酥餅的BLOG

好久沒有寫回台灣的記事了，趁週末繼續寫。今天要介紹的是慶平海產。
一如我所說，每個台南人都有一家引以為傲的海產店，我的海產店是之前介紹過的土城海產店。這次回台灣，有一天打電話找我堂哥聚聚，結果我嬸嬸說他陪日本客戶去吃飯了，而且這些日本客戶來台南好幾趟，每次都指名要去慶平海產，這是我第一次聽到這家店。

颱風過後，我家人開車帶我去安平買蜜餞，沿路邊聊安平有什麼好吃的，我爸、我媽、我姐不約而同的談到慶平海產店，這是我第二次聽到這家店，印象中這次回台灣還沒有機會聽到兩群不同的人同時稱讚一家店過，既然大家都這麼稱讚，說什麼也要去試一下。

這是位於安平的慶平海產店的外觀。


雖然有店面，但是裡面的擺設跟台南一般海鮮攤沒有兩樣，展示所有新鮮的魚料。


這麼多好料的到底要選什麼呢？


看看這魚頭的陣仗，魚眼還閃閃發亮，真想每種魚都試一試。


慶平海產店的招牌菜就是這道白鯧米粉，聽說電視雜誌報導了不少次。而且我堂哥招待的那群日本人，飄洋過海、難以忘懷的就是這道好味道。


這一鍋白鯧米粉要價四百塊，雖然聽起來好像不便宜，但是裡面至少有十塊以上完整的白鯧魚排，加上可以加湯、加米粉，一群人去的話，很適合叫一鍋當作主食，至少夠六到八人吃，算算每人也不過就是五十塊，還蠻划算的。

這道白鯧米粉的味道有點像高級的統一肉臊米粉，只是油蔥、胡椒的香味都更上一級，加上湯底有鮮美不腥的魚味，比起人工湯底的統一肉燥米粉滑潤易入喉，而吸滿這樣湯底、軟而不爛的米粉，更是人間美味。

順便提一下，統一肉燥米粉是我泡麵類的最愛之一，當我說什麼東西吃起來像統一肉燥米粉的時候，就是對那個東西極高的讚美。

我們還點了蚵仔酥，這道菜是台南辦桌常常會出現的炸物，蚵仔油炸起來，外酥內嫩，口感極佳，油炸的風味與蚵仔的甜味十分相配。


仔細看這個蚵仔酥，薄薄的一層炸皮，裡面的蚵仔呈乳白色，沒有以前受銅污染的蚵仔常見的綠色，總之大家讚不絕口，一下就吃個精光，必點好菜，一盤兩百，算是十分超值。


那天在慶平吃的菜中，我印象最深刻的就是這道酥炸銀魚。


外皮酥脆輕薄如薄雲，在一聲脆響後馬上化入口中，銀魚肉質細膩到宛如充滿美味的空氣，入到口中，完全感覺不到任何阻礙，馬上化做濃郁的好味道，雖然是簡單的炸銀魚，但是酥炸的技巧高段到不行，連來自發明天婦羅國度的日本人都臣服於下，一定要點，沒點不算來過慶平的好菜，一盤也只要兩百。

最後我們點的就是這道限量發行的酥烤海鱸骨。


好像是有人在澎湖放養成功的樣子，這次我回台灣，很多餐廳都將海鱸入菜，而且都是十分昂貴的菜餚，以這盤海鱸骨為例，只是酥烤去肉過的魚骨，竟然要價三百元。

根據我家人的說法，這道菜並不是常常點的到，上次他們點到這道菜時，剛好帶我大姊那群美國出生長大的小孩來吃，原本連魚肉都不吃的美國小孩，竟然很勤勞的拿起魚骨啃上面的魚肉，可見其美味。

可惜這次我吃到的酥烤海鱸，幾乎沒有魚肉附在骨上，烤的時間也過久以致僅存的魚肉過硬，奇怪的是又沒什麼炭烤的香味，根本不知道在吃什麼，根據我爸的說法，我吃到的跟他們之前吃到的有天壤之別。

以我吃到的經驗來說，這道菜是極度不推薦，但是以我家人過去的經驗，這道菜又非點不可，實在很難拿捏，如果你有機會去慶平，該不該點這道菜，就你自己做決定吧。

記得我說過我正在開發魚料理這件事嗎？回美國後，我仿造慶平白鯧米粉的作法，做了鱈魚(COD)米粉。

先用油將蝦米爆香，再加入洋蔥、蒜頭，最後再加油蔥酥、料酒，跟我自己做的日式柴魚醬油一起炒香，隨後加柴魚高湯、白胡椒、鱈魚一起煮，最後下米粉，起鍋前再灑上一些高級白胡椒，就是一道美味又容易準備的鱈魚米粉。


因為我不喜歡吃蒜仔，所以省略不放，這樣做好的鱈魚米粉。跟慶平的白鯧米粉，相似度百分之九十九喔！


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