November 12, 2009
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下午近3點，推門走進新店耕莘醫院內分泌及糖尿病特別門診的診間，只見一名身穿白袍的老醫師打開便當，正打算扒第一口飯，「請問您這是吃午餐？還是晚餐？」
「當然是午餐啦！」見訪客進門，他立即放下筷子，親切招呼。這位已是白髮 蒼蒼的老 醫師是林瑞祥，他既是台大醫學院名譽教授，也是新店耕莘醫院 顧問 醫師，不久前某周刊票選「百大好醫師」時，他更以76歲高齡入選，被譽為是最實至名歸的好醫師雖已七十好幾，林瑞祥卻紅光滿面，精神奕奕，早上8點半的門診，他往往看到下午兩、三點才結束，一點也不覺得累。他開心地說，這全都拜長期控制飲食並養成隨時運動習慣所賜。
說起飲食，林瑞祥可是專家中的專家。他在1960年到多倫多大學醫學院研究時，就一頭鑽進糖尿病替代飲食的領域。近半世紀來，他對糙米飯及豆漿情有獨鍾，但每餐以不吃超過半碗為限，若仍不覺得飽，再佐以蔬菜水果及其他清淡飲食補充。林瑞祥強調，糙米飯雖沒白飯可口，但富含纖維質及維生素B群，有益健康。豆漿則是蛋白質的重要來源，他通常選購品質優良的黃豆，浸泡軟化後，再用果汁機打製，有空就喝。這些工作原本都是老伴的事，但自從老伴去年過世後，他只好捲起袖子，自己下廚。
既然超愛糙米飯，林瑞祥還會變花樣，有時加點大豆，有時切幾塊地瓜進去。「亞麻子仁富含不飽和脂肪酸，有助於預防心臟血管疾病，吃再多也無妨。」他嘗試以一碗糙米、兩碗水及一湯匙亞麻子仁的比例，放進電子鍋，煮出來的飯黑白分明，軟硬適中，滋味無窮，讓他愛死了。
為搭配這道精采的亞麻子仁糙米飯，他通常還會燙些豆芽菜、花椰菜、地瓜葉、菠菜及白蘿蔔等本土青菜，淋拌素醬後，滋味更佳。如果一時嘴饞，他會滷些冰糖雞腿，或到市場買隻燻雞，犒賞自己一下。
林瑞祥也不忘動一動。這些年來，他每天都到大安公園快走一圈。出門前，一定做伸展操，就是日據時代中小學生常做的「收音機柔軟體操」，嘴巴邊喊「一二三四、二二三四…」，手腳邊動，一學就會。林瑞祥認為，其實飲食及運動沒有固定不變的型式，只要掌握清淡及適量的原則持之以恆，不管吃那些食物或做那些運動，都能讓自己健健康康，沒病沒痛。
《專家觀點》糙米+大豆 絕配
【聯合晚報╱ 蕭 敦仁（台灣肥胖學會常務理事），記者林進修】
糙米加大豆，可說是絕配。20多年前，台北醫學院院長董大成曾出過一本書，特別提到大豆糙米飯是人間絕配，這是因為糙米是最好的主食，而大豆又富蛋日質，兩者加起來再營養不過。
80年代，美國曾掀起一股吃白米飯及白麵包的精緻飲食風，近二十幾年來卻發現錯了；2005年，美國農業部終於站出來並推動全榖類飲食文化，鼓勵美國民眾多吃糙米、全麥及五榖雜糧，少吃白米、白麵包及牛、豬、羊等紅肉，就是認清糙米等五榖食物的好處。
林瑞祥教授的飲食內容，不僅完全符合這套全榖類飲食文化的要求，而且還加上大豆及亞麻子仁等食材，適時提供蛋白質及不飽和脂肪酸的補充，這種飲食習慣長期維持下來，不健康也難。
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