廚房裡的人類學家 Anthropologist in the Kitchen http://blog.yam.com/tzui zh-tw blog.yam.com All Rights Reserved 台灣慢食之旅開跑 <img alt="" style="border-width: 0; float: left; margin: 0.7em 1.4em 0.7em 0;" src="http://pics13.blog.yam.com/17/userfile/t/tzui/blog/14a21fb9361f26.jpg" />從今天起我將開始為期兩週的&quot;台灣慢食之旅&quot;, 跟著食材專家徐仲, 與十五位由義大利<a href="http://www.unisg.it/eng/index.php">美食科技大學</a>來訪的歐洲學生一同環島下鄉, 拜訪農家與認識各地特色傳統飲食, 一償我長久以來想把烹飪與農產源頭結合的心願,也就是徐仲所說的-<a href="http://www.wretch.cc/blog/justeating">從產地到餐桌</a>(farm to table) 這種理念的實踐. 途中我會帶著用第一比版稅(其實還沒有拿到,但已經等不及了!)購買的Nikon D60多拍點照片,也會勤寫筆記,回來再跟大家分享見聞.<br /><br />很慚愧最近部落格發文的速度特別慢.其實我腦子裡塞滿了事情想來這裡說說, 但我這個人寫東西需要時間摩蹭, 所以在東奔西跑的狀況下完全沒輒,只好把這陣子發生的新鮮事當作種子,先埋在心底,希望將來生根發芽, 寫出來的文章會更有趣.<br /><br />在此也順便告知大家, 這個月的室內雜誌, Vogue 與 Bazaar 雜誌都有我新書的相關專訪,&nbsp;7-11發行的2535雜誌也有一大篇彩色詳解食譜. 本週五月十四日的蘋果日報將刊登我示範&quot;五分鐘軟式麵包&quot;的<a href="http://tw.nextmedia.com/subapple/article/IssueID/20090514/art_id/31625668/page_num/1">詳細過程</a>, 月底還有非凡新聞週刊採訪我和媽媽的報導.&nbsp;<br /><br />另外, 中央電台的 Paula Chao上週對我做了一場以英文進行的電話採訪, 節目名稱是Women Making&nbsp;Waves,&nbsp;5/17日之前可以在網上收聽 <a href="http://english.rti.org.tw/default.aspx">http://english.rti.org.tw/default.aspx</a>&nbsp;<br />. 進入網站後請選擇左上角Sunday旁邊的Windows Media 或 Real Player,節目從16'27&quot;開始.<br /><br />OK, 有空再聊!&nbsp;&nbsp;<br /> 從今天起我將開始為期兩週的"台灣慢食之旅", 跟著食材專家徐仲, 與十五位由義大利美食科技大學來訪的歐洲學生一同環島下鄉, 拜訪農家與認識各地特色傳統飲食, 一償我長久以來想把烹飪與農產源頭結合的心願,也就是徐仲所說的-從產地到餐桌(farm to table) 這種理念的實踐. 途中我會帶著用第一比版稅(其實還沒有拿到,但已經等不及了!)購買的Nikon D60多拍點照片,也會勤寫筆記,回來再跟大家分享見聞.

很慚愧最近部落格發文的速度特別慢.其實我腦子裡塞滿了事情想來這裡說說, 但我這個人寫東西需要時間摩蹭, 所以在東奔西跑的狀況下完全沒輒,只好把這陣子發生的新鮮事當作種子,先埋在心底,希望將來生根發芽, 寫出來的文章會更有趣.

在此也順便告知大家, 這個月的室內雜誌, Vogue 與 Bazaar 雜誌都有我新書的相關專訪, 7-11發行的2535雜誌也有一大篇彩色詳解食譜. 本週五月十四日的蘋果日報將刊登我示範"五分鐘軟式麵包"的詳細過程, 月底還有非凡新聞週刊採訪我和媽媽的報導. 

