豆鼓蒸排骨‧蒸出軟嫩排骨的訣竅以文找文
suse2006 在天空部落發表於18:18:33 | 烹飪筆記
 
  這道豆鼓蒸排骨原本不在我的計畫中,而是從另外一道菜「演化」而來。原來想做的是媽媽的拿手菜─芋香排骨麵,想了好久好久,結果做出來的排骨,肉質既乾又澀,老得像橡皮,而且碎骨頭一堆,滿嘴疙瘩  
  要解決問題,首先,有關肉品的部位:豬小排(即豬肋排)的肉較多較嫩,此部位最好;第二、排骨清洗後

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食譜

材料:排骨450克 蔥花適量
醃料:醬油一大匙 蛋液一大匙 太白粉一大匙

調味料:蒜末2小匙 辣椒末適量 薑末2小匙 乾豆鼓2大匙

    柴魚粉1小匙 醬油2小匙 蠔油1小匙 香油1小匙

    太白粉1小匙

做法:

1. 排骨洗淨切小塊,放入冷水中浸泡十五分鐘;
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