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绿茶甜玉米粒布丁
skyblue1511 在天空部落發表於18:07:12 | 甜点笔记

炎热的天气
是时候来道甜点Cool Down气温!


继黑芝麻慕斯后
再做绿茶甜玉米粒布丁


这里谢谢FBHuipeng NgConnie Nga分享那么棒的甜点。


点击Huipeng Ng

https://www.facebook.com/photo.php?fbid=209590505750865&set=a.209589962417586.53819.100000997507916&type=1&theater#!/photo.php?fbid=1609890387722&set=a.1475905518184.54281.1850104985&type=1&theater


点击Connie Nga:
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=209590505750865&set=a.209589962417586.53819.100000997507916&type=1&theater#!/nga.connie


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《绿茶甜玉米粒布丁》


材料
菜燕粉4g
水850ml
细砂糖65g
淡奶200g(半罐)
绿茶粉2tsp + 1Tbsp清水拌均。



做法
1) 菜燕粉+ 水+ 糖拌均匀。中火煮滚(边煮边搅),加入淡奶再煮滚。
2)加入绿茶糊拌均。关火。
3)将绿茶布丁筛入杯子里,待凉后放人冰箱冷藏。



装饰
一罐Creamy Sweet Corn



杯具
5个长方形的慕斯/果冻模 +  4个圆杯形的慕斯/果冻杯


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黑芝麻慕斯Black Sesame Mousse
skyblue1511 在天空部落發表於11:16:51 | 甜点笔记

炎热的天气
来杯Mousse吧!


感谢Connie分享美味的黑芝麻慕斯
食谱来自:蔡高晋《慕斯的诱惑 - P.055》


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《黑芝麻慕斯》


材料(A):
牛奶160ML
细砂糖60克
蛋黄2粒
Gelatin Powder 2tsp


材料(B):
Biogreen黑芝麻粉80克
动物鲜奶油360克
细砂糖30克


用具:
如图片所示7个慕斯杯




做法
1。将材料A放入一个碗内混合均匀,备用。


2。把材料B的动物性鲜奶油+糖打至稍微流动即可,拌入黑芝麻粉混合均匀,
放冰箱冷藏备用。


3。把做法1 隔着热水(开小火)不断搅煮至混合物稍浓稠, 离火。
放凉至微温后,才把它加入至做法2内拌均匀。


4。把黑芝麻慕斯用大汤匙盛入慕斯杯内至8分满即可。
然后放冰箱冷藏至凝固后即可享用。


注意
慕斯倒入慕斯杯后有可能出现两层颜色区别
即黑芝麻粉会沉淀在底部,白色的部分就在上层
这时候,用汤匙/筷子搅一搅让其颜色均匀就可以了
如果你们觉得两层黑白配比较好看就不需要搅

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新模试用~黑枣磅蛋糕
skyblue1511 在天空部落發表於19:03:47 | 蛋糕


昨天和朋友走了一转Bake with Yen @ Puchong
本来是为了去败无花果干,
Connie眼尖被她发现这么美的Silicon LOVE模
叫:LIM,你过来看,这模不是独角仙那本书看到得吗?
我说:是咯!


当下心里想
“惨咯!惨咯!荷包大出血了~”
想当然尔
这么美的模不把它带回家怎对得起自己
顺便也败了些无花果干和黑枣


趁今天有闲情
就开炉烤了黑枣磅蛋糕
也顺便替我的新模开张
做法和我之前PO的无花果干磅蛋糕一样
材料换成黑枣,不需要浸泡酒


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《黑枣磅蛋糕》
模型:一个Silicon LOVE 模尺寸:29.5cm X 17cm


材料
鸡蛋2粒 (一定要室温)
细砂糖80克
低筋面粉100克(过筛)
黑枣Prune100克(剪丁)
无盐奶油100克



做法
1。先用一个小锅盛水煮沸后熄火放凉10分钟后备用。


2。无盐奶油隔水融化备用。


3。黑枣剪丁备用。


4。取一钢盆把鸡蛋+细砂糖先用打蛋器打散,并搅拌均匀。


5。将钢盆放上已经放至微温的锅子上方,用隔水加热的方式加热
并以打蛋器(Hand Mixer)高速将蛋液打至起泡至蓬松的程度。


6。用手指不时试一下蛋液的温度,若感觉到温热的程度,就把钢盆从沸水上移开。


7。移开后继续用高速将蛋液打发,打到蛋糊蓬松,拿起打蛋器滴落下来的蛋糊有
非常清楚的摺叠痕迹就表示打好了。
(拿起打蛋器可以用蛋糊写字,写一或人,而且写好后蛋糊字还是明显不会消散)
(我约莫打了11分钟左右)


