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不一樣角度的心 | 主頁 | Where the Hell is Matt?
October 15, 2009
鮮肉餛飩( 扁食 )以文找文




最近逛別人家的 Blog . 好多人都在介紹各地的扁食 . 真讓人味蕾大動 . 初秋之際 . 來碗扁食真的是令人相當的溫暖呢

今天做的這扁食 . 用的是黑毛豬肉 . 只需要簡單的調味 . 就可以襯托出鮮肉的美味 . 不過包水餃我還算是蠻順手的 . 但 ~ 以前從來也沒有包過扁食 . 所以這兩天利用空閒的時候 . 我就隨手拿張面紙或是衛生紙 . 將指摺疊成四方形 . 練習包扁食的方式及手感

扁食的包法有很多總 . 最常見的方式是皺紗餛飩包法 . 餛飩經水煮後 . 外皮浮貼內餡婉如白紗皺紋般的感覺 . 另因為包裹相當的隨性快速 . 所以大部份的商家也都是以這樣方式包餛飩 . 以前外食時 . 常看店家以迅雷不及掩耳的速度在包 . 看起來相當的簡單 . 不過我這幾天練習下 . 食指感覺就快抽筋了 = =


雖然練習了幾天 . 也做好了準備大試身手 . 但 ! 練習畢竟與實質操作 . 還是有些許落差 . 不過還好 . 煮出來的餛飩也都相當的成功飽滿 . 這次用一斤的肉餡 . 搭配半斤的餛飩皮 . 約可做 80 - 100 個 . 湯底是用昆布高湯加雞湯粉 . 湯頭的味道屬於比較淡 . 不至搶走鮮肉的美味 . 台式的湯頭餛飩配料 . 通常是以油蔥酥加香菜或是芹菜末來提味 . 如果怕油蔥酥太搶味的話 . 可以最後灑上些許海苔絲 . 較為日式的輕淡風雅

其實最後做出來的餛飩湯 . 本來我還有些許的擔心 . 所以先試煮了幾個給我阿母試吃 . 阿母說跟外面賣的感覺差不多 . 這時我才安點心 . 一個晚餐下來 . 只剩下 30 個尚未煮的餛飩 . 留著下次煮餛飩麵 . 哈 ~

[ 材料 ]
黑毛豬絞肉( 600g ) . 鹽( 10g ) . 醬油( 20 - 30g ) . 胡椒粉( 1小匙 ) . 高湯( 100g ) . 香油( 適量 ) . 餛飩皮( 300g )

[ 湯底 ]
水( 2000cc ) . 昆布( 1 小塊 ) . 雞湯粉( 1 大匙 ) . 油蔥酥( 酌量 ) . 芹菜末( 適量 )











[ 做法 ]
1. ● 豬絞肉先加鹽拌至有黏性 . 加醬油 . 胡椒粉調味拌勻

2. ● 高湯分多次加入絞肉內拌勻 . 最後加香郵拌勻備用

3. ● 取餛飩皮 . 將少量的肉餡塗抹在皮上薄薄一層 . 然後包緊備用

4. ● 將昆布放入水內 . 水滾後加入雞湯粉 . 加適量鹽及胡椒粉( 份量外 )即可

5. ● 取另一鍋子煮餛飩 . 水滾後放入餛飩 . 餛飩浮出水面即可撈起

6. ● 湯碗內放入油蔥酥 . 芹菜末 . 加入高湯 . 餛飩即完成


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留言 (15筆)
15.
今天天氣變冷
來一碗熱熱的扁食湯
好耶~~~
 
板主回覆:
mumu 今天真的~~有給它涼到ㄟ
外出時 ...我都竟量的摧眠自己說 ..
今天的冷氣開的真強 ㄏㄏㄏㄏ
懷胎中的mumu要特別照顧好身子 ..
季節轉換時 ..流感特別嚴重 ..請多多保重 ...
呵 ....來碗扁食湯 ..也很不錯呢 ..嘻..
mumu168 於 2009-11-02 08:32:12 留言 |
14.
武士!! 你真的做了扁食耶!!!!
太強啦 (用力拍手ing)
感謝你提供的日式湯頭作法
因為我很怕油蔥酥
總覺得它好油，味道好重 >"<
請店家少放一些，對方似乎永遠聽不懂
乾脆就都不吃了


