續著上一篇所作的蜂蜜蛋糕 . 這兩天想著將蜂蜜蛋糕改做成較為輕食的戚風蛋糕 . 很久沒有做戚風蛋糕了 . 手邊也沒有蜂蜜戚風蛋糕的配方 . 所以只好照著想像中的配方試著去做 . 結果很不如預期 . 口感極差 ! 整個人的心情蕩到了谷底 . 再將整個流程在心理面不斷的反思 . 在 MSN 朋友這時候問 . 蜂蜜蛋糕不是做的很成功 ?

蜂蜜蛋糕是全蛋的做法 . 而戚風蛋糕是採分蛋的做法 . 做戚風蛋糕的話 . 我就沒有習慣添加 SP( 蛋糕膨脹劑 ) . 所以在製作的流程 . 時間的掌握就非常的重要

隔天 . 差不多一整個白天 . 仍然都還在想著怎麼去調整配方的材料 . 同時也在心中模擬整個製作的流程 . 到了實際操作的時候 . 很快的就找回那熟悉的手感

這次的蜂蜜戚風 . 整體看起來相當的不錯 . 實際用手指按壓測試 . 蛋糕組織的 Q 潤程度有多少 . 這樣的測試我還是頭一試 . 實驗的結果 . 喜悅令人難以掩飾

那份喜悅的心情 . 就好像回到像小孩子般一樣 . 在學校考試拿了 99 分 . 下了課 . 就趕緊飛奔回家 . 想將這份喜悅愛現給父母看 . 在父母的心中可以獲得一些小小的肯定 . 這就是最大的獎勵

常見現代的父母 . 也包括小時候的自己 . 父母因為工作繁忙疏於心思 . 常常會以 50 - 100 元不等的金錢當作是獎勵 . 其實卻忽略了 . 在小朋友的心中最需要的並不是金錢的肯定 . 然而小朋友在成長的過程中 . 無形中也因為金錢的獎勵 . 物化了人與人之間所存在的價值

所以 ~ 鄉親阿 ~ 再怎麼忙 . 也要與你分享這 ~

香純可口 . 在寒冬中 . 甜而不膩溫暖人心的 - 蜂蜜戚風蛋糕


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這陣子終於忙到一個段落^^ . 又可以開始手作東西啦 . 今天跑去逛周老師的 BLOG 看到她介紹蜂蜜蛋糕 . 哇 ~ 好懷念蜂蜜蛋糕喔 . 在我們小的時候 . 蜂蜜蛋糕夯過一段很長的時間 . 而且價格不斐 . 在當時 . 蜂蜜蛋糕可是秤兩在賣的 . 就可想而知 . 蜂蜜蛋糕在當時的盛況了

距離上一次做蜂蜜蛋糕 . 已經是三年前的事了 . 當時在做蜂蜜蛋糕時沒有木框 . 所以烘焙老師教我們用紙箱來替代 . 這是沒有木框的情況時很好的方式 . 不過那次我們的蜂蜜蛋糕做的很失敗 . 信心也在那次受到嚴重的打擊 = = . 所以就一直沒有再挑戰蜂蜜蛋糕了

這次找到了周老師的配方 . 周老師詳細的介紹 . 還有製作的方式 . 看後讓人信心大增 . 晚上就迫不及待的試做 . 周老師特別強調蜂蜜蛋糕麵糊的比重 . 這點是我以前所沒有學習到的知識 . 也是蜂蜜蛋糕的蛋糕體組織口感的關鍵所在 . 所以既三年前的失敗經驗後 . 今天所做的蜂蜜蛋糕 . 真的是大成功 哈~


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果凍減肥法是近來最夯的減肥方式 . 在液體中混入凝膠劑 . 使液體在冷卻之後會成為固體狀即為果凍 . 所以食用後讓我們產生飽足感 . 在自製製作果凍時 . 液體的選擇盡可能使用低熱量的果汁或是花茶 . 這樣就可以減低食物攝熱量 . 自然就可以減輕身體的負擔了 . 不過也不能為了減肥 . 三餐就只吃果凍 . 營養的攝取還是要均衡才可以 . 除非你很強 . 可以將米飯 . 魚疏果肉都做成果凍 . 不過 . 真的是這樣應該也沒有人會想吃吧 ! 所以三餐之餘如果饑餓的話 . 這時就可以選擇果凍來充肌是很不錯的方式


