第一頁 上一頁 < 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 > 下一頁 | 最後一頁 6/41
檢視方式: 列表 摘要
巧克力沙瓦琳 Chocolate Savarin
skyblue1511 在天空部落發表於21:22:36 | 蛋糕

 


从朋友家借了孟老师的书回来
看中这款蛋糕
巧克力沙瓦琳
直觉告诉我这款蛋糕会很好吃
果然不负我望, YEAH


我个人觉得
口感一点都不像蛋糕
有着脆脆的外皮
咬一口微微散发杏仁的香气
搭配巧克力酱真的超赞!
 起了画龙点睛之效


其实
我也不知道我做得对没有
总结我家人食后的评语都说好吃
我个人也觉得不错吃


食谱来自: 孟兆庆 《孟老师的100道小蛋糕》


~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

 


《巧克力沙瓦琳》
Love Silicon Mould 8连1个:直径6.5CM, 高2.5CM 



材料
(A)蛋糕体

无盐奶油105克
低筋面粉90克
糖粉75克
玉米粉1小匙+1/2小匙
杏仁粉15克
蛋黄35克 (2个)
牛奶20克
香草荚 1/4条 (香草精1/2小匙)
黑(苦)钮扣巧克力3粒刨屑 (巧克力屑1大匙)



(B)巧克力馅

动物性鲜奶油75克
黑(苦)钮扣巧克力90克
镜面果胶15克 (Apricot Gel)



做法 
蛋糕体

1.  无盐奶油在室温下软化, 同时筛入低筋面粉,糖粉及玉米粉,先用橡皮刮刀稍微拌均和。

2.  改用搅拌机由慢速至快速搅拌均匀,呈光滑细腻的糊状。

3.  加入杏仁粉,再分别加入蛋黄,牛奶及香草精,继续快速搅拌均匀。
(我用香草荚做法: 对半切开,把籽刮进牛奶中,香草荚的外壳也一起放进牛奶内,
开小火煮至香草荚的味道出来即可,放凉备用。)

4.  刨入钮扣巧克力屑,改用橡皮刮刀以不规则方向轻轻搅拌呈均匀的面糊。

5.  面糊装入挤花袋内,并在袋口剪一小口, 将面糊直接挤在模型内约8分满。
(我用小汤匙慢慢把面糊盛入Silicon模型内)

6.  烤箱预热后,用上火180C,下火180C烘烤20~25分钟



巧克力馅:

7.  动物性鲜奶油用小火煮至50C~60C时熄火, 再加入钮扣巧克力,用橡皮刮刀搅拌至溶化,
然后加入镜面果胶, 继续呈均匀的巧克力糊。

8.  巧克力糊装入挤花袋内,并在袋口剪一小口,将巧克力糊直接挤在蛋糕体得凹糟内,
待馅料凝固后即可。


~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

孟老师提到
1. 沙瓦琳(Savarin)蛋糕造型特色是中心部分呈凹陷状,
再填入巧克力馅,为法国知名传统点心。
 
2. 制作巧克力馅: 也可先将苦甜巧克力隔水加热溶化后,
再分别加入动物性鲜奶油及镜面果胶,
边加热边用橡皮刮刀搅拌至呈光滑状。
 
3. 应选用进口的苦甜巧克力,因内含可可脂,成品的口感较好。


山形北海道牛奶吐司
skyblue1511 在天空部落發表於22:43:38 | 面包/土司

今天烤了它
北海道牛奶吐司
已经是N次烤这吐司
不管山形还是平顶的吐司我都烤过
只是之前都没有把它归入我的“格”
今天总算圆满落幕


今天烤出来的效果并没有很满意
因为我的吐司的高度是失败的
如果没有错
山形的高度应该在吐司平顶后才隆起
而我做的却未达
这次发酵时间约莫70分钟
烤温我提高10度至180C、40分钟
成品出来大致上OK
除了高度


食谱我就不放上来了
有兴趣的朋友可以参考我之前发的帖子
或到妃娟的家学习



这两包包装美美的吐司
谁是幸运儿呢?
容我卖个关子~

 

鸟巢蛋Kuih Ondeh-Ondeh
skyblue1511 在天空部落發表於20:16:16 | 甜点笔记

 


闷了一个上午
左看看,右想想
还是一个“闷”


