雖然這款日式起司蛋糕有點像舒芙雷，在烤箱裡蓬得挺漂亮，但隨著溫度逐漸下降，原本漲得高高的蛋糕體也跟著慢慢縮減。試了好幾次，都沒維持住那高度，一塌就塌了將近三分之一，但味道實在好…
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好啦，總算做了起司蛋糕。有人說，烹飪是藝術，烘焙是科學。一個是文科，一個是理科，向來理科就非我強項，蛋糕屢試屢敗，最近正考慮花點銀子報名烘焙課程，滿足一下求知欲望，希望撥得出空來。

以前常做紐約起司蛋糕；重乳酪，重奶油，而且重糖，做法頗為簡單，放進烤箱也無需擔心它是否長高，因為它原本就不會蓬也不會漲，就是那麼老老實實的烤，出爐之後得到的是極為紮實的口感，有些人喜歡，有些人卻不習慣，覺得很像直接咬進濃重密實的起司塊，引起頗為嚴重的罪惡感，彷彿一口氣往自己身子裡填入大量的卡路里和脂肪。

 　　  雖然這款日式起司蛋糕有點像舒芙雷，在烤箱裡蓬得挺漂亮，但隨著溫度逐漸下降，原本漲得高高的蛋糕體也跟著慢慢縮減。試了好幾次，都沒維持住那高度，一塌就塌了將近三分之一，但味道實在好，不會太甜，充滿蛋香與奶香，第一次做時，一出爐，不到一頓飯時間，盤子上就只剩沾了蛋糕屑的蛋糕紙。雖然賣相並未如我預期的完美，但我仍然毫不介意地連做了三個，還拿了一個送給鄰居吳先生吳太太。溫熱的時候，口感鬆綿，放入冰箱冷卻之後，密實度會稍微增加。

至於為甚麼會塌下來呢？向提供食譜的M討教了一下，她說，有可能是材料的份量測量得不夠精確；因為我沒有電子秤，指針每十克一格，無法細到每一克都到點，所以這可能是原因。第二，烤箱內的溫度不平均；但我不曉得如何解決這個問題；M的烤箱溫度沒有分上下，只有一個溫度鈕，而且裡面有風扇，烤的時候要啟動，有利於熱氣循環。要突破這點，可能還要請教有經驗的人，看到這篇文章而且知道方法的讀者，能否勞煩您為我解答？以下是食譜，原本不想貼上來，因為自己沒有做得很漂亮，後來又想，雖然我沒有百分之百成功，但別人不一定會失敗，而且實在是非常美味，於是忍不住要分享。

食譜

材料：起司乳酪（cream cheese）200克　牛奶128克　

無鹽奶油43克　低筋麵粉26克　玉米粉14克

蛋黃4個　蛋白4個　檸檬汁1/4小匙　八吋蛋糕模

                砂糖86克　塔塔粉1/4小匙

溫度：烤箱預熱攝氏170度

做法：

1. 起司乳酪切成小塊，在牛奶裡浸泡三十分鐘；









2. 奶油隔水加熱溶化；










3. 浸泡過後的起司乳酪與牛奶隔水加熱，攪拌至溶化沒有顆粒；攪拌時可以用篩子輔助，將塊狀或粗粒狀的起司過篩再繼續攪拌；關火待涼；






4. 加入奶油拌勻；










5. 加入麵粉和玉米粉拌勻；










6. 加入蛋黃和檸檬汁拌勻，至麵糊光滑無顆粒；









7. 蛋白打成粗發泡，加入塔塔粉打勻；









8. 糖分三次加入蛋白攪拌，用高速打至濕性發泡；









濕性發泡：蛋霜具光澤，氣泡細小，抬起攪拌頭時不會滴落；










9. 取三分之一蛋白霜加入麵糊之中拌勻；








10. 再將麵糊倒入剩餘蛋白霜中輕輕攪拌至顏色均勻；不要用力攪，以免消泡；








11. 烤模內側抹一層油，並以烘培紙墊底，然後將麵糊倒入模具；平平拿起蛋糕模在桌上或流理台上頓一頓；







12. 烤盤加水，再放入蛋糕模，以蒸烤法烘焙；

13. 先以攝氏170度烤15～20分鐘，再轉成150度繼續烤40分鐘，直到蛋糕表面呈金黃為止；

14. 出爐待涼，用塑膠刀將蛋糕邊緣與模具劃開，脫模；
15. 可熱熱吃，也可以放入冰箱冷卻，都很好吃。-+-