張小P 過生活

 最近幾天應該都是薄酒萊新酒的新聞，因為今年 11 月的第三個星期四是 11/16 ，很多大賣場、酒場都有舉辦薄酒萊新酒免費暢飲活動，不過經過這幾年的瘋狂，今年好像不再有以前的風潮，甚至連新聞都沒有播報的。

到底什麼是薄酒萊新酒呢？

法國勃根地(Bourgogne)南部的一個次產區叫薄酒萊(Beaujolais)的地方，西元七世紀，當時基督教聖本篤教派的修士們在此種植葡萄、並且釀製成葡萄酒，在當時非常有名。雖然薄酒萊隸屬於勃根地，但是種植的葡萄品種卻是不同於勃根地其他地區的Gamay。一般認為 Gamay 品種並沒有 Pinot Noir 的品種來的好，至於為什麼薄酒萊地區只種植 Gamay 這種品種，有一種傳說是在法國勃根第地區的葡萄園經數百年順利的發展、相當平順；但在1349年，由於黑死病瘟疫的侵襲，造成大量人力的死亡，在缺乏人工情況，勃根地的葡萄園幾乎荒蕪，近15年沒有收成。

然而，當時一個稱為Gamay的小村莊所栽種的葡萄卻能抵擋疾病，蓬勃生長，故以該村莊命名的Gamay葡萄在勃根第地區廣泛栽種。但是瘟疫過後菲力浦公爵為重振往日提供法國王朝最珍貴上等好酒之美譽，乃於1395年頒佈禁令，於勃根第區將Gamay葡萄樹連根拔起全面剷除，只允許在土壤最貧瘠的薄酒萊區栽種，雖然是這樣說，但是薄酒萊的氣候確實非常適合 Gamay 品種的種植。

薄酒萊所用的 Gamay 品種釀造的酒老實說並不是什麼高檔的酒，在以前還沒有被媒體大量報導前，薄酒萊的酒常常都賣不完，而且薄酒萊的酒適合新釀即喝，並不適合久放，在 19 世紀，一些酒商把新釀的薄酒萊讓大家品嚐以瞭解該年份生產的葡萄品質，沒想到多年之後竟然形成薄酒萊新酒的風潮。一般薄酒萊新酒會在聖誕節之前喝完，開瓶後最好三天內喝掉，放久了酒會醋化就不能喝了。我們看到 Beaujolais Nouveau，後面的 Nouveau 就是新的意思。因此我們知道薄酒萊其實是一個葡萄酒產地的名稱（當然你要當他是酒名也可以），而且薄酒萊這個字翻譯的很好，跟酒性也很搭。

原本薄酒萊並沒有規定在哪一天上市，後來酒商為了統一品質，所以在 1951 年 定 11/9 為公開發售日，後來改成 11/15 日，可是因為 11/15 日可能會在週末，在重視生活品質的法國人眼中，週末要賣酒太不符合他們的習慣了，所以之後就改成每年 11 月的第三個禮拜四為薄酒萊新酒全球統一上市日期，在這法定日期之前，都不能公開販。不過新酒也不是只有法國薄酒萊有，只是法國酒商的行銷手法太成功，大家現在都只注意到薄酒萊新酒。

薄酒萊新酒因為沒有使用木桶釀製，是以二氧化碳浸泡法(Carbonic Maceration)，所以單寧比較少，而且保有豐富的果香（有人說有香蕉的味道），味道非常的清新順口，很適合一般人飲用，我到網路上有人說，他把薄酒萊新酒放了一年之後拿出來喝，顏色變的很深，完全沒有果香，味道也很奇怪，像醬油一樣，所以薄酒萊是不能久放的。

你也想搭流行風潮，買罐薄酒萊新酒嗎？一般薄酒萊還是以酒莊等級的酒比較好，這幾年 Louis Jadot 出品的薄酒萊都賣的非常好，大家都非常推崇，不過價格也想對比較高，另外如 Georges Duboeuf、Chanson、Paul Beaudet 也都差不多價格(大概都 600 左右)，當然，如果你只是想要品嚐看看，市面上很多 200 左右的薄酒萊，應該可以讓你嚐鮮，只是品質不敢保證。聽說因為氣候的關係，今年葡萄品質很棒... :)

好幾年前，有人請我喝了一杯小米酒，真的是驚為天人，以前我以為原住民愛喝的小米酒一定酒味很重很難喝，沒想到是這種酸酸的、香香的舒服的味道。從那時候就一直想買罐小米酒，但是，又不清楚品質好不好，所以一直不敢下手買，這一次到日月潭的德化社，看到小米酒博物館，看完裡面的介紹，老闆請我們喝了一杯小米酒、黑糯米酒 ，兩種酒都非常好喝（其實一點都不像酒啦），酸酸甜甜，還有淡淡的米香（我覺得有一點哈密瓜香），非常的好喝。

