．.*聽寂寞在唱歌＊.．

這料理本來是別人教我的,並沒有名子,但我爲了想讓這平凡變成不平凡,所以30秒內取了

這聳動的名子,但我老實說;網誌內所有的料理都是我親手做過才來分享的,而這到料理我

吃過卻沒做過,但也打算近期作,成功率是99.9(據我以往幫媽媽大人醃梅酒的經驗),這

更簡單的說!!!

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嚴選食材

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長黑棗.....3斤

酒........1斤半(另備適量酒作為沖洗黑棗用)

甜梅......4兩

冰糖......2湯匙(可因個人所需甜度調整)

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準備就緒,開工嚕!!!

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長黑棗用酒清洗,倒掉

玻璃瓶內一層黑棗,一層甜梅(中途分批加入一斤半酒)

最後將冰糖灑上去就可以了

封蓋;放25天(需每天翻動瓶子,但25天完成前都不可打開蓋子)

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目前黑棗在市面上叫價,長黑棗一斤100圓,圓黑棗120~140左右,所以剛好最近有要燉

四物的姊妹們可以使用長黑棗,而且長黑棗味道也較甜些(最近即將發表四物做法~請期待

哇!!!)

黑棗最好在中藥行購買,品質較穩定,而我最近在一家中藥行也有買到大顆又漂亮的黑棗

也有台灣檢驗認可的才70幾塊

沖洗用的酒只是用來清洗黑棗用,所以一般僅使用米酒,若要用高梁也無謂,只要是這類清

酒都ok!

甜梅4兩~大概就是半斤的一半(所謂半斤8兩嘛)因為我常在秤中藥帖所以大致能感受4

兩大約的量,若是對重量單位不熟悉只好提供一個小口訣兒嚕~

噸 擔 衡 斤 兩 錢 克 (笨蛋人盡量請客)

製作完成封罐時可先用塑膠袋套住瓶口在封蓋,可使內部確保密閉些

也可去10圓雜貨舖或書局買裝紙星星的小玻璃罐,我之前真的有在10圓商店買到超可愛

的小玻璃罐,再來去書局買可愛的紙(一張A4大小10圓),整個包裝後送人或放在家裡的

廚房超ok的

另外我支前幫媽媽大人醃梅酒,媽媽大人都會叫我用酒噴拭瓶內,當然爲確保食品的成功

率及衛生度,瓶子買回來需用洗碗精清洗乾淨再用熱開水趟過瓶內,用烘碗機烘過在進行

酒精消毒瓶內(一搬家庭製作用米酒就可以了)

再來本品是含酒精成分的,建議欲開車前勿食用呀!!!

第一次吃醃過的黑棗也是感覺~o不ok的到底...但吃了第一個很快的整瓶都快沒了~真的

相信大家跟我一樣都很愛吃茶碗蒸吧!!!雖然看似簡單,做法可繁可簡,但基本的概念只

要掌握,你要他Q就Q;要他滑就滑,像我媽媽大人做出來的就很Q,士官長老爸做出來卻跟外

表成反比呀!!!

精選食才:

新鮮雞蛋

調味料(雞粉.鹽)

水(注意以下水的重點提示)

配料

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一切準備就緒,開始嚕

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Q感茶碗蒸:

雞蛋在碗內打散後,及加入(熱開水),調味料

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滑嫩茶碗蒸:

雞蛋再碗內打散後,及加入(冷水),調味料

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花式做法:

基本可以加入蔥花和紅羅蔔絲,也可以再電鍋跳起再加入一些火鍋料蟹腿棒絲,在蓋上鍋蓋

等上10分鐘(蟹腿棒絲不用太多,需事先煮一下在撥絲)

另外如果家裡有小朋友也可以放上可愛兔寶寶的火鍋料片

養生部分,可以先將枸杞泡水(5分鐘左右),如果是泡熱水大概1分鐘就ok嚕!!

然後連同枸杞水一並加入(建議可以打完蛋先加一半的水,隨即放入枸杞和枸杞水,最後在

加入另依半的水

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基本上蛋的數量及水不需太在意,視你的容器大小作調整,但家裡有長輩不適合也可以調

整蛋的數量

有些人喜歡簡單的味道,調味料加鹽實際上就很美味

有些人呢!喜歡食才的自然味,也可以將水泡上幾顆黑棗,用煮的味道更易散發,黑棗建議

不放入茶碗蒸(只取黑棗水)

小朋友通常不愛吃青菜,這時只要將青菜剁細碎;紅羅蔔刨細絲,就可簡單攝取營養嚕!

