第一頁 上一頁 < 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 > 下一頁 | 最後一頁 7/41
檢視方式: 列表 摘要
养酵种~自然种
skyblue1511 在天空部落發表於17:37:41 | 面包/土司

玩过直接发,汤种法, 中种法, 冷藏液种, 冷藏老面法
突然不想玩了
想要来新尝试
于是学人养酵种


我一直以为家里有很多苹果
谁知道这几天老公很勤劳的打果汁
把家里的红,青苹果, 红萝卜, 橙子全都“打”清光
冰箱里的葡萄干也没了
想想就从简单的酵种~自然种开始吧!


我的酵种制作是来自谢炜贞老师《手做天然酵母面包》这本书


书上谓:
以天然酵种做出来的面包有淡淡的发酵香与小麦香
面包内部的孔洞会因酵母的活力而大小不一
因此产生松软的口感与迷人的风味
另外,营养价值高的灰分和蛋白质可增加组织柔软度
延缓老化时间, 新鲜度百分百
且不需要添加化学成分的改良剂与乳化剂
可以让自己和家人吃得很安心健康
但唯一缺点就是发酵时间比一般市售酵母长和需花时间养酵母


市售酵母做的面包容易购买,酵母活力稳定
但缺点为风味单一
无法创造独一无二的味道,且吃多容易胀气


品质特性天然酵母市售酵母
体积较小较大
密度较高较低
表皮颜色较深较浅
面包内部颜色较深,不规则孔洞多颜色较浅,不规则孔洞少
口感独特风味气味温和
香味较多发酵香气较多面粉香味


何谓自然种
将水和谷类充分拌揉, 会因附着与于粉上或存在于空气中的酵母自然产生酵母,
鞠菌,醋酸菌,带有独特的熟成香味及酸味, 风味清新自然,可以保留面包的自然风味。


STEP TO 养酵种~自然种
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

【理想发酵温度】 26C~28C
【酵种可使用温度】 24C以下
【保存方式】 放冰箱4C~7C冷藏保存, 必须每天喂养
【原始酵种材料】 冷开水200克,高筋面粉200克
【器具】 大的调理盘或密封盒1个,塑胶手套1双,喷水器1个,保鲜膜1卷


【作法】

1. 将高筋面粉倒入消毒好的调理盆中,再加冷开水,戴上塑胶手套抓揉成团。

2. 面团表面喷一点水,然后覆盖保鲜膜,放在26C~28C的环境下,
大约经过24小时发现面团膨胀为原来的两倍大时表示成功了,这样就可以做天然酵母面包了。



                          贴心叮咛
       *   养自然种的水必须煮过,放凉后再使用,
   这样比较卫生且不容易滋生细菌导致发霉现象。
 


【后续喂养酵种】
@第1天 (刚完成的酵种)

刚做好的酵种可以马上使用了,若暂时不用,
可以在作法2经过22小时就放入冰箱4C~7C冷藏保存一晚,
隔天之后每一天再添加原始酵种材料各1/2份量的冷开水,高筋面粉持续喂养。
当然若可以当天使用完或者培养容器够大,也可以不丢弃,以全部份量继续喂养,
否则一般会建议你在每次喂养时视情况舍弃约1/2份量酵种,
否则会越养越多,后续喂养即以此做示范。


@第2天(喂养第一次)
从冰箱取出冰一晚的酵种, 取200克放入消毒好的调理盆中,加入100克冷开水,
100克高筋面粉, 戴上塑胶手套揉成团, 再拿出来放于于酒精消毒过的桌面揉均匀,
面团表面喷一点水,然后覆盖保鲜膜,大约经过4小时发酵(让酵种活跃吐气),
再放入冰箱4C~7C冷藏保存一晚,隔天就可以使用了(以后每天要持续喂养)。


@第3天 (喂养第二次)
从冰箱取出喂养一次的酵种, 进行第二次喂养,
方法与第一次喂养相同, 之后每天照这样的步骤继续喂养给酵种养分喔!


