January 9, 2009
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報紙上看到的佛跳牆食譜
過年得來試試看~~~~~!!
除夕圍爐來個色香味俱全的佛跳牆，中壢市古華大飯店明皇樓中餐副主廚柯志清，教大家如何烹調佛跳牆，只要幾個簡單步驟，好吃又好看的佛跳牆就上桌了。
過年得來試試看~~~~~!!
除夕圍爐來個色香味俱全的佛跳牆，中壢市古華大飯店明皇樓中餐副主廚柯志清，教大家如何烹調佛跳牆，只要幾個簡單步驟，好吃又好看的佛跳牆就上桌了。
第一步：準備食材及佛跳牆專用陶甕，一般有芋頭、鴿蛋、蹄筋、排骨、雞腿肉、北菇、烏參，另鮑魚、干貝、魚翅因價位較高可以省略，並以杏鮑菇、美白菇、鮮冬菇、珊瑚菇等菇類取代，成為健康養生佛跳牆。
第二步：將食材放在陶甕中，建議先將芋頭、鴿蛋、排骨、栗子、雞腿肉等放入打底，依序放進較高級（或菇類）等食材。
第三步：準備湯底，一般家庭可用半隻老母雞或仿雞、金華火腿，加水兩公升左右，熬煮72小時備用。如嫌時間太長，亦可用市售雞湯塊取代。
第四步：將湯底倒進放滿食材的陶甕中（九分滿），以慢火燉煮兩個小時，香噴噴的佛跳牆就完成了。
Another One:
每周一菜：兩翅佛跳牆
●示範老師：翁茂安
現任祥興樓國際餐飲集團京漾會館行政主廚，也是中華美食藝術交流協會副理事長，曾拿下2004年決戰總舖師比賽冠軍。
●主材料：栗子（20元）、鮑魚（230元）、海參（60元）、魚唇（100元）、蹄筋（20元）、魚翅（20０元）、排骨（20元）、仿仔雞翅（30元）、豬腳塊（20元）、芋頭（20元）、香菇（20元）、蒜頭（2元）、蔥段（2元）、雞蛋（4元）、桂竹筍（20元）。
●調味料：豬油、烏醋、醬油、雞粉、高湯、白胡椒粉、冰糖、香油、柴魚精、米酒、五加皮藥酒
●做法：
1、排骨、鳳仔雞翅分別加入雞蛋、米酒、胡椒粉、地瓜粉等,炸至金黃色備用。(圖5)
2、栗子、芋頭、香菇、蒜頭全部炸到金黃色備用。
3、豬油爆香蔥段後加入醬油、高湯、調味料、五加皮藥酒等。
4、桂竹筍切段川燙，放入甕底，烏參、魚唇、蹄筋川燙後被用，食材分別放入罐子中,鮑魚和魚翅及一塊豬腳快放最上層，到入湯汁即可入蒸90分鐘。
●祕密武器
加入雞翅，就是魚翅外的另一翅增加口感和風味，而加入桂竹筍可以增加甜味。
