．.*聽寂寞在唱歌＊.．

白煮蛋這篇主要是針對上一篇"性福滷鍋"而附加發表的,當然白煮但也可以拿來做莎拉的

食材用喔!!!

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雞蛋 數顆

鹽 適量

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燒一鍋水待水燒開後先加2匙鹽,在放入雞蛋,在一次燒開後在煮個2分鐘後關火蓋鍋蓋悶

至少15~20分鐘

準備一鍋冷水(夏天水不夠冷可以在加冰塊),再把蛋撈進來,直到蛋拿起來手摸已沒有熱

度就可以開始撥殼了

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雞蛋避免選用新鮮的蛋(也就是雞剛生的蛋),所以雞蛋買回來至少要在放一個禮拜才可

已使用,因為新鮮的蛋比較不容易撥殼喔!!!

最近物價上漲,菜價也很令主婦們心痛,滷鍋可能會多少的節省開銷,再之前曾發表過"燉

食蔬豬肉"那篇是用電鍋直接很方便的方式做的,但是如果是用炒菜鍋做出來味道一定會更

好,所以大家就睜大眼睛看嚕!希望你也能做出美味的"幸福滷鍋"嚕~

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(主食材)

蒜頭 酌量

薑片 酌量

八角 5粒

肥瘦參半的豬肉 1斤

紅羅蔔 1支 (增加自然鮮甜,如果媽咪們不習慣,可以照往常使用冰糖)

(副食材)

可以長時間滷的東西( 豆乾 油豆腐 豆輪 白煮蛋 安鶉蛋 )

~~~長時間滷,味道才能均勻的入味,並且這類的食材也不容易造成整鍋滷鍋變質~~~

ps.白煮蛋做法請參考白煮蛋篇



必須短時間滷的東西( 海帶結 蒟酪絲捲 火鍋料 貢丸 竹輪 豆莢或四季豆這類出水較少

的蔬菜 )

