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東南亞風味海鮮沙拉 | 主頁 | Buca di Beppo 義大利餐廳
April 5, 2008
要作出跟上海菜餐廳一樣的口味 才可稱之為"上海菜飯"



食譜和作法 參考星島美食副刊專欄梁許安璞《(安璞‧滋味‧知美)的作者))


ㄅ 金華火腿很硬 先用半杯水煮一下(五分鐘) 再加兩湯匙的紹興 或者米酒煮個兩分鐘
等涼一點 再切小塊(主要作用是要火腿稍軟 清潔 和去一點腥氣)

ㄆ將材料白米洗淨 蝦米泡軟切碎 白菜切細

1熱油鍋 爆香碎蝦米 然後放白菜稍稍炒一下 一點變色就要關火 調味(一點點鹽)
將菜料撈起 留下湯汁備用

2另外下一點油(越少越好 一湯匙以下) 白米略炒一下 
把菜料和炒過的白米混和

3放入電飯鍋 加入三杯水(包含預留的菜汁)
當煮好後 將底層的飯翻到上面  加一湯匙的水 再煮一次 直到指示燈熄滅
(醃火腿蠻鹹的 所以如果不想吃的太鹹 炒菜時鹽的調味可以不放 菜飯最忌太油 
所以不要放太多油去炒材料 不然會很膩)

金華火腿其實不太容易買的到 但是上海菜飯道不道地跟這一味很有關聯
上次回去台灣 去高雄的鹽埕區整骨 就在整骨診所的隔壁 就有一家賣火腿臘肉的店舖
看著那一隻一隻掛起來的火腿 實在感覺奇妙啊 
所以高雄的朋友可以參考看看
香皂知道台北在南門市場的一樓好像有賣 
因為很久以前去過 如果沒有麻煩告知一下

台灣其他賣金華火腿的地方就請知道的人分享一下囉
而在美國的朋友ㄋㄟ中國城 或是較大的華人超市都會有賣類似的醃鹹肉 
或者金華火腿 大部分切成一塊塊分包在賣
 參考網上其他版主的做法大多會放其他的材料 
臘腸 台式香腸 臘肉又會放香菇 蒜頭 紅蘿蔔 等等 各式食材 其實口味因人而異 
不過那就只能稱之菜飯 跟上海菜飯的道地風味不一樣喔
如果真是買不到 還是想吃菜飯
 那麼就以其他醃製品替代材料裡的金華火腿份量 鹹度再自己調整 
反正無論是上海菜飯 還是啥菜飯 只要好吃都是好菜飯 
無論如何作 反正大人小孩都喜歡就是成功的菜飯  
香皂大大推薦

 




 

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留言 (6筆)
1.
看來不難又美味..請問妳是用普通電鍋還是需加外鍋水的大同電鍋...先謝了!
 
板主回覆:
我最後講的步驟是針對普通電鍋<BR>不過如果用大同電鍋ㄋㄟ<BR>其實飯會更好吃(個人覺得啦^^)<BR>但是如果煮成之後還是覺得有點乾<BR>就加一點水 裡鍋跟外鍋加等量<BR>從一湯匙到三湯匙不等 視你想要菜飯多濕軟<BR>
還要記得將底層的飯翻上來喔^^
瑞 於 2008-04-07 14:35:19 留言 |
2.
我想當王小妹... 可以吃到你好吃的菜飯
好營養喔... 我要吃2碗....
(桃花都被我吃光了 太會吃了啦!!!)
有空歡迎你到我的blog看照片囉
哈 哈 哈 哈 :)
最近做了一首40秒的編曲 下次在給你聽! :>
愛你!!!
 
板主回覆:
學著自己作喔 以後你可是要煮給"未來親愛的"吃的ㄋㄟ

期待你的努力傑作喔 加油!!
washizone 於 2008-04-08 10:38:13 留言 |
3.
看起來非常美味 也不會過油
最怕那種油油亮亮的菜飯了
 
板主回覆:
菜飯是我相當喜歡的食物 但是太油就會讓人覺得膩膩膩....
可是外面賣的都是這麼油XD.....
jplaying 於 2008-04-11 14:03:16 留言 |
4.
這ㄧ道菜 在高雄的ㄧ家蜜桃媽蠻喜歡的餐廳 "上海弄堂"
是名菜 但是老實說 並不受我喜愛 因為太濕黏了....
(但看其他桌美蓬必點 想必喜愛的人大有人在!!!
.
看到媽咪所備的料 就感覺豐富又營養
王小妹真的是個幸福的孩子喔!!
.
像到大同電鍋 就想到早期旅居國外的生活
這可是不可貨缺的好電器! 耐操 超好用!!

 
板主回覆:
真要說缺點 "大同電鍋實在非常大隻"
如果要收都很困難說
可是那是我們台灣人的共同記憶
很難將它的好給忘記的^^
duraznito 於 2008-04-12 13:33:14 留言 |
5.
看起來好好吃 我想學起來
請問阿 如果真的找不到道地金華火腿
有沒有建議的材料呢
臘肉可以嗎
 
板主回覆:
當然可以ㄚ
文章後面有提到
就是菜飯來說料多少是隨自己喜歡的
放臘腸臘肉 又讓我想到在港澳吃的煲仔飯.....
missy1319 於 2008-11-28 15:32:41 留言 |
6.
太好了..自從在師大一家上海料理店吃了菜飯後,一直唸唸不忘...
心想著,就飯裡加菜怎麼會這麼好吃哩????

謝謝香皂大大的分享...感激感激
改天來做做看!!!!!!!!!!!!
 
theLeeClancy 於 2009-04-27 15:13:12 留言 |
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