系統公告
Ysai手做烘焙
歡迎參觀我的賣場
個人檔案
個人圖檔
ＩＤ：saipa
暱稱：ㄚsai
生日：1984/04/10
地區：臺南縣

行事曆
Dec 2009
S M T W T F S
1 2 3 4 5
6 7 8 9 10 11 12
13 14 15 16 17 18 19
20 21 22 23 24 25 26
27 28 29 30 31
文章分類
好時光貼曆
saipa的最新的回應
搜尋此頻道內容
搜尋：
謝謝~●﹏●　
歡迎光臨~●﹏●　
RSS 訂閱
RSS2
ATOM
贊助商
其它資訊
本部落所刊登之內容，皆由作者個人所提供，不代表 yam天空部落 本身立場。
POWERED BY
POWERED BY
會員登入│免費註冊
奶油火腿義大利麵 | 主頁 |
February 10, 2007
輕乳酪蛋糕作法&圖解!以文找文


昨天~第一次用新的烤箱! 
因為之前的烤箱~溫度很糟糕..亂七八糟的..
跟別人烤的溫度都不同..都要多低個20~30~度.. 記得有一次~烤餅乾..

食譜上寫著~150度烤約15分~結果我的烤箱.. 烤不到5分鐘..就快烤焦了~真的是太扯了~
好多次都是跟食譜上落差很大的溫度~我試了很多次~才抓到大概的溫度!
上個禮拜在逛食品材料行時..發現了一台烤箱~比較大台一點~ 
回家馬上上網查看別人用過的心得~好像還不錯! 前幾天~就跑去給它買了下來...
昨天~試做了~起司蛋糕! ..
第一次按照食譜上的溫度..下去烤~..居然一次就成功了!
害我超開心的!馬上把它可愛的模樣照下來~


起司蛋糕食譜~

6吋模型!

材料:
起司-125g        牛奶-64g    
奶油-26.5g       蛋黃-2個
蛋白-2個           玉米粉-7g  
糖-48g
塔塔粉 or 檸檬汁--少許     

準備工作:

1.蛋提早30~60分鐘..拿出來退冰!....((因為常溫下的蛋..比較容易打發))
2.玉米粉過篩
3.在模型邊邊&底..鋪上烤盤紙
4.準備一張鋁箔紙((烤蛋糕時~蛋糕上色後.要蓋在..上方~避免烤焦的!))
5.準備一鍋熱水
6.烤箱預熱-上火210度.下火150度..((每個烤箱溫度都不太同.所以..要自己多注意喔!))((記得之前是用尚好因為不能調上下溫度.所以全程用160度烤..下面還多放一個烤盤!))
7.用鋁箔紙把模型周圍都包起來..((在隔水烘烤時才不會浸水))
8.將退冰好的..蛋..蛋黃&蛋白分開((記的容器裡不能有任何一滴水or油喔!因為這樣~不容易打發蛋!))
9.先將蛋黃稍微打發!


作法:

1.乳酪+奶油.隔水加熱..拌至有點軟!..((隔水加熱的水從冷水開始就轉小伙~慢慢加熱就好了!不能溫度太高~會失敗))
2.將牛奶分次加入1中..拌勻!
3.在將玉米粉分兩次到入2中!..拌勻!
4.把火關起來之後!鍋子先不要離開水面..分次加入蛋黃!拌勻之後~在離開水面!
5.蛋白加塔塔粉or檸檬汁..打至蛋白有大泡泡時..分次加入糖!...打至濕性發泡偏乾性發泡!((用手指把蛋白倒勾起來時蛋白尖端呈現微微彎曲~就OK了!))
6.取3分之1的蛋白放入4中稍微拌勻!
7.將6全部到入蛋白中!拌勻!((記得在拌勻時..用刮版由下往上拌上來!不要像在打蛋時的拌法..醬子會容易讓蛋白消泡!在拌時要把最下面沉澱的起司糊都拌上來!))
8.把拌勻的起司糊到入模型中..放入裝有熱水的深烤盤.!!((我的烤盤比較深~可以裝比較多的熱水..才不用途中又加熱水!))
9.上火210度下火150度..烤約15分表面上色之後.下火轉130度.上火轉110度用悶的方式烤熟!
烤約1小時30分鐘!((如果是八吋約烤1個小時40分鐘))
(ps如怕蛋糕表面烤焦可蓋上一張鋁箔紙)!..
10.出爐後~脫模!..把邊邊的烤紙撕掉!就OK了!
....冰過會更好吃喔~..我都是冰到隔天才吃!

