Sue的手記

歡歡喜喜迎牛年，又到了圍爐的溫馨時刻，海霸王大廚為大家示範四道年菜，讓媽媽們可以輕鬆在家DIY。準備好食材與統一四季料理米酒，跟著大師做，您也可以燒出一桌好菜，讓全家吃得開開心心。

●年菜示範大廚／林新全（海霸王海山分店主廚，56歲，具38年廚藝資歷，歷經青葉、青雀、夜來香、白玉樓、黑美人等名店；排翅雞、砂鍋雞、紅蟳米糕，是幾乎每桌客人都愛點的。）

不過市面上的料理米酒品牌眾多，避免購買來路不明的料理米酒，最好到合格賣場購買有品牌的產品，才能確保食用上的安全。

料理米酒的香氣，能讓過年的氣氛變得更加濃郁，魚、肉、滷味與芥藍菜都適合以米酒入菜，增添氣味，只是要注意的是，料理米酒比起米酒多了鹹味，烹調時鹽量要記得調整。

材料：白蝦15隻、松阪豬肉4兩

調味料：統一四季料理米酒1/2瓶、薑片6片、麻油1茶匙

作法：

1.將白蝦洗淨後瀝乾備用；松阪豬肉切厚片、薑切片備用。

2.熱鍋後，倒入少許麻油並放入薑片爆香，加入松阪豬肉略炒。

3.蝦子下鍋。

4.倒入米酒，略為拌炒後即可呈盤。

Tips：

1.松阪豬肉的口感較甜脆，與蝦子搭配也很得宜，只是市面上較少買得到，也可換成五花肉或瘦肉片。

2.麻油也可按照個人需求酌量。

★貼心小叮嚀：喝酒不開車，飲酒請勿過量。

【聯合報】