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全麦中式汉堡饼三文治
skyblue1511 在天空部落發表於19:30:47 | 面包/土司
心里一直很想买农夫的全麦粉
但是我实在等不及了
于是就用这里卖的Wholemeal Flour
用了妃娟老师的全麦低温中种吐司比例
烤了1条12两和24两吐司两天内“销”完
(值得开心)


不过我想如果这比例是使用农夫的全麦粉一定更加加分!


妃娟老师全麦低温中种比例请至
http://blog.xuite.net/jane7443/bake/11375379


既然做了那么“多”吐司
当然不可以少了“三文治”的份


三文治的内馅可以百变
这次制作的中式汉堡饼其实是无心插柳柳成荫的杰作


话说有天要出发去机场载老爷回来
答应老爷要给他做点吃的
那几天做什么都失败
也没有什么可以“见得人”的作品“show”老爷
左想右想
家里剩下4片吐司
夹Tuna馅很千遍一律,一点心意也无
想想老爷爱吃大葱头煎蛋
不如来个大葱头煎蛋饼吧
主意已打好了,材料也就绪了
临门一脚
瞄到那天在有机店买回来的南瓜素松


尝一口后一点也不好吃,好后悔买,丢了又可惜
就加几汤匙的南瓜素松入大葱头煎蛋的糊内拌一拌
就这样我的中式汉堡饼登场


这中式汉堡饼已经做了几次
家人,朋友,亲戚都说好吃
更重要的是吃过的人都说是汉堡肉
 故因此得名为中式汉堡饼


有兴趣的朋友可以先小量制作

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

中式汉堡饼

材料

鸡蛋1颗

中型大葱头1颗(剁碎)

小辣椒连籽3条(剁碎)

味霖少许(没有可以省略)

盐少许

南瓜素松2~3大匙(喝汤的汤匙)


做法

1。 鸡蛋+盐打散后加入大葱头碎,小辣椒碎,味霖一起拌均匀。

2。 接着加入南瓜素松搅拌均匀。拌入南瓜素松后其面糊一定要比较浓稠。
不要太稀,虽然浓稠但还是会流动状。(南瓜素松可以加减)

3。 平底锅倒入少许油,热油锅,把汉堡饼糊用汤匙倒在平底锅蕴开成吐司大小的Size。
面糊尽量倒多一点让其煎成好像普通汉堡肉的厚度。

4。两边煎至金黄色既可以离锅。





5。 吐司其中一面抹上Mayo,铺上青瓜片,再把汉堡饼放上,
同样的贴上另一片抹上Mayo,和铺上青瓜片的吐司。
(也可以随自己喜爱的材料DIY)


就这么简单又不失美味!


再对角切开既可。

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女皇吐司(液种)
skyblue1511 在天空部落發表於15:35:51 | 面包/土司


把家里仅剩的75克液种
用了Alex Goh书内的Queen Bread配方
稍微改了比例做成今天的吐司


喜欢口感超带弹性的吐司
不妨试下以下比例
 



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女皇吐司


材料
高粉250克
糖37克
盐3克
奶粉10克
快速酵母粉4克
液种75克
蛋白60克
牛奶90克
无盐奶油45克


做法
1。所有材料(除了奶油)入缸内搅拌至扩展。

2。 加入奶油搅拌至完全扩展。

3。基本发酵45分钟。

4。分割约188克滚圆,松弛10分钟。

5。擀卷2次入模,间中松弛10分钟。

6。后发约8.5分满模。

7。入炉前用剪刀在面团的表面向横剪开一直线放上少许奶油条,
洒上细砂糖。

7。烤温:160/190C约35分钟。
(表面若上色就用锡箔纸盖上)

 




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木框SP蜂蜜蛋糕
skyblue1511 在天空部落發表於13:14:17 | 蛋糕
最近奋行”蜂蜜蛋糕“看到心痒痒
于是Google一番各家的蜂蜜蛋糕食谱后
最后锁定周老师木框SP蜂蜜蛋糕版本


周老师分享的蜂蜜蛋糕简单不复杂
非常清楚并含影片分享
跟着做应该不会失败吧?
(不过还是抱着7上8下的心情制作)


请看周老师食谱及影片分享:
http://homeeconomics.pixnet.net/blog/post/66280733


话不多说
马上分享我的成品

我的木框------〉我家老爷出品


烤木框蜂蜜蛋糕所垫的纸张。

由最低开始
烤盘
2张不沾白报纸
3份5,6张厚的旧报纸(为了省不沾白报纸$)
最后铺上1张不沾布
再把木框放上



放凉中的蜂蜜蛋糕


加了SP的蜂蜜蛋糕体很细致


周老师影片说不要用锯子刀切蜂蜜蛋糕
偏偏我家只有锯子刀
 所以切得不是很美
!!!会掉屑!!!


