http://blog.yam.com/purocaffe 喝咖啡聊是非，在店裡喝咖啡，在這裡聊是非。 zh-tw blog.yam.com All Rights Reserved 早上福至心靈的跟今天的「無名侍」談到服務業不是服侍業，該我們的工作要把他做好，像帯位、送水及MENU、送飲料、解說MENU介紹產品。至於冷氣太冷要求溫度調高或太熱要求溫度調低。以及音響音量要求調大或小，這些個人的問題，則非我們的工作，要予以拒絕。<br /> 冷氣太冷或太熱因為牽涉到位置，你在靠近冷氣機的地方或風口，就覺得冷。反之則剛好。若因為它覺得冷而調整冷氣機的溫度，距離遠的客人就會覺得熱了。<br /> 音響也是一樣，而且每一張CD錄製的時候音量不同，所以播出來的音量也不不同。還有靠近音箱附近音量大，反之則小。碰到這些問題時，唯一的辦法是幫她們換位子。<br /> 說著說著，下午一位女是戴著一位外國人來喝咖啡，剛好坐在音箱正前方，一兩張CD之後，那位外籍人士要求「無名侍」將音量調小一點，而「無名侍」出於本能的反應，立即將音量調小，不是早上才說過，怎麼立刻忘掉。當然要瞪 「無名侍」一眼，結果那位女侍反應非常激烈，告訴我他的外國朋友個性急，才會這樣子。小弟我則是告訴他，這跟她們沒關係，是我跟 「無名侍」的事情。而這位女士則一直強調他的朋友個性太急，然後很生氣的付錢走人，並說以後不再來了。<br /> 真不知道該說什麼，我跟 「無名侍」的事情，他生什麼氣，音量也調了。不知情的客人還以為我們傲慢。 冷氣太冷或太熱因為牽涉到位置，你在靠近冷氣機的地方或風口，就覺得冷。反之則剛好。若因為它覺得冷而調整冷氣機的溫度，距離遠的客人就會覺得熱了。
音響也是一樣，而且每一張CD錄製的時候音量不同，所以播出來的音量也不不同。還有靠近音箱附近音量大，反之則小。碰到這些問題時，唯一的辦法是幫她們換位子。
說著說著，下午一位女是戴著一位外國人來喝咖啡，剛好坐在音箱正前方，一兩張CD之後，那位外籍人士要求「無名侍」將音量調小一點，而「無名侍」出於本能的反應，立即將音量調小，不是早上才說過，怎麼立刻忘掉。當然要瞪 「無名侍」一眼，結果那位女侍反應非常激烈，告訴我他的外國朋友個性急，才會這樣子。小弟我則是告訴他，這跟她們沒關係，是我跟 「無名侍」的事情。而這位女士則一直強調他的朋友個性太急，然後很生氣的付錢走人，並說以後不再來了。
真不知道該說什麼，我跟 「無名侍」的事情，他生什麼氣，音量也調了。不知情的客人還以為我們傲慢。 ]]> http://blog.yam.com/purocaffe/article/25563225 咖啡 Mon, 30 Nov 2009 07:43:19 +0800 <img src="http://pics23.blog.yam.com/20/userfile/p/purocaffe/blog/14ad307de074a9.jpg" alt="" style="border-width: 0; float: left; margin: 0.7em 1.4em 0.7em 0;" /><br /> <br /> 最近已經碰到兩位客人問我同樣的問題，爲什麼用兩台磨豆機？是不同的豆子嗎？其中有位客人以前在咖啡店工作，因為提供單品咖啡所以用兩台磨豆機。當然真的有咖啡店提供兩支豆子〈北義跟南義〉讓客人選擇。<br /> <br /> 其實是我同時用單杯與雙杯的把手，在同樣的壓力〈９個大氣壓〉同樣的時間〈28至30秒〉，不同粉量的兩支把手〈單杯粉量約10公克，雙杯粉量約20公克〉，如何做出每杯30cc的咖啡呢？<br /> <br /> 由於來客量的關係，大多數的咖啡店都用雙杯的把手來設定，因此碰到只有一位客人點咖啡時，通常仍舊是煮兩杯，另一杯不是請客人喝就是倒掉，但長此以往也是很傷的。<br /> <br /> 我也曾請教過張大師〈老爸咖啡的張副總人稱咖啡張，就知他的功力了〉，他教我在使用單杯把手時，將粉槽上蓋子立起來括掉把手上的咖啡，經過一陣子實驗，總是發現單杯的不是crema顏色太淡，就是味道不對，為了讓單杯跟雙杯的味道一致，所以用兩台磨豆機。<br /> <br /> 不過這個理論可能也不對。怎麼說呢？<br /> <br /> 上週六在吧台有三位客人，一位是化學博士、一位是震動博士，還有一位是咖啡紅酒音響的專家〈就稱他飯桶博士好了，各位可別小看他喔〉。有些咖啡店的咖啡和奶泡，其品質在他眼裡比他用家用機及手動打奶泡器做的都不如，當我提出為什麼用兩台磨豆機也說出我的理由時，飯桶博士第一個問我，有沒有秤過單杯磨豆機和雙杯磨豆機的粉放在同樣的容器內的重量？並且告訴我它們的重量一定不一樣！所以結果不一樣。<br /> <br /> 不過化學博士算出來的結果卻不一樣，在理想況下填壓確實緊密度一樣，沒有被填壓空間是3.9倍顆粒半徑的三次方，也就是顆粒粗細與重量無關。而能影響的只剩下，萃取效率及浸泡的時間，為何如此說呢？在同溫同壓同流速的條件下，熱水可能無法完全進入粗顆粒內部，相對的部分物質無法完全自內部溶解出來，顆粒細的情況下萃取效果較好。<br /> <br /> 另外，顆粒的粗細能造成顆粒間縫隙的不同，造成水流經過的時間不同，顆粒大，縫隙大，水流路徑轉折少，所以流速也快。顆粒小，縫隙小，水流轉折多，流速慢。<br /> <br /> 這樣說來，20公克的粉在30秒內流出60cc的咖啡，10公克的粉在30秒內流出30cc的咖啡，理論上一部磨豆機就可以做出。那麼我的理論不是錯了嗎？<br /> <br /> 看來我要再好好研究了。<br /> <br /> <br /> <br />

