| 自製果醬》藍莓果醬 | |||
| 2007/07/22 | |||
| 【聯合報/記者周小仙/報導.記者盧振昇、曾學仁/攝影】
材料:水300g、藍莓200g、糖190g、NH蘋果果膠粉5g、糖50g、檸檬汁20g 步驟: 1.將水、190g糖、藍莓一起放入鍋中煮沸。 2.果膠粉與糖混合均勻。 3.混合好的果膠糖倒入藍莓鍋中,不斷攪拌再續煮1分鐘,即可關火。加入檸檬汁拌勻。 4.用果汁機將藍莓粒打成小顆粒狀,裝罐放涼後冷藏即可。 主廚tips: 1.藍莓可在微風超市、好市多、Jason's超市買到。 2.水也可用綜合果汁替代,風味很棒很特別,不過糖量相對就要減少。 3.果膠粉一定要先與糖混合,才不會一碰到水就結塊。 【2007/07/22 聯合報】 |
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| 自製果醬》芒果果醬 | |||
| 2007/07/22 | |||
| 【聯合報/記者周小仙/報導.記者盧振昇、曾學仁/攝影】
材料:糖188g、水113g、 新鮮芒果2個、檸檬汁12g 步驟: 1.糖與水充分混合,平均鋪滿鍋底。用中小火煮糖,當糖漿開始冒泡後就不可再攪拌,一直煮至140℃。 2.芒果切丁,待糖漿達140℃時,就將芒果丁放入鍋中。 3.輕輕將糖與芒果混合均勻,續煮至106℃,關火。 4.倒入檸檬汁,攪拌均勻後馬上裝瓶、放涼,再冷藏保存即可。 主廚tips: 煮糖最重要是「控溫」,過高溫會使果醬硬化,溫度不足又達不到理想稠度,因此溫度一到就要馬上進行下一個步驟。糖漿煮到一定溫度,不能再繼續攪拌,會破壞糖的結晶。 【2007/07/22 聯合報】 |
| 自製果醬 果醬點心 | ||||||
| 2007/07/22 | ||||||
| 【聯合報/記者周小仙/報導.記者盧振昇、曾學仁/攝影】
親手做的果醬,不但天然健康,還能自己調整甜度。達人教你兩款夏季果醬,再傳授兩款果醬點心,讓你度過甜甜的夏日。
黃 台北遠東大飯店點心房副主廚,擅長歐式甜點製作、烘焙法式點心 果醬真心話 天然果醬可聞到淡淡水果香,並呈半流質狀,如果加入過多凝膠,看起來就很像「果凍」。有人會以是否含果粒來判斷優劣,其實,果粒多半是果醬製成後額外添加 的,像柑橘醬會加入橘子皮丁、莓類果醬加入莓肉或莓子。好的果醬就是不含人工添加物,越天然越優,當然,自製果醬是最好的。 果醬小百科 果醬最常見的成分有糖、水果、凝膠,有的廠商還會加入完整果粒或柑橘,提高口感與美味度。一般在超市賣場最容易買到草莓、柑橘、桑莓、蔓越莓果醬,各有不同風味! 挑選撇步 1.挑選優良品牌、有知名度、有口碑的廠商製造的果醬。 2.罐上貼有國家認證標章。 3.由於水果煮過後色素會被高溫破壞,天然色素的明度與彩度都會下降,因此色澤不會如新鮮水果般鮮艷可口,看起來粉紅、嫩黃的果醬,多半都有添加色素。
裝罐 裝自製果醬的玻璃罐得先用沸水殺菌,擦乾。熱騰騰果醬做好後,馬上裝入罐中,不要蓋蓋子,放涼,等降溫後再加蓋收冰箱,可以保存兩三個月。 保存 1.果醬開封後一定要冷藏,才不會滋生細菌讓果醬變質。 2.舀果醬的湯匙要保持乾淨,千萬別拿剛洗好還濕淋淋的湯匙去舀,自來水中的微生物會讓果醬快速酸敗。 好康速報 現在除了鐵製模型,還有耐高溫、耐凍的矽膠烤模,軟軟的好脫模也容易清洗,是愛好烘焙者的一大福音。但價格不低,一片專業用矽膠模要價2,000至3,000元。 【2007/07/22 聯合報】 |