另外, 中央電台的 Paula Chao上週對我做了一場以英文進行的電話採訪, 節目名稱是Women Making Waves, 5/17日之前可以在網上收聽 http://english.rti.org.tw/default.aspx 
. 進入網站後請選擇左上角Sunday旁邊的Windows Media 或 Real Player,節目從16'27"開始.

OK, 有空再聊!  
]]> http://blog.yam.com/tzui/article/20929951 未分類 Tue, 12 May 2009 17:43:44 +0800 打混的時候 <object width="425" height="344"><param name="movie" value="http://www.youtube.com/v/ANPeo2M3D0E&hl=zh_TW&fs=1"/><param name="allowFullScreen" value="true"/><param name="allowscriptaccess" value="always"/><embed src="http://www.youtube.com/v/ANPeo2M3D0E&hl=zh_TW&fs=1" type="application/x-shockwave-flash" allowscriptaccess="always" allowfullscreen="true" width="425" height="344"></embed></object><br /> <br /> 書的編輯進行到尾聲了，很想回來這兒跟大家道個好，但因為太久沒寫格，有點生疏，好像什麼主題都不太對。 索性拋一段昨晚無心寫作時，轉移陣地彈琴唱歌的短片，另外也附上之前沒有在這裡發表的另一首歌 <a href="http://www.youtube.com/watch?v=48nVqhe9c0k">You're gonna make me lonesome when you go </a><br /><br />過幾天再回來寫跟吃有關的東西！<a href="http://www.youtube.com/watch?v=48nVqhe9c0k"><br /><br /><br type="_moz" /></a>

書的編輯進行到尾聲了，很想回來這兒跟大家道個好，但因為太久沒寫格，有點生疏，好像什麼主題都不太對。 索性拋一段昨晚無心寫作時，轉移陣地彈琴唱歌的短片，另外也附上之前沒有在這裡發表的另一首歌 You're gonna make me lonesome when you go

過幾天再回來寫跟吃有關的東西！


 ]]> http://blog.yam.com/tzui/article/19694310 未分類 Thu, 26 Feb 2009 09:24:23 +0800 休站一個月 大家好，我要出書了喔！<br />目前進入編輯的階段，我有一個月的時間整理舊稿子<br />發現不少地方需要潤飾，改寫，加寫，重寫...<br />所以蠻緊張的，等我把手邊的要務處理完，再回來發新文章吧。<br /><br />真的要謝謝大家這麼久以來的支持，<br />要不是有你們的閱讀與回應，<br />我哪來的熱情持續動筆？<br /><br />其實我一直自認是個懶得寫東西的人<br />有空閒的時候我寧可做菜和看書<br />所以看到部落格裡累積了一百多篇質量參差的短文<br />自己都嚇一跳！<br /><br />寫作跟做菜一樣，最大的回饋就是有人欣賞<br />這兩年半來我日以繼夜的做菜，<br />寫了不少文章，也交了很多朋友<br />內心的充實滿足感大大勝過體力的疲勞<br /><br />所以不管接下來出書的成果怎樣<br />我只想告訴大家：<br />很慶幸有機會在這裡與你們分享快樂<br />這真的比我以前寫論文的日子好太多了！<br /><br type="_moz" /> 目前進入編輯的階段，我有一個月的時間整理舊稿子
發現不少地方需要潤飾，改寫，加寫，重寫...
所以蠻緊張的，等我把手邊的要務處理完，再回來發新文章吧。

