春秋烏來-春秋主意，Wonderful Experience

注重養生的人，會在飯前喝一碗湯，讓消化吸收順利；愛好美食的人，卻在飯後喝一碗湯，覺得那是一個美好的句點。這幾天就要變天冷氣團要來，氣溫頓時下降到13度，這時候好喝的湯不但可以溫暖你的胃，外面的冷冽寒風也完全不需害怕了，喝湯真是多麼幸福的一件事，為豐富的一餐劃上句點，更能為簡單的一餐增添色彩。

紅蘿蔔、馬鈴薯、洋蔥、地瓜、香菇……等，這些都是家庭裡必備的配菜，一次買來都是很大袋，常常都還來不及用完，就已經放到壞了；家裡都有曾經有煮不完、剩下食材，不想浪費但又不知道該如何變換菜色的時候，來思鸝咖啡可以喝到口感濃郁的蔬菜洋食好湯；主廚說就是運用蔬菜熬煮出美味而已，在這邊要和大家分享這道湯料理好喝的秘訣，在於事先要將洋蔥好好的拌炒引出甜味，食材就是紅蘿蔔、馬鈴薯、洋蔥、西芹這些蔬菜而已，家裡任何的蔬菜都可以做出令人意猶未盡的好湯。

每到中秋節前夕，就到了老饕視為珍饈的大閘蟹季節了，生產在文風鼎盛的江南地區，光是品蟹的詩辭、典故就有一大堆，老饕行家總在嘴上掛一句「九團十尖」，意思是九月吃母，十月吃公（母蟹腹臍圓，公蟹腹臍尖），也還有人堅持一定要吃一對公母才能平衡。一般烹煮大閘蟹有水煮與清蒸兩種方法，由於大閘蟹的蟹鉗與蟹腳上有許多絨毛，吃得時候不管蟹鉗與蟹腳都要通通放在嘴裡咬著吃，水煮法是要比清蒸要衛生，而且大閘蟹煮久了膏黃不會老，至於烹煮時放上紫蘇是具有中和蟹的寒性。品嚐大閘蟹的滋味的時候後可沾些醋，喝點酒，慢慢品味大自然在秋天的美味佳餚。

過去在台灣只能出國或是等候從大陸進口才吃得到大閘蟹，但大陸蟹可能殘留禁用藥品，吃起來總是會擔心。不過現在已經有業者在烏來、三峽、萬里這些山青水秀的地方養出肥美可口的大閘蟹了，尤其在烏來深山的樂山莊以餵食鱒魚、金寶螺、有機黃豆、南瓜、地瓜及燕麥等來養殖大閘蟹，品質當然就相當好甚至比原產地還要更肥美也更可放心來大快朵頤了！

以下文章&圖片摘自2009年10月23日出刊的時報周刊專訪

http://news.chinatimes.com/Chinatimes/ExteriorContent/ChinatimesWeekly/newweekly-content/0,3813,170206+98101611,00.html

台灣大閘蟹 十二月更肥美 ~ 石陽明說，其實前年起他的大閘蟹已經得到許多人肯定，許多老饕都會專程趕來吃。他不掩得意地說：「為了讓客人吃得安心，我們每年都會定期送檢，通過許多藥物測試報告。我會跟客人說，如果不安心，也歡迎自己拿蟹送檢，要是不合格，我願意退錢！」

為了證明自己的大閘蟹品質真的很優良，石陽明從五兩蟹池中挑出幾隻蟹，現場蒸給我品嘗，如果不是心裡早就知道這是台灣大閘蟹，僅從外表還真的難辨出身，同樣有著橘紅色的背殼、個頭也不小；而盤子上偶爾沾附到的黃油，也說明了蟹膏的品質已達到一定的程度。

迫不及待地開殼品嘗，雖然現在還不到最肥美的時候，蟹膏仍不及陽澄湖蟹肥美及香腴，但是已有一些白膏的黏腴質地。「再過一陣子，天氣更冷，白膏會更厚，那時的蟹品質會比現在好很多。」石陽明很有自信地說。

我一邊咂著嘴品嘗著久違了的大閘蟹，一邊想像著白膏更肥的風味，心中已經暗忖，十二月時，必定要再度來訪，品嘗更肥美的台灣大閘蟹。

●大閘蟹/5兩1隻520元、4兩1隻420元（烹調費1隻30元）