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煎萝卜糕(修正版)
skyblue1511 在天空部落發表於19:47:02 | 中式面点

早在一个多前想要做萝卜糕想到快疯了!
因为朋友给了我一大包的腊肠
想说用它来做萝卜糕回报她
于是就去Econsave买了条白罗卜
因为一些因素
这条白萝卜就一直在我的冰箱躺着直到今天


今天
原本是要拿它来熬白萝卜+红萝卜汤
回心一想,不如就做萝卜糕
第一个捧我场的人就是我家儿子
他超爱吃芋头糕/萝卜糕
因为可以配搭他最爱的虾米辣椒酱


这萝卜糕的食谱
第一次做的时候我跟着原食谱做
吃了后觉得萝卜味不足,腊肠丁/虾米丁也不够多
事隔半年多
再次做这萝卜糕
我加加减减的修正成以下的版本


我还是觉得萝卜味不足
腊肠丁/虾米丁也不够
(虽然我已经有增加了分量)
话虽如此
我妈妈吃了后给我的评语说好吃!


至于口味是很个人的
我妈觉得好吃
不代表大众口味
你们可以自己加加减减找出自己的口味


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《煎萝卜糕~修正版》

事前准备:一个宽10寸,高2寸的圆盘抹油备用



材料
白萝卜715克(去皮后的净重,刨丝)
腊肠1孖+1条(切丁)
虾米4Tbsp (泡热水浸软,切丁)
食油3Tbsp
4粒蒜米(切茸)


米浆
粘米粉300克
15克薯粉
15克澄面粉
碱水1/2tsp(Alkaline Water)
清水800ML


调味料
海盐1tsp
素G粉1tsp+1/2tsp
胡椒粉1/2tsp
五香粉1/2tsp



做法
1。用一杯水(250ML~分量外)倒入锅内烧滚,然后将白萝卜丝倒进锅内煮至软,沥干水分备用。
(萝卜水保留,不要丢掉~原水的分量是250ML,加入白萝卜丝煮后还会再出水)
(注意:煮软后的白萝卜丝水应该维持在250ML,加入至做法2)


2。将米浆的部分所有材料调均匀后,加入之前做法1的萝卜水一起拌均匀至无粉粒状后过滤备用。


3。烧热油, 炒香蒜米茸,加入虾米粒爆香,加入腊肠丁继续炒香,
再加入萝卜丝及全部的调味料拌炒。


4。转小火,慢慢倒入调好的米浆, 倒完后可以转中小火,边搅拌至米浆呈浓稠沾粘状,关火。


5。把萝卜糕的米浆倒入在先前已经抹了油的圆盘内。


6。放进铁锅内/蒸笼内蒸约45分钟~1小时至熟透即可。


7。取出放凉后,可以切片或煎/或炒。


8。未吃完的萝卜糕表面要用保鲜膜覆盖放进冰箱内收藏防止被风干/脱水。


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北海道牛奶吐司/面包
skyblue1511 在天空部落發表於09:41:31 | 面包/土司

上星期五连续打了1500克面粉
本来要给朋友做两条北海道吐司
可是因为我的发酵没有做好
所以都泡汤了
今天决定再烤这款吐司
当然是为了能一雪前耻


今天烤得吐司还差0.05分就满模
不过吐司的上色度我很满意



妃娟家的北海道牛奶吐司
永远都是我们家常青的吐司之一
喜欢它的奶香味
不需要抹果酱
净吃也美味可口


我也爱把这款吐司的比例做成小小一个的面包
小小一个很可爱,而且也不需要很长时间烤焙
通常小面包我都会擀卷两次
喜欢它有细绵的组织
就好像吐司那样的组织


食谱来自:妃娟与大,小拉拉的网路日志
http://blog.xuite.net/jane7443/bake/9871886


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我觉得自己很龟毛
要求太完美了
有些时候做出来的成品
我实在觉得太逊了,大失水准
可是老公都会在身边给我鼓励打气
安慰我说:不会啊!我觉得好吃~


老公,你永远都是默默地在背后支持我
让我放心的翱翔,成全我的欲望与梦想
这一路上走来包容我很多
的确你的付出比我多
深深撼动我心
我很庆幸
我嫁的人是你
可以那么的疼爱我
谢谢你


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无花果干奶油磅蛋糕
skyblue1511 在天空部落發表於23:44:50 | 蛋糕

昨天在Carol老师的签书会上
老师烤了柠檬/橙橘皮奶油磅
蛋糕请大家吃
好好吃磅蛋糕
回到家后
还一直念念不忘那蛋糕的蓬松度与香气!


