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全麦黑芝麻饼干
skyblue1511 在天空部落發表於12:43:34 | 饼干

 


随手“丢”了本《孟老师的100道手工饼干》给我家老公
请他“高抬贵手”点菜
才翻了前面那几页
他就点中这道“全麦黑芝麻饼干”
材料很简单
开始吧!

 


成品出来的口感很松脆
夹带黑芝麻粒香气
我在想如果用100%的全麦粉更超有口感说 
所以在制作前有稍微挣扎是否要用100%全麦面粉
最后还是跟着原食谱做一遍


食谱来自:孟兆庆著《孟老师的100道手工饼干 - P.43全麦黑芝麻饼干》

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《全麦黑芝麻饼干》
约20片


材料
无盐奶油90克, 细砂糖55克,盐1/4tsp,香草精1/4tsp,全蛋液30克,
低筋面粉100克, 泡打粉1/4tsp,全麦面粉30克, 黑芝麻2Tbsp


做法
1。无盐奶油放在室温下软化后,分别加入细砂糖,盐及香草精用电动搅拌机搅打均匀。

2。分次加入全蛋液,继续用电动搅拌机快速打发呈均匀的奶油糊。
(打至奶油糊勾起呈尖角状即可)

3。一起筛入面粉及泡打粉后, 接着加入全麦面粉及黑芝麻,
用橡皮刮刀以不规则的方向拌成均匀的面糊。

4。用小汤匙取适量的面糊约15克左右,直接滔在烤盘上。

5。烤箱预热后,以上火180C,下火160C烘烤约25分钟左右,
熄火后继续用余温焖10分钟左右。
(我的做法: 中层 - 全火170C/23分钟,
移至上层 - 全火180C/约6分钟,熄火后,利用余温再焖6,7分钟左右)


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仿罗密亚西饼
skyblue1511 在天空部落發表於16:25:53 | 饼干

 

已经有半年的时间没有烤饼干
新年期间忙烤饼干烤到怕
要不是为了朋友说想吃饼干
我看烤饼干这事可要“束之高阁”再多几个月

这道仿罗密亚西饼是前几天的作品
想说烤了朋友的要吃得德式酥饼后
不如再烤多一道饼干
反正烤盘也是要洗
与其洗两次不如一次过洗
二话不说马上就烤起仿罗密亚西饼

一直想找罗密亚花嘴
那天在Puchong @ JADI看到类似罗密亚花嘴
就把它带回家了
我的“司马昭之心”你们该懂了^^


食谱来自:《孟老师的100道手工饼干 - P.111 罗密亚西饼

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《仿罗密亚西饼》


材料
无盐奶油Unsalted Butter 75克 (我用铁罐的Golden Churn)
糖粉Icing Sugar 100克
蛋白Egg White 55克
低筋面粉Rose Flour 150克


内馅
金砂糖Brown Sugar 30克 (我用Organic Cane Sugar)
果糖20克 (不知道是什么,我改用Corn Syrup)
无盐奶油Unsalted Butter 20克 (我用10克Golden Churn, 10克Unsalted Emborg)
杏仁片Almond Flakes 30克 (我用瓜子Melon Seeds30克)


做法
1. 先将材料A的无盐奶油放在室温下软化后,加入糖粉先用橡皮刮刀拌匀,再用搅拌机搅打均匀。

2. 分次加入蛋白,继续用搅拌机快速打发呈均匀的奶油糊。

3. 筛入低筋面粉,用橡皮刮刀以不规则的方向拌成均匀的面糊。

4. 内馅: 金砂糖加果糖用小火煮至糖融化且沸腾,再分别加入奶油及切碎的杏仁片,
用木匙或汤匙边煮边搅至汤汁稍稍收干即可熄火。

5. 面糊装入挤花袋内,用罗密亚花嘴并贴住烤盘以垂直方式挤出直径约5公分的圆形。

6. 用小汤匙取出适量的内馅, 填入面糊的中心处。

7. 烤箱预热后,以上火180C, 下火160C烘烤约25分钟左右,
熄火后继续用余温焖10分钟呈金黄色即可。

TIPS
*  杏仁片不需事先烘烤。

*  煮内馅时, 可轻轻搅拌金砂糖及果糖呈均匀状,以使受热平均,
完成后的内馅应呈不会流动的状态,
使用时如有凝固现象,可再以小火加热软化。

*  如无法取得特殊的罗密亚花嘴,
可用一般平口花嘴挤出中空的圆形,将内馅填入空心处。

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P/S: 口感属于硬脆,我跟孟老师请教过了。
我用的是旧版的孟老师100道饼干食谱
 ,孟老师说新版的100多道饼干内
也有这款改良后的罗密亚西饼,口感会比旧版更酥松~





 


2011月饼系列~公仔饼
skyblue1511 在天空部落發表於00:34:26 | 饼干


心血来潮
前晚拌了糖浆
今早和了面粉
下午就来做公仔饼


我喜欢自己做的公仔饼
早上在外头买了Hello Kitty,Doraemon公仔饼
超难吃!饼皮硬得很,馅料也很干
撇掉好吃与否
最起码“有效期”是值得信赖


同样的食谱

2009年我把它手工做成了“阿兵猪”模样
2011年的今天,我动用了“咔唱”
整形成如下的公仔饼

感觉上一整个逊色很多
下回再战我会以纯手工捏塑造公仔饼


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《公仔饼》
份量: 40个公仔饼


材料(A)
糖浆500克
食油80克
枧水1汤匙(1Tbsp)