真的要謝謝大家這麼久以來的支持，
要不是有你們的閱讀與回應，
我哪來的熱情持續動筆？

其實我一直自認是個懶得寫東西的人
有空閒的時候我寧可做菜和看書
所以看到部落格裡累積了一百多篇質量參差的短文
自己都嚇一跳！

寫作跟做菜一樣，最大的回饋就是有人欣賞
這兩年半來我日以繼夜的做菜，
寫了不少文章，也交了很多朋友
內心的充實滿足感大大勝過體力的疲勞

所以不管接下來出書的成果怎樣
我只想告訴大家：
很慶幸有機會在這裡與你們分享快樂
這真的比我以前寫論文的日子好太多了！

]]> http://blog.yam.com/tzui/article/19192845 未分類 Thu, 15 Jan 2009 10:45:46 +0800 謝謝你們 這兩星期身體比較虛弱，偶爾上網看到大家的慰問，心裡真是非常感動。回應欄裡看到很多熟悉的名字，雖不曾見過面卻像老朋友一樣關心鼓勵我，另外還有不少人第一次留言，也有人與我分享自己或身邊親友類似的流產經歷以及後來再度懷胎育兒的過程，每一句話都讓我感到很安慰。我這才意識到，往往開心的時候是一個人沾沾自喜，低潮時卻額外能聽到身旁人們的聲音，也更能以同理心體會旁人的憂傷苦惱，從此對快樂的事物特別珍惜。所以從某種角度看來，這是一個很好的成長經驗。<br /> <br /> 前幾天去醫院看檢驗報告，醫生說我的胎兒應該是患了所謂的特納氏症 (Turner Syndrome)。這是一種與母親的年齡和身體狀況無關，基本上是隨機的染色體病變。患有特納氏症的孩子只具有一副性別染色體X（正常女性是XX，男性XY），若順利出生成長，會是一個智力健全但身材特別嬌小的女孩子，除了不能正常發育以外，也多半患有先天性心臟病與眼耳疾病。我之前沒有聽過這種症候群，但跟據研究每2500個初生女嬰中就有一個患有特納氏症，機率並不算太小。我想到那些辛苦的父母和他們小個頭的女兒就忍不住心痛，畢竟我之前肚子裡就懷了一個啊！<br /> <br /> 這一陣在家裡不外乎是看書，發呆，熬湯，看奧運。大概是受荷爾蒙的影響吧，我看運動場上的輸贏特別激動，體操選手的完美演出讓我淚流滿面，任何失誤都引起一陣鼻酸，連八竿子打不著全是歐洲選手的公路自行車馬拉松都看得我稀裡嘩啦。我瞧瞧自己眼睛紅腫，鼻涕流不停，T-shirt 底下還貼了兩片高麗菜，因為據說高麗菜可以抑止漲奶的疼痛（沒錯，晚期流產是會漲奶的），真是狼狽到了極點。我問Jim他看我這樣會不會覺得很噁心，他說「不會啊，我覺得很漂亮！I will never look at cabbage the same way again！」這麼一聽讓我好感動，忍不住又用掉好幾張衛生紙，想想我實在還是很幸福的。<br /> <br />
前幾天去醫院看檢驗報告，醫生說我的胎兒應該是患了所謂的特納氏症 (Turner Syndrome)。這是一種與母親的年齡和身體狀況無關，基本上是隨機的染色體病變。患有特納氏症的孩子只具有一副性別染色體X（正常女性是XX，男性XY），若順利出生成長，會是一個智力健全但身材特別嬌小的女孩子，除了不能正常發育以外，也多半患有先天性心臟病與眼耳疾病。我之前沒有聽過這種症候群，但跟據研究每2500個初生女嬰中就有一個患有特納氏症，機率並不算太小。我想到那些辛苦的父母和他們小個頭的女兒就忍不住心痛，畢竟我之前肚子裡就懷了一個啊！

這一陣在家裡不外乎是看書，發呆，熬湯，看奧運。大概是受荷爾蒙的影響吧，我看運動場上的輸贏特別激動，體操選手的完美演出讓我淚流滿面，任何失誤都引起一陣鼻酸，連八竿子打不著全是歐洲選手的公路自行車馬拉松都看得我稀裡嘩啦。我瞧瞧自己眼睛紅腫，鼻涕流不停，T-shirt 底下還貼了兩片高麗菜，因為據說高麗菜可以抑止漲奶的疼痛（沒錯，晚期流產是會漲奶的），真是狼狽到了極點。我問Jim他看我這樣會不會覺得很噁心，他說「不會啊，我覺得很漂亮！I will never look at cabbage the same way again！」這麼一聽讓我好感動，忍不住又用掉好幾張衛生紙，想想我實在還是很幸福的。