最近已經碰到兩位客人問我同樣的問題，爲什麼用兩台磨豆機？是不同的豆子嗎？其中有位客人以前在咖啡店工作，因為提供單品咖啡所以用兩台磨豆機。當然真的有咖啡店提供兩支豆子〈北義跟南義〉讓客人選擇。

其實是我同時用單杯與雙杯的把手，在同樣的壓力〈９個大氣壓〉同樣的時間〈28至30秒〉，不同粉量的兩支把手〈單杯粉量約10公克，雙杯粉量約20公克〉，如何做出每杯30cc的咖啡呢？

由於來客量的關係，大多數的咖啡店都用雙杯的把手來設定，因此碰到只有一位客人點咖啡時，通常仍舊是煮兩杯，另一杯不是請客人喝就是倒掉，但長此以往也是很傷的。

我也曾請教過張大師〈老爸咖啡的張副總人稱咖啡張，就知他的功力了〉，他教我在使用單杯把手時，將粉槽上蓋子立起來括掉把手上的咖啡，經過一陣子實驗，總是發現單杯的不是crema顏色太淡，就是味道不對，為了讓單杯跟雙杯的味道一致，所以用兩台磨豆機。

不過這個理論可能也不對。怎麼說呢？

上週六在吧台有三位客人，一位是化學博士、一位是震動博士，還有一位是咖啡紅酒音響的專家〈就稱他飯桶博士好了，各位可別小看他喔〉。有些咖啡店的咖啡和奶泡，其品質在他眼裡比他用家用機及手動打奶泡器做的都不如，當我提出為什麼用兩台磨豆機也說出我的理由時，飯桶博士第一個問我，有沒有秤過單杯磨豆機和雙杯磨豆機的粉放在同樣的容器內的重量？並且告訴我它們的重量一定不一樣！所以結果不一樣。

不過化學博士算出來的結果卻不一樣，在理想況下填壓確實緊密度一樣，沒有被填壓空間是3.9倍顆粒半徑的三次方，也就是顆粒粗細與重量無關。而能影響的只剩下，萃取效率及浸泡的時間，為何如此說呢？在同溫同壓同流速的條件下，熱水可能無法完全進入粗顆粒內部，相對的部分物質無法完全自內部溶解出來，顆粒細的情況下萃取效果較好。

