November 7, 2005

為什麼玉米加熱會爆開變成爆米花呢?以文找文

popcorn.gif

相信大家都有看過爆米花的製作過程. 不過
你是否想過為什麼一顆小小的玉米粒放在
加熱箱中加熱之後、會變成體積增大數倍的
爆米花呢?

由於加熱使得裡頭的空氣以及水氣體積膨脹、高熱使
水氣話,而玉米的表皮無法承受膨脹的氣體、因此爆開
來形成多孔蓬鬆的爆米花。

轉載自:http://residence.educities.edu.tw/listeve/Htm/
physics/physicstitle.htm



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相信大家都有看過爆米花的製作過程. 不過你是否想過為什麼一顆小小的玉米粒放在加熱箱中加熱之後, 會變成體積增大數倍的爆米花呢?

由於加熱使得裡頭的空氣以及水氣體積膨脹, 高熱使水氣話, 而玉米的表皮無法承受膨脹的氣體, 因此爆開來形成多孔蓬鬆的爆米花.
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爆米花實驗的啟示與科學思維的訓練

葉家棟 教育部臺灣省中等學校教師研習會副研究員 

轉載自:http://tw.knowledge.yahoo.com/question/?qid=1005012802031
Posted by 6511鄭達鈞 at Nov 23, 2005
玉米粒中含有水分、蛋白質和澱粉,不同品種的玉米,所含的成份比例都不同,並不是任何玉米都可以用來做爆米花。

用來做爆米花的玉米,在新鮮的時候,含水量約為16%,為了使它爆開,必須先將含水量降到13%~14%。在做爆米花時,可以使用熱油,或是用爐火將玉米粒加熱到極高的溫度。當溫度升高時,玉米粒內部的水份開始沸騰變成水蒸氣,由於玉米粒的外殼相當硬,所以水蒸氣跑不出來,結果玉米粒內部的壓力越變越大,最後終於「砰」的一聲爆開了!這時水蒸氣迅速散失到空氣中,留下澱粉和蛋白質外翻形成乾燥蓬鬆的爆米花。
轉載自:http://tw.knowledge.yahoo.com/question/?qid=1005012301999
Posted by 6633陳薇安 at Nov 23, 2005
玉米粒中含有水分、蛋白質和澱粉,不同品種的玉米,所含的成份比例都不同,並不是任何玉米都可以用來做爆米花。

用來做爆米花的玉米,在新鮮的時候,含水量約為16%,為了使它爆開,必須先將含水量降到13%~14%。在做爆米花時,可以使用熱油,或是用爐火將玉米粒加熱到極高的溫度。當溫度升高時,玉米粒內部的水份開始沸騰變成水蒸氣,由於玉米粒的外殼相當硬,所以水蒸氣跑不出來,結果玉米粒內部的壓力越變越大,最後終於「砰」的一聲爆開了!這時水蒸氣迅速散失到空氣中,留下澱粉和蛋白質外翻形成乾燥蓬鬆的爆米花。
轉載自:http://tw.knowledge.yahoo.com/question/?qid=1005012301999
Posted by 6633陳薇安 at Nov 23, 2005
當玉米受熱時,玉米內所含的水蒸發成水蒸氣。
水蒸氣被玉米粒的薄膜包住,無法跑出。
當玉米內溫度逐漸升高時,氣體分子運動速度加快。
氣體分子碰撞薄膜的次數增加,因此玉米內部的氣體壓力加大。
當氣體內部壓力大於外界,且超過薄膜負荷時,玉米粒就瞬間變成玉米花。


轉載自:http://tw.knowledge.yahoo.com/question/?qid=1305091121791
Posted by 6530陳夢涵 at Nov 26, 2005
爆米花的原理
  取適量的玉米(或大米)放入爆花鍋內,并封好頂蓋,再把爆米鍋放在火爐上不斷轉動使之均勻受熱后,就可爆出可口的爆米花來。

