FR"><strong><font color="#00ff00">Pâte à brioche</font></strong><br /></span></font><span style="FONT-FAMILY: 標楷體; mso-ansi-language: FR"><font size="4">（中）布里歐麵糰<br /></font></span><span style="FONT-FAMILY: 標楷體; mso-ansi-language: FR"><font size="4">（英）<span lang="FR">bun dough</span>、<span lang="FR">ferment of brioche<br /></span></font></span><font size="4"><span style="FONT-FAMILY: 標楷體; mso-ansi-language: FR">（日）</span><span lang="JA" style="FONT-FAMILY: &quot;MS Mincho&quot;; mso-ascii-font-family: 標楷體; mso-hansi-font-family: 標楷體; mso-fareast-language: JA">ブリオシュ生地</span></font><span lang="EN-US" style="FONT-FAMILY: 標楷體; mso-fareast-language: JA; mso-fareast-font-family: 'MS Mincho'"> <p>&nbsp;</p> </span></p> <p>&nbsp;</p> <p>&nbsp;</p> <a href="http://blog.yam.com/pastry/article/15038355">(觀看全文...)</a> brioche
（中）布里歐
（英）brioche
（日）ブリオシュ

 Pâte à brioche
（中）布里歐麵糰
（英）bun dough、ferment of brioche
（日）ブリオシュ生地

 

 

 

(觀看全文...) ]]> http://blog.yam.com/pastry/article/15038355 Ｂ Tue, 06 May 2008 22:00:00 +0800 奧地利蘋果酥捲（Apfelstrudel) <p class="MsoNormal" style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt"><span style="FONT-FAMILY: 標楷體"><font size="4"><img style="BORDER-TOP-WIDTH: 0px; BORDER-LEFT-WIDTH: 0px; FLOAT: left; BORDER-BOTTOM-WIDTH: 0px; MARGIN: 0.7em 1.4em 0.7em 0px; BORDER-RIGHT-WIDTH: 0px" alt="" src="http://pics21.blog.yam.com//9/userfile/p/pastry/blog/1480b3cedc812b.jpg" /><br /><strong>奧地利蘋果酥捲</strong><span lang="EN-US"><strong>(Apfelstrudel)<br /></strong></span></font></span><span style="FONT-FAMILY: 標楷體"><font size="4"><br /><br />&nbsp;日前，媒體報導，馬英九在法務部長任內，時常去台北福華飯店買<font color="#00ff00">奧地利蘋果酥捲</font>和柏林巧克力蛋糕。我想，近期內這兩款甜點應該會熱賣吧！<font color="#00ff00">蘋果酥捲</font>其實也不完全是<font color="#00ff00">奧地利</font>的特產，德國的<font color="#00ff00">巴伐利亞邦</font>與<font color="#00ff00">匈牙利</font>這兩個地區也都有<font color="#00ff00">蘋果酥捲</font>，不過，確實是以奧地利的為最有名。至於柏林巧克力蛋糕，倒是沒聽說過有以柏林為名字的蛋糕。但是，看那造型，也確實有像德式風格。還是我才疏學淺，誰可以告訴我，柏林是否真的有個叫柏林巧克力蛋糕。</font></span></p> <a href="http://blog.yam.com/pastry/article/14811684">(觀看全文...)</a>
奧地利蘋果酥捲(Apfelstrudel)


 日前，媒體報導，馬英九在法務部長任內，時常去台北福華飯店買奧地利蘋果酥捲和柏林巧克力蛋糕。我想，近期內這兩款甜點應該會熱賣吧！蘋果酥捲其實也不完全是奧地利的特產，德國的巴伐利亞邦與匈牙利這兩個地區也都有蘋果酥捲，不過，確實是以奧地利的為最有名。至於柏林巧克力蛋糕，倒是沒聽說過有以柏林為名字的蛋糕。但是，看那造型，也確實有像德式風格。還是我才疏學淺，誰可以告訴我，柏林是否真的有個叫柏林巧克力蛋糕。

(觀看全文...) ]]> http://blog.yam.com/pastry/article/14811684 Apfelstrudel-蘋果酥捲 Sun, 20 Apr 2008 22:30:00 +0800 春の風物詩、桜sweets <p class="MsoNormal" style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt"><span style="FONT-FAMILY: 新細明體; mso-ascii-font-family: 'Times New Roman'; mso-hansi-font-family: 'Times New Roman'"><font face="標楷體" size="4"><img style="BORDER-TOP-WIDTH: 0px; BORDER-LEFT-WIDTH: 0px; FLOAT: left; BORDER-BOTTOM-WIDTH: 0px; MARGIN: 0.7em 1.4em 0.7em 0px; BORDER-RIGHT-WIDTH: 0px" alt="" src="http://pics21.blog.yam.com//9/userfile/p/pastry/blog/147fa4da4c5fa4.jpg" /><br />&nbsp;日本人對季節變化的高敏感度，源自於四季分明的風土特性。春絢爛，秋浪漫。才隔一天，通勤族的服裝可不約而同地幾乎都換了季，就好像學校訓導主任在降旗典禮時宣布隔天制服要換季般的一致性常常一覺醒來，櫻花綻放滿樹。一夕之間，樹葉都變了色。視覺的震撼，牽引人們細密的思緒。（這讓尼古拉想起小學時，不管台灣四季不分明天氣多變化的特性，強硬學生制服換季，就只是為了顯示師長的權威與視覺的統一，很不人性。）。</font></span></p> <a href="http://blog.yam.com/pastry/article/14626543">(觀看全文...)</a>
 日本人對季節變化的高敏感度，源自於四季分明的風土特性。春絢爛，秋浪漫。才隔一天，通勤族的服裝可不約而同地幾乎都換了季，就好像學校訓導主任在降旗典禮時宣布隔天制服要換季般的一致性常常一覺醒來，櫻花綻放滿樹。一夕之間，樹葉都變了色。視覺的震撼，牽引人們細密的思緒。（這讓尼古拉想起小學時，不管台灣四季不分明天氣多變化的特性，強硬學生制服換季，就只是為了顯示師長的權威與視覺的統一，很不人性。）。

