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榴莲幻想曲(Durian Fantasy)
skyblue1511 在天空部落發表於15:25:55 | 甜点笔记


我喜欢这个名字“榴莲幻想曲”
因为用了22cm的咕咕霍夫模来做这个燕菜
突然觉得这名字和这模很贴切


这榴莲燕菜很好吃!
有着浓郁的榴莲香气
吃起来一点也不像燕菜的口感
滑滑溜溜嫩嫩的口感
反倒似榴莲布丁


原本构思中空的部分
要放些鲜蓝莓,鲜草莓填满
然后再煮焦糖酱淋上去
去了Giant,Carrefour找却连个影都看不到
空手而归
想当然
最后
就这样简简单单的切吃


食谱来自: 新加坡杨莉莉老师《缤纷创意菜燕Jellilicious!》


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《榴莲幻想曲 Durian Fantasy》

模型:随意


用料A
45克蛋黄粉(Custard Powder)
200ML淡奶/生奶(或牛奶都可以)


用料B
225克榴莲肉(Blended)
180ML包装椰浆


用料C
13克美人鱼燕菜粉
600ML清水
160克有机蔗糖
5片Pandan叶
1/4tsp盐



做法
1。把用料A与B各自拌匀,待用。

2。把用料C煮至稍滚。熄火后筛入用料A混合物,拌匀后再继续以小火边煮边搅拌至滚。
(这可避免蛋黄粉变粒状与烧焦)

3。再次滚后加入用料B混合物,搅匀后煮至稍滚,过滤呈幼滑泥状。待凉。

4。把榴莲泥倒入模型后,置入冰箱冷藏约6小时后,享用。


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洛神花果酱
skyblue1511 在天空部落發表於14:43:52 | 甜点笔记



芝麻姐的“洛神花果酱”实在太诱人了!
于是跑了趟“巴刹”跟卖菜的老板娘订了500克
老板娘还一直游说我拿一公斤
偏偏我真的没有勇气一口气做那么多
担心做了没人欣赏
结果我的顾虑是多疑的
好后悔当初没有听老板娘的献议

500克的洛神花
去掉种子后只剩下270克
熬煮完毕后也只剩下那么一小瓶
尝一口,酸酸甜甜真的很美味!
色泽实在美丽鲜艳~
挖几匙洛神花果酱入杯内,倒半杯热水搅拌均匀
放凉后放冰箱冷藏
冰过的洛神花茶真的超好喝!
犹如喝着一杯冰凉的“红酒”,赞!
也可以把洛神花果酱直接涂抹在吐司上
那味道也是很好吃!


熬煮比例:1:1:1

洛神花(去掉种子的重量):冰糖 :清水


*全部放入锅内用小火熬煮约一小时。
时不时要搅拌以免焦底结块。

*洛神花越多,熬煮的时间也会随之加长。



食谱来自:芝麻芝麻
http://tw.myblog.yahoo.com/liu.t3266/article?mid=1914




 

咖啡水晶月饼 Coffee Latte Jelly Mooncake
skyblue1511 在天空部落發表於16:35:01 | 甜点笔记

第一次尝试做Jelly Mooncake
并没有想象中的难
挑简单的Jelly Mooncake
可以降低失败率


口感: Q嫩

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《咖啡水晶月饼》
约做7个


白色馅料
清水3 1/2Tbsp,牛奶2/3杯,白糖50克,燕菜粉1tsp
动物性鲜奶油50克

*事先准备8,9个蛋挞模


做法
1)把馅料的首4样材料放入锅内煮滚,加入动物性鲜奶油,不停搅拌以免结块。熄火。
2)把馅料倒入蛋挞模,让它凝结。



咖啡水晶皮料
(A)清水3 1/2杯,白糖120克,Pandan叶4片(打结),燕菜粉5tsp,
(B)即溶咖啡粉2 1/2tsp + 2Tbsp滚水搅溶,1tsp Kahlua 咖啡酒


