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咖啡水晶月饼 Coffee Latte Jelly Mooncake
skyblue1511 在天空部落發表於16:35:01 | 甜点笔记

第一次尝试做Jelly Mooncake
并没有想象中的难
挑简单的Jelly Mooncake
可以降低失败率


口感: Q嫩

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《咖啡水晶月饼》
约做7个


白色馅料
清水3 1/2Tbsp,牛奶2/3杯,白糖50克,燕菜粉1tsp
动物性鲜奶油50克

*事先准备8,9个蛋挞模


做法
1)把馅料的首4样材料放入锅内煮滚,加入动物性鲜奶油,不停搅拌以免结块。熄火。
2)把馅料倒入蛋挞模,让它凝结。



咖啡水晶皮料
(A)清水3 1/2杯,白糖120克,Pandan叶4片(打结),燕菜粉5tsp,
(B)即溶咖啡粉2 1/2tsp + 2Tbsp滚水搅溶,1tsp Kahlua 咖啡酒


做法
1)把即溶咖啡粉+滚水搅溶,加入Kahlua咖啡酒,备用。
2)把皮料的首4样材料放入锅内煮滚后,把火转小,加入其他材料B,搅拌至开始沸起,熄火。



组合
1) 倒约1/2公分厚的水晶皮料入月饼模,让它凝结。
2)等差不多要凝结时,在水晶皮料的表面“刮花”,再放入事先做好的馅料在月饼模中间。
3)上面再倒入水晶皮料,让它凝结,放入冰箱冷藏。
4)把月饼从模子中敲出,收在冰箱,要吃的时候才拿出来。


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全麦黑芝麻饼干
skyblue1511 在天空部落發表於12:43:34 | 饼干

 


随手“丢”了本《孟老师的100道手工饼干》给我家老公
请他“高抬贵手”点菜
才翻了前面那几页
他就点中这道“全麦黑芝麻饼干”
材料很简单
开始吧!

 


成品出来的口感很松脆
夹带黑芝麻粒香气
我在想如果用100%的全麦粉更超有口感说 
所以在制作前有稍微挣扎是否要用100%全麦面粉
最后还是跟着原食谱做一遍


食谱来自:孟兆庆著《孟老师的100道手工饼干 - P.43全麦黑芝麻饼干》

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《全麦黑芝麻饼干》
约20片


材料
无盐奶油90克, 细砂糖55克,盐1/4tsp,香草精1/4tsp,全蛋液30克,
低筋面粉100克, 泡打粉1/4tsp,全麦面粉30克, 黑芝麻2Tbsp


做法
1。无盐奶油放在室温下软化后,分别加入细砂糖,盐及香草精用电动搅拌机搅打均匀。

2。分次加入全蛋液,继续用电动搅拌机快速打发呈均匀的奶油糊。
(打至奶油糊勾起呈尖角状即可)

3。一起筛入面粉及泡打粉后, 接着加入全麦面粉及黑芝麻,
用橡皮刮刀以不规则的方向拌成均匀的面糊。

4。用小汤匙取适量的面糊约15克左右,直接滔在烤盘上。

5。烤箱预热后,以上火180C,下火160C烘烤约25分钟左右,
熄火后继续用余温焖10分钟左右。
(我的做法: 中层 - 全火170C/23分钟,
移至上层 - 全火180C/约6分钟,熄火后,利用余温再焖6,7分钟左右)


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水蜜桃蓝莓慕斯
skyblue1511 在天空部落發表於15:23:15 | 甜点笔记

 

 


一道清爽的慕斯
令我一杯接一杯意犹未尽
快动手吧!朋友

这食谱本来是用海绵蛋糕体做慕斯的夹层
因为粉类拌得不均匀,烤好后有颗粒状
所以我直接略掉蛋糕体的夹层
至于水蜜桃奶酪的部分我额外添加了酒渍蓝莓干
让慕斯吃起来不会单调

食谱来自:Carol自在生活《水蜜桃慕斯
http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=198757&prev=199145&next=198398&l=f&fid=39


 


橙薯杯子蛋糕
skyblue1511 在天空部落發表於23:52:29 | 蛋糕

家里有一袋朋友送的有机甜薯
相中妃娟老师的“紫薯蒙布朗杯子蛋糕”
把原本的紫薯换做“橙薯”,开工去~


这蛋糕真的很清爽的口感!
不会腻,也不会甜~
很健康的杯子蛋糕
不像一般的Butter Cream或Fresh Cream的杯子蛋糕
吃了让人增加身体的负担。。。


