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11/09/09 Minnesota Time 最近氣溫回升~回升過高~都在50F or above~實在太幸福了~網誌"抓住秋天的尾巴"已完成~
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蒜香雪蟹 | 主頁 | Buttermilk Pancakes with Maple Syrup
April 11, 2009

很久沒做洋蔥餐包ㄌ,還真想念烤時及出爐時,屋子裡瀰漫著洋蔥濃濃ㄉ香味,和吃時,餐包透出一陣陣香氣,以前都得在grocery store買,現在想吃時,就勤勞一下,就有好東西吃啦,一樣是lean dough成份...
(Sony Cybershot W7)

  1. 乾洋蔥絲泡軟...
  2. 混入麵糰中,揉到光滑...
  3. 第一次發酵後...
  4. 整成12顆圓球...
  5. 第二次發酵後...

Dinner Rolls 食譜: 材料及作法: 杯(cup=250ml); 大匙(tablespoon); 小匙(teaspoon);
Dough:
3 杯 高筋麵粉(bread flour)
1+1/4 杯 熱水(不燙手)
1 小匙 酵母粉(active dry yeast)
3 大匙 植物油(grapeseed oil)
3 大匙 紅糖(brown sugar)
1 小匙 鹽

基本發酵(fermenting):
dough 材料攪拌,揉麵至光滑(silky),再揉入洋蔥絲, 讓其發酵2小時(oven 手測溫暖) (or 發至約原麵糰ㄉ250%大)

後發酵(proofing):
發酵1小時30分鐘(oven 手測溫暖) (or 發至約原麵糰ㄉ250%大)

烤箱溫度350F,烤30分鐘(20分鐘後,用鋁箔紙蓋上)

*此處所列ㄉ發酵時間,只是純粹忠實紀錄過程時間,僅作參考用.實際操作時最好用手指測試(正常操作): 基本發酵(fermenting)手指測試,壓入dough中間至手指第二關節,不再恢復,dough size 約兩倍大,整形後發酵(proofing),用指尖稍按一下表面,非常緩慢彈回即可,dough size 約兩倍大.發酵溫度是大約值,因為是量烤箱(用來發酵)一角ㄉ初溫,之後不再加溫或換熱水.


 


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留言 (12筆)
12.
謝謝SCOOPY的分享
終於做成功! 烤的時候真是超香的
但是我好像沒辦法發到像你那大Y 不知是不是這樣的緣故 所以吃起來有點實
ANYWAY 証明 真的不用打到出筋也可以做出很好吃的麵包 讚
 
板主回覆:
沒問題~發酵時oven要夠溫暖~加放一盆熱水~也要有耐心~讓麵糰發酵夠~本來麵包要鬆軟好吃~就不是依賴機器打到薄膜ㄚ~
na 於 2009-05-22 10:29:07 留言 |
11.
昨天照著這食譜做了洋蔥小餐包，
可惜我不知道洋蔥要加多少，加的有點多
所以最後攪拌入麵團時變的太濕黏
整形沒辦法整成完整的圓球狀，表面有點凹凸不平
不過整個麵包還是很鬆軟喔！
並且有香香甜甜的洋蔥味。

謝謝k寶媽的食譜 :D
 
板主回覆:
有時也會因為使用麵粉及空氣濕度不同~麵糰會有點差異~如果黏手可以加點麵粉或手抹上一些麵粉~但不要過多~以免影響組織~謝謝試做及分享~
chorusgirl 於 2009-04-23 02:28:08 留言 |
10.
謝謝scoopy 你們家的K寳好可愛 讓我這生不出女兒的人有空就會來看看
看起來好好吃喔
請問洋葱是生洋葱 還是超市 可以買到的sliced onion
 
板主回覆:
是dry onion(乾燥洋蔥絲/小片)~不是生ㄉ~乾洋蔥香味較濃~烤出來口感也不一樣~
na 於 2009-04-16 13:11:47 留言 |
9.
除了食材
連餐具和工具都很有質感nei~
看到Scoopy這篇
突然想到還有一個被遺忘的洋蔥
明天來去解決它 哈哈
 
megan0 於 2009-04-14 21:15:05 留言 |
8.
裝麵包烤的容器好大喔
好幸福喔 有大烤箱大容器
嗚嗚 我也好想買大大大大烤箱~~
 
anise 於 2009-04-14 20:27:25 留言 |
7.
哇...那餐包看了就覺得美味...
早餐要是有這種自製餐包就真的太幸福了...
開始羨慕你老公說...哈

 
x2media2x 於 2009-04-14 20:04:51 留言 |
6.
你的包包發得好犀利喔!! 這個是直接法, 冇薯蓉, 12個, 睇怕你吾會一晚就食晒. :) , 看包包綿絲絲的, 第二天應該還軟吧??我就是想知道包包老化問題. 你以前有發表過心得嗎????
 
板主回覆:
成份適當及發酵得宜ㄉ麵包~老化問題應該不嚴重或沒問題~第二天/第三天還是軟ㄉ~但比剛烤出來時硬一些~微波加熱一下~會和剛烤出來時一樣軟~
phlee 於 2009-04-14 11:20:56 留言 |
5.
餐包發起來好可愛喔~~
不知道為何有種很想戳戳他的衝動XD
烤過後的小餐包也好誘人喔~
根本就是在跟我說"來吃我吧"!!!>__<
 
板主回覆:
哈~你們這些人~不是想戳就是想壓扁麵包~是受到暴力媒體影響?XD~這些餐包奇軟無比~沒多久就被K光啦~
qqmylove 於 2009-04-13 19:30:15 留言 |
4.
ya~我最愛吃洋蔥了
 
板主回覆:
我也是洋蔥粉絲~ㄎ~
tacoyummy 於 2009-04-13 17:18:26 留言 |
3.
很可愛, 是不是台灣獨有? 不知蒜茸飽是否一樣製法?
 
板主回覆:
台灣不清楚XD~這是這兒grocery storeㄉonion hamburger bunsㄉ翻版~大蒜口味ㄉ軟式dinner rolls~我還沒做過~你可以試試看:P~我是有做過大蒜奶油麵包~不過以前很多網誌照片被擋住ㄌ~等我一陣子~再搶救一些baking 101部分ㄉ照片~
sea gull 於 2009-04-12 12:58:46 留言 |
2.
期待你的分享.
 
板主回覆:
已經postㄌ:P~
Tammy 於 2009-04-11 10:53:06 留言 |
1.
哇...一陣子忙.
你就做了那麼多東西
都看起來好好吃歐

我也該多下廚一點了
最近真的忙到翻
 
板主回覆:
謝謝捧場~是在忙啥忙到這樣?~
Mrs.ThePoint 於 2009-04-11 08:32:39 留言 |
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