做法
1)把即溶咖啡粉+滚水搅溶,加入Kahlua咖啡酒,备用。
2)把皮料的首4样材料放入锅内煮滚后,把火转小,加入其他材料B,搅拌至开始沸起,熄火。



组合
1) 倒约1/2公分厚的水晶皮料入月饼模,让它凝结。
2)等差不多要凝结时,在水晶皮料的表面“刮花”,再放入事先做好的馅料在月饼模中间。
3)上面再倒入水晶皮料,让它凝结,放入冰箱冷藏。
4)把月饼从模子中敲出,收在冰箱,要吃的时候才拿出来。


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水蜜桃蓝莓慕斯
skyblue1511 在天空部落發表於15:23:15 | 甜点笔记

 

 


一道清爽的慕斯
令我一杯接一杯意犹未尽
快动手吧!朋友

这食谱本来是用海绵蛋糕体做慕斯的夹层
因为粉类拌得不均匀,烤好后有颗粒状
所以我直接略掉蛋糕体的夹层
至于水蜜桃奶酪的部分我额外添加了酒渍蓝莓干
让慕斯吃起来不会单调

食谱来自:Carol自在生活《水蜜桃慕斯
http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=198757&prev=199145&next=198398&l=f&fid=39


 


香兰焦糖咖央(Pandan Caramel Kaya )
skyblue1511 在天空部落發表於21:33:13 | 甜点笔记

在FB看到HS Ling上的焦糖咖央着实太吸引我
看了她上的食谱后,材料非常简单
与其干瞪眼流口水
心动不如马上行动


原食谱来自HS Ling(FB):
http://www.facebook.com/?s​k=inbox&action=read&tid=90​d3a2890657418cade4edfef200​4dad#!/notes/%E6%98%9F%E5%​8E%A8%E6%88%BF/%E7%84%A6%E​7%B3%96%E5%92%96%E6%A4%B0-​caramel-kaya/1015026071029​3321

(我稍微改了食谱)

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

《香兰焦糖咖央 》


焦糖液材料与做法
细砂糖50克,清水1Tbsp

*  细砂糖+水放入刚有手柄的钢锅内,以小火煮至糖溶化后,不需搅拌。
*  色泽开始转变至微黄色后,轻轻摇晃锅子,这时候可以用木汤匙稍微搅拌一下下。
*  继续用小火煮至糖浆呈琥珀色即透明的深褐色后立即离火。放在一旁,备用。



咖央材料与做法
全蛋80克 (去壳后重量)
细砂糖80克
包装椰浆200ml


香兰叶汁材料与做法
香兰叶数片(剪段)
适量清水

*以上材料入搅拌机内搅拌后,用筛网滤掉渣,取其汁备用。
(只要3Tbsp的香兰汁)


*  全蛋+糖+椰浆一起混合充分拌均匀至糖完全溶化,用筛网过滤备用。
*  这时候你会觉察到钢锅内的焦糖已经凝固了。然后把已经过滤的椰浆倒入煮焦糖的钢锅里。
*  然后以隔水加热的方式慢慢搅煮,每隔5至10分钟搅拌一次。
*煮至焦糖完全溶化,咖央呈浓稠状即可。过程大约1个半小时。
*  约莫一个半小时后,视乎咖央的浓稠度适量添加一汤匙的香兰汁搅煮至完全融合后,
才加入第二汤匙的香兰汁,以此类推加完剩下来的第三汤匙香兰汁。煮一会至滑顺即可。



备注
加Pandan Juice是因为我老公嫌我煮得Kaya不够滑,所以加了3Tbsp的Pandan Juice下去煮。每加1Tbsp的Pandan Juice就要完全煮至融合。而且Pandan Juice不一定要3Tbsp,需配合Kaya的浓稠度而加减。 加Pandan Juice入Kaya内,Kaya必须是热的而不是冷了后才加。(我老公说的~以前他​常“补镬”----》一旦Kaya煮太粗了,就趁热加入Pandan Juice再煮至滑)


咖央的口感:有着很香浓的椰浆味,不会甜。

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