看圖做蛋糕!     

 1.蛋黃先稍微拌勻..   


  2.奶油+起司.隔水加熱!

  3.將奶油+起司.拌至有點軟!

 4.拌軟之後.分次加入牛奶!

 5.拌好之後~玉米粉.分兩次加入拌勻!

 6.玉米粉拌勻之後..關火!(不用離開水面).....接著蛋黃分兩次到入.拌勻後.! 再離開水面!

 7.開始打蛋白..打至濕性偏乾性發泡!(用手指到勾起來尖端呈現微彎狀態)

  8.取3分之1蛋白.放入起司糊中稍微拌勻!(不要過度攪拌!)

 9.在把起司糊整個倒入蛋白中!用刮板.由下往上拌勻後..到入6吋模型中!

10.烤盤中倒入熱水.隔水烘烤!上火210度.下火150度
烤約15分表面上色之後.下火轉130度.上火轉110度用悶的方式烤熟!
烤約90分鐘!(8吋烤100分鐘!..每一台烤箱..多少都會有溫差..請自行調整!)
(ps如怕蛋糕表面烤焦可蓋上一張鋁箔紙)!..

11.出爐後..放在架子上待涼!...冰過會更好吃喔


誰推薦這篇文章：
此分類上一篇:戚風蛋糕作法&圖解! | 主頁 |
引用 (你可以針對此文寫一篇屬於自己的blog/想法,並給作者一個通告)
引用
留言 (14筆)
1.
哇～看起來是個很棒的蛋糕耶！
嗚～我最近很想吃起司蛋糕，
今天才在超市買了一條，
因為自己做的份量都好多，要吃好久呢～！

這個食譜感覺不會很難，
等我冰箱裡的起司蛋糕吃完，
我也要來試看看喔！
^^
 
backy 於 2007-11-11 13:38:03 留言 |
2.

偶像~~~您實在是太優秀了
起司蛋糕真是把我整垮了
因為愛吃cheese cake
所以決定好好研究研究
做了快20次，沒有一次成功
失敗情況如下，想請高人您幫忙指點指點好嗎？

1.有隔水蒸烤(自來水)，水量約在烤模外的三分之一，不知水量對否？(模外有包錫箔紙)

2.蛋糕膨漲鼓起表面破裂嚴重，6吋烤90分鐘

3.蛋糕烤好冷卻後入冷藏，但內部濕濕黏黏口感有點嘔心

4.蛋糕底部舖紙嗎？不知您是用抹油或舖紙的方式

5.請問您的脫模時機是？

6.您這個蛋糕是屬於重乳酪或輕乳酪呢

以上問題想請您幫忙指點迷津，感恩ㄛ


 
板主回覆:
Dear:Stephanie
你好ㄚ~很高興你喜歡^^!
之前也做過好多次起司蛋糕...失敗過好多次..
因為我是自學的~所以不是很清楚..
可是我可以跟你說一下我的方法^^!

1.隔水烘烤.因為我的烤盤比較淺.我都是把它倒到快滿為止!!
(其實我覺得那個3/1影響不大!!)

2.表面破裂很嚴重...我在烤時....表面上色之後通常是...把上火關掉...留下火轉110度左右.用悶烤的方式悶熟蛋糕!!

3.濕濕黏黏??這個問題我就沒碰過了...可是之前有用鋁箔紙.然後跑水進去.蛋糕變的濕濕黏黏...所以我現在都用固定模.就比較不會有這種問題說^^!