 
板主回覆:
呵~~力百啦
原來也是怕湯頭味道太重的人
可能店家放蔥頭放習慣了~所以在拿捏上比較困難些~哈
不如下次有機會的話~
力百拉乾脆說 ...不要蔥頭酥..
喝 ...就像阿松一樣 ..不管料理中有沒有香菜
他一律都會先說 : 老闆我不要香菜 ㄎㄎ
freshrenee 於 2009-10-31 19:30:49 留言 |
13.
很好吃的樣子呢~(肚子突然餓了~哈哈~)
看過雜誌介紹某店家的餛飩煮好就像一條小金魚的模樣
很可愛喔：P
 
板主回覆:
這次做的..大家的接受度都還蠻高的
ㄎㄎㄎㄎ我自己也很喜歡吃餛飩~~
包的像條小金魚 ..看起來很特別
我也試著去找找看 ... ^^
twhsy9898 於 2009-10-28 17:22:14 留言 |
12.
你睡著了, 節食了嘛 ???
沒再出新作 ???

 
板主回覆:
阿米...拍謝啦
因最近家裡事情繁瑣 ..所以比較沒時間去弄東西
可能要等要下週後..才能恢復比較正常的狀態 ...^^
敬請見諒喔 ..
somayiahuang 於 2009-10-27 13:20:21 留言 |
11.
我好久沒有吃這種東西ㄋ
看到你PO忽然好想念這種味道
明天中餐就是大扁食麵啦
呵呵呵
 
板主回覆:
嘻...對阿
這味道很有懷念的感覺
我偶爾不知道要吃啥的時候
就會想來碗餛飩麵 .....很讚
yatinchou 於 2009-10-23 21:42:45 留言 |
10.
嗯....餛飩跟扁食的差別在那裡ㄋ
是不是差在肉的份量啊?
 
板主回覆:
其實兩者是一樣的
只是扁食的話~通常是南方的吃法
內餡的通常會比較扁薄...
看起來扁扁的~~
所以跟內餡的份量也有關係
felixccc 於 2009-10-21 17:44:52 留言 |
9.
請問....
那是你的手嗎
短短肥肥的好像鑫鑫腸
我可以....
...吃它嗎...
哈哈...嗯
看起來就一雙有擔當的男人的手
可以選來當女婿喔
......嗯..嗯..
(滿意中)
 
板主回覆:
嗚.....
純粹是角度的問題啦..
人家 ...人家我的手那有像鑫鑫腸ㄌ...= =
就算肚子很餓也不是這樣子 ...
手被吃掉了 ...我以後怎麼包餛飩呢 ....
請問綠繡眼 ....有女兒嗎 ? 哈 ..不知多大啦 ..ㄎㄎ
syen 於 2009-10-19 20:09:27 留言 |
8.
哇~

我會不會晚一步來了
敢問那剩下的30顆餛飩還在嗎??
如果真的吃不完
請不要忘了快遞的好處
7-11很近滴...cc


有聞到香味了拉
光看就讓人想吃了
你的記性應該很好我知道
我已經留言留很久囉..ㄏㄏ
 
板主回覆:
六六~不只來晚了一步了 ...
事實上.....這些餛飩早就已經沖向大海去了 ... = =
哈~六六真厲害知道我的記性真的還不錯呢~
不過偶爾也是會有短暫性的失憶症
anitalu1030 於 2009-10-18 08:54:10 留言 |
7.
大哥
你想太多了
我是請你翻譯
不懂得看圖說故事的人
你負責教
教到會為止
怎樣
這個想法不錯吧
哈哈
 
板主回覆:
嗯 原來是這樣~
不過 ...這 ...很傷我的腦細胞的ㄟ
我已經接近白癡的階段ㄌ..
在這樣下去 ...我 ............可能要去台東住一段時間ㄌ
jhy212jhy 於 2009-10-18 01:01:25 留言 |
6.
你好! 看餛飩食譜前先來推薦達優質月十五的BLOG...
真是感謝圖文並茂如此清楚地教導...
只是Jing常常找不到餛飩皮....@____@
月十五知道餛飩和廣式雲吞是否一樣呢?