老闆還拿出一般外面賣的小米酒，下面的酒粕沈澱真的比日月酒莊賣的少太多了。喝完了兩種酒之後，老闆拿了紅茶醋給我們喝，剛入口當然有一點嗆，不過一下子就變的非常甘醇，而且，過了很久之後，整個嘴巴裡面的味道依然非常的舒服，也不會有喝甜飲料後的酸澀。老闆說他的阿薩姆紅茶是貓蘭山種出來，而且他們大概標下貓蘭山上 90% 以上的阿薩姆紅茶，所以可以說台灣最好的阿薩姆紅茶都在他們店裡（大部分釀酒、少部分在碼頭附近的日月茶莊販賣。以上都是老闆說的啦）。

現在買四送一（老闆的意思是算便宜的四罐，貴的免費）

• 小米酒 370  (270)
• 黑糯米酒 420 (300)
• 紅茶醋 450 (300)

價格好像是我標的那樣，有一點忘記了，老闆說買 12 罐就是後面的價格（三種任選）。如果可以買 12 罐價格就不錯，算蠻便宜的，而且可以宅配。

• 日月酒莊
• 小米酒

這是我第一罐買給自己喝的酒，老實說，我不太敢喝酒，但是因為去加拿大的關係，所以，我很認真去研究了冰酒，研究當中我發現了白甜酒這種東西，其中又以貴腐酒最吸引我，所以，我決定去買一罐來喝看看。不過老實說，我根本不知道去哪裡買，而且也不太知道貴腐酒怎麼買，我先去橡木桶晃了一圈，不知道要買啥，所以又到家樂福去看，晃了一圈，只看到這一罐標籤上有寫 Sauternes ，是有名的貴腐酒產區，我猜想，有可能就是貴腐酒，就買回家了。

冰鎮了之後，喝了一口，真的很甜很好喝，而且味道非常的香郁，不過酒精濃度對我來說有一點太高了，後來我又加冰塊，試喝看看，味道淡了很多，但是更適合我。（在網路上有人說我這樣太浪費酒了，不過，我想適合我喝比較重要）

後來我去網路上查了一下，我果然買對了，大家說 Sauternes 就是貴腐酒，這一罐貴腐酒很便宜 629(750ml)，昨天去家樂福還發現他在特價（529）。

第一次買酒喝的感覺非常特別，每天晚上我都喝 50-100 ml，喝了兩個禮拜喝完了，在台灣喝白酒好像有一點遜，而且是喝甜的白酒，不過我想，自己喜歡最重要，管他別人怎麼想。喝了一點點酒，每天都好好睡喔，一覺到天明。

第一次聽到這名字，其實覺得有一點點怪，因為怎麼會有酒用腐這個字，感覺就好像壞掉的東西，但是自己去看了網路上得說明之後才知道，原來是這麼一回事。

貴腐酒，其實就是葡萄感染貴腐黴菌（Botrytis Cinerea），貴腐黴把葡萄的水分吸乾，留下糖漬的類似葡萄乾所釀製的酒，這種酒非常的甜美，而且富有蜂蜜、椴花、波羅、柑橘、榛果的豐富氣味。網路上說到貴腐酒的發現，都是因為有事誤了摘葡萄的時機，結果葡萄發霉了，這到讓我想到中國臭豆腐的發明，好像也是一樣的原因，還蠻有趣的。

貴腐酒，英文應該是 Noble Rot。

法國在波爾多(Bordeaux)的 Sauternes 和 Barsac所產的酒。

德國產的 Beerenauslese 、 Trockenbeerenauslese 。

喝過冰酒 （ICEWINE）和貴腐酒之後，我覺得兩種酒的甜度很接近，但是冰酒的感覺比較單純、卻有高貴感覺，非常的好喝。而貴腐酒的味道很複雜，在嘴巴裡面的也一直改變，不同地方生產的味道也不太一樣。老實說，我覺得冰酒比貴腐酒好喝，但是冰酒實在太貴了。

至於貴腐酒怎麼買，怎麼看標示？我現在知道的是，如果有標示 Sauternes 應該就是法國的貴腐酒（Barsac 應該也是）。如果是德國出產的，只要有標示 Beerenauslese （BA）Trockenbeerenauslese（TBA）都算是。

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