~~~~避免長時間滷而導致口感變差或容易導致整鍋滷鍋變質,所以當天滷,當天就要吃完,

滷的時間約5分鐘就可以了~~~~~



必須確定是在滷鍋最後一次滷的東西( 米血 馬鈴薯 )

~~~避免經過長時間滷,而導致整鍋滷鍋變的混濁,變質~~~

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醬油 1小碗左右(自行斟酌)

水 1壺

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紅羅蔔切約1X1公分(比骰子在大一點)

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一切就緒~開始嚕!!!
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油鍋燒熱加入蒜頭.薑片爆香

加入紅羅蔔炒一下(約1分鐘)

接著加入豬肉炒到外表看不出生肉感(約3分鐘)

倒入醬油炒到豬肉都大致上色,在小入味(約2分鐘)

加水至食材淹滿

加入八角粒

加入"可以長時間滷的東西"

再來大約轉小火滷約1小時就ok嚕!!!

接下來可以在放入"必須短時間滷的東西"滷約5分鐘就可以嚕!!!

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1.醬油可以選用品質較好的醬油,雖然貴一點,但也比較不會死鹹。

2.豆乾可以買大的或小的豆乾,大的豆乾可以再宴客時切盤呈出。

3.滷鍋最再一的問題是能否長時間保存,所以每餐用完就必須在煮開過,就算已經燒開突

然又用湯匙舀動也必須在燒開過一次,再來等涼在放入冰箱;煮開的原理也只是避免微生物

產生而破壞滷鍋,冬天可以接受整晚沒冰入冰箱,夏天則特別注意。

4.滷鍋最好在半個月吃完,確保新鮮,如果單存只是加"可以長時間滷的東西"可以放1個多

月或更久,但建議還是趁新鮮吃完吧!!!

5.比較細心的媽咪們有個貼心小撇步要給你們:如果不希望爆香材料及八角會讓滷鍋食用

上不方便的話,可以買市售小滷包空袋(1包10入約50元內)或紗布,先將蒜頭.薑片爆香後

取出,再將八角粒汲取出的蒜頭.薑片裝在滷袋包好就可以了;紗布就四周像包袱般打結。

6.當天裝盤後如果沒有吃完,可以包起來隔天用電鍋加熱,或是倒入滷鍋燒開。

7.可以考慮裝盤時用小沙鍋裝,會別有一翻風味喔!!!!!

8.豬肉的肥瘦比例可以自己決定,再請肉攤老闆幫你切塊。

9.豆輪使用前記得先泡水喔!!!

大同電鍋是許多台灣人的記憶喔!!!

雖然他很厲害~可以做許多料理

但我很容易被那"ㄆ一ㄚ"的一聲給嚇到

所以練就"快跳起來就能馬上知道"

以及

"知道快跳起來腎上腺素就能馬上發揮職責帶我逃離案發現場的功能"

所以這幾天看到"燦坤"的大同電鍋有在特價~而且是改良不會"ㄆ一ㄚ"一聲

另外內鍋跟內鍋蓋都是"鋼"製的

以前"鋁"製的對身體不太好~哈哈

所以~大家可以趁特價的機會去看看喔!!!

前陣子利用家裡冰箱的食材隨意"變"出超好吃的海鮮麵~不是我自誇!!!

所以推薦給大家試試嚕~

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高麗菜 1/4

蚌殼 1小碗

羅蔔 半支

乾香菇 4朵

香菜 適量

蛋 2個

超市乾黃麵條 依情況

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雞粉

鹽

醬油(上色用)

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高麗菜切1公分寬度的絲

紅蘿蔔用刨絲器刨絲(如果刀功不錯建議也可以自己切絲)

香菜梗切細,葉大概隨意切個幾刀(如果想取一點裝飾用,可以先摘一點起來)

乾香菇切絲

蒜頭切末

蛋打散在炒一下備用

另外準備一鍋水備用

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一切就緒~開始嚕!!!

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1.先起油鍋再把蒜末加入爆香(如果害怕油鍋,可以在油到進去開火約15秒還不是很熱時

加下去用鏟子撥動),直到聞到味道時在加香菇絲

2.香菇絲大概炒一下再把高麗菜絲加入(一般很怕高麗菜的水和熱油產生油爆,可以先關

小火等個幾秒,在快速精準的抓一把高麗菜下去,在開回大火均勻翻炒一下)

3.加泡香菇的水和水把食材淹滿,蓋上蓋子等到水滾(水滾時間約1分鐘左右)