| 輕食料理DIY》和風雞肉沙拉 | |||
| 2007/07/21 | |||
| 【記者徐文玲/報導、記者侯世駿/攝影】
‧材料: A番茄丁、生菜、美生菜、廣東A、義式包心菜、小黃瓜各少許 B雞腿肉1片、蛋清1顆、玉米粉小碗、照燒醬2小匙、白芝麻少許七味唐辛子、蔥絲小把、和風醬 ‧步驟: 1.將A材料洗淨、切小片排盤。雞腿沾取蛋清,可增加油炸後的脆度。 2.再裹入玉米粉中,沾好之後輕抖兩下抖去餘粉。 3.以180度油炸2-3分鐘至表皮酥脆。炸好的雞腿切成四塊。 4.切塊雞腿放蔬菜盤上,淋照燒醬,再撒上白芝麻、蔥絲。 5.點綴一點七味唐辛子在蔥絲上,淋上現成的和風醬。熱量不高的和風雞肉沙拉完成了。 【2007/07/21 聯合報】 |
| 麵食、冰品 尋找在地老味道 | |||||||||||||||
| 2007/07/22 | |||||||||||||||
| 【聯合報/記者羅建怡/報導‧記者陳再興/攝影】
想找花蓮的在地味?就利用午餐時間,選家人氣長紅的店,探探是否皆在地人,就知是否在地味!
西湖春牛肉麵 番茄熬湯底
以番茄熬湯底創特色,吸引不少在地客。除了牛肉麵,還有排骨麵,鮮炸 排骨搭上番茄湯,口感很豐富。店裡也有自創的番茄泡餅,不是北方的泡饃,而是台式的蔥油餅,泡湯而食,也算新鮮的台客風!
‧番茄牛肉麵。半筋半肉的口感,可以滿足現代人挑剔的嘴!碗裡滿滿的番茄末,感覺很健康。90元
‧番茄泡餅。店家自創的原湯泡蔥油餅, 很台式。60元
‧各式小菜。想再多些滋味,可以加點小菜。每樣28-80元
■店家資訊
來成排骨麵 醃、炸、蒸費工精製
60年歷史的老店,是花蓮的老味道!傳承第二代,作法及味道都沒變,來店首選:排骨麵或是豬腳麵,再加上新鮮現滷的各式滷味,100元就可以呷飽飽!
‧排骨麵。60年不變的口感,是取當天新鮮的排骨先醃、再炸、三蒸,最後在麵上淋大骨湯、油蔥酥;這款費工的排骨,連齒牙動搖的老顧客也能品嘗。50元
‧豬腳麵。豬腳是先汆燙後炒,再花上一、兩個小時燉煮,彈性與軟綿兼有。出菜時,也是一小盅上桌,不像一般豬腳泡在麵裡,讓人覺得不舒服!50元
‧黃金蛋。各式小菜20-50元,一樣價廉物美。其中一味黃金蛋, 外Q 內軟、美美的金黃色,點選率第一名!20元
■店家資訊
一心泡泡冰 獨家煮法、豆軟圓Q
老闆不斷強調「愈夜愈美」的冰店,從一、二樓擺滿數十張桌子,店裡時時滿座看來,這家的冰肯定有點特色!
一心泡泡冰是在地味,各種圓仔、豆類都是自家熬煮,很是新鮮;獨家的煮法,讓這些豆軟綿可口,圓仔香Q,老闆說,獨家之秘、不宜公開。在地冰店也有DM,這恐怕也是少有的特色之一吧!
‧紅豆+3圓。3圓是暢銷的芋圓、湯圓與地瓜圓。若要自選4 種料, 也可,光是選料就有34種,自家煮的有10種,滿滿一碗、兩人吃還差不多。35元
‧6喜圓。6種圓仔都吃得到,像是QQ、黃金球、珍珠、芋圓、湯圓等,真虧老闆想得出這些圓仔!每碗35元
■店家資訊
【2007/07/22 聯合報】 |
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