料理(3)
呵呵~我的最愛....的其中之ㄧ~!!提拉米蘇!!
記得.....
第一次開始練習...
做蛋糕時...因為烤蛋糕失敗了很多次....
就開始有點放棄...
轉移目標....先從幕斯類的甜點開始......
呵呵~
記得第一次做提拉米蘇......根本就不能吃....
哈~因為不知道蛋要打發.....就給它隨便加進去了...
全都混在一起.....呵呵....吃起來腥味超重的!
現在回想起來....還會覺得恐怖.....
因為我不敢吃沒有熟的蛋...更怕生蛋的味道!
自從失敗了第一次之後....我就安安份份的...爬了好多有關提拉米蘇作法的文章.....
呵呵~在試第二次....第三...第四.......次.....
居然都成功了........
吃起來感覺還不錯呢........可是那時的配方....是沒有加蛋白的.....
事隔那麼久.....這一次....特別找了有加蛋白的提拉米蘇食譜!
呵呵~就這樣做第一次....
有加蛋白的...提拉米蘇....果然....加了蛋白更好吃......
嘻...
其實提拉米蘇~還滿簡單的....都怪我第一次太懶....
沒有好好看清楚食譜...就給他亂亂做.........
作法&材料!!(份量:約...布丁杯的大小...10~12~杯!!)
材料:
馬斯卡彭起司(mascarpone cheese):500g(一盒的量約500g)
糖:75g 蛋白:3個 蛋黃:3個 鮮奶油:250cc 吉利丁:2片(一片約2.5g)
咖啡酒or卡魯哇酒:50cc (如果不喜歡酒味太重..可以用少一點!)
手指餅乾:適量! 香草精:少許!
手指餅乾的作法&材料!(分量約:20~25個!) PS如果...懶的自己做可以到食品材料行去買現成的手指餅乾!!
材料:
蛋黃:2個 蛋白:4個 細砂糖:80g 低筋麵粉:90g 香草精:適量 糖粉:適量!
作法:
1.蛋黃打散.放一旁.
2.蛋白和細砂糖.打發至乾性發泡(打蛋器到勾起來...蛋白尾端呈現直立狀態!)
3.將蛋黃淋在打發的蛋白上..
4.攪拌的同時.拌入過篩的低筋麵粉
5.將拌勻好的麵糊.放入擠花袋..用圓形花嘴..在鋪有烘培紙的烤盤上擠一條一條..
像手指的形狀大小的麵糊....在把糖粉灑在麵糊表面!..
..(PS:喜歡巧克力的...也可以把糖粉改成可可粉喔!)
6.放入烤箱烤約10~15分鐘!溫度上下火都是200度!!....即可OK!!
提拉米蘇~準備工作!!
1.吉利丁先泡水軟化!
2.鮮奶油打6~7分發~放冰箱備用!
3.在手指餅乾上.刷上適量咖啡酒備用!
4.馬斯卡彭起司放室溫軟化!
作法:
1.將泡軟的吉利丁加入少少許的水隔水加熱至吉利丁溶化!
2.將蛋黃打發至乳白色.在拌入溶化的吉利丁!(如果不好打發可將蛋黃.稍微隔水加熱至微溫!)
3.將馬斯卡彭起司加入2中拌勻後...過篩! 在加入打發的鮮奶油&咖啡酒&適量香草精.拌勻!!
4.將蛋白打發至濕性偏乾性發泡...在加入3中拌勻!!
5.在模型中~放上一層手指餅乾...再倒入起司糊!.....即可放入冰箱!冷藏...即可!!.....呵呵冰到隔天會更好吃喔!
想請問您起士軟化的部分
我做的時候起士很不容易跟其他材料混合均勻耶
都會一塊一塊的
在您文章中有提到要過篩
是用那種大型的鐵篩直接到進去過篩嗎
還有我在食品材料行都沒有看到馬士卡彭起士耶
都只有賣一般的cream cheese
可以替代嗎?
最後~您的文章都非常精彩唷
解說的很詳細,以後會常來光顧的! ^^