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ID:tachiya
暱稱:小輪徑武士
地區:臺北縣

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May 16, 2009



紅條魚又稱七星斑或著是東星斑 . 分佈於日本以南琉球海域 . 台灣東部 . 澎湖海域及澳洲海域 . 台灣主要是以人工箱網方式養殖於東港沿海 . 紅條魚肉質細嫩 . 是許多喜慶晏會場所的常勝佳餚 . 紅條魚市場價格一台斤約 500 元左右 . 所以極具經濟價值的漁產之一

這尾紅條魚是我們鄰家一間日本料理店送的 . 每日清晨採買食材相當的新鮮 . 所以在烹調的方式 . 當然是選擇清蒸方式 . 這最能表達及襯托出魚本身的鮮美 . 而且不需過多的調味 . 就算是家庭料理中 . 也是相當容易上手的一道料理



但 ~ 為了不辜負別人的心意 . 做這道清蒸紅條魚時 . 特別在魚身的處理上下了點功夫 . 以日式魚游水料理方式來表達活魚的感覺 . 不過有點笨手笨腳的我 . 為了去除魚腹內的魚骨 . 手被魚鰭扎了好幾下 . 這真是有點冒生命危險的工作 ~ 哈


去完魚骨後 . 接下來的工作就簡單多了 . 魚身清洗過後 . 以少許的鹽巴抹勻 . 魚腹內放入適量的薑絲 . 將魚趴在盤上調整成魚在游水形狀 . 然後大火清蒸約 15 分鐘 . 再放入適量的蔥絲及薑絲盤飾 . 調味的醬汁是以水 . 魚露 . 醬油 . 糖 . 胡椒粉組成 . 一邊蒸魚時 . 另外用小鍋子將醬汁加熱融合一味 . 待魚蒸好時最後淋上調味的醬汁即可

另外要清蒸出美味的魚 . 還有一個小秘訣 . 因為先前魚身有抹少許的鹽 . 在魚蒸約 2 - 3 分鐘時 . 先將盤中的魚湯汁倒掉 . 這步驟可以使魚表層帶腥味的水份先釋出 . 再放入續蒸 . 這樣子就可以完全保留魚的鮮美湯汁 . 鮮美湯汁再與淋上的醬汁融合一起 . 有著淡淡的古銅色澤 . 甘甜帶鮮的美味 . 完全美呆了 . 讓人有點捨不得吃呢 ..






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留言 (12筆)
12.
今天用tachiya介紹的方法蒸魚
就是蒸約 2 - 3 分鐘後, 就將盤中的魚湯汁倒掉,
這樣蒸出來的魚,果然鮮美許多,湯汁也清清爽爽,真的很好吃喔!
謝謝tachiya!! ^__^
 
板主回覆:
這方法真的很不錯吧 ...^^
也可以將這樣的好方法 ..分享給你的朋喔 .....^^
joycec0915 May 24, 2009 留言 |
11.
好鮮美的清蒸魚哦…
mandy很喜歡吃魚料理耶…當然也有不愛吃的魚,比如說鯉魚,白帶魚,還有吳鍋魚呢。
小輪清蒸的這魚,確實mandy在日本也有吃過,肉質還蠻嫩的哩。呵呵
 
板主回覆:
mandy 在日本 ...
日本是一塊魚的寶地 . 也是世界公認的魚料理王國
對於愛吃魚料理的mandy而言 ...真是幸福極至^^

也請mandy多多保重 ..近來新聞傳來日本的H1N1流感很嚴重
請多多注意身體安康 ....
hsuhc131 May 23, 2009 留言 |
10.
這紅條魚的肉質看起來很細嫩ㄝ...
難怪身價不凡...

謝謝分享蒸出美味的鮮魚的方法,
下次蒸魚就來試試! ^_^
 
板主回覆:
肉質鮮又細緻
真的是很不錯的魚 ...
以這樣的烹調方式 . 也很適用在各類的魚清蒸料理上
有機會試試看喔 ...看看是否真的有差別
另外 ...有的餐廳為了搶時間 . 也會先將魚川燙過 (去腥). 再清蒸
這也是方式之一
joycec0915 May 21, 2009 留言 |
9.
來條白鯧魚吧!
我不敢吃皮紅紅的魚=.=
不過我本身也不愛魚皮啦!
一定會把皮弄走,哈~
 
板主回覆:
白鯧魚不便宜ㄟ
一般白鯧魚都是鹽煎的方式處理
清蒸的白鯧魚反而比較沒那麼好吃 ....