另外，顆粒的粗細能造成顆粒間縫隙的不同，造成水流經過的時間不同，顆粒大，縫隙大，水流路徑轉折少，所以流速也快。顆粒小，縫隙小，水流轉折多，流速慢。

這樣說來，20公克的粉在30秒內流出60cc的咖啡，10公克的粉在30秒內流出30cc的咖啡，理論上一部磨豆機就可以做出。那麼我的理論不是錯了嗎？

看來我要再好好研究了。



]]> http://blog.yam.com/purocaffe/article/24565261 咖啡 Mon, 12 Oct 2009 18:36:44 +0800 前幾天，與灑綠茶館的陳老闆閒聊的時候，他問起moka壺和法式濾壓壺的問題，也包括泡出來的品質。<br /> <br /> 我個人對法式濾壓壺的評價極高，也用它與moka壺跟syphone比較過，喝過的人都說濾壓壺煮出來的比較好，也有人問我咖啡壺的事情，我都推薦法式濾壓壺。想想，買了一個咖啡機煮完以後要清潔，而咖啡機的清潔是非常繁瑣的，蒸煮頭要清，蒸氣管要清，還要擦拭，想到事後的清理，就冷了一半，而moka壺及syphone需要火源，多了一分危險，而且在辦公室擺上瓦斯爐或酒精燈煮起來，你就不要被主管看到。所以比來比去，最方便安全的還是濾壓壺。<br /> <br /> 濾壓壺如何使用呢？<br /> step1----咖啡豆要粗磨，一般以puro店裡的磨豆機為例，要比espresso的加粗2大格，也可以去烘焙店 少量的購買並要求店家幫你研磨好。一般自家烘倍的豆子大約5至10天的壽命〈自烘好那天起算〉，過了就不好喝了。<br /> <br /> step2----咖啡豆與水的比例，大約是一公升的水要用60g到75g的咖啡豆，換算下來10g的咖啡豆要150cc的水，大約是一杯咖啡的量。<br /> <br /> step3----水溫攝氏95度，浸泡4分鐘。<br /> <br /> step4----浸泡完成後慢慢將濾網下壓，過程約30秒。<br /> <br /> <br /> 準備喝咖啡了<br /> 各位試試看了，我在家是用alessi的濾壓壺< 照片一>，不過我發現我附的圖片這支更棒Bodum Columbia French Press< 照片二>，也想去買隻來收藏。當然它也可以用，在辦公室更不容易被發現。<br /> <br /> <img src="http://pics23.blog.yam.com/20/userfile/p/purocaffe/blog/14ac0259f0d3c1.jpg" alt="" style="border-width: 0; float: left; margin: 0.7em 1.4em 0.7em 0;" /><br /> <br /> <img src="http://pics23.blog.yam.com/20/userfile/p/purocaffe/blog/14abeb50d5ddf5.jpg" alt="" style="border-width: 0; float: left; margin: 0.7em 1.4em 0.7em 0;" /><br /> <br />
我個人對法式濾壓壺的評價極高，也用它與moka壺跟syphone比較過，喝過的人都說濾壓壺煮出來的比較好，也有人問我咖啡壺的事情，我都推薦法式濾壓壺。想想，買了一個咖啡機煮完以後要清潔，而咖啡機的清潔是非常繁瑣的，蒸煮頭要清，蒸氣管要清，還要擦拭，想到事後的清理，就冷了一半，而moka壺及syphone需要火源，多了一分危險，而且在辦公室擺上瓦斯爐或酒精燈煮起來，你就不要被主管看到。所以比來比去，最方便安全的還是濾壓壺。

濾壓壺如何使用呢？
step1----咖啡豆要粗磨，一般以puro店裡的磨豆機為例，要比espresso的加粗2大格，也可以去烘焙店 少量的購買並要求店家幫你研磨好。一般自家烘倍的豆子大約5至10天的壽命〈自烘好那天起算〉，過了就不好喝了。

step2----咖啡豆與水的比例，大約是一公升的水要用60g到75g的咖啡豆，換算下來10g的咖啡豆要150cc的水，大約是一杯咖啡的量。

step3----水溫攝氏95度，浸泡4分鐘。

step4----浸泡完成後慢慢將濾網下壓，過程約30秒。


準備喝咖啡了
各位試試看了，我在家是用alessi的濾壓壺< 照片一>，不過我發現我附的圖片這支更棒Bodum Columbia French Press< 照片二>，也想去買隻來收藏。當然它也可以用，在辦公室更不容易被發現。