]]> http://blog.yam.com/tzui/article/16817035 未分類 Thu, 21 Aug 2008 16:51:11 +0800 休息一陣子 今天在第16週的例行產檢時發現，我的小孩沒有心跳了。<br /> 目前並不知道是什麼原因。<br /> 我的身體狀況一直很正常，完全沒有預兆，<br /> 本來高高興興的去看醫生，還以為今天可以知道小孩是男是女。<br /> 現在感覺很徬徨，一切都不太真實，也不知道是不是我做錯了什麼？<br /> 還好Jim從頭到尾都在我旁邊，兩個人一起面對這個傷心的事實。<br /> 明天去醫院進行人工流產，希望進一步檢查能解釋究竟出了什麼問題。<br /> <br /> 很遺憾要在這個平日快樂的園地做這樣的告白，<br /> 但畢竟部落格已成為我生活很重要的一部份，<br /> 又有這麼多不曾見過面的網友對我的懷孕過程表示關心，<br /> 所以在此跟大家招呼一聲，<br /> 謝謝你們這一陣子的支持，也不要太為我擔心。<br /> 失去是很痛苦的，但我會再接再勵。<br /> <br /> <br /> <br /> 目前並不知道是什麼原因。
我的身體狀況一直很正常，完全沒有預兆，
本來高高興興的去看醫生，還以為今天可以知道小孩是男是女。
現在感覺很徬徨，一切都不太真實，也不知道是不是我做錯了什麼？
還好Jim從頭到尾都在我旁邊，兩個人一起面對這個傷心的事實。
明天去醫院進行人工流產，希望進一步檢查能解釋究竟出了什麼問題。

很遺憾要在這個平日快樂的園地做這樣的告白，
但畢竟部落格已成為我生活很重要的一部份，
又有這麼多不曾見過面的網友對我的懷孕過程表示關心，
所以在此跟大家招呼一聲，
謝謝你們這一陣子的支持，也不要太為我擔心。
失去是很痛苦的，但我會再接再勵。



]]> http://blog.yam.com/tzui/article/16556738 未分類 Tue, 05 Aug 2008 23:09:30 +0800 轉行入廚的動機 在此回答Julie有關選擇烹飪學校以及我如何下定決心半路轉行的問題：<br /><br /> 在2006年八月之前，轉行做廚師這個念頭從來沒在我的腦子裡出現過。當時我正埋首於人類學的博士論文，進度非常緩慢，廚房成了我逃避現實的依靠，而做菜就是我延宕寫作最好的藉口。我沒有想太多，對未來也不敢有什麼展望，反正在拿到學位之前我什麼都不是，只能過一天算一天。 那年八月我隨新婚不久的老公搬到波士頓，因為Jim 很幸運的申請到奬學金赴哈佛的甘迺迪學院進修一年，我們的計畫是希望在他畢業之前我也能完成論文，所以從台灣帶來的家當除了衣物以外幾乎都是書本筆記，只求早日安頓下來即可專心寫作。 <br /><br /><img alt="" style="border-width: 0; float: left; margin: 0.7em 1.4em 0.7em 0;" src="http://pics13.blog.yam.com//9/userfile/t/tzui/blog/147ff2c7aa9248.jpg" />由於沒有申請到宿舍，到波士頓的第一個禮拜我們暫住近郊的旅館，首要工作是察看哈佛校園周遭的環境，希望能在短期內找到理想的公寓。我在租屋網上看到不遠的Porter Square一帶有間兩房兩廳的公寓要出租，是老房子的頂樓，廣告上說採光佳有陽台，租金低的離譜，不知道有什麼蹊蹺？我打電話給仲介公司預約參觀，第二天一早拉著Jim往Porter Square 跑。我們在路上互相發誓絕對不能意氣用事看完第一個房子就簽約，這麼說著說著就走到了麻薩諸塞大道旁一大排漆亮的木框玻璃窗前。<br /><br type="_moz" /> <a href="http://blog.yam.com/tzui/article/14678357">(觀看全文...)</a>
在2006年八月之前，轉行做廚師這個念頭從來沒在我的腦子裡出現過。當時我正埋首於人類學的博士論文，進度非常緩慢，廚房成了我逃避現實的依靠，而做菜就是我延宕寫作最好的藉口。我沒有想太多，對未來也不敢有什麼展望，反正在拿到學位之前我什麼都不是，只能過一天算一天。 那年八月我隨新婚不久的老公搬到波士頓，因為Jim 很幸運的申請到奬學金赴哈佛的甘迺迪學院進修一年，我們的計畫是希望在他畢業之前我也能完成論文，所以從台灣帶來的家當除了衣物以外幾乎都是書本筆記，只求早日安頓下來即可專心寫作。