說真的我也是不愛魚皮 ..
魚皮看起來很ㄜ ... = =
ivylin165 May 21, 2009 留言 |
8.
那給我吃好了!!!順便給碗白飯吧!!謝謝!!!
 
板主回覆:
白飯要另外加錢的喔 ..ㄎㄎ
拜讀大哥的料理大作 ..大哥真是位達人呢
嘿 ...有空我要去那偷師 ...^^
Rakesh 於 May 20, 2009 留言 |
7.
您好~~~我想請問一下因為很喜歡您的圖片及食譜,請問能否轉貼您的圖片及內文,但我會註明是從何處轉貼過來的,請問這樣可以嗎?謝謝您了,^^
 
板主回覆:
謝謝您
歡迎您轉載使用 ....至於要不要註明來源 ..都無坊啦^^
只要有空時來來光顧小店就好了 ..~ 感恩
alan20 May 19, 2009 留言 |
6.
哇塞...那可是一條好魚啊~~
難得你的好功夫...一定很好吃....〈流口水中.....〉
 
板主回覆:
好功夫這點倒是沒有啦
不過魚獲新鮮 .. 只要清蒸 ...怎麼做都會好好吃... 嘻
jen1668 May 18, 2009 留言 |
5.
這種魚超~~~~好吃的啦!!!!
尤其是清蒸的>__<
吃大桌菜一定要有一尾的~
好~想~吃~喔~~~~~
 
板主回覆:
那麼一條可能不夠ㄟ
因為那天我做完時 ...自己沒吃到兩口就沒了 = =
qqmylove May 18, 2009 留言 |
4.
美 食家此 道 魚 之前曾在 餐廳吃過 幾次~肉質細膩~好 吃~~

有 這 麼 好 的 鄰人 送這 麼 好 的 魚給你~可 見你 平常做人 很 好~~



ps '' 之前的那 道~柴魚香煎豆腐~偶 好 認真的試做一翻~結果變成~~

柴魚香煎豆干~~呵 呵~但" 淑" 還 是 很 好 吃的..... 真是沒 天份呀~~ ^^

(放在 偶的 相簿第13 本的 攝影集裡 )....看過後 可 不 能大笑...只能 偷

笑~~
 
板主回覆:
看完秋燕的大作 ....
手藝真的很厲害呢 ...我覺得你天份超級高
柴魚豆腐看起來 ....更美味呢 .....
如果兩者比較的話 ...我會比較想吃你的的那份啦 ...


這條魚~~
平時我也都會做一些蛋糕與鄰居分享 ...
所以大家彼此也都很不錯 .... 禮尚往來 ^^
秋燕的畫作 ....呵 ...^^
candyhuang22 May 17, 2009 留言 |
3.
嗯!這道好適合感冒的我了!

清淡又健康^^

那..
我去熱炒店點個魚湯喝好嚕!
呵呵!
 
板主回覆:
喝喝魚湯補補身也好
這樣看感冒會不會快好起來 ...
粉紅妹 ..願安康 ....
yatinchou May 16, 2009 留言 |
2.
魚蒸約 2 - 3 分鐘時 . 先將盤中的魚湯汁倒掉....
=================================
第一次知道ㄋ!!!!
 
板主回覆:
這樣才不會浪費好食材的美味
所以好的食材~~做法上也特別的講究...
somayiahuang May 16, 2009 留言 |
1.
通常這魚好像宴會才會吃的到,
我平常沒吃那麼好耶,
我都煮吳郭魚或鮭魚而己呢~
 
板主回覆:
這條魚是別人送的...
不然也沒機會可以品嚐到
還有一種魚也不錯又便宜
你可以選擇~~七星鱸魚 ..現在很便宜 ..
也許比吳郭魚 . 珪魚更便宜 ...
重點是 ...他清蒸起來也會比吳郭魚 . 珪魚更鮮美好吃
b126726 May 16, 2009 留言 |
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