]]> http://blog.yam.com/purocaffe/article/24270500 咖啡 Sun, 27 Sep 2009 08:44:52 +0800 前幾天中午來了兩位先生，其中一位點了一杯Mocha，結果在加水時，那位先生問我怎麼巧克力味那麼重？我就知道他點的跟我們做的是不一樣的咖啡。<br /> <br /> Mocha在咖啡的詞彙裡面是一個令人困惑的名詞，今天我們所稱的 Mocha是生長在阿拉伯半島尖端的葉門山區。而且經過Mocha港運出，也就演變成今天咖啡字典裡面一個永久不變的字，更勝過葉門或阿拉伯咖啡。<br /> <br /> Mocha是最古老及傳統的也是最好的咖啡。真正的Mocha長在北葉門雨量非常少的灌溉梯田邊，雨水直接穿透小石子的縫隙到植物的根部，也有成排的白楊木陰影遮蔽沙漠的陽光。所以咖啡豆附著一些乾果味。<br /> <br /> 大部分人對Mocha的形容是：獨特的、尖銳的味道、圓潤、光滑細膩的、豐富多彩的、些微的葡萄酒香。盡管它這麼獨特，Mocha還是一支非常平衡〈Balanced〉的咖啡。有著中度到飽滿的厚度，好但是不會太搶的酸，低調、豐富撩人的巧克力味，無法抵抗的香氣跟美味，還有強烈的似葡萄酒酸。總而言之Mocha是一支好的咖啡豆。<br /> <br /> 另一個解釋是從Mocha的巧克力餘韻而來，起源於咖啡跟巧克力混合。所以Mocha這個名詞，老式的說法是指葉門的咖啡，在義式咖啡裡則是指咖啡和巧克力混合的咖啡。<br /> <br /> 下次有人點Mocha時，會特別要求妹妹們注意客人的年齡，超過50歲就要特別詢問一下了。
Mocha在咖啡的詞彙裡面是一個令人困惑的名詞，今天我們所稱的 Mocha是生長在阿拉伯半島尖端的葉門山區。而且經過Mocha港運出，也就演變成今天咖啡字典裡面一個永久不變的字，更勝過葉門或阿拉伯咖啡。

Mocha是最古老及傳統的也是最好的咖啡。真正的Mocha長在北葉門雨量非常少的灌溉梯田邊，雨水直接穿透小石子的縫隙到植物的根部，也有成排的白楊木陰影遮蔽沙漠的陽光。所以咖啡豆附著一些乾果味。

大部分人對Mocha的形容是：獨特的、尖銳的味道、圓潤、光滑細膩的、豐富多彩的、些微的葡萄酒香。盡管它這麼獨特，Mocha還是一支非常平衡〈Balanced〉的咖啡。有著中度到飽滿的厚度，好但是不會太搶的酸，低調、豐富撩人的巧克力味，無法抵抗的香氣跟美味，還有強烈的似葡萄酒酸。總而言之Mocha是一支好的咖啡豆。