  這是在加熱的過程中,鍋內的溫度不斷升高,且鍋內氣體的壓強也不斷增大。當溫度升高到一定程度,米粒便會逐漸變軟,米粒內的大部分水分變成水蒸氣。由于溫度較高,水蒸氣的壓強是很大的,使已變軟的米粒膨脹。但此時米粒內外的壓強是平衡的,所以米粒不會在鍋內爆開。

  當鍋內壓強升到4-5個大氣壓時,突然打開爆花鍋的頂蓋,鍋內的氣體迅速膨脹,壓強很快減小,使得米粒內外壓強差變大,導致米粒內高壓水蒸氣也急劇膨脹,瞬時爆開米粒,即成了爆米花。

轉載自:http://tw.knowledge.yahoo.com/question/?qid=1305091121791
Posted by 6530陳夢涵 at Nov 26, 2005
爆米花的原理
  取適量的玉米(或大米)放入爆花鍋內,并封好頂蓋,再把爆米鍋放在火爐上不斷轉動使之均勻受熱后,就可爆出可口的爆米花來。

  這是在加熱的過程中,鍋內的溫度不斷升高,且鍋內氣體的壓強也不斷增大。當溫度升高到一定程度,米粒便會逐漸變軟,米粒內的大部分水分變成水蒸氣。由于溫度較高,水蒸氣的壓強是很大的,使已變軟的米粒膨脹。但此時米粒內外的壓強是平衡的,所以米粒不會在鍋內爆開。

  當鍋內壓強升到4-5個大氣壓時,突然打開爆花鍋的頂蓋,鍋內的氣體迅速膨脹,壓強很快減小,使得米粒內外壓強差變大,導致米粒內高壓水蒸氣也急劇膨脹,瞬時爆開米粒,即成了爆米花。


轉載自:http://tw.knowledge.yahoo.com/question/?qid=1305091121791
Posted by 6530陳夢涵 at Nov 26, 2005
爆米花的原理   取適量的玉米(或大米)放入爆花鍋內,并封好頂蓋,再把爆米鍋放在火爐上不斷轉動使之均勻受熱后,就可爆出可口的爆米花來。   這是在加熱的過程中,鍋內的溫度不斷升高,且鍋內氣體的壓強也不斷增大。當溫度升高到一定程度,米粒便會逐漸變軟,米粒內的大部分水分變成水蒸氣。由于溫度較高,水蒸氣的壓強是很大的,使已變軟的米粒膨脹。但此時米粒內外的壓強是平衡的,所以米粒不會在鍋內爆開,鍋內壓強升到4-5個大氣壓時,突然打開爆花鍋的頂蓋,鍋內的氣體迅速膨脹,壓強很快減小,使得米粒內外壓強差變大,導致米粒內高壓水蒸氣也急劇膨脹,瞬時爆開米粒,即成了爆米花。
轉載自:http://tw.knowledge.yahoo.com/question/?link=best&qid=1405112307652&r=w
Posted by 6302彭立宇 at Nov 27, 2005
用玉米可以做爆米花, 用白米可以做爆米香呢
取材自://www.chinatv.com.tw/ctv_entertainment/entertainment_2/31_930625.php


爆米香 正豐食品行
大溪老街
位於大溪老街上的”正豐食品行”是大溪少數的爆米香、米麩的專賣店,雖然店裡裝潢看起來沒有什麼特別,但老闆開店已經30多年他所做出來的爆米香融合花生及麥芽糖的香味吃起來香脆爽口,米香和糖漿的配合可以說是天衣無縫切出一塊又一塊等待已久的美食,當送進嘴裡的越嚼越香,讓你路甲路刷嘴。

【問題】爆米香是利用什麼原理所製作而成的嗎?
【正解】老闆:受熱的白米,內外溫度的差異產生壓力,米的爆炸讓白米平衡壓力。原來是利用氣壓,把白米放入機器中機器灌入熱氣把溫度加自200度,再把閥門放開”蹦”的一聲,美味的米香就做成了。