食谱来自:薛妃娟《美味糕点新主张 - 紫薯蒙布朗杯子蛋糕》


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《紫薯蒙布朗杯子蛋糕》


分蛋海绵蛋糕
材料

鲜奶35克
无盐奶油45克

蛋黄90克
细砂糖20克

蛋白120克
细砂糖60克

低筋面粉90克



橙薯泥表面装饰
材料

橙薯泥300克
糖粉40克
动物性鲜奶油100克



分蛋海绵蛋糕
做法

1.  鲜奶+无盐奶油放在同一容器捏, 隔水加温溶化成液体备用。

2.蛋黄入盆打散,加入细砂糖,边隔水加热边用搅拌机搅拌至细砂糖溶化,
再快速搅拌至颜色变浅的浓稠状。

3.  蛋白以电动搅拌机打至粗泡状,再分3次加入细砂糖打至9分发,
成为细致滑顺的蛋白霜,呈捞起后不滴落并且有小弯钩的状态。

4.  将做法2的蛋黄糊加入做法3 的蛋白霜内,用橡皮刮刀轻轻拌至8分均匀。

5.  分3次晒入低粉,用橡皮刮刀轻轻地切入蛋糊内,从盆地刮起,
翻拌均匀呈无粉粒状的面糊状。

6.  取少部分的面糊加入做法1的液体内拌均匀。

7.  再倒回剩余的面糊内。

8.  以刮刀轻轻拌匀 。

9.  将面糊装入挤花袋内,挤入纸杯内至8分满。

10.  烤箱预热后,以上火170C,下火150C烤约20分钟至熟,冷却备用。


橙薯装饰
做法

1.  将橙薯洗净,去皮蒸熟压泥。
2.  依序加入糖粉(过筛)及鲜奶油拌匀,过筛成为无颗粒的泥状。


组合
将橙薯泥装入挤花袋内,在蛋糕表面以螺旋方式挤出纹路,
可随意洒上蜜莲子丁或其他。


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香兰焦糖咖央(Pandan Caramel Kaya )
skyblue1511 在天空部落發表於21:33:13 | 甜点笔记

在FB看到HS Ling上的焦糖咖央着实太吸引我
看了她上的食谱后,材料非常简单
与其干瞪眼流口水
心动不如马上行动


原食谱来自HS Ling(FB):
http://www.facebook.com/?s​k=inbox&action=read&tid=90​d3a2890657418cade4edfef200​4dad#!/notes/%E6%98%9F%E5%​8E%A8%E6%88%BF/%E7%84%A6%E​7%B3%96%E5%92%96%E6%A4%B0-​caramel-kaya/1015026071029​3321

(我稍微改了食谱)

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《香兰焦糖咖央 》


焦糖液材料与做法
细砂糖50克,清水1Tbsp

*  细砂糖+水放入刚有手柄的钢锅内,以小火煮至糖溶化后,不需搅拌。
*  色泽开始转变至微黄色后,轻轻摇晃锅子,这时候可以用木汤匙稍微搅拌一下下。
*  继续用小火煮至糖浆呈琥珀色即透明的深褐色后立即离火。放在一旁,备用。



咖央材料与做法
全蛋80克 (去壳后重量)
细砂糖80克
包装椰浆200ml


香兰叶汁材料与做法
香兰叶数片(剪段)
适量清水

*以上材料入搅拌机内搅拌后,用筛网滤掉渣,取其汁备用。
(只要3Tbsp的香兰汁)


*  全蛋+糖+椰浆一起混合充分拌均匀至糖完全溶化,用筛网过滤备用。
*  这时候你会觉察到钢锅内的焦糖已经凝固了。然后把已经过滤的椰浆倒入煮焦糖的钢锅里。
*  然后以隔水加热的方式慢慢搅煮,每隔5至10分钟搅拌一次。
*煮至焦糖完全溶化,咖央呈浓稠状即可。过程大约1个半小时。
*  约莫一个半小时后,视乎咖央的浓稠度适量添加一汤匙的香兰汁搅煮至完全融合后,
才加入第二汤匙的香兰汁,以此类推加完剩下来的第三汤匙香兰汁。煮一会至滑顺即可。



备注
加Pandan Juice是因为我老公嫌我煮得Kaya不够滑,所以加了3Tbsp的Pandan Juice下去煮。每加1Tbsp的Pandan Juice就要完全煮至融合。而且Pandan Juice不一定要3Tbsp,需配合Kaya的浓稠度而加减。 加Pandan Juice入Kaya内,Kaya必须是热的而不是冷了后才加。(我老公说的~以前他​常“补镬”----》一旦Kaya煮太粗了,就趁热加入Pandan Juice再煮至滑)


咖央的口感:有着很香浓的椰浆味,不会甜。

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