由於沒有申請到宿舍，到波士頓的第一個禮拜我們暫住近郊的旅館，首要工作是察看哈佛校園周遭的環境，希望能在短期內找到理想的公寓。我在租屋網上看到不遠的Porter Square一帶有間兩房兩廳的公寓要出租，是老房子的頂樓，廣告上說採光佳有陽台，租金低的離譜，不知道有什麼蹊蹺？我打電話給仲介公司預約參觀，第二天一早拉著Jim往Porter Square 跑。我們在路上互相發誓絕對不能意氣用事看完第一個房子就簽約，這麼說著說著就走到了麻薩諸塞大道旁一大排漆亮的木框玻璃窗前。

(觀看全文...) ]]> http://blog.yam.com/tzui/article/14678357 未分類 Fri, 11 Apr 2008 17:11:33 +0800 偶爾也唱唱歌 <img src="http://pics13.blog.yam.com//9/userfile/t/tzui/blog/147f46da0a2732.png" alt="" style="border-width: 0; float: left; margin: 0.7em 1.4em 0.7em 0;" />我和 Jim 當初認識就是因為同樣好吃又喜歡音樂而特別投緣。Jim 從小參加合唱團，音感與和聲的概念特別好，我隨便唱一首歌他就可以馬上哼出很棒的合音，而且幾乎每次唱都不一樣，非常即興。最近兩個人的工作都太忙，我又太沈迷於做菜，所以好久沒有拿吉他出來合音彈唱了。兩星期前爸媽來訪，飯後堅持要我們唱幾首歌，爸爸還用新買的手機錄影。事後看拍攝結果，雖然沒練習所以小錯誤不少，感覺還不壞呢！昨晚把幾首歌上傳YouTube，在此跟大家分享：<br /> <br /> <a href="http://www.youtube.com/watch?v=rioUIDTvuC4"> Ol'55 </a><br /> <a href="http://www.youtube.com/watch?v=JrwDNq2_pxU"> Don't think twice it's alright </a><br /> <a href="http://www.youtube.com/watch?v=i1BAHN0uQF4"> Lucky One </a><br /> <a href="http://www.youtube.com/watch?v=OxNgJNIvshs"> Me and Julio down by the School Yard </a><br /> 我和 Jim 當初認識就是因為同樣好吃又喜歡音樂而特別投緣。Jim 從小參加合唱團，音感與和聲的概念特別好，我隨便唱一首歌他就可以馬上哼出很棒的合音，而且幾乎每次唱都不一樣，非常即興。最近兩個人的工作都太忙，我又太沈迷於做菜，所以好久沒有拿吉他出來合音彈唱了。兩星期前爸媽來訪，飯後堅持要我們唱幾首歌，爸爸還用新買的手機錄影。事後看拍攝結果，雖然沒練習所以小錯誤不少，感覺還不壞呢！昨晚把幾首歌上傳YouTube，在此跟大家分享：