如果是過年想讓茶碗蒸更富趣饒,想要來個"五行"養生,

"青~蔥綠花.赤~紅羅蔔絲.黃(蛋的顏色嚕).白~蒟蒻蝦仁(素食店有販售,使用前需沖洗)

黑~香菇絲

大重點:若是宴客講究點的話,也可將茶碗蒸用過濾往過濾一下口感更細緻喔!!!

如果討厭做出來像月球表面,可以是先用牙籤把泡泡刺破,也可靜置幾分鐘讓泡泡自動破掉

喔!!!

好久沒吃到阿姨的水煎包嚕,今天總算是可以如願嚕

因為媽媽大人要送朋友水煎包,所以今天1點我就開車再著媽媽大人去阿姨家嚕!!

雖然同是住在台中,車程不過30分鐘不到

but我已經有3年沒見到阿姨和姨丈了

阿姨的水煎包很大顆,料又多,阿姨幫媽媽大人留了30多顆

其它的不到8點多就賣光了,客人還一直看著桌上那30顆水煎包一直問阿姨不是還有嗎?

可見阿姨的水煎包是多麼的美味呀!!

希望有時間能再去新竹的阿姨家,她的水煎包同樣也是大又實在喔!!!

白煮蛋這篇主要是針對上一篇"性福滷鍋"而附加發表的,當然白煮但也可以拿來做莎拉的

食材用喔!!!

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雞蛋 數顆

鹽 適量

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燒一鍋水待水燒開後先加2匙鹽,在放入雞蛋,在一次燒開後在煮個2分鐘後關火蓋鍋蓋悶

至少15~20分鐘

準備一鍋冷水(夏天水不夠冷可以在加冰塊),再把蛋撈進來,直到蛋拿起來手摸已沒有熱

度就可以開始撥殼了

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雞蛋避免選用新鮮的蛋(也就是雞剛生的蛋),所以雞蛋買回來至少要在放一個禮拜才可

已使用,因為新鮮的蛋比較不容易撥殼喔!!!

最近物價上漲,菜價也很令主婦們心痛,滷鍋可能會多少的節省開銷,再之前曾發表過"燉

食蔬豬肉"那篇是用電鍋直接很方便的方式做的,但是如果是用炒菜鍋做出來味道一定會更

好,所以大家就睜大眼睛看嚕!希望你也能做出美味的"幸福滷鍋"嚕~

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(主食材)

蒜頭 酌量

薑片 酌量

八角 5粒

肥瘦參半的豬肉 1斤

紅羅蔔 1支 (增加自然鮮甜,如果媽咪們不習慣,可以照往常使用冰糖)

(副食材)

可以長時間滷的東西( 豆乾 油豆腐 豆輪 白煮蛋 安鶉蛋 )

~~~長時間滷,味道才能均勻的入味,並且這類的食材也不容易造成整鍋滷鍋變質~~~

ps.白煮蛋做法請參考白煮蛋篇



必須短時間滷的東西( 海帶結 蒟酪絲捲 火鍋料 貢丸 竹輪 豆莢或四季豆這類出水較少

的蔬菜 )