另一個解釋是從Mocha的巧克力餘韻而來，起源於咖啡跟巧克力混合。所以Mocha這個名詞，老式的說法是指葉門的咖啡，在義式咖啡裡則是指咖啡和巧克力混合的咖啡。

下次有人點Mocha時，會特別要求妹妹們注意客人的年齡，超過50歲就要特別詢問一下了。 ]]> http://blog.yam.com/purocaffe/article/23946185 咖啡 Mon, 14 Sep 2009 21:11:49 +0800 有個肉販看到有隻狗走進他的鋪子裡吃了一驚，肉販把狗噓走，可是沒多久這隻狗又跑回來，所以他探頭看了一下這條狗才發現狗嘴裡有張小紙條。<br /> <br /> <br /> 他拿起紙條，紙條上寫著"麻煩給我12條香腸和一條羊腿，錢就放在狗嘴裡"<br /> <br /> <br /> 肉販低頭看了一下，哇！還真的有十塊錢耶！所以他收了錢，把香腸和羊腿放入袋子裡以後再放到狗嘴裡。肉販對這隻狗實在太訝異了，想想又剛好快打烊了，他就決定收攤然後跟著這條狗看看。<br /> <br /> <br /> 他們沿著路走，來到十字路口的時候這條狗就把袋子放下，跳起來按了行人通行鈕，再叼起袋子耐心地等綠燈亮起，再行通過這個路口，當然肉販還是緊緊跟著它。<br /> <br /> <br /> 接下來這條狗來到公車站，開始盯著時刻表瞧。肉販很震驚這條狗居然懂得舉起左腳來攔車，然後搭上了這台公車！肉販跟著上了車，狗把綁在項圈上的車票秀給車 掌看，看到這一幕，肉販就像其他的乘客一樣簡直要暈倒了。狗狗接著坐在司機旁邊看著窗外，當下一個站牌出現，它就站起來跑去車掌那兒搖尾巴示意他要下車 了，不等公車完全停妥，它就迫不及待地跳出公車往一間離站牌不遠的房子奔去。<br /> <br /> <br /> 它打開了院子的大鐵門，衝向房門，當它接近那道木門的時候忽然改變主意往花園跑去，它朝向窗戶走去然後用頭去撞它好幾次，然後再跑回房門前等候。肉販看到一著彪形大漢開了門，然後開始凌虐這條狗！他打它、踢他、還大聲咒罵它！肉販實在不能忍受這種事，就跑去阻止這傢伙！<br /> <br /> <br /> "你它馬的再幹什麼!?這是一條天才狗耶！我用我的性命擔保它絕對可以上電視！"<br /> 這男人就回答肉販：<br /> "你說它聰明？這是這條笨狗第二次忘了帶鑰匙！"<br /> <br /> <br /> 這個故事告訴我們.....<br /> 不管你再怎麼拼命，老闆都不會滿足的！<br /> 這就是做為一條狗的宿命啊....<br /> <br /> <br /> 看完這篇文章，想到店裡最近有個員工離職，離職的原因是生意不好，他比較喜歡忙碌的生活！！！！哈哈哈哈<br />

他拿起紙條，紙條上寫著"麻煩給我12條香腸和一條羊腿，錢就放在狗嘴裡"


肉販低頭看了一下，哇！還真的有十塊錢耶！所以他收了錢，把香腸和羊腿放入袋子裡以後再放到狗嘴裡。肉販對這隻狗實在太訝異了，想想又剛好快打烊了，他就決定收攤然後跟著這條狗看看。


他們沿著路走，來到十字路口的時候這條狗就把袋子放下，跳起來按了行人通行鈕，再叼起袋子耐心地等綠燈亮起，再行通過這個路口，當然肉販還是緊緊跟著它。


接下來這條狗來到公車站，開始盯著時刻表瞧。肉販很震驚這條狗居然懂得舉起左腳來攔車，然後搭上了這台公車！肉販跟著上了車，狗把綁在項圈上的車票秀給車 掌看，看到這一幕，肉販就像其他的乘客一樣簡直要暈倒了。狗狗接著坐在司機旁邊看著窗外，當下一個站牌出現，它就站起來跑去車掌那兒搖尾巴示意他要下車 了，不等公車完全停妥，它就迫不及待地跳出公車往一間離站牌不遠的房子奔去。


它打開了院子的大鐵門，衝向房門，當它接近那道木門的時候忽然改變主意往花園跑去，它朝向窗戶走去然後用頭去撞它好幾次，然後再跑回房門前等候。肉販看到一著彪形大漢開了門，然後開始凌虐這條狗！他打它、踢他、還大聲咒罵它！肉販實在不能忍受這種事，就跑去阻止這傢伙！


"你它馬的再幹什麼!?這是一條天才狗耶！我用我的性命擔保它絕對可以上電視！"
這男人就回答肉販：
"你說它聰明？這是這條笨狗第二次忘了帶鑰匙！"


這個故事告訴我們.....
不管你再怎麼拼命，老闆都不會滿足的！
這就是做為一條狗的宿命啊....