Ol'55
Don't think twice it's alright
Lucky One
Me and Julio down by the School Yard
]]> http://blog.yam.com/tzui/article/14549003 未分類 Thu, 03 Apr 2008 13:00:58 +0800 哈台幫廚師 <img src="http://pics13.blog.yam.com//9/userfile/t/tzui/blog/147ec902bc3601.jpg" alt="" style="border-width: 0; float: left; margin: 0.7em 1.4em 0.7em 0;" />好久不見，因為最近跑回台灣投票去了。<br /> <br /> 回到香港一上工，發現 beo的廚房裡竟然刮起了一陣哈台風，原來點心師傅 Jake 在我離開的這一陣子也休了幾天假跑去台灣拍婚紗照。問他為什麼要這麼麻煩大老遠跑台灣，香港這幾年不是也開了好幾家婚紗公司嗎？他說：「這可不行，香港拍的全是一個模子出來的，把人頭剪下來貼上去就行了，只有台灣的攝影師才能拍出個人特色。而且台灣地方大景點多，淡水，陽明山，台中都有跑喔！」<br /> <br /> 大伙兒聽的一愣一愣的，年紀最小的 Nano 忽然說：「如果能教個台灣女朋友就好了！」<br /> 「是嗎？」我很驚訝，「台灣女生比香港的好嗎？」<br /> 「當然啊！」好幾個廚師轉頭搭應。他們搶著說：「台灣女生溫柔嘛，可愛喲，脾氣好啊… 香港女生太驕傲，就喜歡名牌… 唉!」 <br /> <br /> 這聽起來像是一群沒機會跟女孩子講話的靦腆廚師的癡心幻想。我不忍心告訴他們其實台灣女生也很喜歡名牌，而且兇起來很可怕。 就讓他們把一腔少男的美夢投諸於台灣吧。<br /> <a href="http://blog.yam.com/tzui/article/14451416">(觀看全文...)</a> 好久不見，因為最近跑回台灣投票去了。

回到香港一上工，發現 beo的廚房裡竟然刮起了一陣哈台風，原來點心師傅 Jake 在我離開的這一陣子也休了幾天假跑去台灣拍婚紗照。問他為什麼要這麼麻煩大老遠跑台灣，香港這幾年不是也開了好幾家婚紗公司嗎？他說：「這可不行，香港拍的全是一個模子出來的，把人頭剪下來貼上去就行了，只有台灣的攝影師才能拍出個人特色。而且台灣地方大景點多，淡水，陽明山，台中都有跑喔！」

大伙兒聽的一愣一愣的，年紀最小的 Nano 忽然說：「如果能教個台灣女朋友就好了！」
「是嗎？」我很驚訝，「台灣女生比香港的好嗎？」
「當然啊！」好幾個廚師轉頭搭應。他們搶著說：「台灣女生溫柔嘛，可愛喲，脾氣好啊… 香港女生太驕傲，就喜歡名牌… 唉!」

這聽起來像是一群沒機會跟女孩子講話的靦腆廚師的癡心幻想。我不忍心告訴他們其實台灣女生也很喜歡名牌，而且兇起來很可怕。 就讓他們把一腔少男的美夢投諸於台灣吧。
(觀看全文...) ]]> http://blog.yam.com/tzui/article/14451416 未分類 Fri, 28 Mar 2008 13:01:12 +0800 Introducing Chef Tzu-i! <img style="BORDER-TOP-WIDTH: 0px; BORDER-LEFT-WIDTH: 0px; FLOAT: left; BORDER-BOTTOM-WIDTH: 0px; MARGIN: 0.7em 1.4em 0.7em 0px; BORDER-RIGHT-WIDTH: 0px" alt="" src="http://pics13.blog.yam.com/4/userfile/t/tzui/blog/146869074ccf93.jpg" />我從小扁帽升格為大高帽了!&nbsp; 雖然說將來進餐廳工作後還是要從基層做起, 短期內沒有戴主廚帽的份, 我還是對這個畢業象徵感到很驕傲, 在家裡作菜時戴著過乾癮!<br /><br />畢業典禮當天我和另外三位同學得到全學年總平均超過95分的High Honors, 還得到校長設立的DeGustibus Award, 意思是 Concerning taste, there is no dispute (品味不容置疑), 頒發給學校公認口味最發達, 也就是最懂得吃和調味的學生. 我想這可能是因為我平常上課時吃的比誰都多, 而且當大廚們詢問我對菜餚的意見時, 總是很有信心的發表意見: "It's perfectly seasoned"&nbsp;或是 "it needs more salt" or "a squeeze of lemon juice would be nice."&nbsp; 況且我對天上飛的地下爬的, 裡裡外外來者不拒, 這種中國人愛吃的本性很頭法式大廚的喜好, 就此養成了老饕的聲譽, 我個人對這個大獎感到非常得意!<br /><br />接下來這幾天都在打包. 下星期就嫁雞隨雞, 要陪老公搬到香港去了. 有哪家餐廳願意雇用我嗎? <br /><br />&nbsp; 我從小扁帽升格為大高帽了!  雖然說將來進餐廳工作後還是要從基層做起, 短期內沒有戴主廚帽的份, 我還是對這個畢業象徵感到很驕傲, 在家裡作菜時戴著過乾癮!