~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~


今天下午才开始养,
最快24小时后才知道养的如何?
期待又害怕失败


 

芒果乳酪冰淇淋
skyblue1511 在天空部落發表於16:19:01 | 甜点笔记

特地去买芒果
没想到芒果的价钱还贵过我奶油起士
1公斤RM12.99
品种: 印度Bangali芒果
好吃,贵一点没关系
偏偏不好吃,香气也不足
唉~我超不Pandai买芒果


虽然芒果不是那么的好吃
可是我并不想放弃做Carol家的芒果乳酪冰淇淋
动手了!


喜欢乳酪的朋友一定会爱上这道甜点!
是一道非常浓郁的乳酪冰淇淋!


食谱来自: Carol自在生活《芒果乳酪冰淇淋
http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=194417&prev=194819&next=-1


~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~


《芒果乳酪冰淇淋》


材料:
動物性鮮奶油200g,
Rum1Tbsp
雞蛋2 nos
細砂糖45g,
奶油乳酪(Cream Cheese)200g
蜂蜜(Honey)1Tbsp
新鮮芒果300g


事前準備工作:
1. 所有材料秤量好,請使用室溫一天以上的的雞蛋
2. 芒果去皮,果肉切成丁狀
3. 奶油乳酪回覆室溫



步驟:
1. 動物性鮮奶油+白蘭地放入盆中.

2. 用打蛋器使用低速打至九分發(不流動的狀態),放冰箱冷藏
   (可以提早事先打好放冰箱冷藏備用)

3. 雞蛋+細砂糖放入工作盆中.

4. 用打蛋器將雞蛋與細砂糖打散.

5. 將鋼盆放上已經煮至熱的鍋子上方用隔水加熱的方式將蛋液加溫.

6. 邊攪拌邊用手指不時試一下蛋液的溫度,若感覺到溫熱的程度(約38-40度c)
   ,就將鋼盆從熱水上移開.

7. 移開後用電動打蛋器高速將全蛋打發至泛白蓬鬆的蛋糊(至少8-10分鐘)

8. 打到蛋糊蓬鬆拿起打蛋器滴落下來的蛋糊能夠有非常清楚的摺疊痕跡就是打好了.

9. 奶油乳酪放入盆中切成小丁狀.

10. 使用打蛋器將乳酪攪打成細緻乳霜狀.

11. 加入蜂蜜攪拌均勻.

12. 再依序將事先打發的動物性鮮奶油及全蛋糊加入混合均勻
     (混合過程儘量快速不要過久,保留越多氣泡成品越蓬鬆)

13. 完成的乳酪餡倒入容器中.

14. 將芒果丁平均灑入稍微整平.

15. 表面密封放入冷凍庫中冷凍3-4小時.

16. 取出用湯匙攪散,再放回冷凍庫冷凍5-6小時以上.

17. 再取出用湯匙攪散,再放回冷凍庫冷凍冰硬即可.

18. 取出稍微回溫唷下會比較好挖取.


~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~


我还特地跑去100Yen店
买了以下这套冰淇淋棒模
来哄小孩的玩意儿,呵呵呵
他们还挺乐呢!







 

Apple Crumbles in Tarts
skyblue1511 在天空部落發表於12:34:05 | 甜点笔记

 


那天看了何师奶上的Apple Crumbles后害我的口水流得满地都是
可是家里的冰箱只有有盐奶油,无盐奶油一早就被我消耗完了
~呜呜呜呜~
昨天抽空去了烘焙原料店补了两块Anchor无盐奶油
哎呀!奶油又起价了!
原本卖RM5.60左右的Anchor无盐奶油一下子飙升RM6.10
原料涨得那么高,叫我们这群玩烘焙的朋友不缩紧裤头,怎会有余钱玩呢?
再怎样打斧头,也不及原料涨的速度

 


这道Apple Crumbles真的超松化
我额外添加了杏仁粉
每咬一口都散发杏仁粉的香气
一出炉我就吞了3个
(请容许我放纵吃~因为是很小的一个塔)


食谱来自
何師奶 ~《全職"煮"婦生活逸事 + 烹飪分享》
http://hk.myblog.yahoo.com/KellyandRuby-mami/article?mid=59061
(我做了更改)