看完這篇文章，想到店裡最近有個員工離職，離職的原因是生意不好，他比較喜歡忙碌的生活！！！！哈哈哈哈
]]> http://blog.yam.com/purocaffe/article/23179960 心情隨筆 Tue, 04 Aug 2009 07:24:28 +0800 反正家家都有這玩意<br /> 就試試囉<br /> 一滴麻油<br /> 既然這麼好用就試試看，別讓偏方給失傳了，尤其不傷身。<br /> <br /> 今天下午去幫兒子買一雙鞋子<br /> 老闆看了兒子的腳說 怎這麼多紅豆冰呀<br /> 我只好無奈說蚊子真的好多哦<br /> 市面上賣的防蚊液每家都說很天然<br /> 但裡頭還是參了一些化學成份<br /> 雖然我有買了一瓶但最後還是沒在用<br /> 老闆就報我一個最天然最安全最古老的方法<br /> 他說，他們常常去爬山什麼的 山上蚊子很多，<br /> 但是只要用一滴麻油滴在手上，兩隻手抹一下，<br /> 拍打在寶寶手上和腳上<br /> 最後手上沒油了，但還有麻油的味道，就輕輕拍一下寶寶的臉上<br /> 爬一個山下來 ，蚊子都躲的遠遠的哦<br /> <br /> 我聽了這個方法後很高興的回家試驗看看<br /> 把麻油弄在兒子手腳和臉上，就帶去公園試試看<br /> ^^哇天阿~居然發現有 3隻蚊子一直想咬兒子，<br /> 但卻只敢在旁邊飛來飛去兒子身邊突然好像多了一層防護罩耶<br /> 蚊子僵持了5分鐘還在飛，但就是不敢靠近<br /> 最後居然跑來咬我這在旁邊試驗的媽咪 因為我沒擦 真的有效耶 ~<br /> 好高興哦現在弄了一個小瓶子，隨身帶著 且只要一滴麻油哦<br /> 弄上身體一點都不油，且有香香的麻油味<br /> 才發現原來最天然最安全的防蚊方法是隨身可得的<br /> 且不用花錢去買哦……..^^ 就試試囉
一滴麻油
既然這麼好用就試試看，別讓偏方給失傳了，尤其不傷身。

今天下午去幫兒子買一雙鞋子
老闆看了兒子的腳說 怎這麼多紅豆冰呀
我只好無奈說蚊子真的好多哦
市面上賣的防蚊液每家都說很天然
但裡頭還是參了一些化學成份
雖然我有買了一瓶但最後還是沒在用
老闆就報我一個最天然最安全最古老的方法
他說，他們常常去爬山什麼的 山上蚊子很多，
但是只要用一滴麻油滴在手上，兩隻手抹一下，
拍打在寶寶手上和腳上
最後手上沒油了，但還有麻油的味道，就輕輕拍一下寶寶的臉上
爬一個山下來 ，蚊子都躲的遠遠的哦

我聽了這個方法後很高興的回家試驗看看
把麻油弄在兒子手腳和臉上，就帶去公園試試看
^^哇天阿~居然發現有 3隻蚊子一直想咬兒子，
但卻只敢在旁邊飛來飛去兒子身邊突然好像多了一層防護罩耶
蚊子僵持了5分鐘還在飛，但就是不敢靠近
最後居然跑來咬我這在旁邊試驗的媽咪 因為我沒擦 真的有效耶 ~
好高興哦現在弄了一個小瓶子，隨身帶著 且只要一滴麻油哦
弄上身體一點都不油，且有香香的麻油味
才發現原來最天然最安全的防蚊方法是隨身可得的
且不用花錢去買哦……..^^ ]]> http://blog.yam.com/purocaffe/article/23052630 未分類 Wed, 29 Jul 2009 00:38:31 +0800 Espresso crema有個客人形容他像一個壞女孩，初看細緻的奶泡漂浮在Espresso上黑白分明讓你驚豔，喝到嘴裡細緻微甜的奶泡與摻了杏桃醬的咖啡非常討喜，忽然之間濃烈的Espresso衝出讓你有點受不了，像不像一個看似漂亮但壞到骨子裡的女孩。<div style="text-align: center"><img src="http://pics23.blog.yam.com/18/userfile/p/purocaffe/blog/14a6e4fb1b93d9.jpg" alt="" style="border-width: 0; margin: 0.7em 0;" /></div> ]]> http://blog.yam.com/purocaffe/article/23030269 未分類 Tue, 28 Jul 2009 09:09:48 +0800 我們搬家<br /> <br /> 搬到<br /> <br /> face book <br /> <br /> www.facebook.com/purocaffe<br />
搬到