为了解馋
今天特地烤
了磅蛋糕来吃
并顺道为我前几天刚买的无花果干开张大吉
所以今天这款不是柠檬奶油磅蛋糕
而是无花果干奶油磅蛋糕


食谱还是参考Carol老师的柠檬奶油磅蛋糕的配方做了些修改
喜欢柠檬奶油磅蛋糕的朋友,
请翻阅P.171 《烘焙新手必备的第一本书》


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《无花果干奶油磅蛋糕》
份量:9cmX3.5cmX6.5cm (4个)


材料
鸡蛋2粒 (一定要室温)
细砂糖80克
低筋面粉100克(过筛)
无花果干100克(剪丁,用小米酒浸泡30分钟)
无盐奶油100克



做法
1。先用一个小锅盛水煮沸后熄火放凉10分钟后备用。


2。无盐奶油隔水融化备用。


3。无花果干捞起沥干备用。


4。取一钢盆把鸡蛋+细砂糖先用打蛋器打散,并搅拌均匀。


5。将钢盆放上已经放至微温的锅子上方,用隔水加热的方式加热
并以打蛋器(Hand Mixer)高速将蛋液打至起泡至蓬松的程度。


6。用手指不时试一下蛋液的温度,若感觉到温热的程度,就把钢盆从沸水上移开。


7。移开后继续用高速将蛋液打发,打到蛋糊蓬松,拿起打蛋器滴落下来的蛋糊有
非常清楚的摺叠痕迹就表示打好了。
(拿起打蛋器可以用蛋糊写字,写一或人,而且写好后蛋糊字还是明显不会消散)
(我约莫打了11分钟左右)


8。将低粉分3次加进蛋糊中。


9。使用Spatula/Hand Whisk轻轻的把低粉完全拌入蛋糊内并混合均匀。
(注意:不可搅拌混合过久,不然蛋糕的组织会比较紧实)


10。将无花果干加入混合均匀。


11。最后将一部分的面糊倒入无盐奶油液中,用Spatula/Hand Whisk搅拌均匀。


12。再将搅拌均匀的奶油倒回面糊中,用Spatula/Hand Whisk搅拌均匀。


13。完成的面糊从稍微高一点的位置倒入模型内,在桌上敲几下敲出大气泡。


14。放入已经预热到170C的烤箱中,烘烤10分钟后(表面开始结皮),
打开烤箱门,用一把小刀在蛋糕的中央处划一道直线。
(这样做的目的是为了让蛋糕裂的均匀)


15。再把蛋糕放回烤箱内继续烘烤30分钟至竹签插入中心没有沾粘即可。


16。蛋糕出炉后,马上倒扣在铁网架上放凉即可。


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以上就是无花果干的真面目!
我在烘焙原料店买(RM5.20/200克) 
应该超市也会有售卖
有朋友说在中药店也能买到~不知道是否一样呢?

蔓越莓乳酪戚风
skyblue1511 在天空部落發表於19:35:05 | 蛋糕

今天烤了一个柔软又好吃的7风
吃着的时候感觉不出有乳酪味
吃完后乳酪的味道慢慢的从喉间化开


食谱是从网上看到的
里头有很多看起来不错的7风食谱
找一天我也来验收看看


食谱来自:http://www.sbar.com.cn/caipu/71415/
(我稍微改了改)


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《蔓越莓乳酪戚风》


材料(A): 蔓越莓干25克(切丁),Rum酒2Tbsp混合一起浸泡30分钟。
(可以事先/隔夜浸泡好)