P/S: 塔模记得抹上一层奶油方便脱模。
我忘了,勉强脱得一两个后,其余的都直接用汤匙挖来吃~


~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

Apple Crumbles in Tarts》
约做15个比迷你塔稍微大些


塔皮(派皮)材料
低筋麵粉
90
高筋麵粉
40

硬牛油 
70

砂糖    
18

鹽       少許
杏仁粉   30
凍水   
9毫升



塔皮(派皮)做法
1.牛油切成細方塊,低筋麵粉及高筋麵粉混合過篩.
2.牛油粒加入過篩後的低筋麵粉及高筋麵粉、砂糖

鹽,用手將牛油粒搓成碎,再加入凍水混合成麵糰.
3.將麵糰放入保鮮袋,用麵糰捍推開,約2mm厚,
放入冰箱冷藏15-30分鐘.
4.取出平均鋪在批模中,用叉平均在批底叉成小洞,備用.



苹果馅材料

蘋果      3
砂糖    
50

無鹽牛油
30

檸檬汁   
1
湯匙
肉桂粉 
1/2
茶匙
粟粉     
1
湯匙
凍水     
2湯匙



苹果馅做法
5.蘋果去皮去芯,切成細方塊.
6.無鹽牛油煮溶,加入砂糖及少許水,煮至糖溶化.
加入蘋果粒、檸檬汁,轉大火煮至鍋中蘋果
粒沸騰,改細火煮至蘋果粒變成略微透明的狀態.
7.粟粉用2湯匙凍水溶解,慢慢倒入鍋內攪拌,直到
汁液呈濃稠狀,即可離火,加入肉桂粉拌勻,放涼後
倒入批皮上.




酥松粒材料(表面)

糖霜     30
奶粉     
5

低筋麵粉
50

無鹽牛油
40



酥松粒做法
8.糖霜、奶粉及低筋麵粉混合均勻,再加入無鹽牛油
用手輕輕搓成均勻,用篩擦出細粉狀灑上蘋果批.
9.放入預熱190度焗爐焗35分鐘至金黃色即成.


~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~


 


 



黑芝麻格司馅红香米粉波士顿派
skyblue1511 在天空部落發表於14:48:42 | 蛋糕

前阵子报名参加由农夫主办,妮妮协办的
红香米粉轰趴国外场篇(马来西亚)
昨天终于把懒根拔起开始了第一轮的红香米粉烘焙


搞了新绰头
把原味的波士顿派来个改头换面
烤了个全新的组合
黑芝麻格司馅红香米粉波士顿派


食谱参考: Carol自在生活《奶油波士顿派》


~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~


《黑芝麻格司馅红香米粉波士顿派》
1个(9寸的派盘)


材料A
蛋黄5个
细砂糖20克
沙拉油30克
红香米粉90克
牛奶40ML
兰姆酒1tsp


材料B
蛋白5个
细砂糖60克



黑芝麻格司馅
材料C

Romacold Instant Custard Powder 55克
全脂牛奶130克
黑芝麻粉3tsp
植物性鲜奶油200克


*  Romacold Instant Custard Powder + 牛奶混合搅拌成糊状后,
加入植物性鲜奶油,黑芝麻粉一起打发至尾端挺立的程度即可,放入冰箱冷藏备用。



做法

1.  将蛋黄+糖用打蛋器搅拌均匀至略微泛白的程度。
2. 再将沙拉油加入搅拌均匀。
3. 然后将过筛好的红香米粉及牛奶,兰姆酒分两次交错混入, 搅拌均匀成为无粉粒的面糊。
4. 蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然后分两次把糖加入打成尾端呈小弯曲的蛋白霜。
5. 挖1/3蛋白霜混入蛋黄糊中,用橡皮刮刀沿着盆边以翻转及划圈圈的方式搅拌均匀。
6. 然后再将拌匀的面糊倒入剩下的蛋白霜中混合均匀。
7. 将搅拌均匀的面糊倒入9寸的派盘中。


