Minnesota Sky

道地PIZZA大解謎

Fri, 09 Oct 2009 08:07:13 +0800

網路常見"道地"一詞,道地法國菜,道地泰國菜,道地墨西哥菜,道地brownie? 道地cookies? 道地naan? 道地pizza? "道地"一詞,在此聽來感覺有點自相矛盾,尤其如果提到食譜/餐廳的菜餚,那就像說Da Vinci’s "Adoration of the Magi"(1481-82) 是"道地"達文西一樣虛無飄渺,"道地"一詞,本來有正面意義,但是用錯地方,只有誤導的負面結果,千萬要小心使用...那麼道地的pizza,到底是怎樣的pizza?...
(Pizza photos from Wikipedia: 1. Picture of an authentic Neapolitan pizza margherita taken by Valerio Capello on September 6th 2005 in a pizzeria ("I Decumani") located on the Via dei Tribunali in Naples. 2. Authentic Neapolitan pizza marinara as served by Pizzeria Di Matteo in Naples and pizzeria 'the brik' din deva...photo by Shoebill. 3. Pizza al taglio at Trastevere in Rome...photo by Shoebill2.)
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又見椰子奶酥麵包

Tue, 06 Oct 2009 11:36:06 +0800

實在不能不post,因為太好吃了...上次做的椰子奶酥麵包,被暴龍K寶當甜點及早餐吃,一下就不見了,沒幾天K寶就一直問coconut bread,只好又做啦,其實也是自己嘴饞,牽拖到小孩身上...
(Sony Cybershot W7)
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椰子奶酥麵包

Thu, 10 Sep 2009 05:11:37 +0800

很久沒吃甜麵包了,又想念台灣的椰子麵包,用先前的辮子麵包整形法做...椰子奶酥魅力超大,老公和K寶吃得欲罷不能,K寶和我們一樣,自己K了一條,真是不能小看4歲的小娃娃...
(Sony Cybershot W7)
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One Step Closer to the Answer

Tue, 25 Aug 2009 23:26:22 +0800

很久沒做麵包了,更不知多久沒做artisan bread,春天以來,常常太忙,沒法做麵包,就買grocery store的artisan bread,有一種先烤好還有點白白的,take & bake artisan bread,可以回家,依大小再烤8~15分鐘,crust香酥無比,crumb軟綿,忘了牌子,下次看到時再補充,會買這種take & bake rolls/ciabatta rolls,完全是因為其成分簡單,沒有添加任何防腐劑,dough conditioner一類的東東,結果發覺暴龍和K寶並不排斥,甚至喜歡,暴龍說: 他在外面吃到一種sandwich,就是用ciabatta bread...一方面也是因為是現烤現吃,外酥內軟的關係...繼而一想,何不自己來做,只是過程稍費時,因為發酵時間一定要夠,不可偷懶,但是盡量簡化器材,家裡烤箱沒有蒸氣,也沒用石頭,只有用噴霧器稍微噴了幾下,沒有蒸氣烤箱,也沒有couche 隔開發酵,沒有lame,只用美工刀score,沒有dutch oven or Le Creuset 放dough進去烤,一切從簡,我有時想,剛開始做baguette/artisan bread 的bakers,真有這些fancy tools? Artisan bread 的精神,在其簡樸原始風味,雖是反對大量製造,重視baker手藝的製作方式,但如果其製作過程,弄成這樣繁複,需要一堆特殊工具/機器,甚至要用特別麵粉(法國麵粉,甚至特別品牌)才能做? 讓大家裹足不前,敬而遠之,實在有違其基本精神...photo: batards w/different or no scoring...
(Nikon D80)
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American Pie*Salsa+Cheeses

Tue, 25 Aug 2009 09:22:11 +0800

終於做成了一個pizza,膽敢叫做Peter Reinhart 說的American pie(=American pizza),這pizza crust 成份簡單,只有麵粉,水,酵母,和鹽,super lean dough,不比richer dough做出來的差,甚至更好,重點在製作過程(未附食譜)...
(Nikon D80/Sony Cybershot W7)
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Calzone w/ Bratwurst & Mozzarella Stuffings

Fri, 22 May 2009 04:51:09 +0800

老公愛吃calzone,Old Country Buffetㄉcalzone,實在好吃,這次就來東施效顰一下,ㄏㄏ...切開ㄉcalzone像在流口水,旁邊圍著ㄉ一家老小也在流口水,嘻...
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蔥油麵包

Fri, 22 May 2009 03:50:42 +0800

很久沒做蔥油麵包ㄌ,最近又想吃,又剛好有來逛ㄉ朋友,想要這食譜,乾脆post出來...這是用新方法做ㄉ,postㄉ是舊食譜,是lean dough成分,非甜麵包配方,還是算蠻鬆軟ㄉ...
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Buttermilk Pancakes Again

Thu, 14 May 2009 12:00:36 +0800

上次做ㄌbuttermilk pancakes,深受家中老小喜好,所以每逢周末,老公及K寶就又request這道,本來每周末都會碎碎唸要去IHOP(International House of Pancakes) 吃早餐ㄉ暴龍老公,最近幾乎沒再提ㄌ,真是讓人耳根清淨不少,這是大約三星期前做ㄉ(看照片timestamp是04/24/09才知道),網誌嚴重落後實際生活,這pancakes,有再做,有差別,熟能生巧...
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Parmesan Garlic Rolls*麵包概念突破

Thu, 14 May 2009 04:02:56 +0800

今天下雨,剛好可以坐下來,好好寫篇網誌,這個一星期前(05/07/09),大膽假設理論下做ㄉgarlic rolls,比外面pizza店裡或餐廳ㄉ要好吃很多,是我吃過最好吃ㄉgarlic rolls,不論是表皮(crust)或內部組織(crumb)都非常鬆軟,照片照ㄉ不夠好,無法顯示出彈指欲破(誇張一下)ㄉ表皮口感,這個garlic rolls,是我認真做麵包一年半以來ㄉ一項重大突破,也證實ㄌ我心裡一直存在ㄉ疑問: 麵包鬆軟好吃與製作時間無關...
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Chiffon Cake*自製巧克力鮮奶油

Fri, 08 May 2009 00:50:50 +0800

這個半個多月前做ㄉchiffon cake,到現在才post,當初是因為在SouthernLiving Cookbook一書中,看到ㄉ食譜,好奇想試試其口感,又剛好老小在迷蛋糕,現在還是在迷,只是被muffins分散ㄌ注意力,我沒用傳統ㄉtube pan,因為店裡目前看到ㄉ,都是鐵氟龍不沾鍋式表面,既使是鋁製baking pan,也不太用ㄌ,雖然將老年痴呆症和鋁製鍋連在一起,有點反應過度,不過杞人憂天ㄉ老毛病,就是改不了,我想我會大概會先患壓力過高症候群吧...
(Sony Cybershot W7)
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