春秋烏來-春秋主意，Wonderful Experience

春秋烏來Soyan餐廳，在這個冷熱不定的冬天，回歸傳統的法式鄉村料理，因為愈簡單就愈能品嚐食材的自然原味。傳統的鄉村菜式是法式料理的精髓所在，除了能品味出食材滋味與主廚精湛料理手藝外，也希望在變動的氛圍裡感受一份單純淳樸的美好… 

回歸傳統的法式鄉村料理，從開胃菜開始Soyan主廚推出了九道新菜等後老饕來品嚐－

(1)    開胃小品 Amuse-Bouche：梅子番茄、鯛魚沙拉與起司棒，看似簡單平淡的組合，卻勾勒出意外的美味。

(2)    開胃菜 – 盧昂風味鴨肝佐綜合生菜：法國傳統的宮廷料理，作法耗時費工所以很難在台灣的法式餐廳吃到了喔！

(3)    湯 – 白花椰蔬菜濃湯：法式鄉村湯品，以白花椰菜與台灣蒜苗一同清炒，簡單的以黑胡椒和鹽調味即可品嚐新鮮蔬菜的鮮甜美味。

(4)    海鮮盤 – 煙燻綜合海鮮佐清燉湯凍：海鮮與牛肉清湯凍一同料理，意外地創作出此美味   料理；配上溫泉蛋佐魚子醬，魚子醬香濃的芳香，讓蛋黃更為可口。

(5)    羅勒冰沙：以羅勒、馬鞭草和檸檬汁製成，檸檬的酸甜餘韻縈繞口中，非常適合清洗味蕾。

(6)    主菜 － 香煎鴨胸佐綜合野生蕈菇黑松露醬汁：松露的香氣結合洋蔥的清香，讓料理甫上桌即散發濃郁香味，令人食指大動。

(7)    主菜 － 勃根地燉牛肉佐馬鈴薯塔碳烤蔬菜：傳統的法式鄉村料理，Prime等級的牛五花經紅酒燉煮後，不僅入味肉質也非常軟嫩；馬鈴薯口感濕潤綿密、碳烤蔬菜以百里香、橄欖油和鹽醃製，除了可品嚐到蔬菜的鮮甜，更帶有香料的香氣。

(8)    草莓布列塔尼奶油酥餅：冬季盛產草莓外型鮮嫩欲滴，滋味酸甜，搭配白巧克力醬、覆盆子奶油餡與酥脆餅皮多層次的口感令人驚喜。

(9)    主廚特製小點 – 西班牙泡芙佐黑巧克力醬：油炸的西班牙泡芙，口感外酥內鬆軟，沾佐覆盆子果醬及甘納許巧克力醬，微苦微酸甜的滋味適合搭配茶點或咖啡享用。

「吳先生特別交代，送給王先生夫婦的蛋糕甚麼時候送到？」、「去年這個時候是老夫婦過結婚35週年，打電話問問他的公子今天要像去年一樣，為兩老準備香檳嗎？」、「李董事長來電話希望安排他公司的張經理、張太太在湖邊用餐，記得在餐桌安排燭台。」… 沒有人記得相似的對話內容，從甚麼時候開始，只是隱約感受到這樣的對話在在「春秋烏來」的晨會中重複的出現，在「春秋烏來」渡假的客人，有是寵愛自己送給自己的禮物，也很多是將春秋烏來的精緻假期作為禮讚，在值得紀念、慶祝的日子裡，送給親友來到春秋烏享受了精緻、浪漫的假期，更感受到親友的貼心祝福。

許多人把「春秋烏來美好假期」作為別出心裁的禮物選擇，因為這份禮物所送出的將不只是「住宿」、「芳療」、「溫泉」，更是送禮者體貼的心意；期望這份禮物可讓接受禮物的親友們有段生命中可以不斷回味的美好記憶…

「春秋烏來」的美好禮讚，提供大家很方便的服務，如網路訂購、卡片製作、安排花束、蛋糕、禮車、專人送禮.…等等一系列的服務，當須要送出您最珍愛親友們一份「春秋禮讚」的時候，您可以上「春秋烏來」網站逛逛，或是直接電話聯繫「春秋禮讚」喔！

春秋烏來Soyan餐廳，優雅的用餐氛圍，除了滿眼的烏來山水美景外，彷彿置身巴黎的沙龍風情，在秋天的Soyan品嚐主廚憑藉著少油、少醃製、少調味，保留食材單純味道的新派料理(Nouvelle Cuisine)概念，使用了日本料理最愛的海鮮食材，融和法式料理的精緻華麗烹調出「輕煎鱒魚佐檸檬奶油」和「Soyan綜合海鮮盤」這二道美味的海鮮料理，享用了法國宮廷沙龍般的精緻佳餚。

