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September 14, 2009


今天在家舉辦了咖哩PARTY!!
不過這篇不是要來講咖哩PARTY的經過XDD
因為之前都有朋友在問好吃的咖哩煮法~所以利用這次的機會
一邊煮咖哩一邊拍照來寫一份咖哩食譜w

那麼~~食譜就開始了!!!(先謝謝亞夢提供的開版圖XD


因為這次PARTY中有人不能吃牛肉~所以這次要煮的是豬肉咖哩w
星期六一大早睡醒後就來到附近的傳統市場,搬到南勢角兩個月了
今天是第一次來到附近的傳統市場~很快的也找到了豬肉攤販XD

「保證你吃過還會回來買!」在老闆娘的強力推薦下!這次選購了梅花豬肉
接著在前方不遠處找到了蔬菜攤販~在這邊一起購入了紅蘿蔔、馬鈴薯、洋蔥
傳統市場的肉質跟蔬菜真的是又份量又便宜又漂亮w

『要做出好吃的料理~材料也佔了很大的關鍵唷!!!!』

接著就是今天準備的材料XD

馬鈴薯兩顆、紅蘿蔔兩條(因為自己很喜歡吃紅蘿蔔所以挑了很大根的w)
洋蔥中型兩顆(其中有一顆特別大XD!!!)


豬梅花肉兩大塊~一塊大概190克...所以大概380公克
這次要煮的是7人份的咖哩,其實肉的份量大概一輪剛好吃完XD
所以下次可以準備多一點~大概500克比較夠w

『接下來就是處理食材』


首先把梅花肉塊切成一口大小,大塊的肉吃起來很過癮XD
所以我切的大小大概都是一個拇指的大小


然後是把洋蔥剝皮後切成丁,方便稍後下鍋翻炒


紅蘿蔔也是在洗淨後去皮然後切成一口大小
馬鈴薯則是去皮後先放著準備蒸,有些人會在這個步驟就把馬鈴薯切塊
不過我習慣直接放進大同電鍋蒸熟再切XDD
這次的咖哩所使用的就是以上四種材料w

『開始料理!!』


準備好煎鍋跟深鍋,煎鍋先開大火加熱~深鍋則是在旁邊預備


把馬鈴薯先放進電鍋~倒入一杯水後放著蒸(然後放置等電鍋跳起來就好XD


煎鍋熱好後轉到中火倒入適量的橄欖油~接著把切好的洋蔥丁都到進去翻炒


炒一陣子~把香味炒出來且洋蔥變軟且帶有焦黃呈半透明後就可以熄火起鍋
然後把炒好的洋蔥都倒進預備好的深鍋中


重新加熱下油後把切好的紅蘿蔔放進煎鍋中煎
把表面稍微煎到焦黃就好~不用炒到熟
然後把紅蘿蔔一起倒進深鍋中


最後是煎肉!!重新加熱下油轉中火後~把切好的梅花肉放進鍋中煎
這時候就不要用鍋鏟了,只要用筷子把肉翻面~讓肉的表面煎熟就好
這個步驟是為了把外表煎熟到時候熬的湯跟咖哩可以滲進肉中並包裹起來


最後把煎好的肉也倒進深鍋中(這時候鍋內已經八分滿了XDDD


倒入準備好的水(不建議直接使用自來水~可以使用濾過的水或是直接買礦泉水XD
水量大概蓋過材料就可以了,然後開始開大火加熱~等滾了後轉中小火慢煮


『撈肉渣跟去油!!』
這個步驟很重要!!!當湯在加熱的時候一定會浮出肉渣跟部分的油質
要花時間去慢慢撈出來~~每撈一次建議鍋子內番攪一次,避免在加熱的過程中
有食材在鍋底黏住並燒焦,因為一但燒焦了...整鍋的味道都會帶有一股焦味...
煮好後會扣不少分的(淚


持續撈渣進行一段時間後慢慢的不會再浮出大量的肉渣~


鍋內的食物也幾乎都熟了就可以準備開始加入咖哩塊w


這次選用的是佛蒙特咖哩辣味+爪哇咖哩中辣,因為佛蒙特本身比較偏甜所以
選辣味的剛剛好~另外再加上爪哇咖哩混合,味道可以更棒唷!!
不過因為我這次放的紅蘿蔔非常的多所以其實辣味最後都被蓋過去了XD|||
所以....真的要吃辣看來要用爪哇的最辣等級咖哩塊w

因為是7~8人份所以大概用掉了8塊半的咖哩塊,使用多少量沒有一定的規則
大概看你在調理的時候一邊觀察咖哩湯的狀況一邊調整使用的量,喜歡濃稠一點
可以使用多一點~喜歡稀一點的就放少一點


『咖哩塊的放法』
這個方式雖然比較麻煩~但是還是建議把咖哩塊放在一個湯杓上面
用筷子或是夾子夾住咖哩塊,慢慢的和著湯來溶化它~這樣才不會整塊丟進去然後
沒有溶化完全結果整塊就凝固在鍋底然後焦掉orz
有些人「煮」咖哩會把要用的咖哩塊都直接丟進去一起攪拌
就常常會發生在吃咖哩的時候吃到一大塊沒有溶化完全的咖哩塊(炸


把咖哩塊都融好後~整鍋咖哩已經算是大功告成了!!