接了孩子放学回家后
还是“闷”了个多小时
左翻翻,右翻翻
翻了好几本食谱书
想做这个,那个
却材料不足
然后又一本本食谱书
放回原位


突然眼前一亮
瞄到书与书之间有一本超薄的食谱书
夹在其间,随手一抽
是一本《必学热门粿与糕点》
里面有很多时下流行的娘惹糕点
我看中的一款
就是今天要上的菜


~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~


《鸟巢蛋 Kuih Ondeh-Ondeh》


材料 
糯米粉300克
有机蔗糖(细砂糖)2Tbsp
香兰叶20片
水200毫升
枧水1/2tsp
椰糖100克
嫩椰丝150克
盐适量



准备工作
1.  糯米粉过筛。
2.  香兰叶洗净加入水搅碎,滤渣取汁。
3.  椰糖切碎,加入有机蔗糖拌均匀,备用。



做法
1.  香兰叶汁和枧水搅匀,倒入糯米粉中,搓成粉团*。
取一块粉团(约50克)放入滚水中煮熟至浮起,捞出加入生糯米粉团中,
搓揉均匀,放置约15分钟,再分成每一小团约10克重。

*  水量可以根据粉团的软硬度增加或减少,
揉成光滑稍微粘手的粉团即可。

*煮熟的50克粉团加入生粉团中须耐心地慢慢搓揉至完全融合。


2.  每份糯米球各包入适量椰糖,收口搓圆,放在铺有糯米粉的盘上。

3.  烧开一锅水,放入糯米球,待糯米球煮至浮起,续煮约1分钟,捞起,
以冷水漂凉(过冷河),沥干水。

4.  椰丝加少许盐拌匀,放入蒸锅中以大火蒸约5分钟,待凉。

5.  将糯米球沾裹椰丝即可。


~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~


贴心叮咛
* 糯米球煮好后以冷水漂凉, 经过热胀冷缩更Q弹。
* 粉团搓揉至平滑即可, 避免过度搓揉,以免变硬。
* 煮好的糯米球不要直接沾上生椰丝,椰丝必须先拌盐蒸过后,
    再用来沾裹糯米球,较不易馊。


 


蒸鸡蛋布丁, 焦糖液
skyblue1511 在天空部落發表於17:02:58 | 甜点笔记

超想吃甜食的我
今天煲了菊花凉茶
也煮了焦糖液
刚蒸了鸡蛋布丁


~呜呜呜~
我的鸡蛋布丁表面很光滑
可是周围则很多小孔洞
我想我蒸的火候稍微大了点
口感不会粗可是略嫌不够滑
搭配焦糖液真的超好吃!
怪不得人家总是说: 甜点可以让人幸福满满


可喜的是这次焦糖液煮的太漂亮了!
嘻嘻~琥珀的颜色让我的心情一整个亮丽起来
我爱焦糖,焦糖爱我
Caramel,Caramel,I Love U!


有注意到图片里有一支打火机吗?
它是我的宝贝之一
这支打火机超好用
比较L-Shape的打火机
不是用来点燃烟头哦!


它是我做甜品不可或缺的工具
之前做柠檬意大利蛋白霜塔表面蛋白霜烧焦的部分全靠它
做布丁去除表面的气泡也靠它
做法式烤布蕾表面烧焦的糖面也是靠它
它的特点: 便宜又好用!


食谱来自:Carol自在生活《蒸鸡蛋布丁》
http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=194824&prev=195989&next=194819&l=f&fid=39

 

培根餐包(天然酵母~自然种)
skyblue1511 在天空部落發表於12:34:08 | 面包/土司

前天养了酵母
从最简单得着手~自然种
即高粉+水培养的酵种
很简单
经过24小时后它真的长大了
而且还很活跃呢!

