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December 13, 2007



湯種的做法源自日本 . 將麵粉以 1 : 5 混合水後加熱到 65 度C . 使得麵粉糊化 . 吸水量增加達到麵糰柔軟 . 湯種與中式的燙麵都有相同的效果

第一次做饅頭 . 這次我用的湯種做法是以 85 度C 的滾水燙麵來製作黑糖饅頭 . 下次再來試日式的湯種法 ... 比較看看 . 這次的黑糖饅頭做法上很簡單 . 雖然說做法很簡單 . 不過還是無法像市售的饅頭一樣 . 有著胖嘟嘟光澤表面的饅頭 ....=_=

另外黑糖在製作過程中 . 仍保留不少礦物質及維生素有著豐富的營養價值 . 特別是鈣 . 鉀 . 鐵 . 鎂 . 葉酸等 .. 不過任何食品都不要過量食用 . 特別是有慢性病 . 糖尿病 . 高血壓 . 腎臟病的人 . 因為黑糖的鈉與鉀含量比較高 . 還是不宜食用黑糖



[ 材料 ]
中筋麵粉( 460g ) . 低筋麵粉( 100g ) . 乾酵母粉( 6g ) . 黑糖( 100g ) . 鹽( 4g ) . 水( 100g )

[ 湯種麵糊材料 ]
中筋麵粉( 40g ) . 水( 200g )







[ 做法 ]
1. ● 先做湯種 . 將水加熱至 85 度 . 然後沖入麵粉內攪拌成糊狀後待涼備用

2. ● 將中筋麵粉 . 低筋麵粉 . 黑糖 . 鹽混合拌勻後 . 與湯種混合攪拌 . 再取水( 溫水 )與乾酵母粉拌勻倒入麵糰內攪扮均勻

3. ● 將拌好的麵糰取出揉成至麵糰

4. ● 取一個鋼盆加些許熱水 . 鋼盆中擺放一個蒸架 . 然後取塑膠袋加入一些沙拉油後 . 將揉好的麵糰放入再將封口打結 . 放入鋼盆的蒸架上蓋上一塊布 . 做第一次的麵發酵 . 約 45 - 60分鐘 . 發酵好的麵糰會將塑膠袋撐大膨脹 . 這表示第一次發酵完成

5. ● 取出麵糰橄平然後捲成長條狀 . 分割等量放入蒸籠內

6. ● 先燒一鍋水約 40 度關火 . 將蒸籠放入做麵糰第二次發酵約 30 - 40 分鐘

7. ● 發酵好後再將水煮滾 . 放上蒸籠用蒸約 15 - 20 分鐘即可

PS . 蒸的時間計算方式 . 饅頭的重量除以5 = 蒸的時間 . 如 : 100g / 5 = 20( 分鐘 )










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