老闆選用來自美國空運來台的美國米,放入機器爆過吃起來的口感絕對有別於其他的米有種入口及化的口感,單單品嘗爆過的米,香味與甜度都是自然恰當美味在搭配糖漿,裡頭有加入花生、麥牙、砂糖及少許沙拉油的糖漿,老闆還在溫度熱時糖漿還沒凝固使出最引以為驕傲的絕招,就是利用空手攪拌下又不會黏手把配料完全融入在一起,花生及麥芽糖的香味融合為一散發出陣陣的香味,接著老闆再將米香放在大臉盆中與麥牙糖充份攪拌使米香和糖漿完全融合在一起,使其具有黏性,再倒入四方形的木框中,接著老闆用桿麵棍上下滾動將所有的米香碾平紮實,再拿長木條做尺,用菜刀上下左右切成小方塊,趁熱吃一口絕對讓你馬上想起兒時回憶,店裡另外有一個發燒商品-四神米麩,四神米麩中有加入(淮山、芡實、蓮子、茯苓)及黃豆所製成,它含有豐富的的纖維,具有健胃整腸、助消化而且拌起水來真是完美極了。

Posted by 6526蘇家萱 at Nov 27, 2005
爆米花的原理
玉米成份除水外大部份為澱粉,曬乾的玉米內的澱粉被堅硬的外殼包住,因澱粉加熱後會膨漲,用小煤爐燒那個爆米花的鍋,受熱的水蒸汽就要膨脹,一旦壓力衝破澱粉團的的外殼,這個壓力的渲泄過程就把內部澱粉沖到外邊來,所以加熱到相當的溫度後,內部壓力撐開外殼,瞬間爆裂成「爆米花」。
轉載自:http://tw.knowledge.yahoo.com/question/?qid=1004120601543
Posted by 6332卓宜欣 at Nov 29, 2005
簡單的來說爆米花的原理

當玉米受熱時,玉米內所含的水蒸發成水蒸氣。
水蒸氣被玉米粒的薄膜包住,無法跑出。
當玉米內溫度逐漸升高時,氣體分子運動速度加快。
氣體分子碰撞薄膜的次數增加,因此玉米內部的氣體壓力加大。
當氣體內部壓力大於外界,且超過薄膜負荷時,玉米粒就瞬間變成玉米花。


深入一點解說 爆米花的原理

  取適量的玉米(或大米)放入爆花鍋內,并封好頂蓋,再把爆米鍋放在火爐上不斷轉動使之均勻受熱后,就可爆出可口的爆米花來。

  這是在加熱的過程中,鍋內的溫度不斷升高,且鍋內氣體的壓強也不斷增大。當溫度升高到一定程度,米粒便會逐漸變軟,米粒內的大部分水分變成水蒸氣。由于溫度較高,水蒸氣的壓強是很大的,使已變軟的米粒膨脹。但此時米粒內外的壓強是平衡的,所以米粒不會在鍋內爆開。

  當鍋內壓強升到4-5個大氣壓時,突然打開爆花鍋的頂蓋,鍋內的氣體迅速膨脹,壓強很快減小,使得米粒內外壓強差變大,導致米粒內高壓水蒸氣也急劇膨脹,瞬時爆開米粒,即成了爆米花。
參考資料
http://tw.knowledge.yahoo.com/question/?qid=1005020701200
Posted by 6321鄭姿宴 at Nov 29, 2005
有兩種爆米花
其中一種是古早的"蹦米香"(用台語念)
另一種就是我們吃用玉米爆一顆一顆的


蹦米香的原理
這是在加熱的過程中,鍋內的溫度不斷升高,且鍋內氣體的壓強也不斷增大。當溫度升高到一定程度,米粒便會逐漸變軟,米粒內的大部分水分變成水蒸氣。由于溫度較高,水蒸氣的壓強是很大的,使已變軟的米粒膨脹。但此時米粒內外的壓強是平衡的,所以米粒不會在鍋內爆開。
當鍋內壓強升到4-5個大氣壓時,突然打開爆花鍋的頂蓋,鍋內的氣體迅速膨脹,壓強很快減小,使得米粒內外壓強差變大,導致米粒內高壓水蒸氣也急劇膨脹,瞬時爆開米粒,即成了爆米花。