4.我都會鋪紙耶..因為這樣比較好脫模.比較不會那裡缺一腳那裡又缺一塊的^^!

5.脫模~冰硬之後再脫模!

6.這個是屬於輕乳酪!

希望有幫到你喔^___^!
Stephanie 於 2008-07-04 10:30:02 留言 |
3.
saipa妳真好，真得好感謝您的費心回覆
剛才我跟銘泉食品訂了4000多元的cream cheese , 固定模，及一堆原物料，我打算照大師您的工法利用週末好好操作演練
突然感覺信心滿滿，我有預感，在妳的加持下一定功力大增
先謝謝您囉 感恩ㄋㄟ ^_^

Stephanie
 
板主回覆:
呵呵~不會辣~能幫到你~我很開心^^!
你也住台南??
花了4000多~好多喔^^!
祝你成功喔^___^!
Stephanie 於 2008-07-04 17:57:30 留言 |
4.
哇!
好強呀!
我第一次做蛋糕，失敗得徹底呀~
沒有塔塔粉，也不知道要放檸檬汁，蛋味兒好重><

下次做蛋糕要來看你這篇比較保險^^

可是，起司放這麼多，熱量很高的樣子，很有罪惡感也~

 
板主回覆:
謝謝^^
我第一次做時...
也是很失敗..蛋糕邊邊...整個就是三層肉狀態...
一層一層的.....超好笑的...
蛋糕這種東西...就是要不停的練習....
很高興你來我家~也祝你成功喔^___^!
elitetina 於 2008-07-16 22:00:45 留言 |
5.
Dear saipa:

我也是乳酪蛋糕的愛好者,更想親手做做看,卻一直找不到高手可以指引做一次,不知是否能麻煩妳撥出時間來教我呢@@(我住台南市北區)
可以的話請回應我若不便回覆連絡方式,那請妳加入我MSN@@...

alone_5250@hotmail.com

非常想親自做蛋糕給自己未婚夫吃吃看的婷^.^
 
婷兒 於 2008-08-05 10:12:30 留言 |
6.
Dear 版主
因為看到版主作的乳酪蛋糕乳此的可口誘人,於是我忍不住跟著步驟作了一次,結果卻失敗了......>_<
總結了自己這次作的經驗,能否向你請教幾個問題:
1.我烤完後蛋糕沒有膨膨的ㄟ,而是扁扁的一塊,形狀向中式的喜餅,
是不是因為水滲進去的關係啊
2.我塔塔粉放2g,這樣可以嗎?
3.要如何才能像你一樣模子的紙舖的這樣漂亮?
我是新手,還請你多見諒! ^_^
 
板主回覆:
哈囉~你好ㄚ^^!
1.蛋糕沒有澎澎的喔...會不會是蛋白打發的問題阿?..
因為以前第一次做時也是這樣...蛋白打發&拌勻時都很重要喔!!
2.哇...不用那麼多...其實我也不知大概的量...但就是0.幾克而已吧..如果你的雞蛋很新鮮..也可以不必加塔塔粉...!!或是用檸檬汁代替也可以!
3.紙喔...我都事先把它捲圓圓的...這樣比較好舖...^^!
加油~祝你成功^___^!
旻 於 2008-08-27 09:45:27 留言 |
7.
可否告訴我你買的烤箱的牌子呢?我也想投資台好烤箱
 
板主回覆:
你好ㄚ^^!
其實我家的烤箱也只是一般烤箱...(Dr Good的烤箱)
我現在也好想換台專業的烤箱喔...^___^!
JA 於 2008-09-16 21:53:32 留言 |
8.
我今天用你的配方做了一次，很成功喔!
可是我的火喉控制的不好，蛋糕膨漲鼓起表面破裂嚴重。總而言之，謝謝你的配方。
 
Lucy 於 2009-04-15 22:15:53 留言 |
9.
板主你好!!
先謝謝你的用心提供這麼詳細完整的蛋糕製作步驟,使初次做蛋糕的我就有不錯的成績,有一個問題想請教一下,正常蛋糕成品與剛烤出來的大小會差異多少?為什麼總覺得縮小很多,我以6吋鋁箔圓形烤的,冷卻後比剛烤好的小約1/4???
感謝妳!!!
 
