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ID:tachiya
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August 4, 2010



▲◄
收到真輔兄的蒜頭 . 立刻就馬不停蹄的準備製作這醬醃蒜頭 . 首先將蒜頭去膜 . 一台斤的量光是去膜就花了將近兩個多小時 . 去膜真是件辛苦的事= = . 不過這樣的辛苦遠遠不及農民栽種時的辛勞 . 也因為有他們的辛勞 . 我們才能享用到如照片上 . 粒粒晶瑩剔透品質良好的蒜頭

醃醬 . 這裡的作法是比較偏向日式風味的作法 . 材料除了基本的醬油之外 . 還添加昆布 . 米酒和糖 . 一邊在做的時候我已經在想像 . 蒜頭在醃好時的風味 . 真是令人口水直流呢 ? 不過這還需要二至三個月的時間 . 才能真正的品嚐到

三個月後蒜頭大致已經完全入味 . 封存蒜頭的瓶子 . 還沒開封就已經聞到噗鼻的蒜香味 . 入味的蒜頭口感仍然保留著清脆的口感 . 醬汁鮮甜 . 配飯時淋些許的醬汁在飯粒上 . 哇 ! 米飯變得超好吃的 . 最近的天氣真的是太熱了 . 搭配醬醃蒜頭 . 胃口都大開了 . 而且還可以增強免疫力 . 頭好又壯壯 . ^^ ~哈 !

春節過後大蒜就開始陸續採收 . 四 . 五月是大蒜的盛產期 . 前陣子去逛市場時 . 發現有許多進口的大蒜 . 其中也包括中國大蒜都魚目混珠 . 號稱是台灣蒜且低價高賣 . 雖然我國嚴禁中國大蒜進口 . 但事實上 . 充斥在市場的這些大蒜 . 很多都是中國由第三地轉進台灣 . 比如 : 越南進口的大蒜

這些進口大蒜品質良莠不齊 . 一般的消費者也很難去辯視 . 枉枉當了冤大頭 . 還衝擊到我們自己的農民生計 . 台灣本土的蒜球 . 從外觀簡單辨視的方法之一 . 蒜梗呈實心 . 蒜辦層疊蓮花狀( 相關辨識更詳細連結 ) . 所以還請大家多支持 ! 我們本土自產的農產品

台灣有85%的大蒜產量 . 都來自真輔兄家鄉的雲林 . 所以前幾天問真輔兄怎麼醃製大蒜 . 沒想到 ~ 幾天後就收到真輔兄家鄉自栽種的蒜球 . 這意外的驚喜 ! 很窩心~嘛揪感心ㄟ~^^

[ 有櫻來坐 ] 是台灣話的諧音 [ 有空來坐 ] 的意思 . 這是真輔兄協同社區發展協會上的創意 . 同時將自己的插畫創作運用在紙提袋 . 我們家人也說這紙提袋真是漂亮 . 今天真的是個豐收的日子 . 同時可以擁有真輔兄家自栽的蒜頭還是個人創作品 . 真輔兄~感恩 !

更多真輔兄的插畫創作請連結至
[ 真輔Chenfu ]


[ 材料 ]
蒜頭( 600g ) . 醬油( 300g ) . 米酒( 150g ) . 糖( 150g ) . 昆布( 5x5cm / 2片 )





[ 三個月後 ]


[ 做法 ]
1. ● 蒜頭去膜後在滾水中川燙取出 . 瀝乾水份後用乾淨的布或是紙巾擦拭掉多餘的水份備用

2. ● 取適量的米酒頭( 份量外 / 35%酒精含量 )擦拭消毒容器

3. ● 將昆布和蒜頭裝入容器

4. ● 取醬油 . 米酒 . 糖混合拌勻後倒入容器內

5. ● 容器上先以保鮮膜覆蓋 . 再將容器蓋緊密 . 放置陰涼處或冰箱醃漬約1 - 2星期入味即可食

ps . 未開封可存放約1年 . 開封後冷藏盡快食用完畢




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留言 (19筆)
19.
此篇為私密留言
sophia 於 Apr 9, 2011 留言 |
18.
哇 ! 大家都有分到蒜頭
那我也搬去雲林住好了 這樣可以吃到美味低醬醃蒜頭嗎?
 