爆米花的原理
每粒玉米的澱粉裡面都有水份, 而澱粉團又有結實的外殼。無論是用微波激勵水分
子發熱,還是用小煤爐燒那個爆米花的鍋,受熱的水蒸汽就要膨脹,一旦壓力衝破
澱粉團的的外殼,這個壓力的渲泄過程就把內部澱粉沖到外邊來,米花就“爆”成
了。如果你吃爆米花,吃到最後發現有幾粒沒爆的,它們的濕度肯定是低于閾值的。
轉載至:有兩種爆米花
其中一種是古早的"蹦米香"(用台語念)
另一種就是我們吃用玉米爆一顆一顆的


蹦米香的原理
這是在加熱的過程中,鍋內的溫度不斷升高,且鍋內氣體的壓強也不斷增大。當溫度升高到一定程度,米粒便會逐漸變軟,米粒內的大部分水分變成水蒸氣。由于溫度較高,水蒸氣的壓強是很大的,使已變軟的米粒膨脹。但此時米粒內外的壓強是平衡的,所以米粒不會在鍋內爆開。
當鍋內壓強升到4-5個大氣壓時,突然打開爆花鍋的頂蓋,鍋內的氣體迅速膨脹,壓強很快減小,使得米粒內外壓強差變大,導致米粒內高壓水蒸氣也急劇膨脹,瞬時爆開米粒,即成了爆米花。


爆米花的原理
每粒玉米的澱粉裡面都有水份, 而澱粉團又有結實的外殼。無論是用微波激勵水分
子發熱,還是用小煤爐燒那個爆米花的鍋,受熱的水蒸汽就要膨脹,一旦壓力衝破
澱粉團的的外殼,這個壓力的渲泄過程就把內部澱粉沖到外邊來,米花就“爆”成
了。如果你吃爆米花,吃到最後發現有幾粒沒爆的,它們的濕度肯定是低于閾值的。
轉載至:有兩種爆米花
其中一種是古早的"蹦米香"(用台語念)
另一種就是我們吃用玉米爆一顆一顆的


蹦米香的原理
這是在加熱的過程中,鍋內的溫度不斷升高,且鍋內氣體的壓強也不斷增大。當溫度升高到一定程度,米粒便會逐漸變軟,米粒內的大部分水分變成水蒸氣。由于溫度較高,水蒸氣的壓強是很大的,使已變軟的米粒膨脹。但此時米粒內外的壓強是平衡的,所以米粒不會在鍋內爆開。
當鍋內壓強升到4-5個大氣壓時,突然打開爆花鍋的頂蓋,鍋內的氣體迅速膨脹,壓強很快減小,使得米粒內外壓強差變大,導致米粒內高壓水蒸氣也急劇膨脹,瞬時爆開米粒,即成了爆米花。


爆米花的原理
每粒玉米的澱粉裡面都有水份, 而澱粉團又有結實的外殼。無論是用微波激勵水分
子發熱,還是用小煤爐燒那個爆米花的鍋,受熱的水蒸汽就要膨脹,一旦壓力衝破
澱粉團的的外殼,這個壓力的渲泄過程就把內部澱粉沖到外邊來,米花就“爆”成
了。如果你吃爆米花,吃到最後發現有幾粒沒爆的,它們的濕度肯定是低于閾值的。
轉載至:http://tw.knowledge.yahoo.com/question/?qid=1004120601543
Posted by 6407黃游軒 at Dec 2, 2005
形狀記憶合金(Shape Memory Alloy,簡稱SMA)是一種能夠記憶原有形狀的機能材料,當合金在低於變態溫度下受到有限度的塑性變形後,可由加熱的方式使其恢復到變形前的形狀,這種特殊的現象稱為形狀記憶效應(Shape Memory Effect,簡稱SME);而當合金在高於變態溫度下,施以一應力使其受到有限度巨視上的塑性變形(非線性彈性變形)後,可利用釋放應力的方式使其恢復到變形前的形狀,此種特殊的現象稱為擬彈性(Pseudoelasticity,簡稱PE)或超彈性(Superelasticity),這兩種形狀記憶合金的獨特性質在普通金屬或合金材料上是無法發現的。而具有形狀記憶效應的合金應需具備下列幾種特性:

