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南瓜鲜奶馒头
skyblue1511 在天空部落發表於10:28:01 | 中式面点

鲜奶80g
速酵6g
普通面粉500g
泡打粉5g
奶粉15g
细砂糖50g
葡萄籽油15g
南瓜泥150g
 
 
昨日下午在构思是否要打南瓜面团把冰箱剩余的南瓜泥给清掉
懒根种很深,一时三刻也不想“拔起”
后来想到明天是初一,没早粮了,不能再发懒下去。

我只用普通面粉来制作这次的南瓜鲜奶馒头
因为南瓜泥所带出来的色泽是黄澄澄可以掩盖普通面粉作出来的“黄”感
如果单纯想做白馒头,建议用包粉/香港水仙包粉,其馒头表面比较洁白,
口感则无差。

这次的馒头造型我也不多想
随意卷一卷, 对半切开,再沾点水两团粘在一起放在包纸上再室温发酵30分钟即可蒸。
大火蒸12分钟,最后2~3分钟用一根筷子插进包笼盖与包笼间的缝隙。
时间到,关火,把整个蒸笼连盖一起取上来放置在流理台上,不要掀开包笼盖。
约莫2分钟后就可以把包笼盖拿走。热腾腾的馒头马上有得吃了!

其实馒头或包子不像面包面团需要“充足”的水量。
水量越多,馒头或包子的皮更容易塌
揉的时候感觉很干,很难成团,不需额外添加水量,应该要耐心地揉久些让其光滑。
擀压时如果能和压面机配合,更能相辅相成,挥得益彰。
没有的话,就用擀面棒压至没有起泡,这样蒸好的馒头就不会皱皮。
蒸的时间也不能太久, 要确实注意每一个细节靠的是经验累计没有撇步。


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萝卜丝肉松煎饼
skyblue1511 在天空部落發表於09:05:00 | 中式面点

想做萝卜糕所以买了白萝卜
买了白罗卜后,又想买虾皮
结果萝卜糕没做成,却做了萝卜丝肉松煎饼
(我真善变)


第一次做烫面
面团很好操作
也爱上烫面的口感
煎香后的成品真的很好吃


由于不是当天完成当天尝鲜
所以我把烤盘铺上一层不粘烤纸,洒上面粉
排入煎饼,完成后在煎饼的表面也洒些面粉
然后铺上另一张不粘布再套上一层Plastic Bag放入冰箱冷藏
要吃的时候才拿出来煎


食谱来自:Carol自在生活《萝卜丝煎饼》
http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=95735&prev=98703&next=92518&l=f&fid=40

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《萝卜丝肉松煎饼》
份量:14个小煎饼

馅料材料
白萝卜(去皮净重约550~570克,刨粗条)
青葱2支(切颗粒)
虾皮4Tbsp (用温水泡软一会沥干)
肉松30克


调味料
麻油1Tbsp+1/2Tbsp,盐1/2tsp,胡椒粉少许,酱油少许


馅料做法
1。用手抓少许盐往刨成粗条状的白萝卜抓揉几下后,静置20分钟。
2。20分钟后,把用盐抓揉过的白罗卜丝所生出的水份略掉。
2。热2Tbsp油锅,放入虾皮爆香后,倒入白萝卜丝拌炒一会后,加入青葱。
3。把调味料顺序加入拌炒至香。
4。熄火,把肉松加入拌均匀即可。
5。盛起备用。



烫面团材料
中粉300克,葡萄籽油25~30克,煮开的热水150克,冷水55克


烫面做法
1。中粉+葡萄籽油+煮开的热水一起放入大碗内,用筷子搅拌成块状。
2。再倒入冷水用手搓揉成柔软不粘手的面团约6~7分钟。
3。放入不开电的微波炉内休面40分钟。(我“休”了大概1个小时,忙其他)
4。休面完成后,桌上洒面粉,把面团取出分割约35克重。
5。把面团擀开成圆片,包入馅料,一边摺一边转,把收口捏紧。
6。热油锅把做好的萝卜丝煎饼放入平底锅中以中小火煎至两面金黄色即可。

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 备注
做了两次的萝卜丝肉松煎饼,记录下心得。
* 第1次 ~  用Rose Flour 230克+ 70克低筋面粉,口感:比较软,我喜欢。
* 第2次 ~  用300克玉兰花牌中筋面粉,口感:比较有咬劲,不是很爱。

米粉蔬菜煎饼
skyblue1511 在天空部落發表於19:17:28 | 中式面点

来,来,来,
大家坐下来一起享用好吃的米粉蔬菜煎饼!

馋嘴,于是翻了Carol《面点新手必备的第一本书》
相中了这道无论材料,做法看起来都超简单的面点
想不到我儿子超爱这道煎饼,一口气吃了三片!


