料理(3)
昨天~第一次用新的烤箱!
因為之前的烤箱~溫度很糟糕..亂七八糟的..
跟別人烤的溫度都不同..都要多低個20~30~度.. 記得有一次~烤餅乾..
食譜上寫著~150度烤約15分~結果我的烤箱.. 烤不到5分鐘..就快烤焦了~真的是太扯了~
好多次都是跟食譜上落差很大的溫度~我試了很多次~才抓到大概的溫度!
上個禮拜在逛食品材料行時..發現了一台烤箱~比較大台一點~
回家馬上上網查看別人用過的心得~好像還不錯! 前幾天~就跑去給它買了下來...
昨天~試做了~起司蛋糕! ..
第一次按照食譜上的溫度..下去烤~..居然一次就成功了!
害我超開心的!馬上把它可愛的模樣照下來~
起司蛋糕食譜~
6吋模型!
材料:
起司-125g 牛奶-64g
奶油-26.5g 蛋黃-2個
蛋白-2個 玉米粉-7g
糖-48g
塔塔粉 or 檸檬汁--少許
準備工作:
1.蛋提早30~60分鐘..拿出來退冰!....((因為常溫下的蛋..比較容易打發))
2.玉米粉過篩
3.在模型邊邊&底..鋪上烤盤紙
4.準備一張鋁箔紙((烤蛋糕時~蛋糕上色後.要蓋在..上方~避免烤焦的!))
5.準備一鍋熱水
6.烤箱預熱-上火210度.下火150度..((每個烤箱溫度都不太同.所以..要自己多注意喔!))((記得之前是用尚好因為不能調上下溫度.所以全程用160度烤..下面還多放一個烤盤!))
7.用鋁箔紙把模型周圍都包起來..((在隔水烘烤時才不會浸水))
8.將退冰好的..蛋..蛋黃&蛋白分開((記的容器裡不能有任何一滴水or油喔!因為這樣~不容易打發蛋!))
9.先將蛋黃稍微打發!
作法:
1.乳酪+奶油.隔水加熱..拌至有點軟!..((隔水加熱的水從冷水開始就轉小伙~慢慢加熱就好了!不能溫度太高~會失敗))
2.將牛奶分次加入1中..拌勻!
3.在將玉米粉分兩次到入2中!..拌勻!
4.把火關起來之後!鍋子先不要離開水面..分次加入蛋黃!拌勻之後~在離開水面!
5.蛋白加塔塔粉or檸檬汁..打至蛋白有大泡泡時..分次加入糖!...打至濕性發泡偏乾性發泡!((用手指把蛋白倒勾起來時蛋白尖端呈現微微彎曲~就OK了!))
6.取3分之1的蛋白放入4中稍微拌勻!
7.將6全部到入蛋白中!拌勻!((記得在拌勻時..用刮版由下往上拌上來!不要像在打蛋時的拌法..醬子會容易讓蛋白消泡!在拌時要把最下面沉澱的起司糊都拌上來!))
8.把拌勻的起司糊到入模型中..放入裝有熱水的深烤盤.!!((我的烤盤比較深~可以裝比較多的熱水..才不用途中又加熱水!))
9.上火210度下火150度..烤約15分表面上色之後.下火轉130度.上火轉110度用悶的方式烤熟!
烤約1小時30分鐘!((如果是八吋約烤1個小時40分鐘))
(ps如怕蛋糕表面烤焦可蓋上一張鋁箔紙)!..
10.出爐後~脫模!..把邊邊的烤紙撕掉!就OK了!
....冰過會更好吃喔~..我都是冰到隔天才吃!
看圖做蛋糕!
1.蛋黃先稍微拌勻..
2.奶油+起司.隔水加熱!
3.將奶油+起司.拌至有點軟!
4.拌軟之後.分次加入牛奶!
5.拌好之後~玉米粉.分兩次加入拌勻!
6.玉米粉拌勻之後..關火!(不用離開水面).....接著蛋黃分兩次到入.拌勻後.! 再離開水面!
7.開始打蛋白..打至濕性偏乾性發泡!(用手指到勾起來尖端呈現微彎狀態)
8.取3分之1蛋白.放入起司糊中稍微拌勻!(不要過度攪拌!)
9.在把起司糊整個倒入蛋白中!用刮板.由下往上拌勻後..到入6吋模型中!
10.烤盤中倒入熱水.隔水烘烤!上火210度.下火150度
烤約15分表面上色之後.下火轉130度.上火轉110度用悶的方式烤熟!
烤約90分鐘!(8吋烤100分鐘!..每一台烤箱..多少都會有溫差..請自行調整!)
(ps如怕蛋糕表面烤焦可蓋上一張鋁箔紙)!..
11.出爐後..放在架子上待涼!...冰過會更好吃喔
嗚～我最近很想吃起司蛋糕，
今天才在超市買了一條，
因為自己做的份量都好多，要吃好久呢～！
這個食譜感覺不會很難，
等我冰箱裡的起司蛋糕吃完，
我也要來試看看喔！
^^