8。将低粉分3次加进蛋糊中。


9。使用Spatula/Hand Whisk轻轻的把低粉完全拌入蛋糊内并混合均匀。
(注意:不可搅拌混合过久,不然蛋糕的组织会比较紧实)


10。将黑枣Prune加入混合均匀。


11。最后将一部分的面糊倒入无盐奶油液中,用Spatula/Hand Whisk搅拌均匀。


12。再将搅拌均匀的奶油倒回面糊中,用Spatula/Hand Whisk搅拌均匀。


13。完成的面糊从稍微高一点的位置倒入模型内,
稍微晃动Silicon模让面糊平均流入模内。


14。因为是第1次用这新模。所以我还是摸索中。
烤温:170C/前10分钟,180C/后15分钟左右


15。烘烤约25分钟至竹签插入中心没有沾粘即可。


16。蛋糕出炉后,马上倒扣在铁网架上放凉即可。


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skyblue1511 在天空部落發表於13:54:20 | 小兔子点滴心情



漂浮
浮载浮沉
快乐的起点在哪
悲伤的落脚往哪


随着流波
一波,一波
逐浪去
歇脚处离我远吗?


看似到岸的小船
在海上漂啊漂~
或乘风破浪
或风平浪静
 想靠岸了吗?

一点都不想靠岸


或许情愿让假象蒙蔽
也不想活在现实的残酷
如果
人生没有转弯
这一条路我要怎样走?


 

古典蜂蜜蛋糕(周老师版本)
skyblue1511 在天空部落發表於20:47:57 | 蛋糕


这回来挑战蜂蜜蛋糕
相中了周老师的版本
怀着不安的心情备战


这回用我家的宝贝Tinso-8公升搅拌缸打发蛋糊
真的比用手提打蛋器的效果还要好
蛋糊约莫6分钟左右完全打发
体积也增大至4~5倍


一直以来我以为我做不成功的原因之一
没有加SP/Ovarlette
今天烤出来的蜂蜜蛋糕也是没有用SP/Ovarlette
也一样可以成功,超满意,开心!
也不枉费老公的一番心意亲手制作给我的木框


~切记~
蜂蜜蛋糕的材料其实非常简单
考人的地方在于蛋糊是否有完全打发
这一关键是最重要



食谱来自:周老师的美食教室-轻蛋糕《P.40~古典蜂蜜蛋糕》


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《古典蜂蜜蛋糕》


材料
蜂蜜120克
牛奶120克
低筋面粉240克

全蛋400克(约8个)(我用8个蛋重约410克)
细砂糖240克
盐1/2小匙


模型
小木框1个(29X19X8CM)


烤焙
165C/中下层/50分钟
(我用170C/中下层/60分钟)


做法
1。在木框里铺两张油纸, 放在烤盘上,并以胶带把油纸固定。


2。烤箱预热。蜂蜜和牛奶搅拌均匀,面粉过筛备用。


3。蛋+糖+盐一起入搅拌缸,搅拌缸的下方置一盘微温的水帮助全蛋打发。
高速搅打到浓稠。蛋糊滴落下来可以有明显的折叠痕迹,体积会增大至4~5倍。


4。把蜂蜜牛奶和面粉分3次交替加入,用慢速搅拌器拌到完全均匀。


5。翻盘一次,确定底部没有沉淀。


6。倒入木框,放入烤箱中下层。


7。烤约3分钟后把烤盘拖出,用Spatula搅拌面糊, 约拌6,7下即可。


8。再烤3分钟,再拖出搅拌,这样来回拖出搅拌共3次。


9。烤焙时间共计50分钟,包括拖出搅拌时间。(我是全程60分钟)


10。 用手轻按蛋糕中心,觉得没有沙沙声即熟。


11。取出稍放凉,盖张油纸和另一个烤盘,翻面放置一下,让表面更平整。


12。再翻回正面,取下木框。


13。包好放置两天以上,再切成厚片或小长块食用。


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周老师在书上有特别提醒:

蜂蜜的主要成分是葡萄糖和果糖,都是转化糖,有吸潮的作用,
所以蜂蜜蛋糕烤好后放置两三天(要密封包装)再品尝才是最美味,刚出炉反而显得干燥。
这叫“回润”作用,和广式月饼一样。


一个木框蛋糕的面糊分量不少,用手提打蛋器很难打好,最好用搅拌缸。
蛋糊打好后,还可以直接把蜂蜜牛奶和面粉加入搅拌缸里,一起用慢速拌一阵子,
比用手搅拌省时省事,而且更均匀。
 

 

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