8. 利用橡皮刮刀将面糊尽量抹成圆形球体的感觉。
9. 烘烤前在桌上敲几下敲出大气泡,放入已预热到160C的烤箱中烤40分钟。
10. 蛋糕出炉后再桌上敲一下,马上倒扣放凉。
11. 完全凉透后用抹刀沿着边缘刮一圈脱模,中央部位用橡皮刮刀慢慢伸进去贴着派盘底部刮一圈脱模。
12. 用手将蛋糕底部的蛋糕屑拍干净。
13. 一手轻轻压着蛋糕表面, 使用一把长而薄的锯齿刀将蛋糕横切成三份。
14. 蛋糕片上铺上黑芝麻格司馅,尽量将格司馅抹成中间高周围低的圆拱形。
15. 盖上另一片蛋糕,用手稍微压紧实。
16. 再铺上剩下的格司馅,也是将格司馅抹成中间高周围低的圆拱形。
17. 最后将表面的蛋糕铺上,用手将蛋糕轻压整形。
18. 接着把蛋糕放入蛋糕盒密封,放进冰箱冷藏2~3小时让格司馅冰凉。
19. 取出切割享用。


~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~


红香米粉试吃口感
1.  红香米粉没有筋性,烤好的蛋糕吃起来比较湿润。
2.  用红香米粉做出来蛋糕很有口感。
3. 红香米粉的香气不如紫香米粉般那么浓郁。


Anyway,
这蛋糕很秒杀哦!
真的非常好吃!
谢谢农夫提供的红香米粉包
感谢妮妮的协办


我很贪心
希望农夫还会再办黄地瓜粉,南瓜粉之类的主题轰趴
农夫,我的心声你听到了吗?
~呵呵呵~










 

彩绘蛋糕卷初体验
skyblue1511 在天空部落發表於11:58:31 | 蛋糕

彩绘蛋糕卷
很疯行的一本书
到底其魅力何在
我也很好奇,感兴趣


前一阵子看到台湾的朋友
在FB说上这本书“今天开始在全国的7-11售卖”
得知这消息后我为之心动
厚着脸皮问芳仪是否可以帮我买
然后请Darling过去台湾时替我带回来
芳仪二话不说就答应我的请求
Darling对我也真的很好
替我从台湾杠了好几本书回来
这份“深情友谊”我不会忘


这本书台湾的售价199
换算马币大约RM21左右
超值的一本书
一本你错过后必会后悔的一本书

里面的内容之一


里面内容之二

这本书比孟老师的美味蛋糕卷
还要简易清楚明了
最重要是文字排版
不需要跳来跳去看
比方说
配方在第50页
至于做法则要翻阅前第10页
这样看书的方式会很累
(纯粹我个人的见解)


~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~


拿到书后马上开工
第1次做彩绘做得不好
蛋糕卷也卷裂了
因为我拉长了烤焙时间


不甘心第2天再试
还是有一点卷裂了
不过大致上都上手了




晚上再来第3次
这次总算满意了


配方与做法请大家参考彩绘蛋糕卷这本书
内馅我自己DIY


蛋糕体:红鞠戚风蛋糕体 (1tsp红鞠粉)
内馅:180克黄梨果酱 +  150克Fresh Cream + 半粒柠檬汁


P/S:黄梨果酱是Connie自制送我一瓶,不会甜,好赞!


 

第一頁 上一頁 < 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 > 下一頁 | 最後一頁 7/41
檢視行動版網頁  |  檢視正常版網頁
系統公告
個人檔案
個人圖檔
ID:skyblue1511
暱稱:小兔子
地區:亞洲

贊助商連結
誰推薦我
輕旅行
誰來我家
好時光貼曆
文章分類
skyblue1511的最新的回應
  • 滕博会:
  • 真人线上娱乐:
  • bwin:
  • 亚虎国际娱乐:
  • 足球博彩网站:
贊助商連結
RSS 訂閱
CC授權
其它資訊
本部落所刊登之內容,皆由作者個人所提供,不代表 yam 天空部落 本身立場。
POWERED BY
POWERED BY 天空部落
會員登入免費註冊