食谱来自:Carol Hu《面点新手必备的第一本书,P.038》


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《米粉蔬菜煎饼》
约2~3人份


材料
马铃薯(小)1个(约120克)
红萝卜30克
高丽菜(包菜)100克
青葱1支
在来米粉(粘米粉)100克
鸡蛋1个(我用53克)
水50cc (50ml)
樱花虾少许(我没有,省略)


调味料
盐3/4tsp
酱油1/2tsp
白胡椒粉1/8tsp
(*咸度请依个人口味调整)


做法
1。马铃薯去皮切块,放入盆中加上水(水量必须盖过马铃薯块)。
2。放上瓦斯炉上中火煮10~12分钟至筷子可以轻易插入的程度。
3。将煮软的马铃薯捞起,沥干水分,趁热用叉子压成泥状。
4。红萝卜去皮刨成细丝,高丽菜切约0.5cm丁状,青葱切花。
5。将在来米粉,鸡蛋及水放入盆中,使用打蛋器混合均匀。
6。再依序将马铃薯,蔬菜及调味料加入混合均匀。
7。平底锅倒入2TBSP油。
8。大汤匙滔起面糊,油温热后将面糊放入,稍微压扁成圆饼状。
9。洒上少许樱花虾。
10。小火两面煎至呈现金黄色即可。
11。可沾酱油膏食用。


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金瓜面线糕
skyblue1511 在天空部落發表於08:21:09 | 中式面点

 


金瓜面线糕
我是头一遭听闻
还是从Y3K的食谱书里看到
这是一道“潮州地道小食糕点之一”


这道潮汕小吃真的不错吃!
搭配辣椒酱吃得过瘾
这金瓜面线糕一点也没用上面粉
纯粹靠用面线糊化作用
让糕身变得结实


以下是我修改后的分量


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《金瓜面线糕》


材料
面线240克
南瓜肉300克(刨丝)
冬菇5~6朵(浸软切丁)
虾米70克 (浸软稍微切碎)
小葱头5~6颗 (剁碎)
蒜米5小瓣 (剁碎)
腊肠 100克 (1孖+1条切幼小丁)
清水700ML


调味料
盐1/2tsp, 糖1Tbsp,胡椒粉1/2tsp,素G粉1Tbsp


装饰
红辣椒 1条(切粒),青葱 1颗 (切粒)


做法
1。将面线放在一个筛网用水冲洗后,滴干水待用。

2。锅里热3Tbsp油,用小火爆香小葱头成金黄色泽,捞起备用。

3。锅内加入蒜茸,爆香后加入冬菇,虾米,腊肠爆香,最后加入南瓜炒香盛起。

4。锅内注入清水,煮滚后放入面线,以中火焖至水份被吸干,离火,
加入(3)及调味料拌均匀。觉得不够味,可以斟酌加入。

5。准备一个9寸搽了油的方形、圆形糕盘,将(4)倒入后按至结实,
放入蒸笼蒸30分钟至熟透,取出放些之前爆香的小葱头,红辣椒及青葱粒,待凉切件。


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煎萝卜糕(修正版)
skyblue1511 在天空部落發表於19:47:02 | 中式面点

早在一个多前想要做萝卜糕想到快疯了!
因为朋友给了我一大包的腊肠
想说用它来做萝卜糕回报她
于是就去Econsave买了条白罗卜
因为一些因素
这条白萝卜就一直在我的冰箱躺着直到今天


今天
原本是要拿它来熬白萝卜+红萝卜汤
回心一想,不如就做萝卜糕
第一个捧我场的人就是我家儿子
他超爱吃芋头糕/萝卜糕
因为可以配搭他最爱的虾米辣椒酱


这萝卜糕的食谱
第一次做的时候我跟着原食谱做
吃了后觉得萝卜味不足,腊肠丁/虾米丁也不够多
事隔半年多
再次做这萝卜糕
我加加减减的修正成以下的版本


我还是觉得萝卜味不足
腊肠丁/虾米丁也不够
(虽然我已经有增加了分量)
话虽如此
我妈妈吃了后给我的评语说好吃!


至于口味是很个人的
我妈觉得好吃
不代表大众口味
你们可以自己加加减减找出自己的口味


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《煎萝卜糕~修正版》

事前准备:一个宽10寸,高2寸的圆盘抹油备用



材料
白萝卜715克(去皮后的净重,刨丝)
腊肠1孖+1条(切丁)
虾米4Tbsp (泡热水浸软,切丁)
食油3Tbsp
4粒蒜米(切茸)


米浆
粘米粉300克
15克薯粉
15克澄面粉
碱水1/2tsp(Alkaline Water)
清水800ML


调味料
海盐1tsp
素G粉1tsp+1/2tsp
胡椒粉1/2tsp
五香粉1/2tsp



做法
1。用一杯水(250ML~分量外)倒入锅内烧滚,然后将白萝卜丝倒进锅内煮至软,沥干水分备用。
(萝卜水保留,不要丢掉~原水的分量是250ML,加入白萝卜丝煮后还会再出水)
(注意:煮软后的白萝卜丝水应该维持在250ML,加入至做法2)


2。将米浆的部分所有材料调均匀后,加入之前做法1的萝卜水一起拌均匀至无粉粒状后过滤备用。


3。烧热油, 炒香蒜米茸,加入虾米粒爆香,加入腊肠丁继续炒香,
再加入萝卜丝及全部的调味料拌炒。


4。转小火,慢慢倒入调好的米浆, 倒完后可以转中小火,边搅拌至米浆呈浓稠沾粘状,关火。


5。把萝卜糕的米浆倒入在先前已经抹了油的圆盘内。


6。放进铁锅内/蒸笼内蒸约45分钟~1小时至熟透即可。


7。取出放凉后,可以切片或煎/或炒。


8。未吃完的萝卜糕表面要用保鲜膜覆盖放进冰箱内收藏防止被风干/脱水。


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