Sue的手記

材料：水300g、藍莓200g、糖190g、NH蘋果果膠粉5g、糖50g、檸檬汁20g

步驟：

1.將水、190g糖、藍莓一起放入鍋中煮沸。

2.果膠粉與糖混合均勻。

3.混合好的果膠糖倒入藍莓鍋中，不斷攪拌再續煮1分鐘，即可關火。加入檸檬汁拌勻。

4.用果汁機將藍莓粒打成小顆粒狀，裝罐放涼後冷藏即可。

主廚tips：

1.藍莓可在微風超市、好市多、Jason's超市買到。

2.水也可用綜合果汁替代，風味很棒很特別，不過糖量相對就要減少。

3.果膠粉一定要先與糖混合，才不會一碰到水就結塊。

【2007/07/22 聯合報】

材料：糖188g、水113g、 新鮮芒果2個、檸檬汁12g

步驟：

1.糖與水充分混合，平均鋪滿鍋底。用中小火煮糖，當糖漿開始冒泡後就不可再攪拌，一直煮至140℃。

2.芒果切丁，待糖漿達140℃時，就將芒果丁放入鍋中。

3.輕輕將糖與芒果混合均勻，續煮至106℃，關火。

4.倒入檸檬汁，攪拌均勻後馬上裝瓶、放涼，再冷藏保存即可。

主廚tips：

煮糖最重要是「控溫」，過高溫會使果醬硬化，溫度不足又達不到理想稠度，因此溫度一到就要馬上進行下一個步驟。糖漿煮到一定溫度，不能再繼續攪拌，會破壞糖的結晶。

【2007/07/22 聯合報】

親手做的果醬，不但天然健康，還能自己調整甜度。達人教你兩款夏季果醬，再傳授兩款果醬點心，讓你度過甜甜的夏日。

黃暥

台北遠東大飯店點心房副主廚，擅長歐式甜點製作、烘焙法式點心

果醬真心話

天然果醬可聞到淡淡水果香，並呈半流質狀，如果加入過多凝膠，看起來就很像「果凍」。有人會以是否含果粒來判斷優劣，其實，果粒多半是果醬製成後額外添加 的，像柑橘醬會加入橘子皮丁、莓類果醬加入莓肉或莓子。好的果醬就是不含人工添加物，越天然越優，當然，自製果醬是最好的。

果醬小百科

果醬最常見的成分有糖、水果、凝膠，有的廠商還會加入完整果粒或柑橘，提高口感與美味度。一般在超市賣場最容易買到草莓、柑橘、桑莓、蔓越莓果醬，各有不同風味！

挑選撇步

1.挑選優良品牌、有知名度、有口碑的廠商製造的果醬。

2.罐上貼有國家認證標章。

3.由於水果煮過後色素會被高溫破壞，天然色素的明度與彩度都會下降，因此色澤不會如新鮮水果般鮮艷可口，看起來粉紅、嫩黃的果醬，多半都有添加色素。

裝罐

裝自製果醬的玻璃罐得先用沸水殺菌，擦乾。熱騰騰果醬做好後，馬上裝入罐中，不要蓋蓋子，放涼，等降溫後再加蓋收冰箱，可以保存兩三個月。

保存

1.果醬開封後一定要冷藏，才不會滋生細菌讓果醬變質。

2.舀果醬的湯匙要保持乾淨，千萬別拿剛洗好還濕淋淋的湯匙去舀，自來水中的微生物會讓果醬快速酸敗。

好康速報

現在除了鐵製模型，還有耐高溫、耐凍的矽膠烤模，軟軟的好脫模也容易清洗，是愛好烘焙者的一大福音。但價格不低，一片專業用矽膠模要價2,000至3,000元。

【2007/07/22 聯合報】

‧材料：

Ａ番茄丁、生菜、美生菜、廣東Ａ、義式包心菜、小黃瓜各少許

Ｂ雞腿肉1片、蛋清1顆、玉米粉小碗、照燒醬2小匙、白芝麻少許七味唐辛子、蔥絲小把、和風醬

‧步驟：

1.將Ａ材料洗淨、切小片排盤。雞腿沾取蛋清，可增加油炸後的脆度。

2.再裹入玉米粉中，沾好之後輕抖兩下抖去餘粉。

3.以180度油炸2-3分鐘至表皮酥脆。炸好的雞腿切成四塊。

4.切塊雞腿放蔬菜盤上，淋照燒醬，再撒上白芝麻、蔥絲。

5.點綴一點七味唐辛子在蔥絲上，淋上現成的和風醬。熱量不高的和風雞肉沙拉完成了。

【2007/07/21 聯合報】

想找花蓮的在地味？就利用午餐時間，選家人氣長紅的店，探探是否皆在地人，就知是否在地味！

西湖春牛肉麵 番茄熬湯底

以番茄熬湯底創特色，吸引不少在地客。除了牛肉麵，還有排骨麵，鮮炸

排骨搭上番茄湯，口感很豐富。店裡也有自創的番茄泡餅，不是北方的泡饃，而是台式的蔥油餅，泡湯而食，也算新鮮的台客風！

‧番茄牛肉麵。半筋半肉的口感，可以滿足現代人挑剔的嘴！碗裡滿滿的番茄末，感覺很健康。90元

‧番茄泡餅。店家自創的原湯泡蔥油餅， 很台式。60元

‧各式小菜。想再多些滋味，可以加點小菜。每樣28-80元

■店家資訊
‧花蓮市中山路147號
‧03-831-0008
‧10:00～22:00
‧不提供刷卡

來成排骨麵 醃、炸、蒸費工精製

60年歷史的老店，是花蓮的老味道！傳承第二代，作法及味道都沒變，來店首選：排骨麵或是豬腳麵，再加上新鮮現滷的各式滷味，100元就可以呷飽飽！

‧排骨麵。60年不變的口感，是取當天新鮮的排骨先醃、再炸、三蒸，最後在麵上淋大骨湯、油蔥酥；這款費工的排骨，連齒牙動搖的老顧客也能品嘗。50元

‧豬腳麵。豬腳是先汆燙後炒，再花上一、兩個小時燉煮，彈性與軟綿兼有。出菜時，也是一小盅上桌，不像一般豬腳泡在麵裡，讓人覺得不舒服！50元

‧黃金蛋。各式小菜20-50元，一樣價廉物美。其中一味黃金蛋， 外Q 內軟、美美的金黃色，點選率第一名！20元

左：豬腳麵。50元 右：黃金蛋。20元

■店家資訊
‧花蓮市中山路145號
‧03-832-2625
‧10:00～22:00
‧不提供刷卡

一心泡泡冰 獨家煮法、豆軟圓Q

老闆不斷強調「愈夜愈美」的冰店，從一、二樓擺滿數十張桌子，店裡時時滿座看來，這家的冰肯定有點特色！

一心泡泡冰是在地味，各種圓仔、豆類都是自家熬煮，很是新鮮；獨家的煮法，讓這些豆軟綿可口，圓仔香Q，老闆說，獨家之秘、不宜公開。在地冰店也有DM，這恐怕也是少有的特色之一吧！

‧紅豆＋3圓。3圓是暢銷的芋圓、湯圓與地瓜圓。若要自選4 種料， 也可，光是選料就有34種，自家煮的有10種，滿滿一碗、兩人吃還差不多。35元

‧6喜圓。6種圓仔都吃得到，像是QQ、黃金球、珍珠、芋圓、湯圓等，真虧老闆想得出這些圓仔！每碗35元

■店家資訊
‧花蓮市中華路16號
‧03-834-6179
‧11:00～00:30
‧不提供刷卡

【2007/07/22 聯合報】