(利用時間稍微整理一下廚房桌面)

4.水滾時打開蓋子,用鏟子和筷子在中間撥個洞(洞盡量範圍大一點),把蚌殼放在洞裡,再

把旁邊的菜蓋在蚌殼上(這一切只是希望蚌殼能有效率的悶熟)

5.蚌殼打開後在大致翻一下確認是否每個蚌殼都有打開,再放香菜梗跟炒蛋拌一下

6.接下來調味後就關火蓋蓋子(這鼎鍋就先休息一下嚕)

7.另一鍋事先準備的水燒滾後加一點油和鹽(避免麵沾粘的作用而已嚕)

8.麵四散的呈現在用筷子撥動(也是爲了沾年)

9.水滾後再加一杯冷水等到在滾後就熟了

10.把麵撈到剛才那一鼎炒菜鍋,加入香菜葉,開火在拌均勻入一下味就可以了(這過程只

要1~2分鐘就可以了)

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麵我覺得黃麵比較適合,我建議到大賣場買乾的細黃麵,白麵也可以,味道沒有差別只是看

了會更有食慾,而這種乾黃面也只是比白麵多了色素而已,另外如果有蔬菜面也可以試試看


蚌殼市價一斤約30~50,買回家要裝載容器裝水,放在冰箱保存,如果家裡有RO水更好,建

議3天內用完


如果家人對蝦子不會過敏也可以放蝦子(蝦子可以再香菇絲的時候放)


水可以盡量多一點,麵才不會乾乾的


麵的份量比:把大拇指和食指行成一個圈,這一個圈就大概是一人份(麵在圈裡是要鬆鬆

的)如果食量小一點大概就是1/3或半圈


同樣這種乾麵條也可以平時放個炒蛋和高麗菜,貢丸和肉絲也可以


另外海鮮面和貢丸湯是最搭的喔!!!

蒜頭雞,是弟弟滿愛吃的料理,湯喝起來很輕甜,電鍋燉一次大概一家四口可以喝上2~3天

喔!材料很容易取得,做法也很簡單ne~

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雞肉............半斤

白山藥..........比雞肉在少一點

蒜頭仁..........適量

鹽.............適量

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內鍋水.....................淹滿材料即可

外鍋.......................一杯

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雞肉用清水洗淨後,過水川燙(過程不超過1分鐘,以免把雞肉的鮮甜流失)

撈起後放入內鍋,山藥及蒜頭仁也加進去

電鍋跳起來後,再將鹽適量加入調味就ok!ㄌ

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山藥也可用白羅蔔替代,而用白羅蔔時也可加入海帶結也很對味喔!

紫山藥只適合用來做甜點,獨適合用在此道料理

也可加入玉米增加甜味喔

雞肉可以去傳統市場購買,順便請老闆幫您先剁好,另外也可去超市買棒棒腿製作

烏骨雞或一般的肉雞都可製作,另外雞肉可以改用排骨代替

山藥很容易化開,大約切2口大小,如果家裡有較小的小孩,可以留部分切一口大小

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我們家最近常做這道料理,簡單.方便,而且真的很好吃喔!

而減肥時吃肉可以補充體立即需要的能量,而且這道料理除了雞肉本身的淡淡油份外

過程不加入一滴油,非常健康又養生喔!

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電費約2度*2.10

離家唸書已有兩年了

老實說屏東這裡的小販所賣出的料理

讓我感受不到一絲用心

似乎是"有就好了"加上"小氣又抄摳"的表現

讓我抄想大喊~搶劫阿你的衝動

你有吃過一份炒飯或肉造飯,吃到一半時,將餐盒微微傾斜

就可收集一湯匙的"油"嗎?

但我還是對一家"鍋燒雞絲"情有獨鍾呀!!!

但真正人間美味的料理還是出自於每個人的家中

那份多了"愛"及"關懷"的料理才是人間美味!!!

人家說金牛座就是愛吃~對拉就是愛吃(好在身材沒因此走樣呀)

對於一些平民美食也較感興趣

不過記得專科時,一時間較不習慣幾乎天天吃外食

可是有幾次帶便當,同學卻投射出現慕的眼光

可是我還是覺得帶便當有些丟臉呀!

而且當時也無法體會住宿同學現慕的心態

但是現再算來已經離家兩年長時間在外地唸書

如果看到同學的媽媽爲他們準備的便當,我這時真的了解那種羨慕的眼光

因為天天吃外時也會溺

所以,現在的我真的好想回家吃飯喔!

雖然回到家大都是我再煮飯拉~又要洗碗家收拾善後

而家裡的太后(我媽咪)每當我煮完飯後總是來個精神指教

