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April 17, 2009

淺談西式高湯

smsnge 在天空部落發表於17:27:00 | 料理點滴

各國料理都是由一鍋好的湯頭開始，我們中國人有上湯，日本人有柴魚昆布高湯，外國料理也有各式各樣之湯頭。西方料理時常會在每盤食物中配上適合的濃縮醬汁，這些醬汁多半都是由最基礎的高湯轉變而成。最後成品的醬汁要做的好吃，高湯一定要下功夫，雜質，泡沫，血水，油脂都要不厭其煩的去除，才能做出一鍋純凈，味道鮮美的湯頭。

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April 17, 2009

甜點Sabayon

smsnge 在天空部落發表於17:13:30 | 甜點

有時在餐廳裡吃到好吃的甜點，會自問，哇! 這是怎麼做的?

有時侍者籠統帶過點心的名稱，有時則是講出一串聽不懂的外文

客人朦朧的聽了名稱可能一下就忘記，等到再去回想時甜點早已下肚

“這是焦糖冰淇淋香蕉Sabayon”，名字聽起來可能很悅耳

不過Sabayon到底是用什麼材料和方式做出來的呢？

今天我們就來探討一道風靡意法已久的醬汁

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April 17, 2009

找尋當季食材-劍筍

smsnge 在天空部落發表於17:08:00 | 食材

從美回臺後就一路殺下南投埔里玩，在那的傳統市場裡發現這從沒看過原型的春季蔬菜-劍筍。細問了賣菜的阿媽才發現這些原本是野生野長的劍筍現在也開始有施肥種植，阿媽一家人每天清晨上山去自己後山採收，讓鄰里也能品嘗到較平價的新鮮劍筍。

一直在城市長大的我能看到新鮮的劍筍根上還稍微沾了泥土實在是很興奮的事，這是只有在當地才能嘗到的美味啊!

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April 17, 2009

紅酒漬番茄

smsnge 在天空部落發表於16:50:22 | 料理點滴

很好做的一道點心/開胃菜
之前很少去花時間剝皮
這次心血來潮想試試看
等到夏天有美味的傳家寶迷你番茄時可以再試一次
顏色想必會更漂亮

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April 17, 2009

終於等到你了...克露利銅模

smsnge 在天空部落發表於09:30:10 | 產品推薦

自從接觸到了canelé這東西
一直就有想過要自己也動手做
不過要找到好價錢的銅模十分難
網路上賣的乏善可陳
在亞馬遜找到的這個是法國Mauviel的
缺貨了好幾個月
直到上個月才一個個寄出來
真的是一個個寄...一共收到了三個包裹
一盒兩個模，兩盒一個模的...製造出一堆垃圾..

延伸閱讀
Mission Beach Cafe的Canelé
在Trader Joe's挖到的好物
Mamamom's 可露利
Canelé Wikipedia

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April 17, 2009

藍記麻辣火鍋+台一牛奶大王

smsnge 在天空部落發表於07:10:33 | 未分類

繼臺中鼎王後的第二餐麻辣鍋
聽說是全臺宵夜麻辣鍋第一家
開了三十多年之久，加上朋友的大力推薦
絕對是要來吃一次的啦
這裡每天熬新的湯頭，用祖傳藥材混合著骨頭湯
是能順口喝下的麻辣鍋底

藍記麻辣火鍋
台北市金山南路一段19號
02-2322-4523
營業時間：5pm-5am

台一牛奶大王
台北市新生南路三段 82 號電話
02-2362-3172

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April 3, 2009

淺嘗臺灣烏魚子

smsnge 在天空部落發表於09:21:04 | 料理點滴

周日去迪化街閑逛
除了藥材乾貨蜜餞就是烏魚子
逛了幾家後有了個簡單的結論
就是沒有一家店的老板想要教你如何選購烏魚子
問他們為什麼顏色不同，他們說每條魚子的天然色澤各自不同，和品質無關
當然大的會比小的貴上許多
那又問各種價位的烏魚子品質有何差別
如相同大小，一斤2800和一斤3500魚子兩者有什麼不同
店家就說不出個所以然
接著又問摸起來觸感軟和硬的哪個比較好
有一家給我來個"點點點”
難道來逛迪化街的都是行家
像我這樣的門外漢就要被騙?
看來來這邊買烏魚子還是要先在家做好功課才能去買
天然的和養殖的有分別方法嗎？
好店？黑店?
在迪化街買烏魚子如在博愛街買相機一樣
不先做功課貨比三家真是會被當成冤大頭

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April 2, 2009

[宜蘭三星鄉]味珍香卜肉店+三星青蔥文化館

smsnge 在天空部落發表於15:59:43 | 台灣美食

當日遊程
味珍香卜肉店 > 阿婆蔥油餅 > 三星青蔥文化館 > 宜蘭市橘之鄉
琦格格帶我來宜蘭走一走，說這邊的卜肉/蔥油餅一定要吃
第一次去宜蘭，第一次過12.9公里長的雪隧，行程緊湊有趣
臺灣真的改變了很多，這些重大建設拉近了地方與地方之間的交流
從沒想過四十多分鐘就可以從臺北開到宜蘭

味珍香卜肉店
宜蘭縣三星鄉三星路七段305號
03-989-2960

三星青蔥文化館
宜蘭縣226三星鄉義德村中山路31號
03-9893170-4

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April 1, 2009

和兔子一起吃飯-芳庭彼得餐坊

smsnge 在天空部落發表於22:05:32 | 台灣美食

在老SOGO百貨的對街，隱藏在小巷裡
芳庭彼得餐坊是家很容易會走過頭的餐廳
不過就像某電影一樣只要follow the white rabbit準沒錯....嗯...

一家標榜以健康自然的方式來烹飪，走的是地中海風
是各年齡層女性都喜愛的餐廳
(當晚80%+都是女性客人哦)

芳庭彼得餐坊
忠孝東路四段40巷9號-13號
02-2781-2758

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April 1, 2009

Le Chateau 西洋膳所

smsnge 在天空部落發表於00:17:29 | 台灣美食

最近老是大魚大肉要來點素才行
其實光吃葉子我也能吃得很開心
這家是法樂琪主廚張振民在內湖園區開的西餐廳
中午主打沙拉吧，聽說開了一陣子了
第一次中午在科學園區內走路
來來往往的全是趕著去吃午餐的上班族
中午人行道的擁擠程度和東區沒差多少
旁邊還有個內湖花市(早市)，專門賣批發價的花和盆景
應該是個拍照的好去處