最近逛別人家的 Blog . 好多人都在介紹各地的扁食 . 真讓人味蕾大動 . 初秋之際 . 來碗扁食真的是令人相當的溫暖呢

今天做的這扁食 . 用的是黑毛豬肉 . 只需要簡單的調味 . 就可以襯托出鮮肉的美味 . 不過包水餃我還算是蠻順手的 . 但 ~ 以前從來也沒有包過扁食 . 所以這兩天利用空閒的時候 . 我就隨手拿張面紙或是衛生紙 . 將指摺疊成四方形 . 練習包扁食的方式及手感

扁食的包法有很多總 . 最常見的方式是皺紗餛飩包法 . 餛飩經水煮後 . 外皮浮貼內餡婉如白紗皺紋般的感覺 . 另因為包裹相當的隨性快速 . 所以大部份的商家也都是以這樣方式包餛飩 . 以前外食時 . 常看店家以迅雷不及掩耳的速度在包 . 看起來相當的簡單 . 不過我這幾天練習下 . 食指感覺就快抽筋了 = =



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前篇朋友疑問 . 為啥 ? 你樣樣都會做
其實我會的東西 . 對事物的認知其實並不多 . 也許也是因為如此 . 所以很多事物對我而言 . 都是很陌生也是新接觸的東西 . 不知是不是與生俱來的好奇心 . 啟動了這樣的學習動力 . 所以我常打趣的回應說 : 因為我喜歡看海綿寶寶跟哆啦A夢

海綿寶寶是個KUSO的動畫人物 . 全身充滿活力又古靈精怪的 . 他那種不懈的精神 . 從章魚哥的反應就可以感覺出來了 . 海綿寶寶真是令人又愛又恨 ㄎㄎ . 哆啦A夢即乎是陪伴我成長的機器貓動畫人物 . 前幾天 9 月 3 日還是哆啦A夢的生日呢 ! 哆啦A夢給兒童們帶來的除了歡樂 . 還有更多的無限創意 . 話說到這 . 或許有些人會覺得都幾歲了還這麼幼稚 . 但 ! 對我而言 . 希望可以常保赤子之心 . 它能帶來好奇和喜悅之心 . 因而擁有更多的學習成長之心

這一整個星期 . 大部的時間都埋藏在製作豆腐的身上 . 每天都重覆著洗豆 . 泡豆 . 磨豆 . 煮豆等繁瑣的過程 . 幾次的失敗都做出像百頁豆腐的口感 . 這次終於做出滑嫩可口的豆腐 . 趁著剛做好還熱呼呼的豆腐 . 只要簡單的酌上醬油膏 . 就很美味了^^ . 不過我猜想 . 這幾天 ~ 我們家人應該都吃豆腐吃怕了吧 ! 哈

有朋友問 . 你學烘焙 . 料理 . 最近又學陶藝 . 以後是否要往這方面發展 . 我不敢肯定未來會是如何的變化 . 但是 ~ 有這樣學習的機會 . 既然花同樣的時間 . 能夠認識它們多少 . 就盡可能的去認識它 . 好比這次的自製豆腐一樣 . 在這之前其實認識的並不多也並不深入 . 這幾天下來 . 在過程中學習了很多相關的知識 . 雖然所獲得的知識到製作出的成品 . 不一定完整又專業 . 但 ~ 這也是一種學習的成長


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前幾天看格友 mumu 的 blog 大展烤雞的好身手 . 看了真是令人食指大動 . 而且最近既頂瓜瓜後老爺爺也推出烤雞大餐 . 真是讓人凍未條 . 所以趁著這幾天中元節有許多的促銷活動時 . 買了些雞腿 . 自己也來試做看看

這一次的做法參考 mumu 的烹調方式 . 以義大利香料為主要辛香料 . 再搭配醬油膏 . 泰國酸甜醬來醃漬雞腿肉 . 義大利綜合香料粉用途相當的廣 . 香料的成份中大至有百里香 . 羅勒 . 奧勒岡 . 香薄荷 . 迷迭香 . 雖然每一家廠牌的香料配方不一樣 . 但 ! 主要的香氣來源差不多都是以迷迭香跟百里香為主 . 所以用來做食材醃漬相當方便又省時 . 而且 . 其他的肉類與海鮮料理也很適合 . 基本上 . 家庭中備一罐義大利香料粉相當的方便 . 也是廚房裡練功的必備品