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忙忙忙 ..
一直到前幾天才知道中秋節就快到了 . 所以這幾天都在忙著做月餅應景 . 好久沒有做月餅 . 都已經快忘了月餅該怎麼做了 . 所以在製作蛋黃酥的第一盤時 . 整盤的蛋黃酥都爆漿 . 真的是無一幸免 = = . 看到這樣的結果 . 真的是讓人心情整個很 Down = = . 這一天所幸就停工 . 重新調整製作方式與配方比例

休息了一天 . 擺脫掉不好的陰霾後 . 接著一切就很順利 . 做起來也較為順手 . 雖然口味上 . 大致與去年差不多 . 分別是蛋黃酥 . 芋頭酥 . 綠茶酥 . 不過食材上略有所不同 . 蛋黃酥中的鹹蛋黃 . 是改用帶殼的新鮮鹹蛋黃 . 與冷凍冷藏過的鹹蛋黃比較 . 新鮮的鹹蛋黃含水份較高 . 口感也較為濕潤 . 蛋黃酥吃起來也不會口乾與冷藏的鹹蛋黃比較 . 口感上真的是有差 . 如果有要做蛋黃酥的朋友 . 不坊試試改用新鮮鹹蛋黃看看


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貝果( Bagel , ベーグル )由東歐的猶太人發明 . 之後傳到北美洲各地 . 貝果最初是一總圓形麵包 . 後來為了方便攜帶才做成中間空心的形狀 . 貝果是發酵的麵糰 . 經過水煮才放進烤箱 . 這道過程 . 讓內部組織形成了有嚼勁的口感 . 再經烘焙使得外殼鬆脆 . 口感絕妙 .讓人越嚼越香 ~

在這次的貝果做法上 . 我採用的是低溫發酵的麵糰來製作 . 低溫發效麵糰做出來的背果口感 . 不但有嚼勁口感也更 Q 潤 . 令外為了增加貝果口感上的深度 . 在烘焙時 . 烤盤灑上些許的玉米粉 . 再烘焙過後 . 貝果的底部就會形成一道酥脆的口感( 如右下圖 ) . 這層酥脆的口感就好像煎餃的底部略帶焦香一樣 . 讓貝果除了嚼勁 Q 潤還多了一份焦酥的層次


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這次要挑戰的是 . 有著蛋糕之王美譽的年輪蛋糕( バウムクーヘン ; Baumkuchen )
年輪蛋糕的斷面像似樹木的年輪 . 每一層麵糊約 1 ~ 2 mm . 麵糊烤熟至表面焦黃後 . 再以少量的麵糊層層反覆包裹烘焙 . 約 10 - 20 疊層 . 因為做法特殊又耗時 . 蛋糕本身多層次的口感綿密 . 所以被視為 [ 蛋糕之王 ]

年輪蛋糕源起於德國 . 在一次世界大戰期間傳至日本 . 年輪蛋糕在日本發展出 . 許多不同口味的變化 . 在日本相當的受歡迎也是很普及的一款點心 . 近年台灣的業者從日本引進這套技術 . 目前也是網購中的人氣蛋糕之一


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這麼熱的天氣 . 來碗透心涼的豆花真棒 . 最近又開始嘴饞了 . 現在想找間傳統的手工豆花真不容易 . 不過要分辯是否為傳統手作方式應該也很難吧 ! 所以這幾天就有了這樣的突發其想 . 自己試做看看傳統手工豆花 . 這讓人很懷念 . 以前挑著扁擔延街叫賣豆花的阿伯 . 那總傳統僕實的味道

豆花主要的材料有黃豆 . 水 . 凝固劑 . 製作豆花的凝固劑有很多種 . 常見的有鹽滷 . 食用石膏 . 海菜粉 . 吉利丁 . 其中食用食用石膏 . 也許是名稱的關係 . 常被人誤解為不健康的化學食品 . 食用石膏其實也是屬天然的礦物質所組成 . 成份為硫酸鈣與氯化鎂混合而成的

在本草綱目中也有記載 . 石膏屬寒性 . 無毒 . 主治 : 生用解肌清熱 . 除煩止渴 . 治熱病壯熱不退 . 心煩神昏 . 譫語發狂 . 口渴咽干 . 肺熱喘急 . 中暑自汗 . 胃火頭痛、牙痛 . 熱毒壅盛 . 發斑發疹 . 口舌生瘡

有了這麼多關於石膏的介紹 . 大家應該可以化解對石膏的誤解與恐懼了吧 ! 所以夏天吃豆花真的是很棒的消暑甜品 . 消暑解熱 . 又可以補充鈣質 . 是很不錯的選擇



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