板主回覆:
哈~雲林到了產季時
到處都可以聞到美味的蒜香.....
吃的話嘛 ...那....快點找真輔兄 ....哈..
tina44489 Aug 6, 2010 留言 |
17.
仁勇兄~
好久不見啦!!
收到你寄來的禮物了,
揪肝心ㄟ!!!泣~~~~
我很喜歡,
還有你醃製的大蒜,
我會好好品嘗它的,
很溫暖~
謝謝啦!!

 
板主回覆:
謝謝真輔兄~
讓我可以品嚐到美味的蒜頭...
也希望你會喜歡^^
jeff1127 Aug 5, 2010 留言 |
16.
此篇為私密留言
Aug 4, 2010 留言 |
15.
這蒜頭...
配飯吃..一定好吃...~

哈哈~
hank媽又來當夜貓子 了~
 
板主回覆:
哈~這幾天的午餐晚餐
我都是配這一味 ..真的讓人胃口超好的...

hank媽~夜貓之王 ㄏㄏㄏ
fabg2303 Aug 4, 2010 留言 |
14.
看看日期
小武哥的醬醃蒜頭應該差不多可以出籠囉 ^^
拉拉不才...
想請問醃過的蒜頭 可以怎麼吃
和青菜炒,還是拿來單吃啊?? =P
 
板主回覆:
力百啦~
這幾天好忙喔~
明天看看是不是已經醃好了~
醬醃蒜頭通常是單吃 ..或是當零嘴~ㄏㄏ
不過醃醬的話還可以用來醃烤肉片~
吃的時候可以將蒜頭捲入肉片裡一起食用~
哈~我正打算如此做..^^
freshrenee May 13, 2010 留言 |
13.
呃呃...花了兩小時去膜,好辛苦唷...囧
不過吃蒜頭真的對身體很好呢^^
恩恩,一般都要醃1~2周沒錯,
好期待看到小輪徑的醬醃蒜頭^^

 
板主回覆:
嗯嗯~等醃好時再放上來分享^^
花2個小時去膜 ...噓..........!!!!!
那是因為我笨手笨腳的啦~別那麼大聲
我在去膜的時間~隔壁的日式料理店的師傅~還跑來虧我
說我~這樣的速度要剝到何時才可以醃呢 ...哈 ....噓..
slenderjane May 10, 2010 留言 |
12.
蒜頭很好的食物呢
請問昆布的作用是因為它有鹽份嗎?
我也要來試試
可是....哪裡買得到剝好膜的?
去年我為了泡酒還剝了兩斤呢
我看.....還是....
吃你醃好的比較.....
算了....當我沒說!


 
板主回覆:
.........................................好奇 = =
綠繡沒有去過市場嘛!!!
市場裡都有賣剝好膜的蒜頭仁 ...價錢貴一點點 . 但是方便
自己剝的話~當然比較辛苦
市場剝膜的方式 . 大都是先將曬好的蒜頭泡水 . .
這樣子膜就會很好取出 ..

放昆布是日式的做法
這裡的昆布 . 就好像是香料..
讓蒜頭的醃醬可以多一些溫和的味道 ...^^

我做的這蒜頭還沒醃好 ....我也是很期待呢


syen May 10, 2010 留言 |
11.
不煮olive oil漬蒜醃
放入辣椒也做
pasta等的飯菜的時候經常使用這個^^


 
板主回覆:
私もこのように考えるのです

olive oil をつくります. 唐辛子に参加するのもとてもすばらしいです

とても思っています . イタリアの麺といっしょにいるおいしい食べ物をかき混ぜます

sato 於 May 10, 2010 留言 |
10.
糖要用一般的細砂糖還是冰糖呢?