畢業典禮當天我和另外三位同學得到全學年總平均超過95分的High Honors, 還得到校長設立的DeGustibus Award, 意思是 Concerning taste, there is no dispute (品味不容置疑), 頒發給學校公認口味最發達, 也就是最懂得吃和調味的學生. 我想這可能是因為我平常上課時吃的比誰都多, 而且當大廚們詢問我對菜餚的意見時, 總是很有信心的發表意見: "It's perfectly seasoned" 或是 "it needs more salt" or "a squeeze of lemon juice would be nice."  況且我對天上飛的地下爬的, 裡裡外外來者不拒, 這種中國人愛吃的本性很頭法式大廚的喜好, 就此養成了老饕的聲譽, 我個人對這個大獎感到非常得意!

接下來這幾天都在打包. 下星期就嫁雞隨雞, 要陪老公搬到香港去了. 有哪家餐廳願意雇用我嗎?

  ]]> http://blog.yam.com/tzui/article/10700189 未分類 Sun, 01 Jul 2007 01:13:09 +0800 廚藝學校畢業考 <div><font size="2">廚藝學校的畢業考共有三關, 首先是為時三小時的筆試. 厚厚的考卷共有21頁, 其中一半以上是簡答與申論題, 比如:</font></div> <div><font size="2">1.&nbsp; Describe in detail the procedure of making consomme.</font></div> <div style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt 18pt; TEXT-INDENT: -18pt"><font size="2"><span>2.<span style="FONT: 7pt 'Times New Roman'"><font face="Arial">&nbsp;&nbsp; </font></span></span>Correct the following ingredient ratio of a classic genoise cake and write out the recipe.</font></div> <div style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt 18pt; TEXT-INDENT: -18pt"><font size="2"><span>3.<span style="FONT: 7pt 'Times New Roman'"><font face="Arial">&nbsp;&nbsp; </font></span></span>Compare and contrast the cuisines of Provence in France and Liguria in Italy.</font></div> <div><font size="2">其餘的不外乎是名詞解釋與酒類,乳酪和出產區的連連看. 題目雖然不刁鑽, 連寫三個小時手都快抽筋了.&nbsp;</font></div> <div><font size="2">&nbsp;</font></div> <div><font size="2">通過了筆試即進入本週一第二關的實際操作, 稱為practicum. Practicum的範圍囊括這一整年來所有學過的烹飪技巧與經典菜式, 甜鹹通包. 每位學員當場抽題, 有一個鐘頭的時間寫出詳細食譜, 然後四個鐘頭完成餐點. 操作的過程中有兩位監考員評量烹飪技巧與整潔度. 餐點完成後另有兩位chefs在隔壁教室品鑑, 根據口味, 質感, 與美觀和創意評分.</font></div> <div><font size="2">&nbsp;</font></div> <div><font size="2">當天早上八點半我們一班九個人各各戰戰兢兢. 平日笑聲不斷的Marina 兩眼紅紅的, 據說因為緊張已經哭了一夜.&nbsp;年紀最大的Donna 說她一早醒來怔怔的完全忘光了點心烘焙的比例, &ldquo;I can&rsquo;t cook!&rdquo; 她對她先生說.&nbsp;我自己心裡也七上八下, 雖然這一個月來我反覆練習各式餐點, 還是不知道緊要關頭手腦是否能並用.