~~~~避免長時間滷而導致口感變差或容易導致整鍋滷鍋變質,所以當天滷,當天就要吃完,

滷的時間約5分鐘就可以了~~~~~



必須確定是在滷鍋最後一次滷的東西( 米血 馬鈴薯 )

~~~避免經過長時間滷,而導致整鍋滷鍋變的混濁,變質~~~

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醬油 1小碗左右(自行斟酌)

水 1壺

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紅羅蔔切約1X1公分(比骰子在大一點)

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一切就緒~開始嚕!!!
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油鍋燒熱加入蒜頭.薑片爆香

加入紅羅蔔炒一下(約1分鐘)

接著加入豬肉炒到外表看不出生肉感(約3分鐘)

倒入醬油炒到豬肉都大致上色,在小入味(約2分鐘)

加水至食材淹滿

加入八角粒

加入"可以長時間滷的東西"

再來大約轉小火滷約1小時就ok嚕!!!

接下來可以在放入"必須短時間滷的東西"滷約5分鐘就可以嚕!!!

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1.醬油可以選用品質較好的醬油,雖然貴一點,但也比較不會死鹹。

2.豆乾可以買大的或小的豆乾,大的豆乾可以再宴客時切盤呈出。

3.滷鍋最再一的問題是能否長時間保存,所以每餐用完就必須在煮開過,就算已經燒開突

然又用湯匙舀動也必須在燒開過一次,再來等涼在放入冰箱;煮開的原理也只是避免微生物

產生而破壞滷鍋,冬天可以接受整晚沒冰入冰箱,夏天則特別注意。

4.滷鍋最好在半個月吃完,確保新鮮,如果單存只是加"可以長時間滷的東西"可以放1個多

月或更久,但建議還是趁新鮮吃完吧!!!

5.比較細心的媽咪們有個貼心小撇步要給你們:如果不希望爆香材料及八角會讓滷鍋食用

上不方便的話,可以買市售小滷包空袋(1包10入約50元內)或紗布,先將蒜頭.薑片爆香後

取出,再將八角粒汲取出的蒜頭.薑片裝在滷袋包好就可以了;紗布就四周像包袱般打結。

6.當天裝盤後如果沒有吃完,可以包起來隔天用電鍋加熱,或是倒入滷鍋燒開。

7.可以考慮裝盤時用小沙鍋裝,會別有一翻風味喔!!!!!

8.豬肉的肥瘦比例可以自己決定,再請肉攤老闆幫你切塊。

9.豆輪使用前記得先泡水喔!!!

大同電鍋是許多台灣人的記憶喔!!!

雖然他很厲害~可以做許多料理

但我很容易被那"ㄆ一ㄚ"的一聲給嚇到

所以練就"快跳起來就能馬上知道"

以及

"知道快跳起來腎上腺素就能馬上發揮職責帶我逃離案發現場的功能"

所以這幾天看到"燦坤"的大同電鍋有在特價~而且是改良不會"ㄆ一ㄚ"一聲

另外內鍋跟內鍋蓋都是"鋼"製的

以前"鋁"製的對身體不太好~哈哈

所以~大家可以趁特價的機會去看看喔!!!

前陣子利用家裡冰箱的食材隨意"變"出超好吃的海鮮麵~不是我自誇!!!

所以推薦給大家試試嚕~

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高麗菜 1/4

蚌殼 1小碗

羅蔔 半支

乾香菇 4朵

香菜 適量

蛋 2個

超市乾黃麵條 依情況

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雞粉

鹽

醬油(上色用)

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高麗菜切1公分寬度的絲

紅蘿蔔用刨絲器刨絲(如果刀功不錯建議也可以自己切絲)

香菜梗切細,葉大概隨意切個幾刀(如果想取一點裝飾用,可以先摘一點起來)

乾香菇切絲

蒜頭切末

蛋打散在炒一下備用

另外準備一鍋水備用

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一切就緒~開始嚕!!!

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1.先起油鍋再把蒜末加入爆香(如果害怕油鍋,可以在油到進去開火約15秒還不是很熱時

加下去用鏟子撥動),直到聞到味道時在加香菇絲

2.香菇絲大概炒一下再把高麗菜絲加入(一般很怕高麗菜的水和熱油產生油爆,可以先關

小火等個幾秒,在快速精準的抓一把高麗菜下去,在開回大火均勻翻炒一下)

3.加泡香菇的水和水把食材淹滿,蓋上蓋子等到水滾(水滾時間約1分鐘左右)

(利用時間稍微整理一下廚房桌面)

4.水滾時打開蓋子,用鏟子和筷子在中間撥個洞(洞盡量範圍大一點),把蚌殼放在洞裡,再

把旁邊的菜蓋在蚌殼上(這一切只是希望蚌殼能有效率的悶熟)

5.蚌殼打開後在大致翻一下確認是否每個蚌殼都有打開,再放香菜梗跟炒蛋拌一下

