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苹果卷
skyblue1511 在天空部落發表於22:12:34 | 面包/土司


今天人一直“哈气,哈气”
难缠的“大伤风”又来了
可是闲着也是闲,手又“痒”
加上看中自由姐姐这本书《快乐手做面包》的苹果卷
“兴致”来了挡也挡不了

分量其实很小
一共才6个而已
干脆直接手揉面包
好久都没有手揉面包
那感觉真棒!
揉起面团一点也不会觉得辛苦,累!


备注
1) 这款面包我后发约45~50分钟。
2) 苹果馅:用了青苹果做馅,所以糖的部分有增加些。


食谱来自:爱和自由《快乐手做面包~苹果卷P.83》

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话说等面包作最后发酵时
我就上网看客人订单的回复
不看还好,一看真的会吐血
现在80/90年代的人所谓的“责任性”可以是零
想编造“理由”还是“借口”
只有“当事人”自己最清楚

算我倒栽葱!!!
倒霉透!!!
老实人永远都是吃亏!!!

突然觉得自己真的累了!
心累了!

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《苹果卷》
份量:6个


苹果馅料
中等大小苹果2粒,细砂糖60克,柠檬汁2tsp, 葡萄干30克,肉桂粉1/4tsp

苹果馅料做法
1)苹果去皮,去核后切成3~4mm厚的片。
2)将苹果与细砂糖,柠檬汁放在一起熬煮。
3)苹果煮软后放入葡萄干。
4)汤汁收干后关火,放入肉桂粉拌匀即可。

**TIPS**
1)煮到汤汁比较少时要注意观察,避免焦掉。
2)放凉后还会有少许汤汁,用前要沥去。



表面装饰糖霜
糖粉4tsp,水1/2tsp左右
*将水一点点地加到糖粉中调至浓稠的状态。



面团原料
高粉160克,低粉40克,即发干酵母2.5克,细砂糖20克,
盐3克,奶粉8克,蛋20克,水104克,奶油20克


面团做法
1)除奶油外,将所有材料放在一起揉至面筋扩展,表面光滑。

2)加入奶油揉至扩展阶段,基发60分钟。

3)基发完成后,将面团取出排气,滚圆后松弛15分钟。

4)将松弛后的面团擀成长方形的大片,翻面后压薄底边,
均匀地铺上沥去了汤汁的苹果馅,底部留一点儿不要铺馅以利封口。

5)将面团自上而下卷起来,底部捏紧。

6)用面包刀将面团分成6份,切面朝上,放在纸模中,用手轻压面团,
使它横向摊开来,然后放在温暖湿润处进行最后发酵。

7)最后发酵结束后,表面刷蛋液。

8)入预热180C的烤箱,中层,上下火,15分钟。

9)放凉后表面淋上装饰糖霜。
 

萝卜丝肉松煎饼
skyblue1511 在天空部落發表於09:05:00 | 中式面点

想做萝卜糕所以买了白萝卜
买了白罗卜后,又想买虾皮
结果萝卜糕没做成,却做了萝卜丝肉松煎饼
(我真善变)


第一次做烫面
面团很好操作
也爱上烫面的口感
煎香后的成品真的很好吃


由于不是当天完成当天尝鲜
所以我把烤盘铺上一层不粘烤纸,洒上面粉
排入煎饼,完成后在煎饼的表面也洒些面粉
然后铺上另一张不粘布再套上一层Plastic Bag放入冰箱冷藏
要吃的时候才拿出来煎


食谱来自:Carol自在生活《萝卜丝煎饼》
http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=95735&prev=98703&next=92518&l=f&fid=40

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《萝卜丝肉松煎饼》
份量:14个小煎饼

馅料材料
白萝卜(去皮净重约550~570克,刨粗条)
青葱2支(切颗粒)
虾皮4Tbsp (用温水泡软一会沥干)
肉松30克


调味料
麻油1Tbsp+1/2Tbsp,盐1/2tsp,胡椒粉少许,酱油少许


馅料做法
1。用手抓少许盐往刨成粗条状的白萝卜抓揉几下后,静置20分钟。
2。20分钟后,把用盐抓揉过的白罗卜丝所生出的水份略掉。
2。热2Tbsp油锅,放入虾皮爆香后,倒入白萝卜丝拌炒一会后,加入青葱。
3。把调味料顺序加入拌炒至香。
4。熄火,把肉松加入拌均匀即可。
5。盛起备用。



烫面团材料
中粉300克,葡萄籽油25~30克,煮开的热水150克,冷水55克


烫面做法
1。中粉+葡萄籽油+煮开的热水一起放入大碗内,用筷子搅拌成块状。
2。再倒入冷水用手搓揉成柔软不粘手的面团约6~7分钟。
3。放入不开电的微波炉内休面40分钟。(我“休”了大概1个小时,忙其他)
4。休面完成后,桌上洒面粉,把面团取出分割约35克重。
5。把面团擀开成圆片,包入馅料,一边摺一边转,把收口捏紧。
6。热油锅把做好的萝卜丝煎饼放入平底锅中以中小火煎至两面金黄色即可。

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 备注
做了两次的萝卜丝肉松煎饼,记录下心得。
* 第1次 ~  用Rose Flour 230克+ 70克低筋面粉,口感:比较软,我喜欢。
* 第2次 ~  用300克玉兰花牌中筋面粉,口感:比较有咬劲,不是很爱。

