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February 22, 2006

來去台北/牛軋糖 原來是牛形狀的花生糖


在牛軋糖博物館裡,可以看到早期牛軋糖都是放在這種罐子裡販賣的,這種糖果罐可是會勾起許多人的回憶。(圖/王以瑾攝影)



記者王以瑾/台北報導

「牛軋糖」這名字是怎麼來的?而「大黑松小倆口」又是怎麼來的?要說大黑松小倆口開的牛軋糖博物館之前,似乎應該先來說文解字一番,說一說這兩個大家極熟悉卻又深藏典故的名詞。

「牛軋糖」是牛軋過的糖嗎?字典上,「軋」有碾壓的意思,不過,其命名的由來,卻不是因為被牛軋過,要追本溯源,就要說到一個明朝讀書人的故事。

故事的主角商輅,浙江人,明朝宣德十年(1435年)曾在浙江鄉試中舉(解元),隔年赴京趕考,原本以為必定榜上有名,豈料不但當年落第,之後就像中邪一般,怎麼考都考不中,接連的打擊之後,他決定放棄應考,進入太學潛心攻讀。

[an error occurred while processing this directive] 經過10年寒窗沈潛,有一夜,商輅夢見自己跪在文昌帝君前,原本對著他微笑不語的文昌帝君,突然伸手一揮,供桌前的花生就自動褪了殻,飛入旁邊的一碟糖中,當花生落盡時,隨即幻化成一群牛,向他急奔而來,商輅嚇得半死,立刻驚醒過來,天亮之後他急忙忙地找人解夢,結果,解夢人根據夢境分析說,供桌上既有筆硯,又有花生,必是「生花妙筆」的隱喻,而牛,指的是牛毛,是智慧的象徵。

商輅聽完之後非常高興,包袱收一收就進京趕考去了,果然如解夢人所言,接連過關,會試、殿試都是第一名,再加上先前中的鄉試,「三元及第」,喜上加喜。

附帶一提,明朝共有89名狀元,商輅是唯一一名「三元及第」者。

取得功名後,為了感謝文昌帝君保祐高中,商輅要家人仿照夢中情景,以米榖、麥芽糖攪和,再加入花生,並以牛形模具「軋」成牛形狀的糖果,做為祭拜文昌君的供品,並在祭祠之後,分送鄰里,由於這種糖果口味香醇,很受歡迎,大家也學著做,「牛軋糖」於是就這麼傳開來了;只不過,牛的形狀實在是太難做了,後來就只切成長條形,就是我們現在看到的牛軋糖模樣。

商輅一直被傳為是牛軋糖的發明者,不過,從這個故事看來,好像文昌帝君才是真正的創始人,但這一點大概是不會有人計較的。

「軋」原本應讀ㄍㄚˊ,但說到「牛軋糖」時,卻唸ㄓㄚ,據說是因為較容易發音的演變。

小小的一顆牛軋糖,看起來很現代,但說起歷史卻要追溯到幾百年前的明朝,很讓人意外吧?

來去台北/牛軋糖 原來是牛形狀的花生糖
2005/03/06 11:16



在牛軋糖博物館裡,可以看到早期牛軋糖都是放在這種罐子裡販賣的,這種糖果罐可是會勾起許多人的回憶。(圖/王以瑾攝影)

 記者王以瑾/台北報導

「牛軋糖」這名字是怎麼來的?而「大黑松小倆口」又是怎麼來的?要說大黑松小倆口開的牛軋糖博物館之前,似乎應該先來說文解字一番,說一說這兩個大家極熟悉卻又深藏典故的名詞。

「牛軋糖」是牛軋過的糖嗎?字典上,「軋」有碾壓的意思,不過,其命名的由來,卻不是因為被牛軋過,要追本溯源,就要說到一個明朝讀書人的故事。

故事的主角商輅,浙江人,明朝宣德十年(1435年)曾在浙江鄉試中舉(解元),隔年赴京趕考,原本以為必定榜上有名,豈料不但當年落第,之後就像中邪一般,怎麼考都考不中,接連的打擊之後,他決定放棄應考,進入太學潛心攻讀。

[an error occurred while processing this directive] 經過10年寒窗沈潛,有一夜,商輅夢見自己跪在文昌帝君前,原本對著他微笑不語的文昌帝君,突然伸手一揮,供桌前的花生就自動褪了殻,飛入旁邊的一碟糖中,當花生落盡時,隨即幻化成一群牛,向他急奔而來,商輅嚇得半死,立刻驚醒過來,天亮之後他急忙忙地找人解夢,結果,解夢人根據夢境分析說,供桌上既有筆硯,又有花生,必是「生花妙筆」的隱喻,而牛,指的是牛毛,是智慧的象徵。

商輅聽完之後非常高興,包袱收一收就進京趕考去了,果然如解夢人所言,接連過關,會試、殿試都是第一名,再加上先前中的鄉試,「三元及第」,喜上加喜。

附帶一提,明朝共有89名狀元,商輅是唯一一名「三元及第」者。

取得功名後,為了感謝文昌帝君保祐高中,商輅要家人仿照夢中情景,以米榖、麥芽糖攪和,再加入花生,並以牛形模具「軋」成牛形狀的糖果,做為祭拜文昌君的供品,並在祭祠之後,分送鄰里,由於這種糖果口味香醇,很受歡迎,大家也學著做,「牛軋糖」於是就這麼傳開來了;只不過,牛的形狀實在是太難做了,後來就只切成長條形,就是我們現在看到的牛軋糖模樣。

