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ID:tachiya
暱稱:小輪徑武士
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April 27, 2010



牛奶棒是前陣子相當夯的麵包口糧 . 在網路上看到一篇法國棒的做法 . 看起來相當的美味 . 剛好我也有那本食譜( 簡易家庭麵包製作-暢文出版社 ) . 這本食譜簡化融合了許多製作流程 . 相當的適合初學者學習參考 . 食譜上的配方依個人喜好 . 只要略微調整 . 就可以簡單製作出美味的法式牛奶棒

這法式的牛奶棒 . 與市售牛奶棒口感不太一樣 . 外層口感酥脆 . 內部組織是比較Q軟紮實的麵包口感 . 市售的牛奶棒口感較硬紮實 . 比較接近口糧的口感 . 兩者我比較偏好自己做的這法式牛奶棒 . 哈~ 老王又在賣瓜了 . 但 ! 真的 . 這結果是多人試吃後共同的感覺喔 . 不是只有我這麼認為的喔 ^^


[ 基本麵團材料 ]
高筋麵粉( 500g ) . 鮮奶( 260g ) . 奶油(35g) . 全蛋( 1個 ) . 糖( 35g ) . 鹽( 5g ) . 乾酵母粉( 10g )








[ 做法 ]
1. ● 取一鋼盆將鮮奶 . 全蛋混合拌勻 . 然後加入糖 . 鹽 . 乾酵母粉拌勻

2. ● 高筋麵粉分次加入 . 先用筷子一邊攪拌 . 然後在用手揉成團

3. ● 麵團成團後加入奶油 . 然後揉成表面光滑擴展階段( 但是通常我都只揉到光滑 )

4. ● 取200g麵團製作牛奶棒

[ 法式牛奶棒材料 ]
基本麵團( 200g ) . 高筋麵粉( 100g ) . 低筋麵粉( 200g ) . 泡打粉( 5g ) . 糖( 60g ) . 鹽( 5g ) . 蛋( 2 顆 ) . 鮮奶( 20g ) . 奶油( 30g )







[ 做法 ]
1. ● 基本麵團切小塊

2. ● 高筋麵粉 . 低筋麵粉 . 泡打粉 . 糖 . 鹽 混合後拌勻 . 然後加入基本麵團 . 鮮奶 . 全蛋拌勻後 . 用手揉成團

3. ● 麵團成團後加入奶油 . 然後揉成表面光滑擴展階段( 但是通常我都只揉到光滑 )

4. ● 麵團靜置鬆弛5-15分鐘

5. ● 取一個稈麵棍 . 將麵團桿成約0.3-0.5cm厚度

6. ● 用刀子分切寬約1cm . 然後抹上蛋液(份量外) . 灑些許的芝麻

7. ● 進烤箱以上火200度下火160度 . 焙烤約10-15分鐘即可





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留言 (14筆)
14.
版主您好
看了好多部落格牛奶棒的配方,你做的牛奶棒好有賣相,都感覺到香味了,不過你的步驟好多(因為想到還要揉麵有點害怕,但我想好吃的東西是需要付出一些辛苦代價)
之前去義大利玩,餐廳附上沙拉之外都會加上一根牛奶棒,和你做得成品好像喔!(只是他們沒有芝麻..),我迫不及待想試試你的配方了
你的主麵糰有"乾酵母"是即溶酵母嗎?我不懂沒有"發酵"步驟還需要放酵母嗎?我是烘培的菜鳥,問這個問題會不會太笨了一點...
 
板主回覆:
謝謝你的留言 ^^

這配方我也是參考別人的然後在加以整理
主麵糰裡的乾酵母即實也是即溶酵母 . 名稱不同而已 .
麵糰二的泡打粉其實就具有膨脹的效果了
這配方的主麵糰 . 我想是為了略增加蓬鬆的口感 . ...

或許你可以試試不加酵母 . 兩者比較一下口感的差異...
那總是你最喜歡的口感呢....

關係揉麵糰 . 其實我也是很懶的人 ㄏㄏ
所以快2年都沒有玩烘焙了
如果你有麵包機或是食物調理機的話 . 可以省力不少喔...
Janent 於 Nov 22, 2012 留言 |
13.
武士真是多才多藝~
不輸女生捏!!
 
fabg2303 Aug 2, 2010 留言 |
12.
請問基本麵團材料裡的奶油,要放多少重量呢?很想試試您的食譜耶!感謝您!
 