玛德莲(Madelaine)
skyblue1511 在天空部落發表於18:53:33 | 蛋糕

想替刚买的Madelaine硅胶模开张
昨天就问了Connie有哪个Madelaine的食谱好吃?
她推Carol老师的玛德莲
今早上娜娜(Karina)标签我玛德莲
哈,那么巧~也是Carol老师的玛德莲!
娜娜,还真逗趣~
玛德莲----〉妈的连
害我爆笑不止^^

~给大家参考下~


第一次的成品心得
鸡蛋还是用室温的比较好
我用冰箱拿出来的冷蛋
所以打发的时间比较长
我全程用煮沸的水垫着打发
还担心的说不知道口感会粗吗?
因为打了约15分钟

因为用硅胶模
所以我把烤温设定180C/20分钟
我家的烤箱“够钟”换了
低火的温度和上火不一致

成品有让我失望一下下
我是说Madelaine的外观 -  坑坑洞洞
因为我是用两支汤匙把面糊装入Madelaine模中
然后用汤匙尽量刮平
再来完成后,我有抓住硅胶模轻轻在桌面敲几下让面糊均匀
但是效果不是很理想
下次要用挤花袋装入面糊然后挤进模。



第二次的成品心得
鸡蛋从冰箱拿出来退冰2个多小时
比较好打发
这次把低筋面粉改成紫香米粉
改用挤花袋挤入面糊
没有刮平,只用筷子把硅胶模的面糊调均匀
为了配合我的硅胶模容量
我修整分量:紫香米粉75克,无盐奶油75克,糖55克
烤温:180C/25分钟
效果:坑坑洞洞减少
口感:更好吃!更香!不过甜了,要减糖
下次烤温还是保持180C/20分钟



谢谢老师的食谱,真好吃!又香!


食谱来自:Carol自在生活《玛德莲》
http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=207324&prev=197995&next=207067


 




米粉蔬菜煎饼
skyblue1511 在天空部落發表於19:17:28 | 中式面点

来,来,来,
大家坐下来一起享用好吃的米粉蔬菜煎饼!

馋嘴,于是翻了Carol《面点新手必备的第一本书》
相中了这道无论材料,做法看起来都超简单的面点
想不到我儿子超爱这道煎饼,一口气吃了三片!


食谱来自:Carol Hu《面点新手必备的第一本书,P.038》


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《米粉蔬菜煎饼》
约2~3人份


材料
马铃薯(小)1个(约120克)
红萝卜30克
高丽菜(包菜)100克
青葱1支
在来米粉(粘米粉)100克
鸡蛋1个(我用53克)
水50cc (50ml)
樱花虾少许(我没有,省略)


调味料
盐3/4tsp
酱油1/2tsp
白胡椒粉1/8tsp
(*咸度请依个人口味调整)


做法
1。马铃薯去皮切块,放入盆中加上水(水量必须盖过马铃薯块)。
2。放上瓦斯炉上中火煮10~12分钟至筷子可以轻易插入的程度。
3。将煮软的马铃薯捞起,沥干水分,趁热用叉子压成泥状。
4。红萝卜去皮刨成细丝,高丽菜切约0.5cm丁状,青葱切花。
5。将在来米粉,鸡蛋及水放入盆中,使用打蛋器混合均匀。
6。再依序将马铃薯,蔬菜及调味料加入混合均匀。
7。平底锅倒入2TBSP油。
8。大汤匙滔起面糊,油温热后将面糊放入,稍微压扁成圆饼状。
9。洒上少许樱花虾。
10。小火两面煎至呈现金黄色即可。
11。可沾酱油膏食用。


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金瓜面线糕
skyblue1511 在天空部落發表於08:21:09 | 中式面点

 


金瓜面线糕
我是头一遭听闻
还是从Y3K的食谱书里看到
这是一道“潮州地道小食糕点之一”


这道潮汕小吃真的不错吃!
搭配辣椒酱吃得过瘾
这金瓜面线糕一点也没用上面粉
纯粹靠用面线糊化作用
让糕身变得结实


以下是我修改后的分量


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《金瓜面线糕》


材料
面线240克
南瓜肉300克(刨丝)
冬菇5~6朵(浸软切丁)
虾米70克 (浸软稍微切碎)
小葱头5~6颗 (剁碎)
蒜米5小瓣 (剁碎)
腊肠 100克 (1孖+1条切幼小丁)
清水700ML


调味料
盐1/2tsp, 糖1Tbsp,胡椒粉1/2tsp,素G粉1Tbsp


装饰
红辣椒 1条(切粒),青葱 1颗 (切粒)


做法
1。将面线放在一个筛网用水冲洗后,滴干水待用。

2。锅里热3Tbsp油,用小火爆香小葱头成金黄色泽,捞起备用。

3。锅内加入蒜茸,爆香后加入冬菇,虾米,腊肠爆香,最后加入南瓜炒香盛起。

4。锅内注入清水,煮滚后放入面线,以中火焖至水份被吸干,离火,
加入(3)及调味料拌均匀。觉得不够味,可以斟酌加入。

5。准备一个9寸搽了油的方形、圆形糕盘,将(4)倒入后按至结实,
放入蒸笼蒸30分钟至熟透,取出放些之前爆香的小葱头,红辣椒及青葱粒,待凉切件。


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