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]]> http://blog.yam.com/purocaffe/article/22785440 未分類 Sat, 18 Jul 2009 01:58:34 +0800 請至<br /> http://www.facebook.com/purocaffe http://www.facebook.com/purocaffe ]]> http://blog.yam.com/purocaffe/article/22553791 未分類 Thu, 09 Jul 2009 00:01:06 +0800 昨天下午進來兩個客人，點了一杯卡布其諾跟一杯美式淡咖啡，一會兒，外場妹妹回來告訴我說：客人反應牛奶溫度太低。<br /> <br /> 溫度太低！怎麼可能？我可是用溫度計測量牛奶溫度，至於溫度打到幾度？則是按照Phillip Janssen 所寫的Espresso Quick Reffrence Guide 的規定，華氏140度相當於攝氏60度，怎麼會太低？而且這位客人也沒有事先告知他的牛奶溫度要高一點。等做好了再反映，難道要我重做？我已經按照規定的溫度做了，那他溫度要高一點是高到幾度？於是我很不爽的走出吧台去問她。<br /> <br /> 結果，她說她從澳洲回來，澳洲的咖啡是很有名的，但是他們的牛奶溫度都很低，他以為台灣的溫度不會那麼低，所以她就忘了講了。這意思是不是說台灣咖啡的水準不及澳洲！看著他一張討厭的臉，也不想跟他囉唆，於是問他：我們的牛奶溫度是攝氏60度，你說不熱，請問你要幾度？經過他與同伴討論後，竟然告訴我說：要攝氏80度！哇！這女人不是無知，就是瘋了。<br /> <br /> 第一：舌頭的味蕾，當溫度超過攝氏60度時，會收縮起來，無法嚐到味道。<br /> 第二：當牛奶加熱溫度太高時，牛奶中的乳糖被焦化，分解成乳酸和甲酸，時間越長，溫度越高，乳糖成分破壞越多。喝起來就只有咖啡的苦味而沒有牛奶的甘甜。<br /> 第三：牛奶溫度打太高，奶泡會過粗、過硬，口感不佳。<br /> <br /> 這位澳洲回來的大嬸，不知道您是真懂還是假懂？不過聽妳一席話，可讓我氣得心跳加速、血壓飆高！只好幫你照張相，貼在blog上，昭告大家，也提醒自己。如果您不嫌棄，再度光臨時，要記得先告訴我，您的牛奶溫度要攝氏80度。<br /> <br /> 真是，氣得我想‵‵‵‵‵‵‵‵‵‵‵‵殺人！<br /> <br /> <img src="http://pics23.blog.yam.com/17/userfile/p/purocaffe/blog/14a465fad2c549.jpg" alt="" style="border-width: 0; float: left; margin: 0.7em 1.4em 0.7em 0;" /><br />
溫度太低！怎麼可能？我可是用溫度計測量牛奶溫度，至於溫度打到幾度？則是按照Phillip Janssen 所寫的Espresso Quick Reffrence Guide 的規定，華氏140度相當於攝氏60度，怎麼會太低？而且這位客人也沒有事先告知他的牛奶溫度要高一點。等做好了再反映，難道要我重做？我已經按照規定的溫度做了，那他溫度要高一點是高到幾度？於是我很不爽的走出吧台去問她。

結果，她說她從澳洲回來，澳洲的咖啡是很有名的，但是他們的牛奶溫度都很低，他以為台灣的溫度不會那麼低，所以她就忘了講了。這意思是不是說台灣咖啡的水準不及澳洲！看著他一張討厭的臉，也不想跟他囉唆，於是問他：我們的牛奶溫度是攝氏60度，你說不熱，請問你要幾度？經過他與同伴討論後，竟然告訴我說：要攝氏80度！哇！這女人不是無知，就是瘋了。

第一：舌頭的味蕾，當溫度超過攝氏60度時，會收縮起來，無法嚐到味道。
第二：當牛奶加熱溫度太高時，牛奶中的乳糖被焦化，分解成乳酸和甲酸，時間越長，溫度越高，乳糖成分破壞越多。喝起來就只有咖啡的苦味而沒有牛奶的甘甜。
第三：牛奶溫度打太高，奶泡會過粗、過硬，口感不佳。

這位澳洲回來的大嬸，不知道您是真懂還是假懂？不過聽妳一席話，可讓我氣得心跳加速、血壓飆高！只好幫你照張相，貼在blog上，昭告大家，也提醒自己。如果您不嫌棄，再度光臨時，要記得先告訴我，您的牛奶溫度要攝氏80度。

真是，氣得我想‵‵‵‵‵‵‵‵‵‵‵‵殺人！


]]> http://blog.yam.com/purocaffe/article/22053455 咖啡 Sat, 27 Jun 2009 07:28:12 +0800