材料(B):Cream Cheese50克(切小丁),细砂糖22克,清水8克


材料(C):蛋黄(A蛋)4粒,细砂糖10克,葵花子油/沙拉油40克,牛奶40克,低粉65克


材料(D):蛋白(A蛋)4粒,细砂糖60克,白醋/梅子醋1/2tsp



做法

1。 材料A~浸泡30分钟后/隔夜后,沥干水分备用。


2。取小锅把材料B放入,隔水煮至Cream Cheese软化并搅拌成浆状备用。


3。材料C~牛奶+沙拉油混合均匀加热至微温, 加入糖搅拌均匀融合。


4。把做法3 倒入做法2的Cream Cheese糊内搅拌均匀。


5。依序加入蛋黄用Hand Whisk搅拌均匀至完全融合。


6。再来,加入低粉搅拌均匀备用。


7。蛋白先打至鱼眼泡然后加入白醋/梅子醋和一半的细砂糖打至蛋白霜泡沫较细致后
再把另一半剩下的细砂糖加入打至打蛋器的尾端呈小弯曲状即可。


8。把1/3的蛋白霜加入蛋黄Cream Cheese糊内拌均匀后,再把它倒入至剩下的蛋白霜内拌均匀。


9。最后倒入3个迷你的12cm的戚风模内, 剩余的面糊可以以小杯模装入。


10。轻敲戚风模把大气泡给震出来,然后用筷子在面糊内来回旋转2次让面糊细致均匀。


11。烤温:170C/40分钟


12。出炉后,在桌面上敲几下后立刻倒扣,放凉后即可脱模。


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肉桂苹果酥
skyblue1511 在天空部落發表於16:39:51 | 甜点笔记

苹果在冰箱库存太多了
于是打了苹果的主意
烤了肉桂苹果酥


烤之前还担心那个肉桂粉的味道
因为我实在不爱肉桂的香气
抱着姑且一试的心态
真的接受不来的话
就送给会欣赏它的人吃


酥皮还不是我的强项
我用了市售的冷冻酥皮
简化了工作程序


出乎意料
这道肉桂苹果酥竟然比我想象中好吃多
没有M记卖的那么甜
肉桂也没有那么重
个人非常喜欢
还会再做!


食谱来自: Carol自在生活 《肉桂苹果酥》
http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=119224&prev=119999&next=118315&l=f&fid=39


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《肉桂苹果酥》
約做5個



一.肉桂蘋果內餡


材料
:
蘋果2顆(去皮去心約300g),無鹽奶油25g,細砂糖30g,
肉桂粉1/4茶匙,檸檬汁1/2大匙


步驟:
1。蘋果去皮去心切成約0.4mm薄片狀
2。無鹽奶油放入炒鍋中融化,然後將細砂糖平均灑入奶油中
3。不要攪拌細砂糖,稍微晃動鍋子,用小火讓糖融化
   (攪拌的話會使得細砂糖結成塊狀)
4。糖融化後將切片的蘋果及檸檬汁放入,開中火拌炒約2-3分鐘
5。然後將肉桂粉加入小火炒4-5分鐘至蘋果軟
6。炒好的蘋果餡倒入盤中放涼備用



二.組合


材料:
KawanKu Square Puff Pastry 5片,  全蛋液少許


步驟:
1。冰箱取出的冷凍酥皮稍微放置2-3分鐘回溫
2。將酥皮擀成15cmx15cm的正方形
3。酥皮四周刷上一圈全蛋液 (我忘了刷蛋液)
4。將適量的蘋果內餡放入中央
5。然後將酥皮對折,用手稍微捏緊
6。用叉子在酥皮開口處壓出紋路
7。用刀子在酥皮表面劃出3刀斜線
8。完成的蘋果酥間隔整齊放入烤盤中
9。烤箱預熱到200度c (我用220度C)
10。進烤箱前在蘋果酥表面刷上一層全蛋液
11。放入已經預熱到220度c的烤箱中烘烤18分鐘至表面金黃色即可


~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~



 

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