注重養生的人，會在飯前喝一碗湯，讓消化吸收順利；愛好美食的人，卻在飯後喝一碗湯，覺得那是一個美好的句點。這幾天就要變天冷氣團要來，氣溫頓時下降到13度，這時候好喝的湯不但可以溫暖你的胃，外面的冷冽寒風也完全不需害怕了，喝湯真是多麼幸福的一件事，為豐富的一餐劃上句點，更能為簡單的一餐增添色彩。

紅蘿蔔、馬鈴薯、洋蔥、地瓜、香菇……等，這些都是家庭裡必備的配菜，一次買來都是很大袋，常常都還來不及用完，就已經放到壞了；家裡都有曾經有煮不完、剩下食材，不想浪費但又不知道該如何變換菜色的時候，來思鸝咖啡可以喝到口感濃郁的蔬菜洋食好湯；主廚說就是運用蔬菜熬煮出美味而已，在這邊要和大家分享這道湯料理好喝的秘訣，在於事先要將洋蔥好好的拌炒引出甜味，食材就是紅蘿蔔、馬鈴薯、洋蔥、西芹這些蔬菜而已，家裡任何的蔬菜都可以做出令人意猶未盡的好湯。

每到中秋節前夕，就到了老饕視為珍饈的大閘蟹季節了，生產在文風鼎盛的江南地區，光是品蟹的詩辭、典故就有一大堆，老饕行家總在嘴上掛一句「九團十尖」，意思是九月吃母，十月吃公（母蟹腹臍圓，公蟹腹臍尖），也還有人堅持一定要吃一對公母才能平衡。一般烹煮大閘蟹有水煮與清蒸兩種方法，由於大閘蟹的蟹鉗與蟹腳上有許多絨毛，吃得時候不管蟹鉗與蟹腳都要通通放在嘴裡咬著吃，水煮法是要比清蒸要衛生，而且大閘蟹煮久了膏黃不會老，至於烹煮時放上紫蘇是具有中和蟹的寒性。品嚐大閘蟹的滋味的時候後可沾些醋，喝點酒，慢慢品味大自然在秋天的美味佳餚。

過去在台灣只能出國或是等候從大陸進口才吃得到大閘蟹，但大陸蟹可能殘留禁用藥品，吃起來總是會擔心。不過現在已經有業者在烏來、三峽、萬里這些山青水秀的地方養出肥美可口的大閘蟹了，尤其在烏來深山的樂山莊以餵食鱒魚、金寶螺、有機黃豆、南瓜、地瓜及燕麥等來養殖大閘蟹，品質當然就相當好甚至比原產地還要更肥美也更可放心來大快朵頤了！

以下文章&圖片摘自2009年10月23日出刊的時報周刊專訪

http://news.chinatimes.com/Chinatimes/ExteriorContent/ChinatimesWeekly/newweekly-content/0,3813,170206+98101611,00.html

台灣大閘蟹 十二月更肥美 ~ 石陽明說，其實前年起他的大閘蟹已經得到許多人肯定，許多老饕都會專程趕來吃。他不掩得意地說：「為了讓客人吃得安心，我們每年都會定期送檢，通過許多藥物測試報告。我會跟客人說，如果不安心，也歡迎自己拿蟹送檢，要是不合格，我願意退錢！」

為了證明自己的大閘蟹品質真的很優良，石陽明從五兩蟹池中挑出幾隻蟹，現場蒸給我品嘗，如果不是心裡早就知道這是台灣大閘蟹，僅從外表還真的難辨出身，同樣有著橘紅色的背殼、個頭也不小；而盤子上偶爾沾附到的黃油，也說明了蟹膏的品質已達到一定的程度。

迫不及待地開殼品嘗，雖然現在還不到最肥美的時候，蟹膏仍不及陽澄湖蟹肥美及香腴，但是已有一些白膏的黏腴質地。「再過一陣子，天氣更冷，白膏會更厚，那時的蟹品質會比現在好很多。」石陽明很有自信地說。

我一邊咂著嘴品嘗著久違了的大閘蟹，一邊想像著白膏更肥的風味，心中已經暗忖，十二月時，必定要再度來訪，品嘗更肥美的台灣大閘蟹。

●大閘蟹/5兩1隻520元、4兩1隻420元（烹調費1隻30元）