板主回覆:
小妤 ^^你好ㄚ
哇~你很厲害耶...第一次就成功^^
哪像我....^^!!
會縮是正常的喔....
剛烤出來因為比較蓬鬆所以體積比較大...
可是放涼冰過之後...會發現比烤模小了一圈!.
口感也會比剛烤出來時扎實一點!^___^.
小妤 於 2009-05-14 11:15:22 留言 |
10.
妳好~
你的用心讓烘焙食品都變得好好吃喔
我也很愛烤起士蛋糕
但都沒辦法顏色很漂亮~呵呵
妳的照片也都好專業
請問是單眼的嗎?謝謝
烘焙讓我們更幸福!!加油
 
板主回覆:
哈囉~你好ㄚ^^
謝謝你的誇獎^^
烤起司蛋糕~你可以試著去調你烤箱的溫度...
我有三台烤箱~三台烤起司蛋糕的溫度都差蠻多的!!
多烤幾次應該就會有漂亮的顏色了^^
^^單眼相機太貴又太專業了^^
我用的只是一般的數位相機!
謝謝~一起加油^___^
小寶 於 2009-06-10 14:07:22 留言 |
11.
一直沒做過乳酪蛋糕今天偶然發現原來好心的版主有提供作法打算這幾天就來試試~



版主的乳酪蛋糕看起來好可口~~



看了作法有個問題想問



模具底部鋪紙是照著模具底的型狀剪出圓型的紙,然後和旁邊的紙分開鋪嗎?因為如果整張烤紙鋪下去應該會皺皺的吧?
 
瀀 於 2009-07-06 20:12:28 留言 |
12.
你的蛋糕好美喔！看的我也好想試試看，希望我能成功！
有個問題想問你喔─ 你的配方中粉類只有玉米粉7g，沒有加麵粉，吃起來的口感是不是不像蛋糕那樣鬆鬆的呀？
因為也爬了一些文，好像其他的配方都還會加不少量的麵粉，想請問成品有什麼不同呢？謝謝...
 
板主回覆:
哈囉~你好ㄚ^^
謝謝你,很高興你喜歡!
這個乳酪蛋糕適屬於輕乳酪,所以就算不加麵粉,
吃起來會是偏比較濕&棉的感覺!(因為它的蛋白還是有打發的!)
PS:玉米粉可以增加蛋糕的綿密感^^
小如 於 2009-07-30 21:17:11 留言 |
13.
您好:
我是第一次做蛋糕.有些問題想請教.可否麻煩您解答.謝謝~
1)我的烤箱沒有上下火的開關.有一個旋鈕可以選擇上火或下火或是上下一起.可是卻沒有上.下火的溫度控制.
2)看了很多做輕乳酪的作法.其中奶油乳酪跟您食譜上的起司是一樣的嗎?起司是早餐店裡賣三名治所夾的嗎?
3)在別的部落格裡有看到做輕乳酪時.要把蛋放在冰箱裡三天.再拿出來做比較好.可是您說要退冰.請問應該如何做才對呢?
不好意思.很多笨問題.希望您別見怪.謝謝!

 
美美 於 2009-08-01 22:48:30 留言 |
14.
之前有試過做這類型的蛋糕
整個就大失信心~

在把蛋白打發這步遇到重重困難阿!!
請問你是徒手將蛋白打發的嗎?有什麼技巧...
還是是用機器的呢???

還有阿~
我家沒刮刀
 
板主回覆:
哈囉~你好^^
我的蛋白是用機器打的喔^^
之前有試過用手打...可是打沒多久就放棄了...^^
真的有點累..
刮刀,你可以去烘焙材料行,就有再賣了,一個大約100!

加油,祝你成功^^
加分 於 2009-10-23 10:24:27 留言 |
發表你的留言 (字數限制 最多 2000 個中文字)
私密留言: 是 否
Name:





是 否
內容: