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August 30, 2009
香濃布丁以文找文

suse2006 - 烹飪筆記 | 2009-08-30 20:32:45氣象
　　布丁在我的印象中，向來是甜點美食中的小品，淡淡的，輕輕的，感覺上負擔不會太重，甚至吃過就忘…我也喜歡濃郁綿密的布丁，這次做的香濃布丁，就有點類似焦糖布蕾（crème brûlée）的口感，只是質地更輕…
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逛逛書店的食譜區，除了蛋糕和餅干之外，突然覺得布丁很有趣。布丁的變化和種類比我想像中的多好多；軟Q清淡的，濃郁綿密的，喜歡的話，也可以淋上不同的醬料，有些還混合著細小顆粒狀的西米露（taprioca），甚至可以加入養生食材，例如芝麻、黑豆，豆漿，還可以運用酒類、巧克力及各種不同的水果或者食用花草。

布丁在我的印象中，向來是甜點美食中的小品，淡淡的，輕輕的，感覺上負擔不會太重，甚至吃過就忘，所以腦袋裡沒有存放太多與布丁相關的記憶，如果有，也都是非常愉悅，極為日常的，總會令人聯想到乾淨的玻璃窗、孩童的笑聲、微風、細碎的樹葉、和煦的太陽。

　　我也喜歡濃郁綿密的布丁，這次做的香濃布丁，就有點類似焦糖布蕾（crème brûlée）的口感，只是質地更輕，在冰箱中冷卻一個晚上之後，紮實度介於台灣傳統布丁和焦糖布蕾之間。雖然我在上面覆蓋了一層發泡鮮奶油，但其實不需要加就很好吃。整道甜點的做法很簡單，讓人很有成就感。

食譜（四杯150ml的布丁模）

焦糖漿

材料：細砂糖50克　水2茶匙　熱水1大匙

做法：

1.　準備一個厚一點的鍋子，受熱會較平均；

2.　將糖和2茶匙的水放入鍋中開火加熱；
3.　開始冒出小泡泡時，鍋子要適時的前後晃動；千萬不要用勺子去攪，否則糖會再度沙化，然後變成像糖果一樣硬梆梆；
4.　焦糖開始變成黏稠，顏色變深之後，加入熱水；
5.　關火然後用木杓快速攪拌均勻；
6.　趁熱倒進模型中；

布丁

材料：牛奶100ml　細砂糖70克　蛋2顆

鮮奶油 200ml　香草精少許

裝飾用鮮奶油 100ml

做法：

1.　將牛奶與糖放入鍋中，開火加熱至砂糖溶化即可，不需要沸騰；關火待涼（如果有溫度計，低於攝氏60度即可）；
2.　蛋打散，但不要打發；
3.　將做法1的材料少量多次、一邊攪拌一邊倒入蛋液中；
4.　隨後加入鮮奶油並攪拌均勻；
5.　加入少許香草精並攪拌均勻；
6.　布丁糊過篩；

7.　將布丁糊平均倒入已放入焦糖漿的布丁模中；

8.　布丁模放入烤盤，並在烤盤內注入兩公分高的熱水；

9.　放入以攝氏150度預熱過的烤箱，烤35分鐘；

10. 取出後待涼，放入冰箱冷卻；

11. 將打發的鮮奶油覆蓋在冷卻過的布丁上面即可。-+-

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留言 (8筆)
1.
天啊！看見香濃布丁這四個字，我就想吃>"<
現在好期待每天下午3點的點心都是甜品呢！吃鹹的東西吃的有點膩
 
板主回覆:
小蒨好幸福ㄛ～下午還固定有甜點耶，
但我可以了解那種膩的感覺啦，
就像過年吃太多大餐一樣，
反而很想來碗切仔麵就好，
或者跑到85度C買一塊小蛋糕，
再配一杯紅茶或綠茶解決一餐。
不過想想，小蒨如果有餵母奶，
吃豐盛一點，小公主會吸收到很多營養，
小蒨媽咪往後身體也會比較沒有病痛，
是不是這樣呢？
ac681224 於 2009-09-02 18:27:56 留言 |
2.
看起來好好吃喔!!
好小做來吃喔!!
但~我家就是沒烤箱...

 
板主回覆:
我知道有些布丁不用烤ㄛ，
下次試做一個給hank媽看。
fabg2303 於 2009-09-06 22:04:33 留言 |
3.
hi suse

文彥最近也作布丁

因為 . 好想吃自家的味道...

原來 . 我們最近都在烤布丁

< 好吃 >


文彥
 
板主回覆:
文彥妳好：
吃東西真的會傳染ㄛ，
是季節？是美食節目？是因為逛格子？
可能都有吧。
嗯，我也覺得自己做的布丁好吃！
wenyen1988 於 2009-09-06 22:17:24 留言 |
4.
好期待suse不用烤箱的布丁喔!!
 
fabg2303 於 2009-09-07 07:40:33 留言 |
5.
蘇絲的焦糖做的好棒喔
我以前做的時候都偷懶加冷水
結果糖漿都迅速凝結 ...變更焦ㄌ = =

好可愛的湯匙喔 ....很貴嗎
 
板主回覆:
哈囉 tachiya，
我做焦糖有好幾次也是結硬塊呢，
一邊刷鍋子，一邊覺得鍋子恐怕要報銷了。
你也喜歡那個湯匙嗎？
那是十幾年前在無印良品買的，
一支好像才一、二十塊，
那時候無印良品還躲在小巷子裡，
東西比現在更多，而且價錢也比現在友善，
好懷念當時的無印良品ㄛ。
tachiya 於 2009-09-10 01:25:03 留言 |
6.
蘇絲的布丁作的好漂亮哦～

我也很愛吃濃郁綿密的布丁～
看了蘇絲的布丁教學，我知道我上次做焦糖失敗，錯在那了^ ^
(原來是不能攪動........)
 
板主回覆:
Blanca 妳好：
謝謝誇獎，
希望妳下次做得很成功喔。
blanca0819 於 2009-09-12 16:08:10 留言 |
7.
好幾年前作布丁,不過有點像甜的蒸蛋,大失敗～
看到蘇撕得作法,讓我雀雀欲試呢!今天下午買鮮奶油,就來試試看囉～
 
板主回覆:
mountainlife 妳好：
好幾次聽人提到「像甜的蒸蛋」的布丁，
現在又聽妳提起，反而讓我覺得好奇了。
希望妳會喜歡這次嘗試的結果ㄛ。
mountainlife 於 2009-09-20 09:30:54 留言 |
8.
不好意思, 之前留言將蘇絲的名字打錯了....

這次布丁成功了,布丁很好吃耶！
放了隔夜,更好吃~

只是我分裝在每小瓶約80cc, 份量較蘇絲少, 加上我家烤箱很小, 所以在烤到25分鐘時候, 看到透明玻璃容器內的布丁液, 也跟著沸騰.
所以稍稍硬一點.

下回我要改良成15-20分鐘,應該會超級嫩吧!
謝謝你的分享喔
 
mountainlife 於 2009-09-24 16:08:11 留言 |
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