這次依然在咖哩中加進了72%的黑巧克力調味~~~
可以讓咖哩添增一層香味跟口感w
不過更建議買7-11或是全家賣的那種72%巧克力或是更高的
這次因為沒能找到所以買了這個牌子(偏甜XD|||
加入的方式跟咖哩塊一樣~


最後把蒸好的馬鈴薯取出切塊!
因為馬鈴薯在鍋內熬會慢慢的越變越小所以建議切大塊一點XDD


最後的作業就是把馬鈴薯放進咖哩內了www
到了這個階段還是要不斷的攪拌加熱唷!!!
『攪拌的方式一定要把攪拌匙刮到鍋底把鍋底的料翻上來』
一方便可以避免黏鍋焦掉~也可以讓鍋內的食材均勻的加熱
這個加熱攪拌的步驟大概再持續個半小時以上,就可以熄火蓋上鍋蓋悶了w


大功告成的美味咖哩XD!!!!!!


美味的特寫A____A+

因為PARTY是星期天~所以這次咖哩可以好好的放上一晚!!!
俗話說的好『隔夜的咖哩最美味』可以充分的讓食材吸收咖哩中的精華跟滋味XD

這次咖哩的調理大概從下午3點開始一直到6點半結束,用熬煮的方式比較花時間
但是調理的過程很有趣~步驟雖然繁瑣但是為了好吃的咖哩也不會覺得累w


最後!『別忘了要善後把廚房整理乾淨唷!』這很重要XDD
我自己是習慣一邊煮一邊整理~~因為在熬煮的過程中其實有不少空檔可以整理的
所以當我咖哩煮好的時候~廚房也已經整理好了w

因為自己沒辦法忍受太髒亂的廚房跟流理台(掩面...
尤其堆久了一定會開始吸引蟑螂螞蟻等牛鬼蛇神的入侵XD|||
所以記得喜歡料理的朋友一定要養成事後馬上整理的好習慣唷www

那麼!!!這次的西米咖哩教室就到這樣告個段落!
有新的食譜會再放上來跟大家分享XD!!!!
祝大家都能煮出美味的咖哩v V


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引用
留言 (12筆)
12.
打包帶走了,yammy
 
rr 於 Jan 31, 2010 留言 |
11.
我是职业咖喱酱制作者,欢迎到我的呀咪咖喱屋来做客,上海,北京,苏州都有分店的
 
周东辉 於 Nov 11, 2009 留言 |
10.
哇~料果然是滿滿的看不見~>q<
改天也想來煮一大鍋…
咖哩發亮中…ing
 
Bally 於 Oct 31, 2009 留言 |
9.
看起來很好吃吶 + + ( 口水
 
巴比特 於 Sep 23, 2009 留言 |
8.
我的做法也跟你一樣 不過我自己的話 會在加水的地方
放一點米酒或是日本酒 可以去腥味 湯也會比較醇
然後我喜歡放一點蝦仁 或是準備一點蜊仔高湯
這樣咖哩會有一點海鮮的甜味 比較不會都是肉味
 
流浪的貓 於 Sep 21, 2009 留言 |
7.
_,._
゚Å゚)廚什麼廚.別亂喊

⊂彡☆))Д′) 西米廚娘...



 
雷歐納德 於 Sep 19, 2009 留言 |
6.
中午看了就肚子餓了.....ˊ口ˋ
 
大俠 於 Sep 18, 2009 留言 |
5.
我家咖哩都吃日本那一些即吃的...
看完之後突然很想自己去弄一次!XD

香港人太懶了~
 
小瑪 於 Sep 17, 2009 留言 |
4.
= 口=!?
有咖哩!有咖哩!有咖哩!
那炸豬排在哪!? [ 遭巴
 
srtykl Sep 16, 2009 留言 |
3.
學到了一課了...(筆記)
不知道跟御村大的咖哩比的話會如何(炸)
 
Aierfei 於 Sep 16, 2009 留言 |
2.
喔喔!!看起好好吃!!
西米好厲害啊!!
 
伊西爾 於 Sep 15, 2009 留言 |
1.
A_A+煮法走相同路線+1

這樣吃最讚了!! (不過我不是加巧克力~我是加鮮奶提味XD
 
梅喧 於 Sep 14, 2009 留言 |
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