以前會覺得煩,但現在家人跟太後都讚我煮的好吃~那還是很開心拉

因為太后跟皇上是眷村出身的

而太后的父親正是正港山東人

對於料理也是有著長時間的專研

雖然這輩子外公還沒煮過東西給我吃就去"度假"了

但還有他能幹的女兒監督我的料理手法

經過太后的評語~哈哈我贏過皇上

因為皇上經常會加些奇怪的東東讓料理變的很奇妙

不過山東外公也傳授了麵食~像是水煎包跟蔥油餅之類的給了太后跟他的姊姊們

不過兩位阿姨的水煎包又有不同風味

一位阿姨的店在竹北市場,問一下應該就能找到

另一位阿姨的店就在台中市,有一隻猴子的貨運(應該是大榮貨運吧!)

的對面,如果經過也可以去品嘗一下喔!

說真的,南部真的好熱喔!害我最近一直想喝冰的,可是外面的飲料既不營養,而且果糖還

會二話不說展變成脂肪,所以說自己做的飲料最好嚕,而且綠豆薏仁湯不僅消暑,而且薏仁

還有美白作用,冰糖更是比其他砂糖還來的有營養價值,而且更是許多中藥膳的佐材喔!

只是綠豆薏仁湯較利尿,盡量別在睡前服用呀!

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綠豆..........1杯半

薏仁..........半杯

冰糖..........1杯

(by the way~杯指的是量米專用杯喔)

水............配合以上食材比例,八人份的內鍋約8分滿

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綠豆跟薏仁洗淨,去除壞豆後浸泡一小時

外鍋加入一杯水

接著蒸煮約40分鐘就可以嚕

馬上打開蓋子家冰糖進去攪動順便試試看豆子是否達到你要的口感及熟度

如果豆子還沒開花,但吃起來不會硬硬的,那在加1/3杯水在外鍋蒸煮15~20分鐘

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綠豆跟薏仁可以去全聯購買,也有一種是一包已經混合綠豆跟薏仁的包裝,如果是

去雜貨店買的要特別注意店家的綠豆是否販賣的是需要煮比較久的綠豆,他的顏色

感覺會比一班綠豆淡一些,也稍微大顆一點喔

如果是混合包裝的綠豆薏仁,那就2杯米杯就ok了

冰糖加下去可以再蓋起來等一段時間溶化,也可以減少電力的損耗

以上比例大概可以吃3天

但一個人也不需要煮太多,就按照以上比例就夠了,如果煮太多反而吃到溺,而且

也比就不新鮮

也可以去買小時後媽媽都會買一種像夾鏈袋(上面用藍色墨印綠豆冰之類的袋子)

但現在比較少見,也可買一般小一點的夾鏈帶2個套一起,裝起來放到冷凍庫

就會變成綠豆冰喔,批發店好像也有賣製作小枝仔冰的道具

也可以裝到飲料杯裡,一邊看電視一邊用鐵湯匙刮也很有fu~喔

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電度約2度*2.10

最近買了台紅吱吱的大同電鍋做了一些料理覺得~有點家的味道嚕!

每次向媽媽問一點~醬一來每週都有不同的料理可以吃耶!

我覺得這道料理簡單也容易成功喔!

*豬肉一斤(請老闆幫你切小塊,可以肥瘦傪半或全瘦肉)......約100元

*根莖蔬菜(紅羅蔔,馬鈴薯).........各一根的話約30元

*適合魯的食材(海帶結,水煮蛋,小豆干,油豆腐等少量)

*醬油(約一杯布丁杯)

*醬油膏(約半杯布丁杯)

*冰糖(大顆一點的,約1/3~1/4布丁杯 増色及增添風味用)

***外鍋水.......................一杯

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蘿蔔盡量切小塊一點,因為蘿蔔較不容易熟,大約2*2cm

馬鈴薯由於質地較鬆軟,可以切大一點,如果切太小反而會隨著燉煮次數而化開

另外馬鈴薯盡量鋪在最上層

肉可以用熱開水燙一下再多洗幾次,直到血水變很淡

把材料放到鍋子裡,水淹過材料即可

外鍋放上1杯水,時間約半個多小時


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建議電鍋可以買10人份的,量可以多一點

上述食材在傳統市場total,200元台幣有找

一個人大概可以吃一個禮拜

建議再宿舍裡醬吃可以每次變換負食材,例如這次家小豆干,下次加油豆腐才不會容易溺

學生省錢方法就是中午先煮2杯米,一樣外鍋1杯水,半杯水熱一下豬肉就很省電

中午吃完如果晚上還要吃就不用放冰箱了

如果吃了3天已經鍋底了,煮完白飯後隨即把肉整鍋不插電約10分鐘,配合熱飯就很ok了

平均煮飯加首次燉肉時間使用電度約2~3度*2.10元,平均10塊不到,非常省錢喔!