 
板主回覆:
先感恩~jingxuan 的推薦^^
不知jingxuan 身處何方 . 如果是在台灣的話
餛飩皮其實並不難找
一般只要到傳統市場賣麵條或賣水餃皮的地方都一定會有
只是一般餛飩皮比較少人買 . 所以商家製作的量也很少 ......
多問問就應該找到的了

但~有的廣式的雲吞皮是黃色的 . 因為在皮的製作部份添加蛋黃( 我的印象啦 )
雲吞是廣東的說法 . 其實跟台灣的餛餛差別不大
餡料的部份就因人而已了 . 就像水餃一樣 ..口味多變化

如果有空的話不坊自己也試試看喔 ....
看你們家blog也有許多的手作品
相信你的廚藝 一定也相當的棒 .....有空多交流喔
因為今天精神不濟 ..所以沒能好好的逛逛 ...
等明天睡覺起來後 . 我就會變強了 ...再去你們家好好逛逛喔 ...^^
jingxuan 於 2009-10-17 14:41:42 留言 |
5.
看起來相當專業阿
還要先練"手勢"......
實在是很厲害...
看來我還是負責吃就好了= =

 
板主回覆:
都嘛大哥的食記
看了讓人餓肚子真受不了~
所以只好依樣畫胡蘆ㄌ
決定好好的苦練一翻^^ ............
嘿 ..有空還要再去你們家偷看 ...嘻....
citylight68 於 2009-10-17 06:25:36 留言 |
4.
此篇為私密留言
jeff1127 於 2009-10-16 23:59:00 留言 |
3.
武士,武士....

我每次來都要說一下
你真的很強ㄝ

還要先練習.
我喜歡日式感覺的餛飩湯
因為我好怕油蔥酥阿..

餛飩看起來粉好吃......(拍手)





 
板主回覆:
小玉你真的是太客氣了啦
先練習是因為我都沒有做過
所以為了不要浪費食材 ..........
我都會先模擬一下 ....
如果是做其他的東西沒有辦法像餛飩可以用紙巾模擬的話
就只好放在腦子裡 ... 想 ....==
其實餛飩湯我也是比較怕湯頭裡的油蔥酥
感覺會有點作ㄜ
但油蔥酥用在其他地方 ...像乾麵阿....哇這味道感覺就超棒的ㄌ ^^
housewife2004 於 2009-10-16 08:35:54 留言 |
2.
這個提議不錯
下次就自己看圖說故事
自己翻譯.有何不懂..O...ㄟ
我會註明
去問小武士
哈哈
嗯嗯..就這樣..決定了
 
板主回覆:
嗯嗯 ~就是阿 ...很讚吧
看圖說故事 ~嘻...
不過叮噹 ..幹嘛註明問我呢
我 .....真的不是狗仔 ....
狗仔是別人給我貼標籤的 ...............
但~如果人沒有做啥見不得光的事..
又何必怕狗仔ㄋ ..^^
jhy212jhy 於 2009-10-16 00:51:21 留言 |
1.
好好吃的樣子
做成紅油抄手應該不錯
其實我會很多的東西
只是懶的打網誌
那要寫很多
最近想做蘿蔔糕
有沒有好的建議
 
板主回覆:
叮噹好像比較喜歡寫感情方面的事呢 ..
大雄還小 ...別老是坐時光機偷看 ㄎㄎㄎ
蘿蔔糕嘛 ...
可以試試裡面放些臘腸 . 臘肉末
這樣可以做成港式蘿蔔糕也很不錯喔 ...
不過我自己沒有試過 ~哈 ...
如果叮噹真的懶的打網誌的話
不妨丟丟照片 . 讓我們聞聞香也好阿 ...^^
jhy212jhy 於 2009-10-15 23:47:42 留言 |
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