實在不能不post,因為太好吃了...上次做的椰子奶酥麵包,被暴龍K寶當甜點及早餐吃,一下就不見了,沒幾天K寶就一直問coconut bread,只好又做啦,其實也是自己嘴饞,牽拖到小孩身上...
(Sony Cybershot W7)


這次有刷上蛋汁(1 egg+1 tbsp milk)...


出爐時香味四溢...K寶馬上出現在烤箱旁...


這次整形有進步一些...


還是不夠好,再鬆軟一些更好...


食譜和做法與上次椰子奶酥麵包幾乎相同,只是dough裡少放了一匙奶油及做法略有不同...


椰子奶酥麵包食譜(8): 材料及作法: cup=杯=250ml; tbsp=大匙=tablespoon; tsp=小匙=teaspoon;
bread flour=高筋麵粉; all-purpose=中筋麵粉; active dry yeast=酵母粉;

Dough:
3 cups bread flour
1 cup whole milk
1/4 cup+2 tbsp water
1 tsp active dry yeast
1 tbsp butter(melted)
2 tbsp sunflower oil/vegetable oil
1/4 cup sugar
1 tsp salt

Filling:
1/4 cup coconut powder
1/4 cup white sugar
1 tbsp butter(softened)
2 tbsp sunflower oil/vegetable oil
2 tbsp skim milk powder
2 tbsp all-purpose flour

• 基本發酵(fermenting): dough 材料攪拌,揉麵至光滑(silky),放至oven發酵,讓其發至約原麵糰的200%大*(oven 手測溫暖)
• 分割(dividing): 類似bartard/baguette整形法,將麵糰整成圓柱長條狀,切成8等份,整成8圓球
• 鬆弛(resting): 放置10~15分鐘,以利shaping
• 整形(shaping): 桿成扁圓,將餡包入,再桿成橢圓長條後,像摺信三摺方式,摺成長方形,切成三條,末端不切斷,編成辮子形
• 後發酵(proofing): 放至oven發酵,讓其發至約原麵糰的200%大*(oven 手測溫暖)
• 烘焙(baking): 烤箱溫度350F,烤25分鐘(18分鐘/上色後,用鋁箔紙蓋上)

*此處所列的發酵大小,只是純粹忠實紀錄過程,僅作參考用.實際操作時最好用手指測試(正常操作): 基本發酵(fermenting)手指測試,壓入dough中間至手指第二關節,不再恢復,dough size 約兩倍大,整形後發酵(proofing),用指尖稍按一下表面,非常緩慢彈回即可,dough size 約兩倍大.發酵溫度是大約值.