商輅一直被傳為是牛軋糖的發明者,不過,從這個故事看來,好像文昌帝君才是真正的創始人,但這一點大概是不會有人計較的。

「軋」原本應讀ㄍㄚˊ,但說到「牛軋糖」時,卻唸ㄓㄚ,據說是因為較容易發音的演變。

小小的一顆牛軋糖,看起來很現代,但說起歷史卻要追溯到幾百年前的明朝,很讓人意外吧?


(圖/牛軋糖博物館充滿古意。王以瑾攝影)


至於說「大黑松小倆口」的歷史,就不用扯到明朝那麼久遠了,但仍是一家老字號,成立已有半個世紀,時間要從1956年起算。

這家國內知名的糖果、糕餅公司的起源,是台北市博愛路上的「黑松紅豆湯」,創始人邱彭毓和女士從香港引進牛軋糖之後,原本想以「黑松」為公司名稱,但礙於有相同品牌的汽水,於是以「大黑松」為名;1983年,第二代經營者邱義榮以「小倆口」為品牌做起喜餅,小倆口指的就是邱義榮與其妻曾翠娜,沒有「大黑松」哪來的「小倆口」?1985年兩品牌合併後,決定以這個長達6個字的品牌名稱經營,雖然消費者唸起來有點累,但其實這含有兩代相傳的深意。

做了半世紀的牛軋糖,大黑松小倆口對此是熟悉不過了。

牛軋糖博物館,當然要介紹一下製作牛軋糖的流程;牛軋糖傳統的做法,必須先將甘蔗壓製成蔗糖,將蛋白打發,沖入糖漿攪拌到濃稠,再加入奶油、烤過的花生,接著將已加料的糖漿放入長方模板中,並壓得平整後,再以水車轉動流水加速冷卻,直到凝固到相當程度之後,才能切成一塊塊的糖果。

(圖/早年都是借助水車冷卻。王以瑾攝影)


圖/冷卻之前要先為牛軋糖「整形」,必須將表面壓得平整,賣相才好。王以瑾攝影)


牛軋糖要好吃、不黏牙,也不會太硬,這與製作過程的攪拌,以及溫度、濕度的控制,有絕對的關係,因此,只有老經驗的師傅才能拿捏的恰到好處。

以前做一塊牛軋糖,要花1、2天的時間,但現在只要半小時就能完成,雖然時間大大縮減,其實機器取代的部分並不多,主要是免去最前面壓榨蔗糖的部分,而攪拌由機器代勞,省了師傅的力氣,至於切糖,直到現在,用的都還是人工。

除了介紹牛軋糖,博物館裡也展出一些以嫁娶為主題的民俗古物,像古代訂婚、結婚用的六禮、十二禮、新娘服,迎娶的馬車,還有近代一些,新郎迎娶時使用的腳踏車等等。

(圖/馬車、腳踏車都曾是迎娶新娘的交通工具。王以瑾攝影)


為了迎合現代人的需求,牛軋糖的口味也愈來愈多,奶油、花生、巧克力、椰子、核桃、松子、綠茶、苿莉花茶、咖啡杏仁等等,琳瑯滿目,不過,再怎麼讓人眼花撩亂的口味,都比不上「黃金牛軋糖」搶眼。

「黃金牛軋糖」顧名思義就是牛軋糖上舖了一層金箔;雖然這看來很簡單,卻是製糖老師傅經過多次試驗才成功的,極薄的一層金箔,要完整平舖在糖上就已不容易,而糖的溫度又可能溶化了金箔,運送過程,也可能造成金箔破碎,這些困難都要一一克服;黃金牛軋糖能上市,可是煞費苦心。


黃金牛軋糖並不只是噱頭,金箔在中國已有悠久的藥用保健歷史,根據古藥書記載,金有「鎮精神、堅骨髓、能利五臟邪氣」的效用,1983年世界衛生組織將黃金納入食品添加劑範圍之後,各國的黃金食品也紛紛出籠。

雖然黃金這麼好,但並不便宜,算起來一顆黃金牛軋糖要100元,真是價格高昂的糖果,不過,從上市以來,已成為送禮的熱門拌手。

就像路邊攤的擔仔麵可以變身為高級餐廳,牛軋糖這種平民糖果,經由包裝也可以搖身一變成為一盒數千元的豪華大禮,這大概是幾百年前發明這個糖果的商輅,怎麼也想不到的事。


(圖/古老的「柑仔店」。王以瑾攝影)

牛軋糖博物館現階段只接受20人以上的團體預約,導覽時間加鳳黃酥DIY約2小時;牛軋糖博物館地址在台北縣土城市自強街31-2號(大黑松小倆口工廠內),開放時間為週一至週五的上班時間,預約電話(02)22687222羅小姐。



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