鹿野森活Ｂ＆Ｂ‧鄉居歲月

板主回覆:
不太好，因為醃漬物是酸的喔。最後是用玻璃缸，塑膠類也不建議。

板主回覆:
是用聞的感覺不夠酸嗎？
白色的菌可以撈掉，可能和氣溫有關。
我們撈起時也覺得菜蠻軟爛的喔。
版主太太

板主回覆:
您好，
建議不要用塑膠類的，其他大碗公、陶鍋應該也ＯＫ喔。
版主太太

板主回覆:
要放１９天以上才會酸，才放一週應該還沒發酵夠，
另外跟氣溫也有關係喔～
稍安勿躁．．．

版主太太

板主回覆:
你好：
１．這種白菜應該要醃２１天才入味，其間若有蚊子、爛葉，是可以用乾淨（絕對不能潮濕）的筷子或湯匙把它清理掉。
２．這是東北酸白菜，本來就沒有鹹味的。可以煮酸白菜白肉火鍋，或是和肉絲、辣椒、蒜末一起炒，加些冰糖、醬油調味很好吃。
３．它的味道就是酸酸的，若感覺怪怪的可能做的不是很成功，東北地區天氣冷，所以可能和最近高溫有些關連，我們做好好馬上撈起、擠掉大部份水份，放冷凍保存。大白菜也是冬天特產的蔬菜，所以這種季節應該不適合做了。

ｐｓ．最後三天可以放花椒粒，氣味比較清香。清缸時再撈掉即可。
版主太太回覆

板主回覆:
不用密封，只要用重物壓住不要讓大白菜浮起來就不會壞，會有白色的泡泡ｏｒ菌是正常的，祝你成功！　

板主回覆:
嗯，想不到這麼容易做，外面吃酸白菜火鍋挺貴的呢。
版主太太

板主回覆:
版主太太回答：
不用不好意思啦～謝謝你來看我們的部落格。^^你的問題回答如下：
1.不用等涼即可放入缸子裡；
2.是的，注入開水比較好，或是有過濾過的水；
3.這是酸白菜，不是在醃製，所以鹽用量非常少，那一大缸的白菜只有放平匙的二匙，大約等於我們去吃麵的那種塑膠湯匙容量的一半。

我們已做成功了，時間到了就把白菜拿出來擠掉水份，放冷凍保存，要吃時可以炒肉絲or做酸白菜火鍋。