July 17, 2009
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在天空部落發表於01:09:16 |
蘇大姐江浙家常菜--糖醋排骨
其實這道『糖醋排骨』和一般做法最大的不同就是，我家的排骨是不會先沾粉去炸，還有不加番茄醬去燒；是以江浙式只單純用糖、醋提味，所以吃起來有餘味卻不會有甜膩感。這道菜唯一要比較注意的是糖醋醬料的比例掌握是關鍵，酸甜中必須能提出排骨肉質的鮮甜，否則只會吃進滿口調味香，卻品嚐不到醬料與排骨肉當中的層次感，而且做起來也更輕鬆簡單，提供大家參考有時間可試試看。
材料：小排半斤（五花肉較嫩部位）、糖二大匙、料理酒一匙、醬油一匙、醋二大匙、太白粉少許
作法：小排用醬油、料理酒略醃一小時，熱油鍋先炸小排後再濾油，最後加入糖、醋、太白粉勾芡即可。
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