(1) 相變態模式屬於滯熱變態(Athermal Transformation)

(2) 相變態模式在結晶學上具有可逆性

(3) 低溫相為熱彈性麻田散體(Thermoelastic Martensite)

(4) 麻田散體內部的次組織為雙晶或疊差

(5) 相變態過程中無差排滑移之不可逆塑性變形

(6) 母相及麻田散體相皆為序化結構

形狀記憶效應最早被發現於Au-47.5at%Cd合金中(1951年由美國依利諾大學L.C.Chang及T.A.Read所發現),而到1963年Ti-Ni合金的發現及運用,更使得形狀記憶合金備受重視。然而形狀記憶效應並不單只在金屬材料中發現,在陶瓷材料(Shape Memory Ceramics)與高分子材料(Shape Memory Polymers)中亦可發現到此種性質。

轉載自:http://www.mse.ntu.edu.tw/~wang/mainprj.htm
Posted by 6311余世暄 at Dec 3, 2005
爆米花加熱後因為熱脹冷縮的關西讓它膨脹使的體積變大,跟鐵球和鐵環的實驗

把鐵球加熱後沒辦法通過鐵環,過了一段時間後恩位鐵球冷卻所以就可以穿過金屬環了
Posted by 李宗翰 at Dec 5, 2005
爆米花加熱後因為熱脹冷縮的關西讓它膨脹使的體積變大,跟鐵球和鐵環的實驗

把鐵球加熱後沒辦法通過鐵環,過了一段時間後恩位鐵球冷卻所以就可以穿過金屬環了
Posted by 6615李宗翰 at Dec 5, 2005
簡單製作爆米花
用具 酒精燈 三腳架 裝爆米花器皿 少許油 玉米粒
多年前曾在書上看過 自製爆米花 的方法
過程
首先將酒精燈點燃 然後將器皿放在三腳架上 器皿中放入少許油及玉米粒 再將酒精燈推至三腳架中間 就可以烤爆米花了
Posted by 6311余世暄 at Dec 8, 2005
爆米花的原理   取適量的玉米(或大米)放入爆花鍋內,并封好頂蓋,再把爆米鍋放在火爐上不斷轉動使之均勻受熱后,就可爆出可口的爆米花來。   這是在加熱的過程中,鍋內的溫度不斷升高,且鍋內氣體的壓強也不斷增大。當溫度升高到一定程度,米粒便會逐漸變軟,米粒內的大部分水分變成水蒸氣。由于溫度較高,水蒸氣的壓強是很大的,使已變軟的米粒膨脹。
轉載自:http://tw.knowledge.yahoo.com/question/?link=best&qid=1405112307652&r=w
Posted by 6-509黃一中 at Dec 11, 2005
熱漲冷縮--
1我現在最想知道的就是骨頭和人體內器官會不會熱漲冷縮??
會阿!只要是物體.多多少少都會熱漲冷縮.只是程度的大小而已
2水並非完全是『冷漲熱縮』或『熱漲冷漲』!要必須看水的溫度,就像第二位講的:水在4度的時候,密度最大,體積最小。〈以同質量來講〉
所以,如果是剛好4度的水,熱漲,冷也漲!
如果大於4度〈4度以上,不包含4度〉,熱漲冷縮!
要是小於4度〈4度以下,不包含4度〉,熱縮冷漲!
這樣懂了嗎?
在自然界中的確大部分都是熱漲冷縮,但是少部分例外,水也包括在內,還有生鐵、鉍、銻......等。
Posted by 6429李姿諭 at Dec 29, 2005
以上資料來自雅虎知識加
Posted by 6429李姿諭 at Dec 29, 2005