 

大家来看看我自然种宝宝
是不是很活跃呢?
可以跳Disco了
 

自然种的制作请参考这里
http://blog.yam.com/skyblue1511/article/39779370



以下的配方出自《手作天然酵母面包》



~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~


《培根餐包》

【分量】 50g X  16个
【烤箱温度】  180C/11分钟

(请依自家烤箱的温度再行调整)
【最佳尝味期】  常温2天 /  冷冻1个月
【制作方法】 直接法搅拌




* 材料 *
A干性 
高粉370g
奶粉15g
即溶干酵母2g
细砂糖52g
7g
B湿性 
自然种(酵种)111g
鲜奶185g
全蛋56g
奶油44g
C装饰 
培根16片
起士丝适量


事前工作
奶油放室温软化后切小块;
材料A的高粉过筛



STEP To Go


1.  将高粉与其他材料A倒入搅拌缸中,选择螺旋状搅打器,
以低速慢慢搅拌约1分钟至干性材料混合均匀。

2.  加入材料B(除了奶油外),以低速搅拌约2分钟至成团且稍微粘手的状态,
转中速搅拌约13分钟至面团卷起微光滑,再加入奶油,以中速搅拌约3分钟至均匀
且面团呈薄膜状就可以了。

3.  桌面上撒上少许高粉(份量外),取出面团放于桌上,双手先沾上一些手粉,
来回交错将面团滚圆, 收口朝下放入撒适量手粉的发酵盆中,表面喷上少许水防干燥结皮。
(我的做法: 盆内抹上一层油后,放入面团,再喷点水,用保鲜膜覆盖)

4.  烤箱内放入一盘约40C温水,放入滚圆好的面团,关上烤箱门,
经过约120分钟看到面团膨胀至原来2.5倍大,且面团洞痕不弹回就可以了。
(我的做法: 水冷了再换一杯,帮助发酵)

5.  取出发酵好的面团, 分割成每个50g的小面团共16个。

6.  手掌拱起略弯将面团滚圆,收口朝下排列于撒上少许手粉的烤盘,
将每个面团表面喷上少许水防止干燥结皮。

7.  进行松弛约15分钟,用手指按压面团,若凹痕不弹回即代表松弛完成。

8.  取1份面团于桌面,收口朝下,用手掌按压小面团将多余的空气拍除,
以擀面棍杆成厚薄均匀的长片(长度约12CM),翻面后靠近身体的一方用双手打薄,
再将面团往内卷成橄榄形,一端搓长呈萝卜状,依序完成其他15份。

9.  再将每份杆长(长度约30CM)呈水滴状, 铺上1片培根于面皮中间,
由上往下慢慢卷起, 尾端收口推滚紧合, 收口朝下排列于抹上奶油的烤盘上,
依序完成其他15份。

10.  将面团放入烤箱,进行最后发酵约40分钟(烤箱内放入一盘约60C温水,
慢慢会看到烤箱们有雾气),等到面团再次膨胀至原来2倍大后取出, 均匀撒上起士丝。

11.  将烤箱预热至180C,放入烤盘准备烘烤, 随时观察烤箱状况,
8分钟后如果颜色不平均, 就要将烤盘转向继续烤3分钟,
看到表面呈漂亮金黄色的模样就可以取出,等放凉后就可以享用了。


~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~



* 烘焙叮咛 *
若不使用即溶干酵母粉, 则酵种重量需调整为185g, 基本发酵为180分钟,
最后发酵为50分钟, 但面包高度会比较低,组织较紧实粘密没有蓬松感。
 
*  搅拌面团刚开始一定要选择低速慢慢搅打,这样可以避免粉类因速度太快
而喷撒出来。
 
* 餐包面团排列于烤盘时,彼此的空间不需要太大, 故意造成烘烤后紧连
的模样,要吃得时候再用手剥开就可以了。
 
*  整形完排列于烤盘中, 位置看准就放下固定,不要移来移去,
以免拿取,放下时影响漂亮的外观。
 
*  培根本身含油脂及水分,为了保持干燥以降低水气产生,
应在最后发酵时比其他餐包少10分钟。


 

第一頁 上一頁 < 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 > 下一頁 | 最後一頁 6/41
檢視行動版網頁  |  檢視正常版網頁
系統公告
個人檔案
個人圖檔
ID:skyblue1511
暱稱:小兔子
地區:亞洲

贊助商連結
誰推薦我
輕旅行
誰來我家
好時光貼曆
文章分類
skyblue1511的最新的回應
  • 滕博会:
  • 真人线上娱乐:
  • bwin:
  • 亚虎国际娱乐:
  • 足球博彩网站:
贊助商連結
RSS 訂閱
CC授權
其它資訊
本部落所刊登之內容,皆由作者個人所提供,不代表 yam 天空部落 本身立場。
POWERED BY
POWERED BY 天空部落
會員登入免費註冊