那句..."有櫻來坐 "

實在是好妙丫...哈~
 
板主回覆:
小玉我用的是一般的細糖
台式的醃法~大都是使用冰糖
用冰糖的話~我自己覺得比較不好掌握甜度
所以做法上就比較取向日式的醃法
sukitamachan May 9, 2010 留言 |
9.
哈哈,我也很常吃水煮玉米
當零嘴吃,哈

話說,我昨天才剛吃了玉米拌炒蛋耶
好吃哩
 
板主回覆:
玉米拌炒蛋~
這道我也相的的喜歡 ..
做法上 . 我會在蛋汁內加些許的太白粉水或是玉米粉水
這樣口感會更加滑潤喔 ...
nataliecho May 9, 2010 留言 |
8.
我沒有吃全素,蛋奶還是有吃
但是蒜、蔥、韭不吃。
以前吃過啦。
回雲林的時候親友也常會送一堆蒜頭,比起在北部買的讚太多了。
另外,我很愛吃玉米,
也一直覺得雲林的玉米讚,北部都沒有那麼好吃又便宜的。


P.S.我是在雲林出生滴,不過很小就搬到台北囉
 
板主回覆:
哈~鄉親
玉米不管是水煮 . 做沙拉 . 拌炒蛋
味道都相當美味自然的甘甜~
我們家蠻常煮玉米當零食吃的~^^
nataliecho May 9, 2010 留言 |
7.
我也是雲林人,請支持本土蒜頭...哈~哈~
醬醃蒜頭,真的很好吃ㄡ...
.

 
板主回覆:
大哥~我也是雲林人 ....哈 ^^
所以一定要po文支持一下本土的農產業 ...
好期待~醃好時的味道 ...再忍耐一下 ...
ikevin May 8, 2010 留言 |
6.
經過大廚的巧手
蒜頭馬上就有了不一樣的命運
看得我都想試一下!
猴腮雷阿!!!!
給你拍拍手
請慢用~

 
板主回覆:
謝謝大哥送來的蒜頭^^
我也是第一次看到 . 蒜頭可以如此晶瑩剔透..好美
等醃好時~回寄給大哥品嚐看看
不過 ..我現在也不知道 . 這味道會是如何
目前只能憑空想像 ...^^
jeff1127 May 8, 2010 留言 |
5.
這是我的家鄉的大蒜啊
上次帶小孩回娘家,孩子們出去騎了一趟腳踏車回來說
大蒜的味道一陣一陣的漂過來......
我本來打算要帶一些回日本的,忘記了><
日本賣的大蒜大多是中國產,品質很差
 
板主回覆:
阿ya 果然真是倍感親切..
原來我們都是同鄉的人~哈!!
本來打算帶回日本~ 好奇...海關過的去嘛 ...

中國產的蒜頭~品種有100多種 . 良莠不齊
所以品質很難掌握~所以還是食用台灣本土的農產品是最好的
ayazu May 7, 2010 留言 |
4.
是看来非常好的质量蒜!
如果我好吃的蒜也到手了,
要酱油渍,要olive oil腌。
吃蒜的话出现力量。
是极好食材^^

 
板主回覆:
カンランを使います

香料の油をつくるのです ?

この方式はとても良いです . 私はすこし試みます

ありがとうございます satoさん の 分かち合います ^^
sato 於 May 7, 2010 留言 |
3.
哇嗚~~~
這蒜頭看起來就是好讚耶
好想嚐嚐
每回吃火鍋醬料都會加蒜泥
超正點的
而且吃蒜對身體超好的
 
板主回覆:
就是阿~
多吃蒜頭對身體很好的呢~
你看我~身強體健的就知道ㄌ
我們家的蒜頭銷量很大呢 ...............
yatinchou May 7, 2010 留言 |
2.
哇..厲害喔
不過...
蒜頭偶都拿來做泡菜
嘻嘻
每次經過西螺時
都會去買包蒜頭

 
板主回覆:
蒜頭用來做泡菜~
這也很棒~也以想像很美味呢~~
現在正是盛產喔~
叮噹別忘了路過時 ..幫我帶一包回來 ㄏㄏ
jhy212jhy May 7, 2010 留言 |
1.
我媽媽也是雲林人
雲林產的蒜頭品質真的很優
 
板主回覆:
哈~我也是雲林人呢
雲林鄉親~真多^^
vicky 鄉親阿~ 不知道你素食也包括蒜頭嗎 ..
nataliecho May 7, 2010 留言 |
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