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April 26, 2008
泰式涼拌花枝
材料:
*花枝或中卷一尾*洋蔥半個*香菜適量*芹菜適量*檸檬一顆*蒜頭十瓣*辣椒適量*白醋半碗*砂糖三大匙*魚露二大匙*鹽少許

作法:
1、花枝切成適口的長條狀,以滾水燙熟,撈出浸入冰開水中。
2、洋蔥切絲、芹菜取梗切段,泡入冰水中。
3、將蒜頭、辣椒、檸檬汁、白醋、魚露及砂糖置於小鍋中,煮至稍開即刻熄火。
4、將煮開的醬汁材料( 作法3 )全部放入料理機中打碎,即成泰式酸辣醬汁。
5、把花枝、洋蔥絲、芹菜段及切碎的香菜與酸辣醬汁充份拌勻,置放片刻使之入味,即可食用。若鹹度不足,可適度加入少許鹽來調味。

【泰式涼拌花枝 料理Tip】
*燙好的花枝泡冰水可使口感爽脆,而洋蔥、芹菜泡冰水除了可增脆度外,洋蔥的辛辣味亦可稍微減輕。
*醬汁的製作基本上是依上述之比例,但並非一次製作的量就要一次使用完畢;應依照花枝與香味蔬菜的多寡適度調整用量。
*泰式酸辣醬汁也可拿來做「酸辣清蒸魚」。只要在蒸到七分熟左右的魚片上(主要使用鱈魚)淋二、三匙醬汁,再繼續蒸到熟,取出後灑上香菜末即可上桌。

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