6.接下來調味後就關火蓋蓋子(這鼎鍋就先休息一下嚕)

7.另一鍋事先準備的水燒滾後加一點油和鹽(避免麵沾粘的作用而已嚕)

8.麵四散的呈現在用筷子撥動(也是爲了沾年)

9.水滾後再加一杯冷水等到在滾後就熟了

10.把麵撈到剛才那一鼎炒菜鍋,加入香菜葉,開火在拌均勻入一下味就可以了(這過程只

要1~2分鐘就可以了)

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麵我覺得黃麵比較適合,我建議到大賣場買乾的細黃麵,白麵也可以,味道沒有差別只是看

了會更有食慾,而這種乾黃面也只是比白麵多了色素而已,另外如果有蔬菜面也可以試試看


蚌殼市價一斤約30~50,買回家要裝載容器裝水,放在冰箱保存,如果家裡有RO水更好,建

議3天內用完


如果家人對蝦子不會過敏也可以放蝦子(蝦子可以再香菇絲的時候放)


水可以盡量多一點,麵才不會乾乾的


麵的份量比:把大拇指和食指行成一個圈,這一個圈就大概是一人份(麵在圈裡是要鬆鬆

的)如果食量小一點大概就是1/3或半圈


同樣這種乾麵條也可以平時放個炒蛋和高麗菜,貢丸和肉絲也可以


另外海鮮面和貢丸湯是最搭的喔!!!

蒜頭雞,是弟弟滿愛吃的料理,湯喝起來很輕甜,電鍋燉一次大概一家四口可以喝上2~3天

喔!材料很容易取得,做法也很簡單ne~

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雞肉............半斤

白山藥..........比雞肉在少一點

蒜頭仁..........適量

鹽.............適量

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內鍋水.....................淹滿材料即可

外鍋.......................一杯

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雞肉用清水洗淨後,過水川燙(過程不超過1分鐘,以免把雞肉的鮮甜流失)

撈起後放入內鍋,山藥及蒜頭仁也加進去

電鍋跳起來後,再將鹽適量加入調味就ok!ㄌ

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山藥也可用白羅蔔替代,而用白羅蔔時也可加入海帶結也很對味喔!

紫山藥只適合用來做甜點,獨適合用在此道料理

也可加入玉米增加甜味喔

雞肉可以去傳統市場購買,順便請老闆幫您先剁好,另外也可去超市買棒棒腿製作

烏骨雞或一般的肉雞都可製作,另外雞肉可以改用排骨代替

山藥很容易化開,大約切2口大小,如果家裡有較小的小孩,可以留部分切一口大小

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我們家最近常做這道料理,簡單.方便,而且真的很好吃喔!

而減肥時吃肉可以補充體立即需要的能量,而且這道料理除了雞肉本身的淡淡油份外

過程不加入一滴油,非常健康又養生喔!

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電費約2度*2.10

離家唸書已有兩年了

老實說屏東這裡的小販所賣出的料理

讓我感受不到一絲用心

似乎是"有就好了"加上"小氣又抄摳"的表現

讓我抄想大喊~搶劫阿你的衝動

你有吃過一份炒飯或肉造飯,吃到一半時,將餐盒微微傾斜

就可收集一湯匙的"油"嗎?

但我還是對一家"鍋燒雞絲"情有獨鍾呀!!!

但真正人間美味的料理還是出自於每個人的家中

那份多了"愛"及"關懷"的料理才是人間美味!!!

人家說金牛座就是愛吃~對拉就是愛吃(好在身材沒因此走樣呀)

對於一些平民美食也較感興趣

不過記得專科時,一時間較不習慣幾乎天天吃外食

可是有幾次帶便當,同學卻投射出現慕的眼光

可是我還是覺得帶便當有些丟臉呀!

而且當時也無法體會住宿同學現慕的心態

但是現再算來已經離家兩年長時間在外地唸書

如果看到同學的媽媽爲他們準備的便當,我這時真的了解那種羨慕的眼光

因為天天吃外時也會溺

所以,現在的我真的好想回家吃飯喔!

雖然回到家大都是我再煮飯拉~又要洗碗家收拾善後

而家裡的太后(我媽咪)每當我煮完飯後總是來個精神指教

以前會覺得煩,但現在家人跟太後都讚我煮的好吃~那還是很開心拉

因為太后跟皇上是眷村出身的

而太后的父親正是正港山東人

對於料理也是有著長時間的專研

雖然這輩子外公還沒煮過東西給我吃就去"度假"了

但還有他能幹的女兒監督我的料理手法

經過太后的評語~哈哈我贏過皇上

因為皇上經常會加些奇怪的東東讓料理變的很奇妙

不過山東外公也傳授了麵食~像是水煎包跟蔥油餅之類的給了太后跟他的姊姊們

不過兩位阿姨的水煎包又有不同風味

一位阿姨的店在竹北市場,問一下應該就能找到

另一位阿姨的店就在台中市,有一隻猴子的貨運(應該是大榮貨運吧!)

的對面,如果經過也可以去品嘗一下喔!