材料(B)
低筋面粉500克
苏打粉1小匙(1tsp)
(一起过筛)


材料(C)扫面用
全蛋1个
蛋黄1个



做法
1.  材料(A)的部分全部拌均匀,放至隔夜。

2.  把材料(B)加入做法(1)内拌揉成光滑的面团,松弛最少半小时或以上。
(松弛得越久,面团比较好操作,也不至于那么粘手)

3.  沾点手粉,取一小团整形*

4.  模型洒点低粉,把多余的粉拍出,把面团放入模型内,轻压平后扣出来。

5.  整齐排入烤盘,刷上蛋液,入炉烤,烤至半途取出,再刷一层蛋液,再烤至表面金黄即可。

6.  烤温: 170C/20~25分钟(温度仅供参考)


*  馅料和无馅料的比例----》仅供参考,自己可以加减
有馅料: 皮30克,馅料10克 (搭配50克手压式月饼模器)
无馅料: 皮25克 (搭配鸡蛋模)

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今天烤得不怎么样
表面烤裂了
原因1: 烤温太高,烤太久了
原因2: 糖浆和粉的比例1:1 ----》我爸说粉的比例多了。



以下是我爸的建议供大家参考

1。 糖浆+食油+枧水+低粉+苏打粉直接一起拌均匀放至隔夜比较容易操作。
如果是这样做,粉的比例可以减少些,不需要1:1

2.  粉和糖浆的比例最好不要1:1,可以的话1斤糖浆:14两低粉。
这样做的目的是让饼皮更快回软且不会硬。

3.  古早的做法:送烤前,月饼先刷上一层水,半途再刷蛋液,比较不会那么快上色。

4.  蛋+水调均匀后刷在饼皮上,半途再刷一次。 

 

意大利杏仁脆饼(巧克力与原味)
skyblue1511 在天空部落發表於16:19:19 | 饼干


昨天和Jess决定今天要来烤Carol家的意大利杏仁脆饼(Biscotti)
于是早上就去烘焙原料店走了一趟添购材料
回来后就马上开工


印象中我吃过的Biscotti是硬邦邦
有点类似我们这里的Roti Kok
沾着咖啡一起品尝
对硬邦邦的Biscotti从来都没有好感
做了Carol家的Biscotti
完全改变我对“它”的口感
即使不沾咖啡,净吃也可口香脆
尤其那杏仁粉的香气在口齿间留香


出炉的时刻正巧是下午茶时间
孩子都睡午觉去了
唯有这时刻我才能悠然自在品尝咖啡和Biscotti
并为我的烘焙与料理做记录


食谱来自:Carol烘焙新手必备的第一本书第44页《意大利杏仁脆饼》



 

操死人的龙饼!!!
skyblue1511 在天空部落發表於10:42:32 | 饼干
以下就是我做龙饼当下的心情写照:

 
我现在的心情超级后悔!!!广东人讲:囖苦来生!!!


两个大拇指起晒枕!!!都是因为一个龙饼食谱!!!


先用塑胶袋挤,挤都吾出!!!
...再换布袋挤,挤都吃奶之力拢钟呕晒出来!!!
最后打算放弃佐,将花嘴塞住地面团用筷子凸出哩,伊~效果竟然吾
错!!!
稡之一手捉住花嘴,一手将地面团塞咯花嘴口入边,最后顺利将面团
由花嘴挤出来


问题系而家我两只大拇指经过一轮的“折磨”已经“奄奄一息”!!

天呀!仲有两盘等住我的拇指“救命”!!!


阿弥陀佛~保佑烤出来吾会令我失望!!!
吾系概话真系晒心机捱眼训!!!


一个龙饼食谱搞到我浪费了春宵良夜值千金
一个龙饼食谱把好好的两只大拇指搞得重度伤残
一个耗了我4个多小时才完成的龙饼一点经济效益也没有
我发誓:只此一次,下不为例!!!


感谢Chai CC所提供的Y3K-过年饼食谱
取自Y3K-过年饼内的《龙饼》


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《龙饼》


材料(A):
牛油125克 (剩下114克而已) 
糖粉125克 (照比例秤回114克)


材料(B):
蛋黄4颗 (家里剩下3颗蛋就用3颗蛋黄)


材料(C):
蛋黄粉(Custard Powder) 10克 (我没放)
奶粉10克 (增至15克)
玉米粉300克



做法:
#1。A材料打至松发,加入材料B搅拌均匀。
#2。最后拌入材料C拌成软团。
#3。把面团放入挤花嘴(22号)内挤成S型。
#4。放进已预热160C先烤10分钟,取出待稍冷。
#5。等待稍冷时就用竹签沾上红色素在龙饼一端点上两粒眼睛。
#6。在放回烤箱以140C烤10~15分钟或至熟透即可。


备注:
全程靠拇指推挤面团成条状,然后用手把条状的面团转成S型状。
要做龙饼的朋友,请先做好心理准备,诚如我说面团很难挤出不管用Plastic还是布的PipingBag。



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这是我众多年饼系列内最最最搞刚的年饼!
还想说材料那么少应该很快就做完
岂知。。。。人算不如天算~

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