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11/09/09 Minnesota Time 最近氣溫回升~回升過高~都在50F or above~實在太幸福了~網誌"抓住秋天的尾巴"已完成~
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September 10, 2009

很久沒吃甜麵包了,又想念台灣的椰子麵包,用先前的辮子麵包整形法做...椰子奶酥魅力超大,老公和K寶吃得欲罷不能,K寶和我們一樣,自己K了一條,真是不能小看4歲的小娃娃...
(Sony Cybershot W7)










這次趕時間,發酵不夠,沒那麼鬆軟...表面刷蛋汁,上色會更漂亮,但是烤的人太懶惰...


底部烤的剛好,香味及口感極佳...


這次用2 tbsp butter 代替sunflower oil,餡用了1 tbsp butter,吃起來很像croissant 的香味,和沾上一點兒邊的層次感,只差了酥感...椰子奶酥是憑嗅覺,味覺,和視覺,調出來的,有夠懶惰及胡搞,結果竟然"剛好",ㄎ,最近真是幸運到家了,連和暴龍打網球,好幾次都是球碰網,再掉落他那一邊,真是剛剛好,ㄎㄎ...

椰子奶酥麵包食譜(6): 材料及作法: cup=杯=250ml; tbsp=大匙=tablespoon; tsp=小匙=teaspoon;
bread flour=高筋麵粉; all-purpose=中筋麵粉; active dry yeast=酵母粉;

Dough:
3 cups bread flour
1 cup whole milk
1/4 cup+2 tbsp water
1 tsp active dry yeast
2 tbsp butter(melted)
1 tbsp sunflower oil/vegetable oil
1/4 cup sugar
1 tsp salt

Filling:
1/4 cup coconut powder
1/4 cup white sugar
1 tbsp butter(softened)
2 tbsp sunflower oil/vegetable oil
2 tbsp skim milk powder
2 tbsp all-purpose flour

  • 基本發酵(fermenting): dough 材料攪拌,揉麵至光滑(silky),放至oven發酵,讓其發至約原麵糰的200%大*(oven 手測溫暖)
  • 分割(dividing): 捶扁麵糰,整成大圓球,略壓扁,切派式,分成6份,整成6圓球
  • 鬆弛(resting): 放置10~15分鐘,以利shaping
  • 整形(shaping): 桿成扁圓,將餡包入,再桿成橢圓長條後,像摺信三摺方式,摺成長方形,切成三條,末端不切斷,編成辮子形
  • 後發酵(proofing): 放至oven發酵,讓其發至約原麵糰的200%大*(oven 手測溫暖)
  • 烘焙(baking): 烤箱溫度350F,烤25分鐘(18分鐘/上色後,用鋁箔紙蓋上)

*此處所列的發酵大小,只是純粹忠實紀錄過程,僅作參考用.實際操作時最好用手指測試(正常操作): 基本發酵(fermenting)手指測試,壓入dough中間至手指第二關節,不再恢復,dough size 約兩倍大,整形後發酵(proofing),用指尖稍按一下表面,非常緩慢彈回即可,dough size 約兩倍大.發酵溫度是大約值.


 

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留言 (10筆)
10.
啥?....那我以後會不會這樣.....
嗯..那又如何?沒關係啊
久了又會習慣回來了^__^

 
板主回覆:
可能看情形吧~你有親戚朋友姊姊等等~如果不是天天帶在身邊~應該不會變成黏皮糖情形滴~
megan0 2009-10-02 14:17:47 留言 |
9.
說的也是喔
現在應該是問東問西的階段
都忘了K寶 哈哈
辛苦了 Scoopy~~

 
板主回覆:
已經習慣了~有時K寶和她dada在家~我自己一個人去買菜~反而好像怪怪的~
megan0 2009-09-24 13:55:09 留言 |
8.
哈哈~就是怕妳有沒有剛好心情不好
頂嘴讓您不爽了~~哈

打獵季節?
太好了!這樣妳不就剛好有自己的時間了??

 
板主回覆:
如果介意回嘴~既使心情很好~也會不爽~哈~意思就是~只要是就事論事~不是要搗蛋撒野~沒啥好擔心的~哈~I wish!~K寶黏著我24 hr. a day~7 days a week~我哪有自己的時間?~
megan0 2009-09-21 10:59:01 留言 |
7.
是喔!仔細一看
妳有註明是底部
哈哈!
嗯?啊底部翻過來不就是上面?
哈哈~~Meg好像在頂嘴...:"P
不要打我~~~(跑~~)
Scoopy最近過得好嗎?^__^
 
板主回覆:
別鬧了~底部翻過來的確就是上面~但是質地不同ㄚ~ㄎ~底部比較粗糙~既使一樣油亮~還是不同的~還是做麵包的人看得較仔細XD~唉喲~我又不是你長輩:P~有啥頂不頂嘴的?!~事情本來就是越講越明(不過有時好像是越講越糊塗XD)~不回嘴怎知你在想啥?~不回嘴有時反而造成誤會~但是要像你一樣有禮貌就是~ㄎ~謝謝問候~最近又不如意了~因為你知道~打獵季節又來了~
megan0 2009-09-16 10:02:27 留言 |
6.
真好好像croissant/danish 的層似感啊!! 與港式椰檳是否差不多???
 
板主回覆:
哈~這真是難以回答~因為我沒吃過港式椰檳:P~這倒很像coffee cake的口感~croissant 更酥軟~層次更細密~但是這麵包香味比之有過之無不及(這詞怎聽來怪怪的?有沒有用錯??)~想是椰子蓉的關係~
phlee 於 2009-09-14 07:13:29 留言 |
5.
看來k寶媽都是用美食來懷念家鄉喔...太歐依稀啦
 
板主回覆:
謝謝不嫌棄~出門在外~想念家鄉口味~只好自己動手做了~
x2media2x 2009-09-13 19:26:52 留言 |
4.
Hi... 妳好.. 看到這些照片, 我的口水都要流下來了.... 我現在住在明尼蘇達州的Twin City area的外圍地區... 可以教我如何做這些麵包嗎?
 
板主回覆:
待會有空就來post~本來想偷懶一下的~大家都是懷念愛吃家鄉味~就來寫一下~我又再copy & paste 了XD~
Juliet 於 2009-09-13 12:48:53 留言 |
3.
哈哈 好久沒出現留言
潛水太久... ㄒㄒ


一進來就看到Sculpture Garden
嘿嘿 還真懷念 一轉眼 兩年前還在那裡遊玩的說


麵包好吃耶! 我可以外送5份嗎?
哈哈哈


祝 一切順利
 
板主回覆:
謝謝祝福~記得你提到在這兒待過一陣子~姐姐好像還在這兒工作~還是念書?~台灣好吃的麵包超多~我是沒得吃~才開起自家廚房"麵包店"~哈哈哈~
claire714 2009-09-12 17:24:51 留言 |
2.
Hi Scoopy~~
最愛看到麵包烤好上面亮亮的那一層
美~~~味~~讚!

 
板主回覆:
哈~謝謝捧場~我這"亮亮的那一層"是在底部~ㄎ~其實是懶惰~不然烤好後~刷一下奶油或蜂蜜~就亮亮了~刷蛋汁效果也不錯~
megan0 2009-09-10 18:58:10 留言 |
1.
可以分享你得食譜嗎?!
 
板主回覆:
待會有空就來post~本來想偷懶一下的~大家都是懷念愛吃家鄉味~就來寫一下~
Jenny Buck 於 2009-09-10 07:08:21 留言 |
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