擋不住的優格魅力

優格是什麼？ 詳細介紹請看連結，本姑娘不多贅述。僅將市面上多數的製作方法整理一下

健康優格DIY

製作優格的訣竅

◎其它保溫器具的運用：

可利用現有的冰桶、大蛋糕盒、烘碗機、可設定於40-45oC的烤箱、插電保溫器，或用棉被包覆的保溫法。但是溫度容易降低，失敗機率較大，所以必須擁有實驗精神，隨時測量溫度變化及發酵時間，發酵時間會隨著溫度降低而拉長。

◎製作時注意事項：
1.製作時所使用的器具都要先經過沸水消毒為佳。
2.最適合的乳酸菌發酵溫度為43～45℃，溫度過高菌種會被殺死，過低則延長發酵時間而影響風味。
3.菌粉加的太少會延長發酵的時間，太多則會縮短發酵時間。
4.牛奶請選擇一般低脂、全脂鮮乳或奶粉，請勿選擇特殊營養強化或調味牛奶。
5.發酵時間在8小時，誤差±2小時，原因是燜燒鍋之品牌不一，其保溫效果不同所致。

◎優格食用方法：

1.優格：發酵完成後的布丁狀即如市售杯狀優格，可加新鮮水果或水果罐頭一起食用。
2.調味優酪乳：自製優格加適量的果汁或牛奶即成調味優酪乳(或原味優酪乳)。
3.優格布丁：市集調味果凍粉120克用熱開水300㏄溶解後，再加入300㏄自製優格，倒入成型杯中，冷藏2小時即可。
4.優格沙拉：用自製優格調勻，代替沙拉醬使用，淋在生菜或水果上。
5.優格起士：自製優格1000㏄，放進消毒後之紗布置於冰箱冷藏滴水8小時，即成優格起士，可加鹽、洋蔥、黑胡椒調味。

方法一：

1. 晚上將家庭號的大桶牛奶放入鍋中小火加熱至約攝氏70度，視個人口味加一點糖，(因優格本身酸酸的，糖可多放一些 ) ，放涼至30度左右，放入最小瓶的優酪乳攪拌。

2.將有隔熱效果的鍋子如燉鍋加熱至微溫後熄火，倒入1. 加上鍋蓋放一夜。

3.第二天早上放入冰箱即可。(備註：1.製作的效果若像優沛蕾的尤物即成功，若上面有黃色出水現象則是醱酵過度，吃了會拉肚子。 2.台灣太熱，白天室溫太高，所以宜晚上製作比較不易失敗。 )

方法二：室溫發酵法

1.至生機飲食店或是「主婦聯盟共同購買」等地方，購買菌種。
2.每1公升市售鮮乳用菌種裡所附的匙子添加1平匙（約1公克）的菌 粉，蓋緊瓶蓋上下搖動瓶子幾次，放在室內陰涼處發酵，直到乳汁 呈現布丁狀為止。夏天約需16～20小時，冬天約36～48小時，視氣 溫而定。
3.發酵期間不要打開瓶蓋，也不要搖動瓶子。
4.將發酵成功的優格放入冰箱冷藏2小時後即可食用。
附註：如果在發酵過程中聞到優格有酸臭味，表示受到感染，不要食用。

方法三：燜燒鍋作法

1、先在內鍋內倒入約1/4鍋的水煮沸消毒後，再將熱水倒入外鍋沖燙消毒，先不要倒掉。

2、內鍋擦乾，倒入2000c.c.的鮮奶與果糖加溫(果糖量可視個人甜度調整)，等溫度上升至43～45℃時關火，加入1平匙菌粉攪拌溶解。
附註：2000c.c.的鮮奶也可改用奶粉沖泡，份量比為4:1。

3、將外鍋熱水倒掉，然後將內鍋放入保溫，靜置約6～10小時後，掀開鍋蓋若呈現布丁狀即可食用，未食用完的部分需放入冰箱冷藏。

方法四：保溫杯(瓶)作法

依照4：1的奶粉沖泡比例，在睡覺前沖泡一杯500c.c.溫牛奶(夏天約125c.c.熱開水加375c.c.冷開水，冬天約200c.c.熱開水加300c.c.冷開水)，再加入1/4匙菌粉，隔天早上即成為一杯營養優格。菌粉量可隨牛奶量比例增加或減少。

方法五：電鍋保溫製作優格DIY 圖文作者 / 橘色龍貓

市面上賣的優格菌粉種類很多，菌種也不太一樣，橘色龍貓選用的優格菌粉是耐胃酸的中高溫菌「家酪優730」，裡面含有 L. acidophilus（亞西德菲樂氏菌）、B. longum（比菲德氏隆根菌）、B. infantis（比菲德氏英梵帝氏菌）、L. casei（凱喜菌）、L. plantarum（普蘭特任菌）、S. thermophilus（保加利亞氏菌）、L. bulgaricus（賽默菲樂氏菌） 等七種菌體，一盒有16小包，每小包1公克（30億隻菌）可以做一公升優格，製作時溫度需控制在43-45℃定溫6-10小時。（菌粉保存時則需要放在冷凍！）p.s:鄔瑪我也是...家酪優730製作優格的。

其實每一小包一次做一公升，橘色龍貓和他的同伴小迪都覺得太多了，兩個人根本吃不掉，而放冰箱，又常常放到忘記，口味上會變比較酸，橘色龍貓就不敢吃了（但是小迪還是敢吃喔！），所以現在都是用一個約400CC附蓋子的磁杯子來做！（要有蓋子是不希望空氣中到處飄散的壞菌跑進去一起吃營養的牛奶喔！)另外優格可以用鮮奶或是奶粉沖泡的牛奶來做，橘色龍貓則是使用澳洲雀巢製造的克寧奶粉。記得是澳洲雀巢製造的喔！