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杂粮核桃吐司
skyblue1511 在天空部落發表於17:33:48 | 面包/土司


突然想烤吐司
翻书相中“超春风北海道吐司”
书上配方是选用日本超春风面粉,北海道小麦制成的面粉
配方是低糖, 低油的面团, 能带出小麦的天然香气
一款单吃就很美味的吐司




而我呢
就跳过“超春风面粉”改用同样来自日本的面粉制作。
然后自己又爱乱添加
试吃后,口感我个人很喜欢。
超Q, 嚼劲十足
这口感出自于运用了不同面粉组合
为何要这样?
纯粹清冰箱东剩一点, 西剩一点的面粉
 

原配方出自

职人手感吐司 《超春风吐司 ~ P.168》
面包职人----吴克己师傅


我是哪条根不对劲
打着原配方时想说不如加一点这个, 那个
结果
打至5,6分筋要下奶油之前
加杂粮粉拌匀才下奶油
然后
下了奶油后
最后
加核桃碎成团做基发

“以下配方自己胡搞后做了整理,就是这款杂粮核桃吐司的诞生”


自己胡搞的记录

职人高筋13.9%
鸟越铁塔法国粉18.8%
鸟越特高歌磨粉67.3%
海盐2%
砂糖7%
奶粉3%
速酵0.8%
水71.5%
杂粮粉5%
烤香核桃碎10%
奶油6%

 

做法

1) 基本发酵60分钟, 翻面30分钟
2) 中间发酵20分钟, 松弛10分钟, 擀卷2次
3) 12两吐司模: 160g * 3团
4) 后发9分满
5) 烤温:  170/220/39分钟。






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(烤)双层抹茶蜜豆乳酪蛋糕
skyblue1511 在天空部落發表於21:14:44 | 蛋糕


几百年才Update我的“家”
已经不再有人气“光临”
今天突然有“木”就赶紧一个字,一个字“敲”
也方便我自己给这个蛋糕做个记录

(其实昨天也是做这个, 但是我觉得还可以精益求精,所以今天再以不同配方出击,个人觉得这个配方会比较好吃!)





(6寸活动脱底圆模)

饼干底
40g 低筋面粉
10g 无糖法芙娜可可粉
25g 杏仁粉
25g 细砂糖
40g 伊思妮无盐发酵奶油


做法
1) 低筋面粉+可可粉过筛, 然后和杏仁粉, 细砂糖混合。
2) 奶油煮溶化拌入做法(1), 搅拌均匀成团。
3) 模型外围用Alum Foil包好, 把饼团倒入模型按压厚度均匀一致。
4) 170C/18~20分钟左右至饼干熟透。 放凉冷藏备用。


乳酪蛋糕
(A)
奶油起士 500g
细砂糖 130g
玉米粉 20g
柠檬汁  3tsp

(B)
A蛋  3粒

(C)
动物性鲜奶油  125g
牛奶 25g

(D)
蜜红豆100g

(E)
Tevert玉露抹茶粉 15~20g*
(随个人喜爱的抹茶量)


做法
1) 将材料(A)搅拌至松发和光滑。 将(B)分次加入搅拌至光滑。
2) 加入材料(C)搅拌均匀。
3) 将乳酪面糊过筛平均各分一半量。
4) 取一半原味乳酪面糊倒入模型,以水浴法蒸烤约150/24分钟 至表面凝固。
5) 另一半原味乳酪面糊加入抹茶粉拌匀备用。
6) 24分钟后,原味出炉后, 撒上(D)蜜红豆。
7) 把剩下的抹茶乳酪面糊轻轻倒在原味乳酪面糊上。
8) 一样水浴法蒸烤约150/25分钟,关火。 不要出炉。 再焖约15分钟才出炉。
9) 出炉放凉后,进冰箱冷藏一个晚上, 或最少6小时才脱模装饰。






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墨西哥蔬果卷
skyblue1511 在天空部落發表於09:14:11 | 小兔子与你分享

今天是15素食日
昨天就开始构思今日的早餐要吃什么?

上了素食网页Google拿Idea
决定来道墨西哥蔬果卷

食材的部分不需要很刻意的Follow
只要是自己的喜欢的食材都可以卷入

 


以下供大家参考:

食材:
黃瓜条,苜蓿芽,甜椒条,草莓条,红蘿蔔条,葡萄干,南瓜素松,墨西哥饼皮

调味料:
花生酱,美奶滋

做法:
1)先把红萝卜条稍微川烫,捞起沥干水分。
2)苜蓿芽洗净沥干水分。
3)墨西哥饼皮刷上花生酱, 依自己喜欢的食材排列铺放。
4)挤上少许美奶滋,撒上少许南瓜素松,洒上适量葡萄干
5)将饼皮卷起,外层裹上锡泊纸卷起固定。
6)放入冰箱冷藏。



是不是简单又营养呢?
 


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南瓜鲜奶馒头
skyblue1511 在天空部落發表於10:28:01 | 中式面点

鲜奶80g
速酵6g
普通面粉500g
泡打粉5g
奶粉15g
细砂糖50g
葡萄籽油15g
南瓜泥150g
 
 
昨日下午在构思是否要打南瓜面团把冰箱剩余的南瓜泥给清掉
懒根种很深,一时三刻也不想“拔起”
后来想到明天是初一,没早粮了,不能再发懒下去。

我只用普通面粉来制作这次的南瓜鲜奶馒头
因为南瓜泥所带出来的色泽是黄澄澄可以掩盖普通面粉作出来的“黄”感
如果单纯想做白馒头,建议用包粉/香港水仙包粉,其馒头表面比较洁白,
口感则无差。

这次的馒头造型我也不多想
随意卷一卷, 对半切开,再沾点水两团粘在一起放在包纸上再室温发酵30分钟即可蒸。
大火蒸12分钟,最后2~3分钟用一根筷子插进包笼盖与包笼间的缝隙。
时间到,关火,把整个蒸笼连盖一起取上来放置在流理台上,不要掀开包笼盖。
约莫2分钟后就可以把包笼盖拿走。热腾腾的馒头马上有得吃了!

其实馒头或包子不像面包面团需要“充足”的水量。
水量越多,馒头或包子的皮更容易塌
揉的时候感觉很干,很难成团,不需额外添加水量,应该要耐心地揉久些让其光滑。
擀压时如果能和压面机配合,更能相辅相成,挥得益彰。
没有的话,就用擀面棒压至没有起泡,这样蒸好的馒头就不会皱皮。
蒸的时间也不能太久, 要确实注意每一个细节靠的是经验累计没有撇步。


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随记
skyblue1511 在天空部落發表於14:11:04 | 小兔子点滴心情
我在桌台分割面团时,老爷走过来说
有时真的不明白以你的个性,没有艺术感,也没耐心的人,怎么能搭上烘焙的列车?
我无言。 这样的话我听了好几回了,包括身边认识我的朋友,同事。

老爷说我没有艺术细胞做起烘焙来比别人更要费心费力,去思考如何变化
去琢磨如何突破,也比别人更努力去把一件作品做好。
其实他是心疼我。

我的确没有天赋但是我很努力朝烘焙之路前进
我没有很好的底子但是我愿意花比别人更多的时间去进行
我也不怕失败即使丢了很多材料与时间和心血

我只想做我自己想做的事
活出我自己,不想到头来后悔。



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