  右下方透明膏状即是SP = Ovalette
原料店都能买得到
有两种SP:一种是黄色/橙色,另一种就是以上图片的颜色


备注
烤温:  全火160/50~55分钟。
测量面糊比重0.42。
使用Golden Churn罐装奶油。
蛋糕表面没有加烤盘盖顶烤。
出炉后蛋糕表面铺上不沾布再盖上烤盘倒扣放凉,待稍凉后再倒扣回去,表面还是平整。
个人觉得无需在烤得时候加烤盘盖顶。



~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

之前有做过无SP版蜂蜜蛋糕
比较下还是喜欢SP版蜂蜜蛋糕


~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~


周老师说:
蜂蜜蛋糕隔天會有如同廣式月餅的回潤現象,變得更溼潤可口。



隔天吃了一小片蛋糕,如老师所说般真的回油了
不像刚出炉时蛋糕体吃起来干干的
再多放两,三天一定更好吃!


说真的还蛮喜欢这蛋糕的口感
非常轻柔/松/湿润


有朋友告诉我说冷藏24小时后更好吃!
后来我就一条放冷藏,另一条放室温看
冷藏的舍不得切开
先吃完室温的蜂蜜蛋糕才”动“冷藏的蜂蜜蛋糕





榴莲幻想曲(Durian Fantasy)
skyblue1511 在天空部落發表於15:25:55 | 甜点笔记


我喜欢这个名字“榴莲幻想曲”
因为用了22cm的咕咕霍夫模来做这个燕菜
突然觉得这名字和这模很贴切


这榴莲燕菜很好吃!
有着浓郁的榴莲香气
吃起来一点也不像燕菜的口感
滑滑溜溜嫩嫩的口感
反倒似榴莲布丁


原本构思中空的部分
要放些鲜蓝莓,鲜草莓填满
然后再煮焦糖酱淋上去
去了Giant,Carrefour找却连个影都看不到
空手而归
想当然
最后
就这样简简单单的切吃


食谱来自: 新加坡杨莉莉老师《缤纷创意菜燕Jellilicious!》


~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

《榴莲幻想曲 Durian Fantasy》

模型:随意


用料A
45克蛋黄粉(Custard Powder)
200ML淡奶/生奶(或牛奶都可以)


用料B
225克榴莲肉(Blended)
180ML包装椰浆


用料C
13克美人鱼燕菜粉
600ML清水
160克有机蔗糖
5片Pandan叶
1/4tsp盐



做法
1。把用料A与B各自拌匀,待用。

2。把用料C煮至稍滚。熄火后筛入用料A混合物,拌匀后再继续以小火边煮边搅拌至滚。
(这可避免蛋黄粉变粒状与烧焦)

3。再次滚后加入用料B混合物,搅匀后煮至稍滚,过滤呈幼滑泥状。待凉。

4。把榴莲泥倒入模型后,置入冰箱冷藏约6小时后,享用。


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洛神花果酱
skyblue1511 在天空部落發表於14:43:52 | 甜点笔记



芝麻姐的“洛神花果酱”实在太诱人了!
于是跑了趟“巴刹”跟卖菜的老板娘订了500克
老板娘还一直游说我拿一公斤
偏偏我真的没有勇气一口气做那么多
担心做了没人欣赏
结果我的顾虑是多疑的
好后悔当初没有听老板娘的献议

500克的洛神花
去掉种子后只剩下270克
熬煮完毕后也只剩下那么一小瓶
尝一口,酸酸甜甜真的很美味!
色泽实在美丽鲜艳~
挖几匙洛神花果酱入杯内,倒半杯热水搅拌均匀
放凉后放冰箱冷藏
冰过的洛神花茶真的超好喝!
犹如喝着一杯冰凉的“红酒”,赞!
也可以把洛神花果酱直接涂抹在吐司上
那味道也是很好吃!


熬煮比例:1:1:1

洛神花(去掉种子的重量):冰糖 :清水


*全部放入锅内用小火熬煮约一小时。
时不时要搅拌以免焦底结块。

*洛神花越多,熬煮的时间也会随之加长。



食谱来自:芝麻芝麻
http://tw.myblog.yahoo.com/liu.t3266/article?mid=1914




 

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