</font></div> <div><font size="2">&nbsp;</font></div> <div><font size="2"><img style="BORDER-TOP-WIDTH: 0px; BORDER-LEFT-WIDTH: 0px; FLOAT: left; BORDER-BOTTOM-WIDTH: 0px; MARGIN: 0.7em 1.4em 0.7em 0px; BORDER-RIGHT-WIDTH: 0px" alt="" src="http://pics13.blog.yam.com/4/userfile/t/tzui/blog/146732cca25b7a.jpg" />我抽到的題目是: &ldquo;Pan sear a steak medium rare and make two kinds of sauce, one small sauce derived from a classic mother sauce, the other a pan reduction sauce. Serve it with potato any style and a vegetable timbale of your choice.&rdquo; (煎牛排五分熟配兩種醬汁, 一種必須是法式經典母醬繁演出的小醬, 另一種必須是用煎牛排的鍋底濃縮的醬汁. 配上馬鈴薯與蔬菜蒸蛋, 做法任選.) </font></div> <div>&nbsp;</div> <div><br /><font size="2">哈雷路亞!&nbsp;這是我夢寐以求的題目. I can&nbsp;totally&nbsp;do this!<span>&nbsp;<span style="FONT-SIZE: 12pt"> </span></span></font></div> <a href="http://blog.yam.com/tzui/article/10501466">(觀看全文...)</a> 廚藝學校的畢業考共有三關, 首先是為時三小時的筆試. 厚厚的考卷共有21頁, 其中一半以上是簡答與申論題, 比如:
1.  Describe in detail the procedure of making consomme.
2.   Correct the following ingredient ratio of a classic genoise cake and write out the recipe.
3.   Compare and contrast the cuisines of Provence in France and Liguria in Italy.
其餘的不外乎是名詞解釋與酒類,乳酪和出產區的連連看. 題目雖然不刁鑽, 連寫三個小時手都快抽筋了. 
 
通過了筆試即進入本週一第二關的實際操作, 稱為practicum. Practicum的範圍囊括這一整年來所有學過的烹飪技巧與經典菜式, 甜鹹通包. 每位學員當場抽題, 有一個鐘頭的時間寫出詳細食譜, 然後四個鐘頭完成餐點. 操作的過程中有兩位監考員評量烹飪技巧與整潔度. 餐點完成後另有兩位chefs在隔壁教室品鑑, 根據口味, 質感, 與美觀和創意評分.
 
當天早上八點半我們一班九個人各各戰戰兢兢. 平日笑聲不斷的Marina 兩眼紅紅的, 據說因為緊張已經哭了一夜. 年紀最大的Donna 說她一早醒來怔怔的完全忘光了點心烘焙的比例, “I can’t cook!” 她對她先生說. 我自己心裡也七上八下, 雖然這一個月來我反覆練習各式餐點, 還是不知道緊要關頭手腦是否能並用.
 
我抽到的題目是: “Pan sear a steak medium rare and make two kinds of sauce, one small sauce derived from a classic mother sauce, the other a pan reduction sauce. Serve it with potato any style and a vegetable timbale of your choice.” (煎牛排五分熟配兩種醬汁, 一種必須是法式經典母醬繁演出的小醬, 另一種必須是用煎牛排的鍋底濃縮的醬汁. 配上馬鈴薯與蔬菜蒸蛋, 做法任選.)
 

哈雷路亞! 這是我夢寐以求的題目. I can totally do this! 
(觀看全文...) ]]> http://blog.yam.com/tzui/article/10501466 未分類 Sat, 16 Jun 2007 07:55:26 +0800