板主回覆:
不好意思~
阿尼你真細心~現在我才發現..漏掉了奶油的部份
奶油差不多35g就可以了~
阿尼 於 Jul 15, 2010 留言 |
11.
Hello Tachiya,

你說的那本食譜我剛好也有一本,
真的很好用。但我還沒有試過牛奶棒,
改天一定試試。 :)
 
板主回覆:
suse那麼你一定要試試看喔~
真的簡單又好吃~^^
我覺得那本食譜真的很不錯~
像我這樣的新手 . 也可以簡單的就上手了 ...^^
suse2006 May 17, 2010 留言 |
10.
好看極了,拿來沾熱飲吃。。。應該很有滿足感。。。
 
板主回覆:
大哥的意思是說~
可以用來當咖啡棒使用嗎 ~ㄎ
早餐這樣的方法~感覺相當的棒ㄟ
nkha22 May 1, 2010 留言 |
9.
高筋麵粉 . 低筋麵粉~~~是有什麼差別啊
完全不懂
不過我知道差很大.................


你這道點心看起來就好可口喔^^
 
板主回覆:
高筋麵粉 . 低筋麵粉的別是 ...
一個長的比較高 . 另一個長的比較低 ~哈
其實差別是在於筋性
簡單的說~
麵包類是需要較有筋性的面粉 . 延展性比較好
蛋糕類通常是使用筋性低的面粉
餅類介面中間的口感通常使用中筋麵粉

高筋麵粉加低筋麵粉混合 . 就比較偏像中筋麵粉
兩者的多寡調配 . 就視承現的口感而定

像這牛奶棒 . 外表酥脆內部像麵包的口感....
高筋麵粉比低筋麵粉多 . 所以是偏像麵包 . 又略帶餅的口感

有了這樣的概念~ 小婷姐在享用美食時就有初步的概念了
yatinchou Apr 30, 2010 留言 |
8.
你好棒 ~好棒~好棒~好棒ㄋ!!!!
 
板主回覆:
阿米~
你在學項少龍講話嘛~好熟悉呢 ...哈
somayiahuang Apr 29, 2010 留言 |
7.
哇...這牛奶棒前陣子真的很夯耶
前陣子我還常買來吃呢,呵呵
小輪徑真厲害,幾乎什麼都會料理耶,
做你的家人太有口福啦,羨慕ing...


 
板主回覆:
對阿~真的是到處都有在賣牛奶棒 ...
然後 ...過陣子 .............就消聲匿跡啦 ㄏㄏㄏ
奇奇真的太跨讚了啦~
前幾天~我們隔壁的幼稚園老師才說~
我家的姪子發福是不是因這個原因~
但我可以保證 ..他們發福真的跟我沒有關係...哈..看我就知ㄌ
slenderjane Apr 29, 2010 留言 |
6.
哇~~

牛奶棒牛奶棒~~

這也是我好想做的點心之一吶~~

真的是一直追不上小武的腳步吶~

人家可以用你的配方做做看這個牛奶棒嗎???
 
板主回覆:
歡迎小玉拿去試試看~
大家可以互相交流成果啦~這點勿需要太客氣喔~
配方上~如果希望奶味重一點的話~還需要再加些奶粉 ...
這比較屬於清香味道的~^^
sukitamachan Apr 29, 2010 留言 |
5.
我是66啦~

我現在在機場準備要上飛機囉
趁還有一點時間趕緊來看看有什麼好吃滴
哇哈哈~
這牛奶棒是哇A最愛捏
等我回國我也要來試做看看
謝謝你又分享好吃滴....如果有免費的不要忘了我ㄟ



 
板主回覆:
哇~六六要出國逍遙了~
我能想到 ...等六六回來時 . 一定又有許多好東西可以分享啦
期待 !

感動呢 ...
六六臨上飛機前還來光顧 ....
雖然沒有什麼特別好吃的招待你 !!
但是 !! 祝福你 ..旅途愉快 ^^~

ps . 有免費的..一定少不了你..放心
66 於 Apr 29, 2010 留言 |
4.
加點乾果
會不會不依樣
反正你還有麵糰
 
板主回覆:
叮噹~施捨一點乾果給我好了~
我剛剛還想~我的日本紫蘇長出來了ㄟ
不知道可不可以加~哈..
jhy212jhy Apr 29, 2010 留言 |
3.
小輪徑做的點心,看起來都很可口,令人垂涎欲滴,
您如果在網路上販售,訂單一定應接不暇滴,
趕快開賣啦~~

 
板主回覆:
真的阿~呵~~
櫻花妹好師這麼說~真讓人充滿了~信心
哈~就這樣決定了~這法式牛奶棒獨賣給櫻花妹老師..哈!!
shuying1210 Apr 28, 2010 留言 |
2.

偶說大哥阿
阿怎麼你連這個夜做ㄛ
ㄚ這個可以放啦
幫偶打包醫下吧
 
板主回覆:
嗯嗯~對阿~
因為我想不到我可以做什麼... = ="

現在還在煩惱~剩下的麵團要做啥好呢
jhy212jhy Apr 28, 2010 留言 |
1.
這跟麵包店賣的已經一模一樣了!!

 
板主回覆:
我也蠻喜歡吃牛奶棒的~
不過有個缺點~雖然它還是保有濕潤的口感~
但~不免還是需要來杯果汁搭配~^^ 當早餐很不錯呢
hoanyayiying Apr 28, 2010 留言 |
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