(觀看全文...) ]]> http://blog.yam.com/pastry/article/14626543 春の風物詩、桜sweets Tue, 08 Apr 2008 01:00:00 +0800 泡芙家族－完結篇 <div><span style="font-size: small"><span style="font-family: 標楷體"><img style="border-top-width: 0px; border-left-width: 0px; float: left; border-bottom-width: 0px; margin: 0.7em 1.4em 0.7em 0px; border-right-width: 0px" alt="" src="http://pics21.blog.yam.com//8/userfile/p/pastry/blog/147d8e50247466.jpg" /><br /> </span></span><span style="font-size: medium"><span><b><span style="font-family: 標楷體">泡芙塔(Croquembouche)</span></b></span><br /> <br /> 　<span style="font-family: 標楷體">我們在婚禮上所看到的多層蛋糕，最早起源於19世紀初的英國。那時只有三層，通常最底層是分給來參加婚禮的客人享用，中間那層的蛋糕是分給未能來參加婚禮的客人，最上層的則是留到第一胎兒洗禮時才切來慶祝。</span><br /> <br /> 　<span style="font-family: 標楷體">法國的婚禮上所出現祝賀用的甜點則是<span style="color: #00ff00">泡芙塔</span>(<span style="color: #00ff00">Croquembouche</span>)。其實也不僅限於婚禮，在洗禮、訂婚時，也都會用泡芙塔來慶祝。</span></span></div> <a href="http://blog.yam.com/pastry/article/14241581">(觀看全文...)</a>
泡芙塔(Croquembouche)

　我們在婚禮上所看到的多層蛋糕，最早起源於19世紀初的英國。那時只有三層，通常最底層是分給來參加婚禮的客人享用，中間那層的蛋糕是分給未能來參加婚禮的客人，最上層的則是留到第一胎兒洗禮時才切來慶祝。

　法國的婚禮上所出現祝賀用的甜點則是泡芙塔(Croquembouche)。其實也不僅限於婚禮，在洗禮、訂婚時，也都會用泡芙塔來慶祝。 (觀看全文...) ]]> http://blog.yam.com/pastry/article/14241581 泡芙家族 Thu, 13 Mar 2008 16:30:00 +0800 泡芙家族４ <p class="MsoNormal" style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt"><span style="FONT-FAMILY: 標楷體"><font size="3"><img style="BORDER-TOP-WIDTH: 0px; BORDER-LEFT-WIDTH: 0px; FLOAT: left; BORDER-BOTTOM-WIDTH: 0px; MARGIN: 0.7em 1.4em 0.7em 0px; BORDER-RIGHT-WIDTH: 0px" alt="" src="http://pics21.blog.yam.com//6/userfile/p/pastry/blog/147d2777bcf7db.jpg" /><br /><strong><font color="#00ff00">新橋</font></strong><span lang="EN-US"><strong><font color="#00ff00">(Pont-Neuf)<br /></font></strong></span></font></span><span style="FONT-FAMILY: 標楷體"><font size="3"><br />　<br />　穿越巴黎的塞納河有兩個島嶼，<font color="#00ff00">西提島</font>與<font color="#00ff00">聖路易島</font>。順著河流而下，有一橫跨西堤島的尾端而接通塞納河左右兩岸的橋樑－<font color="#00ff00">新橋</font><span lang="EN-US">(<font color="#00ff00">Pont-Neuf</font>)</span>。雖稱為新橋，卻是巴黎最古老的一座橋。為波旁王朝的<font color="#00ff00">亨利四世</font>所建造。跨越西堤島時，呈交叉的十字型。所以這款甜點之所以也叫新橋，應該也是因為有十字紋路的緣故吧！這是這款甜點之所以叫做新橋，之最有可能的解釋。因為到目前為止，還找不到這款甜點的來源說。<span lang="EN-US"> <p>&nbsp;</p> </span></font></span></p> <a href="http://blog.yam.com/pastry/article/14171891">(觀看全文...)</a>
新橋(Pont-Neuf)

　
　穿越巴黎的塞納河有兩個島嶼，西提島與聖路易島。順著河流而下，有一橫跨西堤島的尾端而接通塞納河左右兩岸的橋樑－新橋(Pont-Neuf)。雖稱為新橋，卻是巴黎最古老的一座橋。為波旁王朝的亨利四世所建造。跨越西堤島時，呈交叉的十字型。所以這款甜點之所以也叫新橋，應該也是因為有十字紋路的緣故吧！這是這款甜點之所以叫做新橋，之最有可能的解釋。因為到目前為止，還找不到這款甜點的來源說。

 

(觀看全文...) ]]> http://blog.yam.com/pastry/article/14171891 泡芙家族 Sat, 08 Mar 2008 19:30:00 +0800