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炸蝦餅 . 一道很單純品嚐鮮蝦美味的料理 . 由於蝦子很新鮮 . 只需要簡單的調味 . 就可以詮釋這道料理的美味 . 蝦餅內白色的部份是年糕 . 年糕淡淡的糯米香搭配鮮蝦 . 雖然這道料理是用炸的烹調方式 . 但 ~ 吃起來的感覺一點也不油膩 . 反而就好似夾心軟糖般 QQ 的口感 . 彈牙的口感令人越嚼越香



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說到炸醬 . 就不能不提到台灣某某食品公司生產的最有名 . 而且無能能敵的炸醬麵 . 從小就吃這一味長大的呢 . 不過最近消基金會公佈市售食品的鈉含量抽查結果 . 市售的泡麵部份的納含量都超過每人每日的建議攝取量 . 雖然最愛的這一味沒有超過標準 . 不過納含量也是挺可觀的 . 這不免讓人心理有點畏懼
( 每人每日平均鈉之每人每日建議為 2400 毫克 . 每一公克的食鹽中含有 400 毫克的鈉)

以往每到消夜時間 . 吃最多的食物就屬泡麵類 . 這下也好趁機改掉吃消夜的習慣 . 還可以減減肥~ 哈 . 不過炸醬麵真的是令人情有獨鐘 . 以前當兵的時候 . 部隊裡的伙食真的是超級差的 . 而且還餐餐吃不飽 . 所以當兵兩年的時間 . 很多人都和我一樣 . 餐餐都靠它才能繼續維繫生命 = = . 無形中也與炸醬麵產生特殊的情感 . 我想 . 這也是為什麼當過兵的男孩子 . 都特別喜歡炸醬麵的原因之一吧 !

避免吃泡麵 . 又想解解饞 . 所以只好自己做炸醬 . 自己做的炸醬也很不錯 . 拌飯拌麵都很適合 . 這次做的炸醬是用來拌飯 . 裡面加了很多的洋蔥 . 所以炸醬當中含有洋蔥的自然甜味 . 而且白米飯本身也有甜度 . 所以拌在米飯中 . 鹹甜口感恰到好處 . 下次再來試試拌麵 . 也順便來挑戰一下自製的甜麵醬 . 這樣子更能輔合為健康把關 ~哈




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因為我們家人還是比較喜歡吃發麵做的湯包 . 繼前天做的小籠湯包 . 今天將剩餘的餡料再做成鮮肉小籠包 . 有了上次的磨練後 . 這次做麵糰 . 桿麵皮時就超順手的 . 動作也加快了許多 . 不過要包的漂亮真的是很不容易呢 . 還是很難掌握麵皮 . 包餡時打摺的技巧 . 所以我做的這鮮肉小籠包 . 每個的大小都不太一樣 . 看起來倒是比較像小肉包 = =

鮮肉小籠包蒸好時 . 咬下的第一口 . 哇 ~ 鮮肉的湯汁相當的鮮甜美味 . 外皮柔軟熱呼呼的 . 口感相當的好 . 可能是吃的習慣問題 . 感覺上這比小籠湯包好吃多了 . 不過問題相對的也來了 . 小籠包的外皮在接觸空氣後 . 顏色也慢慢的跟著暗沉 . 外皮的口感也漸漸的變硬 . 市售的小籠包外皮 . 看起來都白白胖胖的 . 即使冷卻後都還是保留一定的柔軟程度 . 這點不知道是怎麼做到的 . 不知道線上有沒有包子達人 . 可以幫我解答疑惑 ? 感恩^^


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今天做這小籠湯包真好玩 . 桿麵皮的功夫看起來容易 . 但實際桿的感覺還是差很多 . 每一張麵皮桿的好像都不一樣 . 沒有一張看起來是正圓形的 . 真是讓我一邊桿皮時一邊傷腦筋 . 這點 ~ 我還需要多多磨練才行

小籠湯包的美味 . 在於湯包內有豐富鮮美的湯汁 . 湯汁是用豬皮或是雞腳小火慢熬出來的膠質皮凍 . 所以鮮美的高湯中 . 蘊含著豐富的膠原蛋白 . 這樣鮮美的味道 . 停留在唇齒之間 . 讓人可以回味很久很久不散去 . 但為了節省時間 . 所以皮凍的部份是以雞粉高湯加上洋菜粉做成的 . 雖然與市售的小籠湯包口感還差一大截 . 不過今天可以一圓做湯包的夢想 ~ 雖然是差了很多點 . 但還是令人很滿足 ㄎㄎ


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