阿基師食譜

所需材料:

奇異果1個
菲力牛排5兩
洋蔥1/2顆
大蒜3個
白蘭地2大匙
醬油2大匙
黑胡椒1小匙
奇異果汁150㏄
糖1小匙



製作方法:

1.將牛排放入水晶碗中用白蘭地、醬油、黑胡椒粉醃2分鐘備用。

2.洋蔥去皮切丁大蒜去皮切末放入材料盤中備用；奇異果去皮切片後排入成品盤中。

3.取一平底鍋中熱2大匙油，爆香蒜末、洋蔥丁，加入牛排煎至兩面金黃，加入奇異果汁與糖炒勻，盛入盤中即可
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所需材料:
蕃茄1個
牛肉100g
馬鈴薯300g
紅蘿蔔300g
蕃茄醬1湯匙
醬油1湯匙
砂糖2茶匙
水250㏄



製作方法:
1.牛肉切片；馬鈴薯、紅蘿蔔削皮切丁；番茄洗淨切片放入材料盤中備用。

2.取一炒鍋加入油後熱鍋，放入牛肉片、馬鈴薯絲、紅蘿蔔絲拌炒均勻，再加入蕃茄塊與調味料，蓋上鍋蓋燜約15分鐘即可上盤。
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所需材料:

蜆子400g、香菇4朵
絞肉150g、荸薺6粒
韭菜花150g、油條1支
生菜葉10片

調味料：
酒1/2大匙、醬油1大匙
鹽1/4茶匙、糖1/4茶匙
胡椒粉、太白粉水各少許







製作方法:

1.蜆仔洗淨，放入一鍋水中，川燙蜆仔至開口後，取出剝肉備用。

2.香菇泡軟，切碎； 荸齊切碎；韭菜花切小粒。

3.油條切小片，放入烤箱中烤脆，舖放在盤中。

4.用2大匙油先炒香； 絞肉和香菇，加入荸薺和蜆肉炒透，淋下酒等調味料，大火炒勻，淋下少許太白粉水略勾芡。

5.加入韭菜花丁拌合關火裝盤，附西生菜包食私家偵探
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所需材料:

芒果、海鱺魚
紅黃甜椒

醃料：
鹽、胡椒
米酒、薑末

醬汁：
糖、白醋
蕃茄醬、ok醬
梅林醬油








製作方法:

1.芒果切條備用；紅黃甜椒切條備用；海鱺魚切條備用。

2.將魚肉加入鹽、胡椒、米酒、薑末、蛋白略醃備用。

3.熱油鍋至60度，下作法2泡至魚肉熟撈起備用。

4.熱一炒鍋，下糖、白醋、蕃茄醬、ok醬及梅林醬油煮至滾，並下作法3一起拌炒均勻即可
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所需材料:

料A：
蝦仁5尾、鮮干貝5個
蟹管肉5支、中卷5卷
鴨血5塊、豆腐5塊
豬肚5片、魚唇5片
海蔘5片、筍5塊
鮮菇5片、雞5塊
鯊魚肉5塊、松板肉5片
象拔蚌5段、羊肚5片
牛毛肚5片、蹄筋5段
鴿蛋5個、竹笙5段
韓松5片、蛤蜊5個
鮮蚵5個

料B：
薑片2片、蒜片4個
蔥段2支、辣椒片2條
蒜苗片1支、花椒粒半大匙
調味料：
辣豆辦醬1.5大匙
米酒1/2匙
糖1/2茶匙
香菇精1/2茶匙
胡椒粉少許
高湯250cc
醬油1/2大匙
醋1/2茶匙
太白粉1大茶匙
香油1/2茶匙







製作方法:

1.將所有料A洗淨川燙備用。

2.熱一炒鍋倒入少許油，爆香材料B及辣豆辦醬後，再倒入高湯及所有材料一起煮至滾，最後加入蒜苗片，再以太白粉勾芡，淋上香油即可
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所需材料:

豬腰1只、黃瓜2條
粉皮1張、薑2片
蔥1支、蒜2粒
花椒粉1茶匙
醬油3茶匙
鎮酒醋2茶匙
紅油1茶匙、糖2茶匙





製作方法:

1.豬腰洗淨對開，剔除中間紅白色的筋後，切成粗條狀並泡入水中，沖洗至水不混濁備用；韭菜摘好切段備用；紅辣椒切丁、乾辣椒切碎備用。

2.熱一鍋水至滾，下米酒再下腰子川燙至腰子變色，撈起備用。

3.熱一炒鍋、爆香蒜末後，下花椒粒、紅辣椒段、乾辣椒碎及所有調味料，用大火炒香後，下腰子和韭菜段拌勻即可。
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所需材料:

豬前腳1隻
薑1塊、蔥1根

醃料：
白醋600cc
白糖400g
鹽1大匙







製作方法:

1.豬腳洗淨切小塊備用；取一水晶碗將白醋、白糖及鹽混勻即為醃汁備用。

2.燒一鍋滾水放入薑、蔥及豬腳，用小火煮45分鐘至熟撈起冰鎮備用。

3.將作法2擦乾，放入醃汁中，進冰箱泡一天即可食用
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所需材料:

排骨1斤、青蔥2支
薑1塊、青江菜適量

調味料：
蠔油1大匙
醬油5大匙
糖1匙、冰糖3大匙
八角1顆、桂皮1片
麻油1小匙
鹽1/2小匙
酒1大匙
蕃茄醬2大匙
胡椒粉適量







製作方法:

1.將薑切片，蔥切長段，青江菜洗淨，排骨用醬油醃約20分鐘備用。

2.熱油至120度，下排骨炸金黃撈起備用。

3.同一鍋留油少許爆香蔥、薑後倒入蕃茄醬、醬油、蠔油並加入少許酒、胡椒粉調味後，放入排骨炒勻，再加入少許水直到淹過食材、並加入糖，待水滾後轉成小火煮約煮30分鐘至熟爛，再開大火炒勻，起鍋前淋上香油再排入盤中即可。
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所需材料:

白肉魚、麵粉
鹽、黑胡椒

醬汁：
洋蔥1/2顆、青蘋果1顆
糖1小匙、清酒少許
味醂20cc、萊姆汁少許
肉桂粉少許、水200cc









製作方法:

1. 洋蔥切丁、青蘋果切丁備用；魚肉加上鹽、黑胡椒醃漬備用。

2.熱一平底鍋，下 洋蔥碎、青蘋果丁炒至變軟後，下肉桂粉炒至出香，再下糖、清酒、味醂、萊姆汁及水，煮至湯汁收乾到一半時，起鍋放入果汁機打成泥備用。

3.熱另一平底鍋，將魚肉沾上麵粉、下鍋煎至兩面金黃起鍋盛盤，再淋上作法2即可。私家偵探
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所需材料:

牛肋條2斤
洋芋2顆
蔥末、薑末各2大匙
辣椒末、蒜末各2大匙
香菜少許

調味料：
酒2大匙
咖哩粉2大匙
鹽1小匙
雞粉1大匙
太白粉2大匙








製作方法:

1.牛肋條切塊、入滾水川燙撈起洗淨備用；洋芋去皮、切塊滾刀塊備用。

2.熱油鍋爆香蔥末、薑末、蒜末及辣椒末後，下酒嗆鍋，再下咖哩粉炒香後，下牛肉拌炒均勻，並加水煮至滾改中小火放入洋芋燜煮60分後，加入鹽、雞粉調味並勾芡即可起鍋。
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